动物性食品国家卫生标准(1).ppt

2019/10/28,1,动物性食品国家卫生标准,上海市卫生局卫生监督所 2004.6,2019/10/28,2,一、 修订原则,符合食品卫生法及其国家有关法律法规； 食品的基本要求 感官、安全、营养、功能 食品卫生标准制标程序 国家标准化法 满足我国食品卫生监督管理工作的实际需要； 标准的滞后性 标准的适用性,2019/10/28,3,一、 修订原则,保证国家食品卫生标准与同类国家或行业质量标准具有较高一致性和协调性； SPS 协调一致原则 Harmonization 中央和地方SPS措施一致性 确保非政府实体以及有关地区机构执行本协定的规定 国家标准化法 国家标准的一致性 国家标准与行业标准的协调性,2019/10/28,4,一、 修订原则,积极采用CAC标准和遵循该国际组织有关制、修订食品标准的基本原则-危险性分析 SPS 协调一致原则 Harmonization 国际标准被假设是一致的 CODEX： 食品法典委员会,2019/10/28,5,一、 修订原则,科学依据原则 Scientific Justification 运用国际标准 成员国可制定维持某一项高于国际标准、准则和建议的SPS措施，但必须掌握充分的科学依据,2019/10/28,6,一、 修订原则,危险性评估 risk assessment SPS措施是依据危险性评估的方法制定 危险性评估中有科学资料 SPS达到的适宜保护水平，考虑经济因素、对贸易的影响 SPS措施不会导致歧视性、隐蔽性的限制 向其他成员国解释采取SPS的理由,2019/10/28,7,食品法典委员会,CAC 食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC)的成立 由FAO于1961年第十一届粮农组织大会决定建立的 1962年起负责FAO/WHO联合食品标准项目（The FAO/WHO Food Standard Programme） 1963年第十六届世界卫生大会通过了创建食品法典委员会的决议,2019/10/28,8,食品法典委员会,食品法典委员会概况 性质 半政府间的组织，对粮农组织和世界卫生组织的会员国和非正式会员国均开放 成员 到1999年底，成员国达165个，覆盖全球97%以上的人口。 观察员：国际科学社团、食品工业和贸易界以及科技界和消费者组织。 我国是CAC的成员国,2019/10/28,9,食品法典委员会,CAC的专业委员会 一般原准则法典委员会(Codex Committee on General Principles,CCGP)，由法国主办 食品标签法典委员会(Codex Committee on Food Labelling, CCFL) ，由加拿大主办 取样和分析方法法典委员会(Codex Committee on Method of Analysis and Sampling, CCMAS)，由匈牙利主办 食品卫生法典委员会(Codex Committee on Food Hygiene,CCFH) ，由美国主办,2019/10/28,10,食品法典委员会,食品法典委员会概况 农药残留法典委员会(Codex Committee on Pesticide Residues ,CCPR) ，由荷兰主办 食品添加剂和污染物法典委员会(Codex Committee on Food Additives and Contaminants,CCFAC) ，由荷兰主办 进出口食品检验和出证系统法典委员会(Codex Committee on Food Import and Export Inspection and Certification Systems, CCFICS) ，由澳大利亚主办,2019/10/28,11,食品法典委员会,营养和特殊膳食用食品法典委员会 (Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses,CCNFSDU)，由德国主办（以营养为目的的一般委员会） 食品兽药残留法典委员会(Codex Committee on Residues of Veterinary Drug in Food,CCRVDF) ，由美国主办 脂肪和油类法典委员会(Codex Committee on Fats and Oils,CCFO )，由英国主办,12,食品法典委员会,鱼和鱼类产品法典委员会(Codex Committee on Fish and Fishery Products,CCFFP )，由挪威主办 奶和奶制品法典委员会(Codex Committee on Milk and Milk Products,CCMMP )（前身是FAO/WHO奶和奶制品法典准则政府专家委员会） 新鲜水果和蔬菜法典委员会(Codex Committee on Fresh Fruits and Vegetables,CCFFV) ，由墨西哥主办,2019/10/28,13,食品法典委员会,可可制品和巧克力法典委员会(Codex Committee on Cocoa