食物药用概论-第二章.ppt

辽宁大学通识教育课程 食物药用概论,王晓芳 王 新 辽宁大学药学院,第一节 植物类花类（共7种）,第二章 各论 细说各类药食两用食物,一、槐花（槐米） 凉血要药,1、来源,豆科植物槐树的花朵（槐花）或花蕾（槐米）。,2、药用功效,槐花“凉血要药” 其性味苦，微寒，归肝、大肠经，具有清热泻火，凉血止血的作用。 适用于治疗便血或痔疮出血； 也常用于治疗各种疔疮肿毒等皮肤病；,2、药用功效,煎水或泡茶饮治疗肝热头昏、目赤肿痛。 槐花散组方：槐花（炒）、柏叶（炼杵，焙）、荆芥穗、枳壳（去瓤，细切，麸炒黄），（处方来源：本事卷五 ） 主治：肠风脏毒下血。便前出血，或便后出血，或粪中带血，以及痔疮出血，血色鲜红或晦暗。,3、化学成分与药理作用,三萜皂甙 黄酮类 芸香苷维持血管抵抗力，降低毛细血管通透性，减轻脆性等作用。 脂肪酸 鞣质能缩短出、凝血时间。 槐花降血压、调节血脂、抗氧化、抗菌等。,4、食用价值,槐花饼 包子 槐花蜜,5、治方举例,治高血压病槐花12 g，绿茶20 g，混匀，置热水瓶中，以沸水冲泡，盖闷10多分钟后，频频饮用，饮完后再续冲开水，每日1剂。 治高脂血症槐花12 g，枸杞9 g，分3次放入瓷杯中，用滚开水冲泡，频频饮用，饮完后再续冲开水，每日1剂。,5、治方举例,治痢疾槐花10 g，炒白芍6 g，枳壳3 g，甘草15 g，水煎服，每日1剂，分早晚两次服用，3天为1个疗程。 治月经过多陈槐花50 g，百草霜25 g，共研细末，每次服5 g，用温开水加入黄酒1盅送服，每日服两次，5天为1个疗程。,5、治方举例,治痔疮出血槐花、荆芥穗各等份，共研细末，每次服5 g，以米汤送服，日服3次。 治目赤肿痛槐花、菊花各10 g，夏枯草15 g，煎水或泡茶饮。,6、家用美食,马齿苋槐花粥鲜马齿苋、槐花、粳米、红糖。 此粥清热解毒，凉血止血。适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红者。,6、家用美食,槐花清蒸鱼槐花、鲫鱼或鲤鱼、葱白、紫皮蒜、姜片、食盐、料酒、味精、香油。 此方重在清热利湿、对寻常型银屑病且湿热盛者，有较好的疗效。 此方还可治暑疖、痈疽、淋巴结核、痔疮下血等症。,6、家用美食,粉蒸槐花槐花、鸡蛋、小米面、食盐、味精。 此品口感鲜香、滑嫩，既可以食疗保健，也可以用于预防因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压和糖尿病。,6、家用美食,槐花藕节粥槐花、粳米、藕节、栀子、生石膏、白砂糖。 此粥具有清热泻火、消肿止痛之功效，适用于牙龈红肿疼痛、出血、烦渴多饮者。,7、食用注意,槐花性味苦寒，故脾胃虚寒、食少便溏或腹泻者忌服。 孕妇不宜服用。,二、金银花药铺小神仙,1、来源,金银花又名二花、双花、二宝花、银花 为忍冬科植物忍冬、红腺忍冬、山银花或毛花柱忍冬的干燥花蕾。,2、药用功效,金银花“药铺小神仙”，其花、茎、叶、藤均 可入药。 性寒味甘，甘寒清热而不伤胃，芳香透达可以祛邪；既能宣散风热，又善清解血毒，可治疗各种热性病。 本草纲目可用金银花治疗“一切风湿气，及诸肿毒，痈疽疥癣、杨梅诸恶疮”。,2、药用功效,金银花凉茶预防中暑 金银花、黄连、黄芩（汤剂）防治细菌性痢疾、肠炎。 金银花（藤）煎水内服，配合局部洗涤治疗疖、痈、丹毒和脓疱疮。 “五味消毒饮”（金银花、蒲公英、紫花地丁、野菊花和紫背天葵）治疗疮疡。,2、药用功效,金银花浸膏外涂治疗宫颈糜烂。 金银花露（花、叶、藤）预防小儿皮肤疮疖、痱子和流感。 金银花（水煎）饮服可减肥。,金银花（泡饮）抑制与杀灭咽喉部的病原菌，有效提高老年人和儿童的抗感染能力，另降压效果，并能预防动脉血管硬化，减轻头昏、头痛、失眠等症状。