酒店序言 (2)

金 凯 悦 酒 店 管 理 序 言 管理精言 送给金凯悦大酒店管理者第一章 管理小论 一、行政架构要明确二、部门协助要自觉三、管理风格要突出四、服务特色要体现五、运转表格要齐全第二章 金凯悦酒店管理公司第一节 管理公司的组成及工作范围 一、 管理公司的组成 二、 管理公司的工作范围 三、 管理公司的人事架构图第二节 管理公司人员岗位职责 一、 总经理岗位职责 二、 行政总监岗位职责 三、 财务总监岗位职责 四、 营运总监岗位职责 五、 人事及培训总监岗位职责 六、 项目经理及总工程师岗位职责第三节 管理公司办公室管理第四节 管理参考意见 第三章 行政办管理 第一节行政办公室的组成及工作范围 一、行政办公室的组成 二、行政办的工作范围行政办人事架构图第二节行政办管理人员岗位职责 一、总经理岗位职责 二、行政总监岗位职责 三、行政办主任岗位职责 四、行政秘书岗位职责(董事办秘书参照执行)第三节行政办公室管理制度和规定第四节金凯悦大酒店行政架构图第五节 管理参考意见 第四章 财务部管理 第一节财务部的组成及工作范围财务部人事架构图第二节酒店财务管理 一、制度与纪律 二、经济核算 三、资金管理 四、财产管理 五、财务资料管理 六、财务监督 七、电脑管理 八、员工培训第三节财务管理人员岗位职责 一、财务总监岗位职责 二、总会计师与财会人员岗位职责 (一)总会计师 (二)财务会计 (三)营运会计 (四)电脑主管 (五)餐厅收银主任 (六)前台收银领班 (七)稽核主任 (八)稽核员 (九)会计记帐员 (十)收款员 (十一)总出纳 (十二)财务秘书 三、成本经理及成本核算人员岗位职责 (一)成本经理 (二)成本会计 (三)仓管主任 (四)仓管员 四、采购经理及采购人员岗位职责 (一)采购经理 (二)采购主任 (三)采购员 (四)采购文员第四节财务部各项管理规定 一、财务计划管理规定 (一)酒店整体应编制报表 (二)各部门应编制报表 二、会计核算管理规定 三、酒店资金管理规定 (一)流动资金管理规定 (二)固定资产管理规定 (三)货币资金管理规定 (四)费用管理规定 (五)成本管理规定 (六)物资采购程序和急需物资采购程序的规定 第五节 管理参考意见 第五章 营业部管理 第一节 营业部的组成及工作范围营业部人事架构图第二节营业部管理人员岗位职责 一、营业总监岗位职责 二、营业及推广部经理岗位职责 三、营业经理及营业各级营业员岗位职责 (一)营业经理 (二)营业主任营业代表 四、公关经理及公关部岗位职责 (一)公关经理 (二)公关主任公关代表 (三)美工室美术师第三节营业部工作操作规程和规定 一、旅游团队的工作程序 二、政府团的工作程序三、商务及散客的工作程序四、接待重要客人(VIP)的工作程序 五、接待工作规定 六、做好酒店内营销工作第四节 管理参考意见 第六章 房务部管理 第一节房务部的组成及工作范围房务部人事架构图第二节房务总监行政管家岗位职责 一、 房务总监岗位职责 二、 行政管家岗位职责 三、 副行政管家岗位职责 第三节酒店洗衣房、布草房管理人员岗位职责 一、洗衣房经理岗位职责 二、布草房经理岗位职责 三、洗衣房、布草房管理制度第四节管家部管理人员岗位职责 一、管家部的职责范围 二、管理人员岗位职责 (一)行政管家 (二)管家主管(领班) (三)员工职责 (四)管家部文员 三、管家部管理制度(一)思想教育(二)劳动纪律(三)防火与安全守则 