食品企业标准的编制.ppt

,企业制定企业标准的一般要求： 1、企业生产的产品在没有国家标准、行业标准或地方标准的情况下，应当制定企业标准。企业标准由企业组织制定和进行技术审查，由企业法定代表人或被授权人批准、发布和组织实施。 2、企业产品标准应当符合国家法律、法规的规定，不得与强制性标准相抵触。标准的结构、格式要符合GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则和GB/T1.2标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法标准，内容完整并能准确表述产品的功能和特性。,标准1 标准2 四川省标准编制模板,企业食品安全标准基本内容 1、封面 2、前 言 3、范围 4、规范性引用文件 5、术语和定义 6、技术要求 7、生产加工过程要求 8、检验方法 9、检验规则 10、标志、包装、贮存、运输 11、保质期,1、封面 封面内容分上、中、下 上（标准类别、标准标志、标准编号、备案号） 中：中文名和英文名 下：标准发布的时间和实施日期、发布部门和单位,备案号： 有效期至： Q/LBH XXX区XX酿造厂企业标准 Q/LBH0001S-2013, 豆 瓣 2013-11-26发布 2013-11-27实施 XXX区XX供销社酿造厂 发布,国际标准分类号（ICS号）、中国标准文献分类号,标准的类型,标准编号 代替标准标号,标准的标志,标准名称 英文名称,目 次,前言 1、范围 2、规范性引用文件 3、术语和定义 4、产品分类 5、技术要求 6、试验方法 7、检验规则 8、标志、标签、包装运输、储存和保质期 附录A（无国标、行标、地标的检验方法文本） 附录B（原料质量标准） 附录C（辅料质量标准）,前 言,依据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国标准化法规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，本公司参照 标准（规范、技术要求），并结合产品特性，按照GB/T1.1标准化工作导则 第1部分： 标准的结构和编写要求，起草了 标准，作为组织生产依据。 本标准由xxx公司提出，如集团公司统一使用一个企业标准，还应写明其他适用的食品企业名称及地址。委托加工也应写明另一方企业名称及地址。 注：如为修订标准，还应增加表述一下所示内容： 本标准代替于xxx年xx月xx日发布的Q/xx-20xx。 本标准与Q/xx-20xx相比，主要变化如下： - 本标准起草单位： xxx 本标准起草人：xxx xxx 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： - xxx年xx月xx日首次发布， xxx年xx月xx日第二次发布。,前 言,依据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国标准化法规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，本公司参照GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣，并结合产品特性，按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写要求，起草了豆瓣标准，作为组织生产依据。 本标准由龙泉驿区柏合供销社酿造厂提出。 本标准起草单位：龙泉驿区柏合供销社酿造厂。 本标准主要起草人：陈记。,Q/LBH 0001S-2013,1 范围 本标准规定了豆瓣的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 （本标准规定了食品名称的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存和保质期。） 本标准适用于（食品名称）（说明产品由说明原辅料组成、经过什么样的工艺生产、产品的属性。如饮料、罐头） 本标准适用于第3章规定的产品。,Q/LBH 0001S-2013,2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 示例如下：（常用的规范性引用文件） GB/T 191 包装储运图示标志,Q/LBH 0001S-2013,GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定,GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB/T 14187 包装容器 纸桶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19111 玉米油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 LS/T 3226 大豆色拉油 DB 51/ 19 干辣椒卫生标准 DB 51/T 816 鲜辣椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号食品标识管理规定,3、术语和定义 【说明：在文本中出现不易理解的概念应在此章中表述。】 4、产品分类 注：有多种产品但食品添加剂按GB 2760规定在每类中添加的品种不同时，或者每类产品有不同的项目和指标区别时，应该进行产品分类。,产品分类,4.1 豆瓣 以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦粉、干辣椒、米曲霉(沪酿3.042种曲)，添加苯甲酸钠、山梨酸钾，经原料预处理(鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料去蒂、清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆仁经选料、浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子)、混合、发酵(翻、晒、露)、调配、包装而成。,4.2 红油豆瓣 以鲜辣椒、蚕豆仁为原料，辅以食用盐、小麦粉、干辣椒、菜籽油(或大豆油、玉米油、大豆色拉油)、芝麻、米曲霉(沪酿3.042种曲)，添加苯甲酸钠、山梨酸钾，经原料预处理(鲜辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干辣椒经选料、去蒂、清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；蚕豆仁经选料、浸泡、拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子)、混合、发酵(翻、晒、露)、调配、淋面油、包装而成。,5 技术要求,5.1 原辅料要求【说明：写明所有原辅料及符合的标准，尤其要注明使用的食品添加剂、食用油、香辛料具体名称及符合的标准】 5.1鲜辣椒应符合 DB51/T 816的规定。 5.2 蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质， 并符合GB 2761、GB 2762及2763的规定。 5.3 食用盐应符合GB 5461的规定。 5.4 小麦粉应符合GB 1355 的规定。 5.5 干辣椒应符合DB51/ 19的规定。 5.6 菜籽油应符合 GB 1536的规定。 5.7 大豆油应符合 GB 1535的规定。,5.8 玉米油应符合GB 19111的规定。 5.9 大豆色拉油应符合LS/T 3226的规定。 5.10 芝麻应符合GB/T 11761的规定。 5.11 米曲霉应符合沪酿3.042培菌种曲的质量要 求。 5.12 苯甲酸钠应符合 GB 1902的规定。 5.13 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 5.14 生产用水应符合GB 5749的规定。