,3、化学成分与药理作用,化学成分木犀草素、肌醇、皂苷、鞣质等。 药理作用广泛的抗菌作用； 抗流感病毒作用； 良好的抗癌作用； 抑制艾滋病毒的滋长。,4、治方举例,预防流行性感冒金银花30 g，菊花15 g，柴胡12 g，板蓝根15 g，水煎服，每日1剂，日服2次，连服3天。患流感初期服用也有效。 治咽喉肿痛金银花30 g，马齿苋30 g，牛蒡子10 g，玄参10 g，桔梗6 g，水煎服，每日2次。对急性扁桃体炎也有效。,4、治方举例,治急性乳腺炎金银花60 g，蒲公英30 g，青皮、陈皮、连翘各10 g，甘草6 g，水煎服，每日1剂，日服3次。 治湿热型寻麻疹金银花、路路通各30 g、虎耳草10 g，水煎服或沸水泡服，每日1剂。,4、治方举例,治泌尿系统感染金银花、白茅根、海金沙各30 g，水煎服，每日1剂。对小便短赤或不利、尿道热痛及血尿均有效。 治细菌性痢疾金银花、菊花各100 g，开水泡服，每日1剂。,5、家用美食,金银花肉片汤猪瘦肉、金银花、小白菜、植物油、姜、食盐、味精。 此药膳补虚损，清热解毒，对痢疾、伤寒恢复期较为适宜。,5、家用美食,金银花萝卜蜜金银花、白萝卜、蜂蜜。 此药膳具有疏风宣肺，化痰止咳之功效，适用于风热外袭，头身疼痛，咽干喉痒，咯痰粘稠，畏风身热，口渴喜饮等症。,5、家用美食,金银花粥金银花、粳米、白糖。 此粥清热解毒，适用于防治夏令中暑，以及风热感冒，热毒疮疡，咽喉肿痛等。,5、家用美食,金银梨花藕汤金银花、生梨、鲜藕、白砂糖。 此药膳可清热解毒，适用于肺热咳嗽、疔疮疖肿、痤疮等。,6、食用注意,脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌服。 本品不宜久煎，以免降低其抗菌效果。,三、菊花 药中圣贤,1、概述,菊“芳熏百草，色艳群英” 菊“鞠”，是身姿低头的鞠躬式，菊花因此得名。 菊“利五脉、调四肢，治头目风热、脑骨疼痛、养目血、去翳膜，主肝气不足 ”,、药用功效,白菊味甘、清热力稍弱，长于平肝明目。 黄菊味苦，泄热力较强，常用于疏散风热。 野菊味甚苦，清热解毒的力量很强。 中医认为，菊花味甘、微苦，性寒，能清肝醒目、散热祛风、消炎解毒，久服利血气、轻身耐老延年。,、药用功效,菊花“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药；囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功益乎。”（本草纲目） 民间称菊花为“药中圣贤”。 神农本草经将菊花列为“上品”。 菊花散美发护发的作用。 菊花枕治高血压、头晕、失眠、目赤。,、食用价值,菊花酒是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。,陶渊明“酒能祛百虑，菊解制颓龄”。 杜甫“伊昔黄花酒，如今白发翁”。,、食用价值,菊花宴苏东坡以菊花宴谢恩师欧阳修，留下“一菜一诗”佳话。,郑思肖“道人四进花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手笑歌频癫狂。”,、食用价值,开封宋都菊花宴 广州秋菊宴（菊花春卷，菊花丝炸鹌鹑，菊花羹等。）,、食用价值,菊花茶清热散风，平肝明目，实为调理肝气，通畅气血的保健茶品。,、治方举例,治神经衰弱、失眠菊花1000 g，川芎400 g，丹皮、白芷各200 g，塞入枕中，睡觉时枕用。没半年可更新一次。 治偏头痛杭菊花20 g，用水1000 ml冲泡，每日分3次饮用，或代茶常年饮用。