四、管家部卫生管理业务(一)PA卫生班业务(二)PA防疫管理业务 五、管家部的绿化管理工作(一)室内绿化管理(二)室外绿化管理(三)绿化工作的成本控制(四)突发事件、特殊天气下管家部的应急措施 1、突发事件应急措施 2、特殊天气应急措施 第五节 管理参考意见 第七章 前堂部管理 第一节 前堂部的组成及工作范围 前堂部人事架构图第二节 前台各级人员岗位职责一、 前堂经理岗位职责二、 前堂副经理岗位职责三、 大堂副经理岗位职责 第三节 订房部、接待处、礼宾部、车队岗位职责一、 订房部及人员岗位职责二、 接待处及人员岗位职责三、 礼宾部岗位职责四、 酒店车队管理要求1、 车队管理要求2、 车队长职责要求3、 司机职责要求第四节 管理参考意见 第八章 餐饮部管理 第一节餐饮部的组成及工作范围餐饮部人事架构图第二节餐饮部各级管理人员岗位职责 一、餐饮总监岗位职责 二、餐饮部经理岗位职责 三、中、西餐厅经理岗位职责 四、中、西餐厅主任(领班)岗位职责 五、中、西餐厅服务员岗位职责 六、中、西餐厅咨客岗位职责第三节中餐厅服务规范和服务程序 一、散餐操作程序 (一)散餐服务要求 (二)开市前的检查工作 (三)迎接客人 (四)服务细则 (五)检查工作 二、宴会操作程序 (一)宴会布局 (二)摆位规格 (三)仪容仪表 (四)准备工作 (五)检查工作 (六)迎接客人 (七)席间服务 (八)结帐送客 (九)收尾工作 (十)操作要求第四节中餐厨房岗位职责和出品程序 一、厨房各级人员岗位职责 (一)行政总厨 (二)厨师长 (三)主厨岗 (四)后锅岗 (五)砧板岗 (六)上什岗 (七)打荷岗 (八)水台岗 (九)熟食岗 二、中厨出品程序 三、点心部岗位职责 (一)厨师长 (二)主厨 (三)厨工1、熟笼岗6、炕岗2、煲粥岗7、西案板岗3、肠粉岗8、中案板岗4、煎炸岗9、糖水岗5、拌馅岗10、席点岗 四、烧腊部岗位职责 (一)大厨 (二)烧卤 (三)砧板第五节西餐厅服务规范和服务程序 一、西餐厅服务程序 1、迎客12、派面包 2、带位13、上菜 3、示座14、添酒水、换烟盅 4、递餐牌15、收碟 5、铺餐巾16、问甜品 咖啡/茶 6、问饮品17、摆位 7、出饮品18、上甜品 咖啡 8、点菜19、收碟 9、复述点菜内容20、准备帐单 10、落单21、结帐 11、摆位22、找回零钱 二、酒吧服务程序 1、迎客8、落单 2、带位9、出酒水 3、拉凳示座10、酒水上台 4、递酒牌11、添酒水 换烟盅 5、整理台面12、准备帐单 6、问饮品13、结帐谢客 7、复述客人点酒水内容 三、送餐部与送餐服务规程 (一)送餐部 (二)送餐服务规程第六节西餐厨房岗位职责和出品程序 一、西厨各级管理人员的岗位职责 (一)厨师长岗位职责 (二)大厨岗位职责 (三)主厨岗位职责 二、西厨各岗位职责 (一)扒岗岗位职责第七节酒水部岗位职责和工作程序 一、酒吧经理岗位职责 二、各酒吧领班岗位职责 三、酒水员岗位职责第八节管事部岗位职责和操作规范 一、管事部的工作范围 二、管事部各级人员岗位职责 (一)管事部经理岗位职责 (二) 管事部领班岗位职责 (三) 管事部员工岗位职责 三、管事部仓库管理制度 四、管事部仓库管理员每天工作程序五、 管事部金银器仓库工作程序第九节 管理参考意见书 第九章 娱乐部管理 第一节娱乐部的组成和工作范围娱乐部人事架构图第二节娱乐部各级人员岗位职责 