儿童少年中老年健身人群的膳食营养PPT课件

儿童少年、中老年健身人群的营养需要,1,世界卫生组织于2000年提出了新的年龄划分法： 45岁以下为青年， 4559岁为中年， 6074为年轻的老人或老年前期， 7589岁为老年， 90岁以上为长寿老人。,2,第一节 儿童少年健身人群的膳食营养,年龄段指6-18岁之间。年龄生长速率曲线波浪式上升，阶段规律性很强。两次生长突增高峰：第一次在胎儿期，第二次在青春发育初期，而且女性比男性早两年左右出现。,3,一、物质代谢特点及营养需求,物质代谢旺盛，对能量的需要量为正平衡；合成代谢大于分解代谢。（一）能源物质代谢及营养需求（二）非能源物质代谢及营养需求,4,（一）能源物质代谢及营养需求,1、总热量儿童少年物质代谢旺盛，基础代谢高。儿童少年活泼好动，加之体育活动使能量消耗进一步增加。运动时能量的消耗取决于运动强度、速度和持续时间，整体运动强度不大。,5,中、轻度体力的运动量，不需要额外增加。较剧烈体育活动，能量消耗较大，需及时补充，但不能过多。如果每天锻炼24h，能量应比非运动或轻度体力活动儿童青少年多摄入300900kcal。大部分运动项目每天能量消耗一般在14647.516740KJ范围内，蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1：（0.70.84）：4；进行耐力项目时，蛋白质、脂肪、糖类三者的重量之比为1：1：7，做到高糖、低脂肪。,6,2、蛋白质,儿童少年期，蛋白质代谢处于正氮平衡阶段；运动时，蛋白质提供能量应占总能量的12%-14%。根据体力活动确定蛋白质的摄入量，儿童少年蛋白质的摄入量应高于成人。经常参加体育锻炼的青少年蛋白质推荐摄入量为8090g/d。在保证摄入量的同时也要保证质量，食物中的优质蛋白质应占总摄入量的30%以上。,7,3、糖类,儿童少年脑力劳动多，肌糖原和肝糖原储存量少。运动时最好的能源，消耗过多，容易疲劳。推荐儿童青少年的糖类摄入量占总能量的60%65%。,8,4、脂肪,能源物质，细胞膜构成，性发育及骨骼生长。运动强度不大、耐力性运动的产能重要物质，维持饱腹感。但不易被消化，过多会影响其他营养素吸收。所提供的能量占总能量的25%30%比较适宜；其中饱和脂肪酸的量要少于10%，脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：（11.5）。,9,（二）非能源物质代谢及营养需求,1、水比例高，由饮水和食物含水提供，含糖饮料和水果等。运动时的水的供应要以补充失水量、维持水平衡为原则。运动后可根据体重的减少来补充，减少1kg体重，补水量为1000 1500ml。不可一次性大量饮水，不要单纯饮用白开水，要注意无机盐的补充，最适合的饮料是运动功能性饮料。,10,2、维生素,只能由食物来提供，在体内储存周期短，易缺乏，尤以以维生素A、C、D和B2 为主。剧烈运动使维生素需要量增加，儿童少年更容易出现缺乏症，需补充。补充过剩有不良反映。各种维生素应保持适宜比例，才能使各种维生素在体内发挥良好的作用。,11,3、无机盐,儿童少年生长发育旺盛，对常量元素和微量元素的缺乏比较敏感，应特别注意补充。以钙、铁缺乏为主，其次是锌、碘缺乏。运动时出汗量增多，无机盐丢失，红细胞破坏增多，铁的消耗量较大。因此，青少年食谱中应含有足够的铁、钙、磷、镁等。,12,二、健身锻炼的营养要求,进餐时间与运动时间相适宜：进餐2h后运动，运动结束1h后进食。三餐食物分配合理：能量分配大体为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。 食物选择：易消化、多营养、多样化、重搭配。,13,三、膳食指南,1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。2、吃富含铁和维生素C 的食物3、每天进行充足的户外运动4、不吸烟、不饮酒5、控制零食6、多喝牛奶少喝饮料食物应符合卫生要求，积极预防胃肠道传染病和食物中毒。