Products and Chocolate,CCCPC )，由瑞士主办 糖类法典委员会(Codex Committee on Sugars,CCS) ，由英国主办 加工的水果和蔬菜法典委员会(Codex Committee on Processed Fruits and Vegetables,CCPFV)，由美国主办,2019/10/28,14,食品法典委员会,植物蛋白法典委员会(Codex Committee on Vegetable Proteins,CCVP)，由加拿大主办 谷类和豆类法典委员会(Codex Committee on Cereals, Pulses and Legumes,CCCPL)，由美国主办 加工的肉类和禽肉制品法典委员会(Codex Committee on Processed Meat and Poultry Products,CCPMPP )，由丹麦主办,2019/10/28,15,食品法典委员会,汤和肉汤法典委员会(Codex Committee on Soups and Broths,CCSB) ，由瑞士主办 肉类卫生法典委员会(Codex Committee on Meat Hygiene,CCMH)，由新西兰主办 天然矿泉水法典委员会(Codex Committee on Natural Mineral Waters,CCNMW)，由瑞士主办,2019/10/28,16,食品法典委员会,CAC目的（CAC法规第一条） （a）保护消费者健康和确保食品贸易的公平性原则； （b）促进国际政府组织和非政府组织从事所有有关食品标准工作的协作； （c）确定要优先开始起草的标准草案的准备工作，指导相关组织进行标准草案的起草；,2019/10/28,17,食品法典委员会,（d）在(c)工作的基础上进一步详述并最终确定标准，在取得所涉及区域的政府部门的认同后，无论何时可行，将所确定标准（b）中最终制定的标准一起，作为区域性或国际性标准，加入到食品法典的内容中去； （e）根据食品发展的现状，在进行适当的调查后，对已出版的标准进行修订；,2019/10/28,18,食品法典委员会,食品法典分为 标准(Standard,STAN) 最大残留限量(Maximum residue Limits) 操作规范(Codes of Practice,RCP) 指南(Guidelines,GL),2019/10/28,19,食品法典委员会,目前已制定的法典有 食品（商品）标准(Food Standard)237项 操作规范（卫生法规和技术规程）(Codes of Practice)41项 农药残留限量(Limits for Pesticide Residues)3274项 污染物指导性水平(Guideline Levels for Contaminants)25项 评价了185种农药(Pesticides)，1005种食品添加剂(Food Additives)和54种兽药(Veterinary Drugs),2019/10/28,20,一、 修订原则,针对我国国情，实事求是，使得我国食品卫生标准更有利于我国的经济发展与社会稳定； 提高标准的科学性和准确性； 危险性评估 全国范围、多年来实践 加强食品卫生标准体系内产品标准与基础标准、技术指标与方法标准的对应性和配套性。 污染物限量标准 检验方法,2019/10/28,21,二、修订依据,修订依据 CAC标准 国家污染物限量标准 食品中黄曲霉毒素限量标准 食品中铅限量标准 食品中砷限量标准 食品中汞限量标准 食品中镉限量标准 国家质量标准,2019/10/28,22,二、修订依据,食品法典标准目录 第一卷 第一部分：一般要求 Volume 1A - General requirements 第一卷 第二部分：一般要求（食品卫生） Volume 1B - General requirements (food hygiene) 第二卷 第一部分：食品中的农药残留（一般描述） Volume 2A - Pesticide residues in foods (general texts) 第二卷第二部分：食品中的农药残留（最大残留限量） Volume 2B - Pesticide residues in foods (maximum residue limits),2019/10/28,23,二、修订依据,第三卷：食品中的兽药残留 Volume 3 - Residues of veterinary drugs in foods 第四卷 ：特殊功用食品（包括婴儿和儿童食品） Volume 4 - Foods for special dietary uses (including foods for infants and children) 第五卷 第一部分：速冻水果和蔬菜的加工过程 Volume 5A - Processed and quick-frozen fruits and vegetables 第五卷 第二部分：新鲜水果和蔬菜 Volume 5B - Fresh fruits and