两个月为1个疗程。 治高胆固醇杭菊花10 g，乌龙茶3 g。沸水沏泡，代茶饮服。常饮此茶也能预防动脉硬化。,5、家用美食,菊花豆腐菊花、豆腐、鸡蛋、干白面、植物油、葱、姜、料酒、味精、食盐。 此菜具有咸、鲜、嫩的特点，能清热明目，益气宽中，对气虚头晕，虚火上升，胃口不适和大便下血者最为适宜。,5、家用美食,菊花猪肘鲜菊花或干菊花、山药、猪肘肉、胡萝卜。 此菜养心安神，滋补气血，对更年期综合症、神经功能紊乱、贫血等有辅助治疗作用。,5、家用美食,菊花肉卷菊花瓣、新鲜猪肉、鸡蛋、面粉、植物油、料酒、葱、姜、花椒、食盐。 此品外焦里嫩，味美爽口，引人食欲。对气血亏损，食欲不振，气短头晕的患者，最为适宜。,6、食用注意,素有胃寒胃痛、慢性腹泻便溏者勿食。,四、丁香 古代的口香糖,1、概述,丁香入药始自梁代陶弘景名医别录（“鸡舌香”） 雅名“情客”，“百结”。,李商隐“芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁” 李璟“青鸟不传云外信，丁香空结雨中愁”,2、来源,药用丁香桃金娘科植物，以花蕾和果实入药。 公丁香（雄丁香）未开放的花蕾（通常药用）。 母丁香（雌丁香）未成熟的果实。,3、药用功效,丁香味辛、性温，具有温中降逆、补肾助阳的作用。 对由寒邪引起的胃痛、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻以及妇女寒性痛经等，均有良好的疗效。 可缓解腹部胀气，增强消化能力，减轻恶心呕吐，尤其是孕妇害喜症状。,3、药用功效,丁香油对于致病性真菌及葡萄球菌、痢疾和大肠杆菌等有抑制作用。 外用对体癣及足癣都有很好的疗效。 丁香常作为“香口之药”，治疗口臭。（宋之问为掩盖口臭，经常口含丁香，以取悦武则天。）,4、食用价值,丁香香气馥郁，味辛辣，常用于食品调味。 欧洲和美国圣诞食品特有的调味剂。 中国作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料。,5、治方举例,治小儿尿床丁香和肉桂等量，研成细末，调成膏饼，贴在肚脐眼上，每晚贴，连续37次，能有效改善遗尿症状。 治牙痛公丁香10粒，研成粉末，牙痛时将药末纳入牙缝中，一般数秒即能止痛，重者连续用23次。,5、治方举例,治脚癣丁香适量研末，撒于患趾缝内或将之用70%酒精浸泡后外涂。 治口腔溃疡丁香915 g，打碎，装入瓶中，以冷水浸过药面，约4小时后，取药液涂于口腔溃疡表面，每日68次。,6、家用美食,丁香粥丁香、大米、生姜、红糖。 此粥适用于胃寒呕吐，呃逆食少，腹痛腹泻，阳痿阴冷，寒湿带下等症。,6、家用美食,丁香雪梨汤公丁香、大雪梨、冰糖。 此汤温中祛寒、暖胃止呕。适用于妊娠呕吐属脾胃虚寒者。症见妊娠期间，恶心呕吐，口淡流涎，食少脘胀，舌淡红苔薄白。,6、家用美食,丁香火锅丁香、蛤蜊肉、鱼圆、墨鱼、虾仁、粉丝、芹菜、冻豆腐、葡萄酒、葱、味精、食盐、鸡汤。 丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲惫时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。,6、家用美食,丁香鸭煲鸭子、丁香、砂仁、肉桂、笋片、香菇、葱、姜、料酒、胡椒、食盐、白糖。 本品适用于胃脘隐痛、喜暖喜按、空腹痛甚、得食则减、泛吐清水、便溏、脘腹冷痛、食少吐泻、呃逆及胃肠功能紊乱者佐餐。,6、家用美食,丁香姜糖红糖、生姜碎末、丁香粉。 丁香辛温，温肾助阳；生姜辛温，温中止呕；佐红糖能祛胃寒，助阳气，预防冻疮发生。适宜严冬季节常服。,7、食用注意,胃热引起的呃逆或兼有口渴、口苦、口干者不宜食用。 