,5.2 感官要求 应符合表1的规定,5.3 保健功能 具有XXXX 。【此要求针对已审批的保健食品】 5.4 功效成分或标志性成分,5.5 理化指标,5.6 微生物限量,5.7 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 5.8 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。 5.9 农药残留限量 应符合GB 2763等国家标准和国家有关规定。 5.10 食品添加剂 食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合GB 2760的规定。 5.11 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法执行，依照JJF 1070中规定的方法检验。 5.12 生产加工过程要求 应符合GB 14881的规定。,6 检验规则 6.1 原辅料检验 原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。 6.2 出厂检验 6.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。 6.2.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、氨基酸态氮、总酸、酸价、过氧化值、大肠菌群、净含量及允许短缺量。 6.3 型式检验 6.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。 产品定型时； 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时； 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时； 停产3个月以上恢复生产时； 国家食品安全监督机构提出要求时。,6.3.2 型式检验项目包括技术要求中全部项目。 6.4 组批 以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。 6.5 抽样方法和数量 6.5.1 出厂检验每次在每批中随机抽取不少于1kg (不少于4个最小销售包装)的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。,6.5.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg (不少于8个最小销售包装)的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 6.6 判定规则 所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。,7.标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。,7.2 包装 内包装材料是尼龙/聚乙烯塑料复合袋，应符合GB 9683的规定，聚对苯二甲酸乙二醇酯塑料瓶应符合GB 13113的规定，镀铝塑料复合封口膜应符合GB/T 28118的规定，聚乙烯塑料瓶盖应符合GB 9687的规定；外包装材料是聚乙烯塑料桶，应符合GB 9687的规定，聚乙烯塑料桶盖应符合GB 9687的规定，纸桶应符合GB/T 14187规定，竹篓应干燥、无霉味；运输包装材料是瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。,7.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 7.4 贮存 产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。 7.5 保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为12个月。,3、企业应对企业产品标准的合法性、科学性、与强制性标准的符合性以及标准的实施后果负责。 4、企业产品标准应在批准发布后三十日内到省级卫生部门备案。 5、企业产品标准备案的有效期为三年，到期未办理相关手续的，备案部门将注销标准备案，并予以公告。,豆腐标准 四川省标准编制模板,四川省卫生执法大队备案需备材料： （一）企业标准文本（1份） （二）企业标准编制说明（1份） （三）附半年内产品的检验报告复印件；检验报告出具单位应取得食品安全检验资质（1份） 企业备案登记表。,四川省食品安全企业标准编制说明,企业名称：龙泉驿区柏合供销社酿造厂 标准名称：豆瓣,一、制定标准的任务来源及目的意义 为适应市场经济发展和不同的消费需求，公司研发了豆瓣产品。由于本产品无相应的国家、行业标准和地方标准，为了保证产品质量，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法和四川省食品安全企业标准备案办法的要求，公司下达了制定本企业标准的工作任务，起草了本企业标准，通过审定备案后作为生产、检验、销售的依据。,二、标准编制过程（包括产品性能特点、起草小组调研、试验、验证、起草过程等）。 公司质量管理部接受制标任务后，成立了标准起草小组，由XX执笔起草。标准起草小组通过与生产技术人员沟通，了解了产品原料配比、工艺加工过程及产品特点，在查阅相关技术文献的基础上，参照GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣，并根据公司多次的检测数据，确定了本标准草案；产品经过试生产，送法定检验部门验证，全部检测指标均符合本标准要求。,产品的原辅料要求（包括主料、辅料，食品添加剂按GB2760规定，列表说明其使用范围和使用量）,（一）原辅料符合的标准或要求 鲜辣椒应符合 DB51/T 816的规定。 蚕豆仁应干燥，无霉变，无肉眼可见外来杂质，并符合GB 2761、GB 2762及2763的规定。 食用盐应符合GB 5461的规定。 小麦粉应符合GB 1355 的规定。 干辣椒应符合DB51/ 19的规定。 菜籽油应符合 GB 1536的规定。 大豆油应符合 GB 1535的规定。 玉米油应符合GB 19111的规定。 大豆色拉油应符合LS/T 3226的规定。 芝麻应符合GB/T 11761的规定。 米曲霉应符合沪酿3.042培菌种曲的质量要求。 苯甲酸钠应符合 GB 1902的规定。 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 生产用水应符合GB 5749的规定。,（二）该产品在GB 2760的附录F（食品分类系统）中所属的食品名称及食品分类号,食品分类号 食品名称 12.05 酱及酱制品,（四）营养强化剂的使用情况,【注：标准对比表中企业标准应全部列出文本规定的项目，对照标准也应全部列出，对比结果为“一致”或“严于”或“优于”或“低于”或“新增”或“产品实际”。】,七、标准主要项目的说明 例如企业标准中列有特殊项目应在此做一解释说明）,由于红油豆瓣与郫县豆瓣类别不同，甜瓣子加入量较少(一般辣椒胚和甜瓣子的比例为9:1)，发酵时间短（为2个月），致使水分、氨基酸态氮指标低于GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣；酸价、过氧化值参照GB/T 20293油辣椒确定。 八、引用标准、参考材料等需说明的情况 【如果企业标准制定的项目和参考的资料没有特别需说明的情况，此内容可表述为“无”】,食品安全标准的修订,标准修订是指根据标准实施过程的实际情况， 在不降低技术水平和不影响产品安全的前提下，对标准内容（包括原辅料，技术指标、引用文件等）进行个别的少量的修改和补充。 修订程序：企业申请提出理由-拿出修订审查意见-再报送原批准部门。,原文件登记表封面,需要逐页加盖,