酒店 娱乐部服务程序

酒吧间服务程序（一）班前准备工作程序1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：（1）清清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。（2）擦用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。（3）整整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。（4）观观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。（二）酒水补充领用程序1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。（三）酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作：1、客人到来（1）领位员主动问好，引导客人进入酒吧（2）拉椅让座，递送酒单，请客人点酒（3）坐吧台高凳的客人，直接引到吧台就座2、点酒服务（1）客人点酒，主动介绍酒水特点、口味（2）开好点酒单，询问客人是否用小吃，并复述一遍（3）坐吧台高凳上的客人点酒，也要开点酒单，做好记录3、调酒服务（1）按客人所点鸡尾酒或混合酒，明确酒水名称，配方（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理（3）调酒时面向客人，商标让吧凳上的客人能看见（4）需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当4、开瓶服务（1）按客人所点酒水取来酒瓶，将酒瓶放在左手中布中间（2）将口布拉起，商标露在外面，请客人确认（3）先倒入1/5杯，请客人品评（4）客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用（5）每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口5、递酒服务（1）调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上（2）从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口（3）递酒时客人点用的小吃一起送上6、添加巡视（1）客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加（2）随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶（3）注意巡视酒吧，随时应客人要求提供服务7、酒水结帐（1）客人要求结帐，从收款台取来帐单（2）将帐单反面朝上放在客人右手桌上，小声告诉客人（3）客人付现金，当面点清。客人挂帐，请客人签字（4）客人用信用卡结帐，先检查刷卡，再开单请其签字（5）送客人离去，表示感谢8、结束工作（1）当天营业结束，整理好酒吧，将剩余酒水放回原处（2）检查酒水食品销售情况，作酒吧营业总结报告（四）酒吧服务注意事项1、积极推销。服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心。为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15摄氏度17摄氏度为宜，白酒以10摄氏度12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度8摄氏度为宜。6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。客人若要添加冰块，可随时添加。7、酒吧客人消遣时间较长。客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。8、若有客人醉酒，不能有轻慢态度，更不可取笑。醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。酒吧服务质量标准（一）接待客人1、酒吧设领位员，仪表端庄，着装整洁，迎送客人彬彬有礼。2、引进客人时，步履轻盈，微笑服务（二）酒桌服务1、酒吧服务员能较好地掌握酒水知识和上酒方法技巧，能较好地与客人沟通。2、待客热情，服务迅速。正常或营业低峰期时，客人点酒水后4分钟内送上；营业高峰期时，保证6分钟送上。3、酒桌布置较好，台面清洁卫生。台上烟缸无破损、无污迹，餐巾折叠美观，酒牌干净卫生。4、为酒会服务时应使用托盘，斟酒时商标朝向客人。杯中酒水剩1/3时，方可询问客人是否添加。5、烟缸内不得超过3个烟头，随时更换。（三）靠台服务1、客人到来，服务员笑脸相锭，递上酒单，态度热情2、客人坐好后，主动询问要求，接受点酒，配制酒水快速准确（四）结帐服务1、结帐时帐单检查准确无误，呈递客人过目，态度端正。2、客人付款结帐，钱款与挂帐手续完善，客人结帐后表示谢意。3、客人离台后，4分钟内重新整理好台面。游泳池工作程序第一，游泳池设备、池水维护管理程序1、 早班上班先查看晚班水质抽验记录和水泵运转情况记录，检查机房内电掣开关和水线开发情况。如有问题立即报告领班，上班1小时后才报告的责任要自负。2、 开启游泳池平衡系统的浮球闸线和大小池补充闸阀，平衡水池标本水位。