vegetables,2019/10/28,24,二、修订依据,第六卷 ：果汁 Volume 6 - Fruit juices 第七卷 ：谷类豆类（豆荚）和其派生产品和植物蛋白质 Volume 7 - Cereals, pulses (legumes) and derived products and vegetable proteins 第八卷 ：脂肪和油脂及相关产品 Volume 8 - Fats and oils and related products 第九卷 ：鱼和鱼类产品 Volume 9 - Fish and fishery products,2019/10/28,25,二、修订依据,第十卷 ：肉和肉制品；汤和肉汤 Volume 10 - Meat and meat products; soups and broths 第十一卷 ：糖、可口产品、巧克力和各类不同产品Volume 11 - Sugars, cocoa products and chocolate and miscellaneous products 第十二卷 ：奶及奶制品 Volume 12 - Milk and milk products 第十三卷 ：取样和分析方法 Volume 13 - Methods of analysis and sampling,2019/10/28,26,三、修订内容,修订范围 本次修订的动物性食品卫生标准涉及2000年前颁布的48项标准和已制订，尚未颁布的6项标准，共计修订54项,2019/10/28,27,修订的标准,2019/10/28,28,修订的标准,2019/10/28,29,修订的标准,2019/10/28,30,主要动物性食品国家卫生标准,乳与乳制品国家卫生标准 鲜乳、消毒乳与酸乳 炼乳与乳粉 干酪 奶油 乳清粉,2019/10/28,31,乳的组成,2019/10/28,32,原料乳,脱水,炼乳,乳粉,脱水,消毒乳 灭菌乳,酸乳,调味乳粉,脱脂乳粉,甜炼乳,风味酸乳,奶酪,凝固 发酵 脱水,乳清,乳清粉,脱脂乳,乳脂,脱脂,发酵,脱盐、浓缩、干燥,2019/10/28,33,鲜乳,适用范围 牛乳和羊乳 乳素（lectcynin） 具有抑制细菌生长的作用 乳中细菌含量和乳的温度有关 细菌多、温度高，抑菌时间短； 0时抑菌时间为48小时；5为36小时；10为24小时；25为6小时；37为2小时,2019/10/28,34,鲜乳,复原乳 在生鲜乳中加入30-50%以脱脂乳粉、无水乳脂混合的水溶液 腐败变质 微生物污染乳，并大量繁殖，使营养成分分解，造成乳的腐败变质。 乳糖分解乳酸pH下降酸度升高蛋白质凝固分解硫化氢+吲哚等分解产物,2019/10/28,35,鲜乳,技术指标 营养指标：蛋白质、脂肪 质量指标：相对密度、非脂乳固体、酸度、杂质度 污染物指标：铅、无机砷、黄曲霉毒素M1、农残（六六六、DDT）、兽残（包括抗生素）、微生物 取消指标：取消了汞、亚硝酸盐、硝酸盐、菌落总数分级,2019/10/28,36,消毒乳和灭菌乳,定义 消毒乳：经巴氏消毒和其它消毒工艺制成的供人们直接饮用的产品 巴氏消毒（pasteurization） 低温长时间巴氏消毒法：62，30min 高温短时间巴氏消毒法：75,15second；80-85,10-15second 消毒纯乳：以乳为原料，不添加其它辅料制成的产品。 消毒调味乳：以乳为主要原料，添加辅料制成的产品。,2019/10/28,37,消毒乳和灭菌乳,灭菌乳：经灭菌或保持灭菌、无菌灌装制成的供人们直接饮用的乳。 超高温瞬间灭菌法：135,2 second 灭菌纯乳：以乳为原料，不添加其它辅料制成的产品。 灭菌调味乳：以乳为主要原料，添加辅料制成的产品。,2019/10/28,38,消毒乳和灭菌乳,技术指标 脂肪：,2019/10/28,39,消毒乳和灭菌乳,调味乳添加的非乳物质： 果汁、可可粉等食品原料（20%）,2019/10/28,40,消毒乳和灭菌乳,微生物指标： 灭菌乳菌落总数10cfu/g，大肠菌群30MPN/100g，GB5408.2-1999灭菌乳不同. 其理由： 灭菌乳不是罐头，它先是超高温灭菌后无菌灌袋而灌袋密封后灭菌，二者工艺、概念不同，因此不能采用商业灭菌； 检验方法也不同。按GB4789.2菌落总数测定而不是采用GB4789.26罐头商业无菌检验。 标识： 标识按GB7718规定执行，并标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量；产品名称应当标为“消毒乳(奶)、灭菌乳(奶)”。,2019/10/28,41,酸乳,与国际标准的一致性： CODEX STAN A-11a-1975Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) 酸奶和加糖酸奶 CODEX STAN A-11b-197 Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heat-treated after Fermentation 调味酸奶和热杀菌酸奶产品 定义 纯酸乳：以乳或复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂制成的产品。 