一、娱乐部经理(歌舞厅/桑拿部/康乐部) 二、主任(领班) 三、歌舞厅/桑拿部服务员 (一) 歌舞厅服务员 (二) 桑拿部服务员 (三) 保龄球馆服务员 四、娱乐部文员 五、歌舞厅/桑拿部/保龄球馆仓管员 六、按摩技师第三节 娱乐部的管理制度和规定 一、娱乐部的管理制度 (一) 卡拉OK歌舞厅的管理制度 (二) 桑拿部的管理制度 (三) 沐足房管理制度 (四) 保龄球馆管理制度 (五) 游泳池管理制度 (六) 桌球、乒乓球、麻雀室管理制度 二、娱乐部的几项规定 第四节 管理参考意见 第十章 人事培训部管理 第一节人事培训部的组成及工作范围人事培训部人事架构图第二节员工管理 一、日常管理 二、人事培训部之功能 三、人事培训部经理岗位职责 四、人事部经理岗位职责 五、招聘工作程序 (一)招聘条件 (二)员工招聘程序 (三)员工进酒店手续工作程序 (四)员工离酒店申请及办理程序第三节管理人员 一、升职条件及考核内容 二、升职程序 三、免职程序第四节员工守册 一、劳动条例 二、酒店规则(员工守则) 三、员工福利 四、纪律处分 五、安全措施第五节培训工作 一、酒店培训工作的原则 二、培训人员岗位职责 (一)培训部经理(副经理) (二)培训部主任(培训教师) 三、培训工作分类第六节后勤事务管理职责 一、工作范围 二、各级人员职责 (一)员工餐厅主管职责(厨房主厨) (二)宿舍主管职责 三、管理制度 (一)员工餐厅就餐规定 (二)集体宿舍管理规定第七章 管理参考意见 第十一章 工程部管理 第一节工程部的组成和工作范围工程部人事架构图第二节工程部各级管理人员岗位职责 一、总工程师(副总工程师)岗位职责 二、值班工程师岗位职责 三、技术领班岗位职责 四、技术工人岗位职责 五、工程部文员岗位职责 六、工程部各班组工作范围及岗位职责电工班 (一) 电工班工作范围 (二) 电工班岗位职责电梯班 (一) 电梯班工作范围 (二) 电梯工岗位职责 空调班 (一) 空调班的工作范围 (二) 空调班的岗位职责 锅炉班 (一) 锅炉班工作范围 (二) 锅炉工岗位职责机修班 (一) 机修班工作范围 (二) 机修工岗位职责 综合装修班 (一) 综合装修班工作范围 (二) 综合装修工岗位职责第三节工程部的管理制度 一、安全、防火制度 二、交接班制度 三、值班制度 四、报告制度 第四节 管理参考意见” 第十二章 保安部管理 第一节保安部的组成和工作范围保安部人事架构图第二节保安部各级人员岗位职责 一、保安经理岗位职责 二、保安副经理岗位职责 三、保安主任岗位职责 四、保安领班岗位职责 五、保安文员岗位职责 六、保安员岗位职责 七、各种岗位职责 (一) 大堂岗 (二) 车场岗 (三) 巡楼岗 (四) 员工通道岗 (五) 歌舞厅岗第三节保安部队伍管理 一、保安员基本素质要求 二、保安员的培训 三、保安员的日常管理 四、对突发事件的管理第四节消防管理 一、消防中心的主要任务 二、消防中心各级人员岗位职责 (一) 消防中心主任 (二) 消防员 (三) 火警处理程序 (四) 火灾处理程序第五节消防要求第六节酒店防火“三级”检查制度 一、一级检查由班组织实施 二、二级检查由部门领导实施 三、三级检查由酒店领导实施 四、检查的基本内容第七章 管理参考意见 第十三章 附录篇附录1关于名冠金凯悦大酒店管理“六个要点”附录2关于酒店经营之节日宣传推广参考附录3金凯悦大酒店员工优质服务推广手册11