郁金与丁香合用，会影响彼此作用的发挥。,五、代代花三世同堂的香花,1、来源,代代花别名枳壳花、酸橙花，是芸香科常绿灌木或小乔木植物。,2、药用功效,代代花以江苏苏州虎丘代代花为正品，其入药始载于开宝本草。 代代花味甘，微苦，性平，归肝、脾、胃经。具有疏肝和胃、理气解郁的功效。常用于治疗胸中痞满、脘腹胀痛、恶心呕吐、厌食少食等症。,、化学成分与药理作用,挥发油柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、香茅醇、缬草酸等。（具有利肝的作用） 新橙皮苷 柚皮苷 临床作用疏肝解郁，消除紧张不安，同时有助于缓和压力所致的腹泻，能清血、促进循环，还有减脂瘦身的效果。,、食用价值,代代花是名贵的熏制花茶的香料植物。 代代花的开放度与香气浓淡有密切的关系。 未开放者“米头花”，香气低淡； 含苞待放者“扑头花”，制茶效果最佳； 完全开放者“开花”，不适宜制茶。 代代花（沸水冲泡）香气与味道与橙皮相似，微苦，睡前饮用可舒缓紧张心情，促进睡眠。,、治方举例,治肝郁化火所致慢性咽炎野菊、玉兰花、玫瑰花、月季花、代代花各10 g，用沸水冲泡或水煎，加入白糖适量，代茶饮。 治消化不良之胃痛代代花2 g，煎服。每日1剂。,6、家用美食,代代花萝卜汤白萝卜、胡萝卜、香菜、鲜代代花瓣、鲜汤、黄酒、食盐、胡椒粉、植物油。 此汤消食导滞，疏肝和胃。可作为忧郁情绪的食疗方。,6、家用美食,代代花冰糖茶代代花、冰糖。 此茶和胃理气。食欲不振，消化不良或食后呕逆者宜饮。,7、食用注意,孕妇慎用。 因含有挥发油，故不可久煎。,六、白扁豆花 消暑化湿功同扁豆,1、来源,白扁豆花豆科植物扁豆的花朵。,2、药用功效,白扁豆花“焙研服，治崩带；做馄饨食，治泄痢；擂水饮，解中一切药毒。功同扁豆。” 白扁豆花性平，味甘，能健脾和胃，消暑化湿，是治疗痢疾、泄泻、赤白带下的常用药材。 白扁豆花与扁豆相比，偏于解暑。,2、药用功效,白扁豆花对痢疾杆菌具有抑制作用，对细菌性痢疾有效。 白扁豆花煮粥、煎蛋、包馄饨，味道甚佳。,3、治方举例,治暑湿感冒白菊花15 g，金银花20 g，白扁豆花15 g，加水煎汤代茶饮。 治泄痢白扁豆花正开放者，择净勿洗，只以滚水烫过后，即和猪脊肉1条、葱1根、胡椒7粒，剁碎后加酱汁一起拌匀，用烫花的水和面，包成小馄饨，灸熟食下。,3、治方举例,治湿热腹痛吐泻白扁豆花、鲜藿香各15 g，煎汤饮。 治血崩不止白扁豆花（紫者勿食）焙干为末，炒米煮饮加盐少许，空腹服。,4、家用美食,荷叶扁豆花粥鲜荷叶、白扁豆花、粳米。 此粥清暑化湿，适合外感暑湿后发热身重，胃脘胀满者食疗。,4、家用美食,扁豆花馄饨白扁豆花、瘦猪肉、白面、酱油、味精、食盐、胡椒。 此品健中益脾，利湿化浊。适用于脾虚湿盛所致水肿、尿少及暑湿症。,4、家用美食,扁豆花煎鸡蛋白扁豆花、鸡蛋、芝麻油、食盐。 此品健脾利湿止泻，适用于暑湿下痢，腹痛腹泻，头重身重，肢软乏力等。,4、家用美食,扁豆花粥白扁豆花、粳米。 此粥味甜清香，健脾和胃，清热化湿。适用于夏季感受暑热、发热、心烦、胸闷、吐泻及赤白带下等症，并有美肌艳容的功效。,七、白扁豆健脾化湿消暑良药,1、来源,白扁豆，又名南豆、藤豆、峨眉豆，为豆科植物扁豆的种子，原产印度等国。 立冬前后，摘取其成熟果实，晒干，收集种子，便是一味传统治病良药。,2、药用功效,白扁豆补脾而不滋腻，芳香化湿而不燥烈，是甘淡温和的健脾化湿消暑良药。 主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻，白带过多以及夏季感受暑湿引起的呕吐、泄泻、胸闷等证。