风味酸乳：用80%以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。,2019/10/28,42,酸乳,技术指标 脂肪,2019/10/28,43,酸乳,蛋白质： 纯酸乳2.9g/100g，风味酸乳2.3g/100g 非脂乳固体： 纯酸乳8.1 g/100g；风味酸乳6.5 g/100g 总固形物：风味酸乳17.0g/100g 酸度（T）：70.0 乳酸菌数（cfu/g）：1106 发酵菌种： 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 国务院卫生行政部门批准使用的菌种。,2019/10/28,44,酸乳,标识： 按GB7718规定执行 标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量、发酵菌种名称及其拉丁文名 风味型酸乳标出乳含量 产品名称可以标为“XXX酸乳（奶）”,2019/10/28,45,酸乳,CODEX STAN A-11a-1975 CODEX STAN A-11b-197 Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heat-treated after Fermentation ,2019/10/28,46,炼乳,定义 全脂无糖炼乳（whole evaporated milk）：以乳、乳粉为原料，不添加白砂糖，经过浓缩（1/3）、均质（使脂肪球变小，表面积增大，增加脂肪球表面酪蛋白的吸附，脂肪球比重增加，防止脂肪上浮）灭菌加工制成的粘稠状液体产品。 全脂加糖炼乳（whole sweetened condensed milk）：以乳、乳粉为原料，添加白砂糖（16%），经过杀菌、浓缩（40%）加工制成的粘稠状液体产品。,2019/10/28,47,炼乳,技术指标 蛋白质、脂肪、全乳固体、酸度指标,注：全脂加糖炼乳的全乳固体=100(%) 水分(%) 蔗糖(%),2019/10/28,48,炼乳,蔗糖：全脂加糖炼乳45.0g/100g 微生物指标 全脂无糖炼乳：符合商业无菌（糖度低，不易保存，按罐头要求）。 全脂加糖炼：菌落总数（cfu/g）：普通为30000，食品工业用为100000 大肠菌群，MPN/100g：普通为90，食品工业用为150,2019/10/28,49,炼乳,国际标准 Codex stan A31999Evaporated Milks,2019/10/28,50,炼乳,国际标准 Codex stan A41999Sweetened Condensed Milks,2019/10/28,51,乳粉,定义 全脂乳粉（whole milk powder）：仅以乳为原料，经浓缩、干燥（除去70-80%）制成的粉状产品。 部分脱脂乳粉（skimmed milk powder） ：以乳为原料，经部分脱脂、浓缩、干燥制成的粉状产品。 脱脂乳粉（partly skimmed milk powder） ：以乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。 全脂加糖乳粉：以乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。 调味乳粉：以乳或乳粉为主要原料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥(或干混)制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。,2019/10/28,52,乳粉,以非脂乳固体计，非脂乳固体（g/100g）=100-脂肪实测值-水分实测值,2019/10/28,53,乳粉,国际标准 Codex stan 2071999Milk Powders and Cream Powder,2019/10/28,54,奶酪,与国际标准的一致性： 参照Codex Stan A-6-1999干酪通用法典标准。 分类 按非脂成分中的水分含量分:软质、半硬质、硬质、特硬质干酪。 按脂肪含量分:为高脂、全脂、中脂、部分脱脂和脱脂干酪。 霉菌: 不包括霉菌发酵产品,2019/10/28,55,奶酪,非脂水分含量:参照Codex Stan A-6-2001Codex general standard for cheese 非脂成分(FFB):奶酪总重量(g)-奶酪干酪中的脂肪重量(g) 非脂水分含量（MFFB）:奶酪干酪中的水分重量/F100,2019/10/28,56,奶酪,干物质中脂肪含量（FDM） 参照Codex Stan A-6-2001Codex general standard for cheese,2019/10/28,57,乳清粉,定义 非脱盐乳清粉(甜乳清粉)：以乳清为原料，不经脱盐而直接浓缩、干燥制成的粉末状产品。 