QJPT 0002 S-2013 集品堂食品有限公司 即食燕窝

Q/ 品 堂 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/002代替 Q/002食燕窝 2013布 2013施 集品堂食品 有限公司 发布Q/002 言 本标准根据 2009给出的规 定修 订 。 本标准 安全性指标根据产品实际测定值确定。 本标准与原标准 Q/002 异： 本标准由 集品堂食品 有限 公司提出并 负责起草 。 本标准起草人： 于卫东 本标准 所替代的标准的历次版本发布情况为： Q/002、 产品分类、 要求、试验方法、检验规则、标志、 食用说明、包装、运输、贮存 及保质期 。 本标准适用于 以 第三章定义产品的 生产 、检验和销售 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 食品卫生微 生物学检验 副溶血性弧菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品蛋白质的测定 品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 品中总汞及有机汞的测定 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装 食品标签通则 13104 食糖卫生标准 4881 食品企业通用卫生规范规范 8050 预包装食品 营养标签通则 1174 多晶体冰糖 定量包装商品净含量计量检验规则 国家 质量监督检验检疫总局 2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量 监督检验检疫总局 2009 第 123 号 令 食品标识管理规定 3 术语及定义 即食燕窝：以 燕窝为原料，添加或不添加辅料， 经加工处理、装罐、排气、密封、加热杀菌 、冷却等工艺制成的可直接食用的燕窝 。 4 产品分类 味即食燕窝： 以燕窝为原料， 经 去燕毛及杂质，温火炖煮后包装 密封工艺制成的原味即食燕窝 。 Q/002 糖即食燕窝： 以燕窝为原料， 经去燕毛及杂质， 添加冰糖调味、 温火炖煮后包装密封工艺制成的原味即食燕窝 。 5 要求 料要求 窝： 应新鲜 、 无污染 、 无杂质 、 无燕 毛， 符合 卫办监督函 2013309 号 文件要求， 有进口 国 （马来 西亚）燕窝质量要求检验报告、通关证明等 文件 ， 符合中华人民共和国食品安全法关于进口食品的有关规定要求 。 糖： 应符合 13104规定 。 产用水： 应符合 749的规定。 官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有各自产品固有色泽 组织、形态 较粘稠丝状、大小均匀 滋、气味 具有 本 产品固有滋、气味 杂 质 无肉眼可见杂质 化指标 理化指标应符合表 2的规定 。 表 2 理化指标 项 目 指 标 原味即食燕窝 冰糖即食燕窝 蛋白质 /% 3 3 固形物含量 /% 60 60 糖分 /% 3 6 亚硝酸盐含量 / （ mg/ 6 铅 （以 （ mg/ 砷 （以 （ mg/ 基汞 （以 （ mg/ 生物指标 微生物指标应符合表 3的规定。 Q/002 表 3 微生物 指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 1000 大肠菌群 /（ 00g） 30 致病菌（ 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌 ） 不得检出 含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。 他污染物指标 应符合 762的规定 工生产规范 应符合 4881的规定。 6 试验方法 感官 要求 将样品置于白搪瓷盘内，在自然光线下，采用目测、口尝、鼻嗅等 方法进行检验。 理化检验 白质 按 方法测定 。 糖 按 方法测定。 形物含量 按 10786规定 的方法测定。 按 定 的方法测定。 砷 按 定 的方法测定。 按 方法测定。 硝酸钠 按 方法测定。 生物指标 落总数 按 方法检验。 肠菌群 按 方法检验。 病菌 按 方法检验。 含量偏差 Q/002 按 方法测定。 7 检验规则 库检验 原料、辅料需经厂质检部门检验合格或经查验供方提供的食品质量安全合格证明文件确认合格后方可入库。 批与抽样 同一批原 料、同一班次生产的同一规格的产品为一批 。 随时抽取 3个 小包装的产品做为检验样品。 厂检验 品出厂该企业质量检验部门本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。 厂检验项目为感官、固形物、净含量偏差、微生物指标中的菌落总数 和 大肠菌群。 式检验 式检验为本标准全部项目。 式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时； b) 停产 6 个月以上恢复生产时； c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时 ； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若 有 不符合 项时 ，可 在同批产品中 加倍 取 样 对 不合格 项进行复检 ， 以复检结果为准 。微生物指标不得复检。 8 标志、 食用说明、 包装、运输、贮存 志 标签内容 按 718、 8050 和 食品标识管理规定 的 规定 。 包装储运图示标志符合 191的规定。 装 包装材料符合国家食品包装材料标准的规定。 输 运输中应防止受潮日晒。运输工具应干净卫生，不得与有毒、有害物质混装运输。 存 产品应储存于清洁于燥阴凉处，防止与有害物质混放。 质期 产品自生产之日起 0 5 保存，保质期为 6个月。