,14,四、保健食谱,膳食中糖类、脂肪和蛋白质所提供的能量占总能量的比例一般为55%65%、25%30%、12%14%，保证营养素摄入平衡。荤素搭配、生熟搭配、粗精粮搭等。口味清淡为主，少辛辣。一般儿童少年可安排34餐，学龄期儿童（46岁）可安排45餐。,15,学龄前儿童保健食谱示例：（1）以谷类食物为主食， 加工方法多样化。（2）每天的蔬菜水果不能少。（3）每天吃奶类豆类及制品。（4）每天适量提高动物性蛋 白食物摄取。,学龄儿童保健食谱示例：（1）早餐吃好。（2）少吃零食，饮用清淡 饮料，控制食糖摄入。（3）少吃油炸食物和膨化 食品。,少年保健食谱示例：（1）注意蛋白质和钙的营养。（2）注意维生素和无机盐营养， 多吃蔬菜和水果。（3）避免盲目节食。（4）多吃谷物。,紧张学习时的膳食：（1）以清淡为主。（2）三餐正常。（3）注意卫生问题。,16,第二节 中老年健身人群的膳食营养,45-59岁为中年人，60岁以上为老年人。基础代谢下降，热能需要减少，分解代谢大于合成代谢。应当注重中老年人营养结构的合理性和科学性。,17,骨矿物质(尤其是钙),骨密度*,骨质疏松,骨折,体水分(主要是细胞内液),细胞量,瘦体组织,体脂,肌肉组织重量,肌肉萎缩,体成分改变,老年人的营养,18,一、物质代谢特点及营养需求,1、能量基础代谢率比青壮年时期要降低10%15%，能量的消耗减少。与青壮年相比，中年人的总能量有所减少；6069岁的老年人，总能量供给应减少约15%，7079岁应减少约25%，80岁以上应减少约33%。,19,2、蛋白质 衰老过程中，蛋白质以分解代谢为主，要有充足的蛋白质。对蛋白质的消化、吸收和利用能力较差，优质蛋白质的供应量应占总量的50%左右。 除优质蛋白外，某些特定功能的氨基酸对于老年人延缓衰老有益，如牛磺酸。,20,3、糖供给量占总热能的50-55%为宜。要经常吃水果、蔬菜和蜂蜜。可直接摄入一些果糖，尽量少吃蔗糖。4、脂肪满足生理需要为限，不能摄入过多。占摄入总能量的20%25%为宜。选用一些含不饱和脂肪酸的食油，尽量少吃胆固醇与饱和脂肪酸。,21,钙和铁,维生素,水,22,二、膳食营养安排,（一）运动前的营养准备：摄食不过量，易于消化，增加水和糖的储备。（二）运动者的物质代谢特点及营养：多为有氧活动，中低强度，以糖和脂肪分解代谢功能。加强有氧耐力及力量锻炼。可补充含糖饮料。（三）运动后的物质代谢特点：及时补水，注意优质蛋白补充，杂食供给，营养平衡，膳食宜清淡。,23,（四）中老年人膳食指南,“四多五少”：多饮水、多食用粗粮、蔬菜和水果；控制能量，少吃油脂、盐、糖和酒等。1.食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；2.预防营养不良和贫血：适量增加能量物质的摄入，特别是优质蛋白质，还有增加铁和维生素含量高的食物。3.多选用抗氧化食物：减少体内自由基的生成。4.积极参加适度体力活动，保持能量平衡。5.若需要，应科学地选用保健食品或膳食补充剂：尽量不采用，首先考虑饮食调节，并且缺什么补什么，适量。,24,三、中老年保健食谱,基本要求：1.能量随年龄增加而逐渐减少；2.优质蛋白质需要比例增加；3.减少脂肪摄入总量，增加多不饱和脂肪酸比例；4.增加膳食纤维摄入；5.增加钙、维生素D摄入，保持铁、硒摄入水平。,25,中医传统理论选择食物,寒、凉、（平）温、热四性；酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸五味。酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。四季变化的食物选择,26,思考题,1、儿童少年膳食营养特点（包括能量需要特点和营养需要）。2、目前我国儿童少年膳食营养所存在主要问题是什么？如何解决？3、老年人营养应注意什么？,27,