某公司食堂考核管理办法

某公司食堂考核管理办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据中华人民共和国食品卫生法 、及公司相关制度制订本办法。具体办法如下：一、检查考核人员的组成：企管部、办公室、一名车间干部组成考核小组进行打分。二、检查范围饭菜质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等。每月不定期检查，月底统计总分值。三、考核办法在考核中，考核小组根据检查评比结果，测算最终分值。满分为 100 分，低于 90 分，每扣 1 分，从风险抵押金中扣除 100 元；高于 90 分，每增加 1 分，给予 100 元奖励；当月没有扣分项，食堂工作人员每人给予 100 元奖励（由食堂进行二次分配） 。每周星期五前制定下周菜谱（三餐） ，交办公室，并于每天在群内发布当日菜谱，严格按照菜谱执行，原则上不允许私自调换菜品，确因特殊原因需要调整的，调换品种不超过 2 种。不制定或不按时上交、公布菜谱的，每次扣 3 分，调换菜品超过两种的，每次扣 2 分。四、食堂日常管理在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。1、发生轻微食物中毒（五人以下） ，认定为当月考核不合格，并给予当期负责人 200 元罚款。2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按食品卫生法规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。附件 1：食堂管理考核表项目检查具体内容 评分标准分值得分需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。伙食 质量(32分）采购采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染有一项不合格减 3分12采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。饭菜不熟或口感较差现象饭菜内发现异物、杂物隔夜饭菜不超过 12 小时，出售时必须高温加热销售超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）发现一项或有人举报（经核实后）一次减 2 分10早餐搭配合理，主食不少于 2种午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 3 种（至少 1 个荤菜） ，主食不少于 2 种晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于 2 种工作餐搭配每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于 6 种每少一种减 2 分。荤、素营养搭配不合理减 2分10服 仪1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服发现 1 人 102.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为容仪表4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩次减 2 分1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答2.不得发生争吵、打骂等不文明行为不文明行为减 2 分。每举报 1人次减 4分务 质量 (18分）服务3.按规定时间开饭、回收餐具发现 1 次减 1 分81.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志2.生、熟食品分开3.食品存放分类分架卫生标准 (42分）制作4.无过期、变质食品原材料存在交叉污染并无明显的区分标志减2 分，生、熟食品未分开且食品存放没有分类分架减 3 分101.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐5.操作台、灶台及售饭台干净整洁6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”7.各种机器设备保持整洁，标示清晰厨房8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象有一项不清洁减 1分。无消毒作业减2 分。不按食品安全工作规定执行减 2分18餐厅1.餐厅地面每日清扫，地面整洁，发现一次/一项减 1分62.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。1.地面保持清洁2.所有食物必须上架，禁止随意摆放3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜库房4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐有一次/一项不清洁减 1 分81.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象日常 管理 (8分）3.制作食品严禁原材料浪费发现一次扣 2 分8