脱盐乳清粉：以乳清为原料，经脱盐、浓缩、干燥制成的粉末状产品。 与国际标准的一致性 参照Codex Stan A-151999Whey Powders 乳清粉。,2019/10/28,58,乳清粉,2019/10/28,59,Codex Stan A-151999Whey Powders,2019/10/28,60,肉与肉制品国家卫生标准,鲜冻肉 适用范围： 代替GB2707-1994猪肉卫生标准和GB2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 技术指标 增加了铅、无机砷、总汞、镉、农残和兽残； 挥发性盐基氮修改为15mg/100g；,2019/10/28,61,鲜冻肉技术指标,2019/10/28,62,腌腊肉,适用范围 适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，加入辅料，经腌制、脱水或其它加工方式制成(未经熟制)的各类肉制品。 代替 GB2730-1981广式腊肉卫生标准 GB2731-1988火腿卫生标准 GB2732-1988板鸭（咸鸭）卫生标准 GB10147-1988香肠（腊肠）、香肚卫生标准 GBn137-1981咸猪肉卫生标准,2019/10/28,63,腌腊肉,定义 腊肉：指以鲜（冻）畜禽肉为原料，加入辅料，经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成的咸肉或腊肉制品。 火腿：以鲜猪肉后腿为原料，经腌制、洗晒或风干、发酵或不发酵加工而成的具有火腿特有风味的生肉制品。 灌肠：以鲜（冻）畜（禽）肉为主要原料，经腌制，灌肠、烟熏或不烟熏、晾晒、烘烤等加工而成的香肠、腊肠、香肚等肉制品。,2019/10/28,64,腌腊肉,非烟熏板鸭：以鲜（冻）光鸭为原料，经盐腌、晾晒、制成的鸭制品。 烟熏板鸭：以鲜（冻）光鸭为原料，经盐腌、晾晒、烟熏、烘烤制成的鸭制品。 咸肉：以鲜（冻）畜（禽）肉为主要原料，经盐腌制成的肉制品。,2019/10/28,65,腌腊肉,技术指标： 水分修改为25% 火腿中三甲胺氮修改为2.5mg/100g； 增订了铅、无机砷、镉、总汞指标； 取消了食盐指标。,2019/10/28,66,腌腊肉技术指标,2019/10/28,67,熟肉,与国际标准的一致性：参照Codex Stan 89-1991午餐肉、Codex Stan 96-1991 熟制腌火腿（后腿）、Codex Stan 97-1991 熟制腌猪蹄膀（前腿）、Codex Stan 98-1991 腌肉肠。 适用范围：代替GB2726-1996酱卤肉卫生标准、GB2725.1-1994肉灌肠卫生标准、GB2728-1981肴肉卫生标准、GB13101-1991西式蒸煮火腿卫生标准和GB2727-1994烧烤肉卫生标准五个标准，扩大到所有熟肉制品。,2019/10/28,68,熟肉,定义 肴肉：系指以鲜（冻）猪腿肉，加硝酸盐或亚硝酸盐腌制，经特殊加工制成的熟肉制品。 烧烤肉：系指以鲜(冻)畜肉或禽肉加入酱油、盐、糖、酒等调味料经烘烤而成的熟肉制品。 肉灌肠：系指以鲜（冻）畜禽肉经选料、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等熟肉制品。 酱卤肉：系指以鲜(冻)畜禽肉、内脏为主要原料，加以调味料，经煮制而成的熟肉制品。 熏煮火腿：系指以鲜(冻)畜禽肉为原料，经盐水注射(或盐浸)腌制加入辅料、加热制成的定型包装的蒸煮、烟熏火腿。,2019/10/28,69,熟肉,技术指标 增加了铅、总汞、镉、无机砷、锡的限量指标； 取消菌落总数、大肠菌群的出厂指标； 亚硝酸盐限量（CAC）： 咸肉23mg/kg 火腿、腊肉、灌肠制品16mg/kg,2019/10/28,70,熟肉技术标准,2019/10/28,71,熟肉干,适用范围：代替GB2729-1994肉松卫生标准和GB16327-1996肉干、肉脯卫生标准。 定义 肉松（太仓式）：以畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。 油酥肉松（福建式）：以畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松、再加入食用油脂等辅料炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。,2019/10/28,72,熟肉干,肉粉松：用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松、再加入食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。 肉干：以畜、禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的肉制品。 肉脯：以畜、禽瘦肉为原料，经切片、调味、腌渍、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片型的肉制品。 