药膳常用药物.ppt

药膳常用药物,中医药学院临床教研室李巧颖,紫苏叶,性味归经辛，温。归肺、脾、胃经。功效散寒解表，宣肺化痰，行气和中，安胎，解鱼蟹毒。应用用于风寒表证、咳嗽痰多、胸脘胀闷、恶心呕吐、腹痛吐泻、胎气不和、妊娠恶阻、鱼蟹中毒等症。用量用法内服煎汤，515克。外用适量。使用注意阴虚、气虚及温病者慎用。,苏叶粥,原料苏叶15克粳米50克制作苏叶洗净用干净纱布包好；将粳米洗净，入锅内，加水适量沸后中火煮约20分钟，加入药包再煮约10分钟，去药包即成。效用疏风解表，散寒止痛。适应于风寒感冒、恶寒发热、头痛无汗等症。还可配制“紫苏田螺”、“紫苏鸡”、“苏叶陈皮饮”、“苏叶川芎饮”、“苏叶扁豆汤”、“苏叶杏仁粥”等品种。,薄荷,性味归经辛，凉。归肝、肺经。功效疏风散热，清利头目，利咽透疹。应用用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮、牙痛、疮疥、瘾疹等症。法用量法210克。内服，不宜久煎。使用注意阴虚血燥，肝阳偏亢，表虚汗多者忌服。,薄荷鸡丝,原料鸡脯肉150克百合30克（新鲜百合50克）薄荷15克（新鲜薄荷50克）蛋清姜、葱、淀粉、料酒、盐、香油适量制作1将薄荷洗净加水熬两次，取药液30毫升；百合浸泡洗净汆水；鸡肉洗净切丝，加薄荷药液、蛋清、淀粉、盐拌匀待用；姜葱洗净切丝、节。2锅内油5成热后，倒入鸡丝过油；另锅油热后下姜葱煵炒，加料酒，鸡丝、盐略炒，淋上香油即成。效用滋阴润肺，生津清热。适用于阴虚肺燥、体虚乏力、痰热咳嗽等症。此外，还可制作“薄荷水蜜糕”、“薄荷芦根饮”、“绿豆糕”、“绿豆薄荷汤”、“薄荷豆腐”、“薄荷鸭卷”、“薄荷粥”等等。,葛根（粉葛甘葛）,性味归经辛、甘，凉。归脾、胃、肺经。功效解表退热，生津止渴，止泻。应用用于伤寒、温热头痛项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、癍疹不透、高血压、心绞痛、耳聋等症。用量用法1020克。煎服或入丸散，止泻宜煨用。使用注意胃阴不足、夏日表虚汗多者慎用。有的地区除上述两外，亦将同属多种植物的根作葛根用，但质量较差。,玉露糕,原料葛根10克天花粉10克桔梗10作克绿豆粉500克白糖250克制作1将葛根、天花粉、桔梗除去杂质，洗净，切片，烘干打成细粉备用。2将各料放入盘中，加水拌匀；另取方盘1个，在盘内抹上猪油，将拌好的原料倒入盘中，抹平，大火蒸约30分钟，取出切块即成。效用润肺益胃，祛痰止咳，清热生津。适用于肺热干咳、痰少、胃热口渴等症。,菊花,性味归经辛、苦、甘，微寒。归肝、肺经。功效疏散风热，平肝明目，清热解毒。应用用于风热感冒、发热头痛、目赤眼花、眩晕惊风、疔疮肿毒等症。临床上治冠心病、高血压均有较好的疗效。用量用法1015克。煎服或入丸散。疏散风热多用杭菊花（黄菊花）；平肝明目多用滁菊（白菊花）。,菊花鸡片,原料鸡脯肉300克菊花瓣50克鸡蛋3个姜5克葱5克盐3克料酒10克胡椒1克味精1克白糖5克麻油5克豆油100克玉米粉30克水豆粉20克制作1.将鸡肉洗净，切片，加入蛋清、盐、料酒、胡椒、玉米粉拌匀；菊花瓣洗净切节；将白糖、味精、盐、胡椒、麻油兑成汁。2.锅内倒入豆油至5成时，放入鸡片滑散滑透，倒入漏勺内控尽油；锅内加入热油，下姜、葱煸炒后倒入鸡片翻炒，加入滋汁炒匀后，加入菊花瓣，随即起锅装盘即成。效用养肝明目，祛风止痛。适用于外感风热头痛、目赤、视物昏花、高血压等症。此外还可以制作“菊花鲈鱼”、“菊花牡蛎”、“菊花酥”、“菊花肝糕”、“菊花虾线”、“菊花萝卜丝”、“菊花酒”、“菊花粥”等菜品。,芦根,性味归经甘。寒。归肺、胃经。功效清热生津，除烦止呕。应用用于热病烦渴、胃热呕逆、肺热咳嗽、小便短赤、热淋涩痛等症。用量用法1530克，鲜品3060克。鲜芦根清热生津、利尿效果佳，干品次之。使用注意脾胃虚寒者忌用,芦根白茅饮,原料鲜芦根500克鲜白茅根500克制作将二味药洗净，加清水煎熬后取汁代茶饮。效用清热凉血，解毒透疹。适用于高热烦渴、咳嗽、小便赤短等症。,生地黄,性味归经甘、苦，寒。归心、肝、肾经。功效清热凉血，养阴生津。应用用于热病伤阴、舌绛烦渴、阴虚内热、骨蒸劳热、内热消渴、吐血、衄血、斑疹等症。用量用法1030克。煎服。使用注意本品性寒而滞，脾虚湿滞腹满便溏者，不宜使用,地黄莲藕汤,原料生地黄10克莲藕500克大枣10个龙眼肉10克猪脊骨500克大枣10个姜、葱、盐、料酒适量制作1将地黄、莲藕、红枣、龙眼肉洗净，地黄用干净纱布包好；猪脊骨洗净，砍为10厘米长段；姜、葱洗净。2将地黄、莲藕、猪脊骨、姜、葱放砂锅内，加清汤适量，加入料酒，武火致沸后小火炖约30分钟后加大枣、龙眼肉再炖约2小时即成。