江苏省南通市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 1 油脂导学案新人教版选修4.doc

第一节 油脂【学习目标】1了解油脂的组成、结构。2能自主探究油脂的物理性质和化学性质。3在自主探究中体会油脂的重要用途，知道油脂对于人体健康的重要性。4经过讨论能提出废油脂的合理处理方式，提高资源的利用率。【重点难点】油脂的结构与性质【活动方案】活动一：认识油脂的组成及结构1自主学习课本中“油脂的组成和结构”相关内容。2下列物质中主要成分属于油脂的是_。汽油 甘油 花生油 牛油 芝麻油 乙酸乙酯3写出由软脂酸（C15H31COOH）形成简单甘油酯、由一分子硬脂酸（C17H35COOH）和二分子油酸（C17H33COOH）形成的混合甘油酯的结构简式。活动二：油脂性质的探究1小组合作设计实验探究油脂的部分物理性质，并完成下表。油脂肪状态（常温下）固态溶解性水有机溶剂密度与水比较颜色、气味纯净的油脂无色、无嗅、无味黏度黏度较大，触摸时有油腻感2观察下面四种油脂分子的结构简式，猜想油脂的熔点（状态）与组成油脂的高级脂肪酸饱和程度的关系。 油脂一 油脂二 油脂三 油脂四（常温下呈固态） （常温下呈液态） （常温下呈液态） （常温下呈固态）3结合油脂的结构分析油脂的化学性质。油脂共同的化学性质：用方程式表示：植物油还应具有的性质：小组设计实验方案对其中的部分性质进行探究。活动三：认识油脂对于人体健康的重要性，探索废油脂的合理利用方式1阅读下列材料，了解油脂对于人体健康的重要性，正确认识油脂脂肪，一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂肪是生物体的能量提供者，相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。如果在保持总储能不变的情况下，将我们的脂肪换成糖，那么体重至少会翻番。从营养学角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。这些维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收。2对于食物烹制后回收的废油脂，你有什么好的建议？【反馈练习】1下列关于油脂的叙述不正确的是A天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点B油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯C油脂一般易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂D组成油脂的高级脂肪酸含有的不饱和键越多，油脂的熔点越高2下列油脂的性质或用途正确的是A油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应B油脂都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色C可用植物油来萃取溴水中的溴D油脂氢化时发生氧化反应