,2、药用功效,本草纲目说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阳气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫病，清暑除湿而解毒也”。 滇南本草说它对“脾胃虚弱，反胃吐冷，久泻不止，食积痞块，小儿疳积”等有较好疗效。,2、药用功效,本草图经言其“主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒”。 白扁豆的种皮，称为白扁豆衣，性味功用与白扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，可用于脾虚泄泻、浮肿等症。,3、食用价值,梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”。 明朝李时珍也曾说：“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食。” 对慢性脾虚久泻和妇女脾虚带下之人，白扁豆配伍山药、芡实、莲子等最妙。 新鲜白扁豆配伍粳米煮粥食用，最为有益。,3、食用价值,药理学证实，白扁豆富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B等物质。 具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用。 尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。,4、治方举例,治胎动不安白扁豆100克，水煎煮，连汤带豆同服。 治急性肠胃炎白扁豆60克，洗净，煮汁，1日2-3次分服。,4、治方举例,治产后或病后体弱白扁豆50克，莲子50克，一起入锅，加清水适量，煮至熟烂，放白糖调味。1日分1-2次，代点心食用。 治暑泄水肿白扁豆100克，炒熟研细末，米汤送服，1日3次，每次6克。,4、治方举例,治小儿百日咳白扁豆15克，红枣12克，水煎服，连服35天。 治老人脾虚、大便不成形白扁豆100克，炒薏苡仁50克。先将白扁豆晒干，与薏苡仁同研为细粉，烘干或晒干后瓶装备用。每日早晚各服用1次，每次15克，温开水送服。,4、治方举例,治中暑绿豆100克，黄豆、白扁豆各30克。将3种豆加水煮烂后，取浓汁加入白糖饮用。 治感冒香薷10克，厚朴5克，白扁豆5克，将香薷、厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，放入保温杯中，沸水冲泡，盖严温浸1小时。,5、家用美食,白扁豆炖猪脚白扁豆、旱莲草、猪脚，料酒、生姜、葱、食盐、胡椒粉。 此膳滋阴补肝，益气补虚。腰膝酸软等体虚之人宜食。,5、家用美食,山药扁豆红枣糕白扁豆、山药、红枣，白糖。 此品入口软滑香甜，3种原料又是健脾止泻、和胃调中的中药，特别适合老年人吃。,5、家用美食,白扁豆桂花糕白扁豆、白糖，葡萄干、山楂糕，糖桂花。 此品健脾化湿、消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带多等。,5、家用美食,白扁豆粥炒白扁豆 (或鲜扁豆)、粳米、红糖。 此粥适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻痢、夏季烦渴等症。妇女赤白带下亦宜。,6、食用注意,凡患疟疾、寒热病者忌服扁豆。 扁豆必须炒熟煮透。因扁豆荚上有一种溶血素，豆中也含有一种毒蛋白，此二物须经高温方能破坏。加热不够，食后会发生恶心呕吐、头痛头晕、腹痛等中毒症状。,再见,