效用清热凉血，益气生津。适用于目赤红肿、牙龈出血等症，还有一定的养颜作用。,蒲公英,性味归经苦、甘，寒。归肝、胃经。功效清热解毒，消痈散结，利湿通淋。应用用于急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰疬、疔毒疮肿、急性结膜炎、感冒放热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、尿路感染等症。用量1030克，煎服。使用注意用量过大，可致缓泻。,蒲公英绿豆汤,原料蒲公英30克紫花地丁30克绿豆60克白糖30克制作1将蒲公英、紫花地丁洗净加水煎煮后取药汁1000毫升。2用药汁与绿豆煮至熟烂后，加入白糖即成。效用凉血消肿，清热解毒。适用于疮疡肿毒、尿路感染等症。,金银花,性味归经甘，寒。归肺、心、胃经。功效清热解毒，疏散风热。应用用于痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热血毒痢、风热感冒、温病发热等症。用量用法1015克。煎服。使用注意脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。,银花薄荷饮,原料金银花30克薄荷10克鲜芦根50克白糖30克制作1将金银花、芦根洗净，加水煮约15分钟，加入薄荷再煮约3分钟。2将煎煮后的药汁滤出，加入白糖即成。效用清热解毒，生津止渴。适用于风热感冒或温病初起、高热烦渴等症。,酸枣仁,性味归经甘、酸，平。归心、肝经。应用用于虚烦失眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴等症。用量用法1020克。煎服。煎服。使用注意凡有实邪郁火者慎用。,枣参糕,原料酸枣仁20克人参10克茯神20克糯米500克粳米500克白糖200克制作1.将上3药洗净加水煎熬2次，取药液约300毫升。2.糯米、粳米浸泡后磨浆，加酵母发酵后，加入药液、白糖蒸制即成。效用健脾利湿，养心安神。适用于脾胃虚弱的体虚乏力，心胸烦闷、失眠多梦、盗汗、水肿等症。,柏子仁,性味归经甘，平。归心、脾、肾、大肠经。功效养心安神，润燥通便。应用用于心悸怔忡、虚烦不眠、键忘多梦、经闭、便秘、肠风下血等症。用量用法1020克。煎服或入丸散。使用注意本品质润多油，便溏滑泄者忌用；脾胃虚寒、痰湿者慎用。,柏子仁粥,原料柏子仁15克粳米100克蜂蜜20克制作将柏子仁去种皮，洗净，捣碎与粳米煮粥，加入蜂蜜即成。效用养心安神，润肠通便。适用于心失血养的心悸怔忡、失眠多梦、肠燥便秘等症。,鸡内金,性味归经甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。功效消食健脾，涩精止遗。应用用于食积胀满、呕吐反胃、疳积、消渴、肾虚遗精、遗尿、石淋等症。用量用法310克。煎服。研末用效果比煎剂好。,内金山药粥,原料鸡内金5克山药50克粳米50克制作1.鸡内金烘干研末，山药洗净切快。2.粳米洗净，加水、山药煮粥至熟后，加鸡内金末，稍沸即成。效用补脾健胃，消食止泻。适用于脾胃虚弱的食少便溏、消化不良、小儿疳积、遗尿等症。此外用鸡内金还可以配制很多药膳品种，如“内金鲫鱼”、“内金米粉”、“内金白术粥”等。,山楂,性味归经酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。功效消食化积，活血散瘀。应用用于肉积、食积、痞满、痰饮、泻痢、腹痛、疝痛、瘀阻、痛经、恶露不尽、冠心病、高血脂、高血压等症。用量用法615克，大剂量30克。生用消食散瘀，炒焦止泻止痢。使用注意多食令人嘈烦易饥，损齿；龋齿者慎用。,山楂白术糕,原料山楂100克白术100克米粉1000克白糖200克制作山楂、白术洗净烘干研末，与米粉、白糖加水和匀后蒸糕即成。效用补气健脾。适用于脾胃虚弱所致的体倦乏力、食积不化等症。山楂是常用的药膳药物之一，还可以配制很多药膳品种，如：“山楂内金糕”、“山楂白术饼”、“山楂粥”、“山楂饮”、“山楂茶”等等。,益母草,性味归经辛，微苦，微寒。归心、肝、膀胱经。功效活血调经，利水消肿。应用用于月经不调、闭经、痛经、恶露不尽、水肿、尿少等症。近年来用于急性肾炎水肿、产后子宫出血、冠心病、心绞痛有较好的疗效。用量用法1015克。煎服。单用消肿可至100克；外用适量。使用注意孕妇忌用；气虚、阴虚、脾虚便溏者慎用。,益母草鸡蛋,原料益母草50克鸡蛋3个制作益母草洗净加水与鸡蛋共煮至熟，去蛋壳再煮片刻即成。效用活血调经。适用于妇女月经不调等症。,