肉糜脯：以畜、禽瘦肉为原料，经绞碎、调味、摊筛、烘干、烤制等工艺制成薄片的肉制品。 其它熟肉干制品：以上定义以外的熟肉干制品。,2019/10/28,73,熟肉干,技术指标：增加了蛋白质、脂肪、铅、镉、总汞、亚硝酸盐指标。,2019/10/28,74,熟肉干,2019/10/28,75,鲜冻水产品,适用范围 代替GB2733-1994海水鱼类卫生标准 GB2735-1994头足类海产品卫生标准 GB2736-1994淡水鱼卫生标准 GB2739-1994湟鱼卫生标准 GB2740-1994河虾卫生标准 GB2741-1994海虾卫生标准 GB2742-1994牡蛎卫生标准 GB2743-1994海蟹卫生标准 GB2744-1996海水贝类卫生标准 扩大为所有鲜、冻动物性水产品。,2019/10/28,76,鲜冻水产品,技术指标： 增加了铅、镉、多氯联苯指标； 取消总汞指标 采用CAC/GL7-1991Guideline Levels for Methylmercury in Fish 食肉鱼类甲基汞1.0mg/kg；其它水产品0.5mg/kg。,2019/10/28,77,鲜冻水产品鲜度指标,2019/10/28,78,鲜冻水产品污染物指标,2019/10/28,79,腌醉制生食水产品,适用范围 代替GB10136-1988蟹糊（蟹酱）卫生标准 以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河虾、贝壳类和新鲜的海蟹为原料，添加或不添加辅料，经腌制、醉制加工制成的可直接食用的腌醉制水产品。,2019/10/28,80,腌醉制生食水产品,技术指标 增加了铅、无机砷、甲基汞、镉、挥发性盐基氮、多氯联苯、副溶血性弧菌、志贺氏菌、寄生虫指标； 将菌落总数修订为5000cfu/g;氯化钠修订为冷冻条件下7g/100g、常温条件下15g/100g。,2019/10/28,81,腌醉制生食水产品技术标准,2019/10/28,82,水产干制品,适用范围： 代替GB10144-1988干明太鱼卫生标准、GB16324-1996海水贝类干制品卫生标准、GB16328-1996烤鱼片卫生标准 “以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品”。 技术指标 增加了无机砷限量指标； 取消了氯化钠指标，修订了水分、过氧化值指标。,2019/10/28,83,水产干制品技术指标,2019/10/28,84,水产调味品,适用范围： GB10133-1988虾酱卫生标准 GB10134-1988鱼露卫生标准 GB10135-1988虾油卫生标准 GB10137-1988蚝油、贻贝油卫生标准 “以鱼类、虾类、蟹类、贝类为原料，经相应工艺加工制成的水产调味品”,2019/10/28,85,水产调味品,定义 鱼露：以鱼类、贝类为原料，经盐腌自然发酵、抽滤、提炼工艺制成的液态调味品。 蚝油（贻贝油）：以牡蛎、贻贝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料配制成的产品。 虾油：以虾类为原料，经加盐自然发酵，抽滤制成的产品。 虾酱：以虾类为原料，经加盐发酵制成的产品。 蟹酱（蟹糊）：以鲜蟹类为原料，经水洗净，去蟹壳、鳃条和蟹脚末端，加盐粉碎，经发酵或不发酵制成的产品。,2019/10/28,86,水产调味品,技术指标 增加了镉、无机砷、多氯联苯指标。致病菌中增加了副溶血性弧菌不得检出。 菌落总数修改为8000cfu/g、致病菌不得检出改为：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌不得检出。,2019/10/28,87,水产调味品技术指标,2019/10/28,88,鱼糜制品,适用范围： 代替GB10132-1988熟制鱼糜灌肠卫生标准 GB10145-1988熟制鱼丸（半成品）卫生标准。 技术指标 增加了铅、砷、镉、甲基汞、蛋白质、多氯联苯限量指标。 微生物指标修改为即食制品菌落总数3000cfu/g。,2019/10/28,89,鱼糜制品理化指标,2019/10/28,90,鱼糜制品微生物指标,2019/10/28,91,盐渍鱼,适用范围： GB 10138-1988咸鲳鱼卫生标准 GB 10139-1988咸鳗鱼卫生标准 GB 10140-1988咸带鱼卫生标准 GB 10141-1988咸鳓鱼卫生标准 GB 10142-1988咸鲅鱼卫生标准、GB10143-1988咸黄鱼卫生标准 扩大为“鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品。”,2019/10/28,92,盐渍鱼,技术指标 增加了组胺、铅、砷、镉、多氯联苯和二甲基亚硝胺限量,修改了过氧化值和酸价的单位，并增加了“其他鱼类”的酸价和过氧化值指标。 B甲基汞：采用CAC/GL7-1991鱼甲基汞指导值，食肉鱼类1.0mg/kg，非食肉鱼0.5mg/kg；,2019/10/28,93,盐渍鱼技术指标,