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,人体必须的七大营养素,巨量,微量,蛋白质 20%,脂肪 15%,糖类 2%,维生素 1%,矿物质 5%,水 5565%,纤维素 0,人体组成,人体必需的营养素有42种 9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 2种必需脂肪酸：亚油酸、-亚麻酸 1种碳水化合物(也称糖或糖类） 1种水 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、B12、生物素、胆碱、维生素C、维生素A、D、E、K) 7种常量元素(钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯)； 8种微量元素(碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌),4,中 国 营 养 学 会,三类生热营养素占总能量的百分比,蛋 白 质 占 12%15%， 15% 脂 肪 占 20%30%， 25% 碳水化合物占 55%65%， 60%,三餐能量分配比,早餐占 30 % 午餐占 40 % 晚餐占 30 %,中国人的饮食模式,7,植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细,营养素组合为动、植物性食物,8,现代人营养现状很重要,9,营养现状,10,1. 贫困地方碳水化合物长期80%以上； 2. 部分喜好无肉不欢，油腻，长期脂肪过量； 3. 精细化饮食长期缺乏膳食纤维； 4. 长期熬夜，生活压力大量消耗B族维生素.,结 论,11,1. 缺乏蛋白质； 2. 缺乏膳食纤维； 3. 缺乏维生素.,人类生存的第一营养物蛋白质,12,蛋白质的来源,优质蛋白质,鱼,肉,豆,蛋,奶,动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿,蛋白质的需要量?,儿童&青壮年&孕妇： 体重（KG)*（1.2-1.4） 成年人：体重（KG)*（1.0-1.2） 老年人：体重（KG)*（0.8-1.0） 肾病患者：体重（KG)*（0.8）,蛋白质的作用,建筑师建造组织 修缮队-修补组织，帮助伤口愈合 大管家-保持机体水平衡、酸碱平衡 运输队-向细胞输送各种营养素 免疫军-制造抗体,抵抗细菌和感染 抗疲劳-调节生理机能，抗疲劳 催化剂-有助将食物转化为能量 内分泌-是内分泌激素的主要材料 通神经-是神经传递介质的主要物质,蛋白质缺乏症状 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 低血压、贫血、手脚冰凉 抵抗力低、易感冒 胃肠功能差、消化不良,
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