3、 开启游泳池进水阀，关闭过滤后总控制阀，打开循环过滤后进大、小池水阀，分别放满两池水，并使水面油积漂浮物落出，流进水渠，保持水面清洁。4、 打开过滤后总控制阀，关闭主水泵的吸入阀，开启主水泵、真空示排气阀和真空泵进入阀及总电源开关，排气管有水流出后关闭排气阀和补充水阀。5、 开启真空泵1-2分钟后，关闭泵的吸入球阀和真空泵，同时开启主水泵，关闭真空泵补充水阀。6、 每天早上在停止真空泵时，开启沙缸排污阀，把变向手柄扳向倒流位置，反洗时间视污水清浊而定。7、 反洗沙缸后，关闭进入沙缸阀，并把变向器柄扳向过滤位置，打开进入沙缸阀，使池水得到反复过滤循环。8、 施加消毒药水氯酸钠，加入定量的明矾，分别开启药水泵的电源掣，循环过滤，消毒池水，约1小时泵完药后，关闭药泵。9、 用清洁捞网去水面浮积物，经常保持水面清洁。10、 池水净化或机泵运转中如有特殊情况，立即报告领班，并作好记录交班。没有书面交班，导致工作出现差错，责任自负。11、 关心本岗位范围的公共设施，经常观察及时报告设备的损坏情况，及时报修。12、 打扫机房及机房后门通道，经常保持清洁，确保游泳池内走廊和水面清洁。13、 每次泵完药后抽验水质余氯量一次，并做好水质抽验记录和余氯量、水温、气温登记，早班下班前再抽验一次，保持水质要求标准。14、 加药消毒，净化水池后，发现池底有沉淀物，及时用潜水泵清理，确保池底清晰。15、 机房一切设备的运转起止时间，必须在机械运转情况记录簿里登记。16、 晚班员工下班前抽检余氯量一次，并做好余氯量和游泳人数记录，以便更好地净化池水，积累经验。17、 抽检后停止机房一切机械运转，关锁药品房和机房。第二，游泳池接待服务工作程序1、 服务员提前5分钟上班，查看交班记录，整理池边，清理消毒室卫生，准备好服务用品。2、 客人到来，主动迎接，提供更衣柜和钥匙，指明更衣柜位置。3、 客人游泳时，适时巡视各种设备运行情况，发现故障及时报修，同时注意观察池水和客人，发现异常及时抢救，保证客人安全。4、 若客人需要，适时提供酒水、饮料。先问清客人要求，开好酒水单，写清种类、名称、数量，用托盘送给客人，并将酒水单交服务台入帐。5、 若客人未带游泳衣，引导客人到服务台购买。服务员做好登记，收取现金。6、 提醒带小孩的客人看管好自己的小孩，1.4米以下的儿童不得进入深水区。7、 客人离开，及时检查更衣柜，收回钥匙，并在登记表上记录客人离开时间，按规定的时间收取费用。8、 服务过程中，随时注意收回客人用过的浴巾、饮料瓶，整理更衣室，擦拭台面、地面，保证卫生。9、 营业结束，清点游泳物品，关好更衣室和游泳房门，关灯。10、 每班下班前，填制泳池营业日报表，核对帐目，并按规定做好交接班。保龄球室工作程序1、 服务员上班后按标准清洁球道，清洁周围环境卫生和自动顺球设备、台面、座椅。2、 调试设备是否正常。若有故障，立即报修。3、 准备服务用品，摆出保龄球，检查记分牌。备好酒水饮料，准备迎接客人。4、 客人到来，主动迎接问好，安排客人球道，请客人填好登记表。询问客人打球的局数和鞋号码，把保龄球鞋交给客人，打开球道开关，发给客人计分表，注意客人打球的局数，打满球后，要及时关机。5、 凭借鞋收据给客人取鞋，发给储物柜钥匙，客人打完球后要收回保龄球鞋和钥匙。6、 服务员维持好球场秩序，主动提供技术指导，及时将球道上的球与瓶送回机里，以免妨碍客人打球。7、 视需要适时为客人提供面巾、推销酒水、饮料。8、 维修工随时注意机器设备，保证机器正常运转。9、 下班前将保龄球收好，清点数量，检查设备，清点服务用品，整理好场地、再关灯、锁门。10、 每日营业结束，填写营业日报表，与服务员核对，按规定做好交接班。台球室工作程序1、 提前10分钟上班。2、 每天负责球台、灯罩、地面及桌球器具的清洁工作，给客人提供一个安静舒适的环境。3、 客人打球开始时，首先明确所开台号，即为客人摆布。如客人要求换台时，须与领班商量，并通知收款台。4、 结束时迅速认真检查台面及一切器具有否损失，如发现情况，应按规定处理。5、 经常巡视自己管辖的台桌、区域，检查有否违章行为，防止客人损坏球台及其它器具，并负责检查清洁布台、圆台、地面，勤换烟缸等。6、 做好交接工作，下班前负责关好门门窗。健身房工作程序1、 服务员提前10分钟上班，交接班。2、 整理健身卫生，擦拭健身设备、器材，整理环境卫生。保证客人需求。3、 检查调拭健身器材和设备，发现故障，即时报告领班请工程人员维修，保证设备安全。4、 核对会员记录，到期会员名单报告领班，申请入会人员名单报康体中心主管办理入会手续5、 客人到来，主动迎接问好，安排运动项目。做好登记。新会员量身高、体重、编排课程，与客人协商后按课程安排训练。对初次来健身房不熟悉健身器材的客人，耐心指导，做出示范。6、 服务员适时递送毛巾，清除废纸，及时补充饮用水，必要时请客人休息或通知医务人员处理。7、 客人离开主动告别，检查健身器材和设备是否完好、短缺，清理各种物品，摆放整齐。美容服务工作程序1、 每天营业前，检查客人预约登记情况，根据预约时间，提前10分钟打开蒸汽机。2、 补充房间用品、护肤品、化妆品、毛巾、头巾、头带、脖头纸等，打开电子瓦煲加热棉花，打开紫外线消毒器将黑头针、毛刷和海绵消毒30分钟，打开热水炉融化。3、 打扫所负责范围的卫生，台面要干净，护肤品按系列摆放整齐，抹干净瓶盖，柜内化妆品按类摆放，抹去浮尘。4、 听到接待员有客人通知后，即到服务台微笑迎宾，向客人推荐服务项目，给客人正确的美容指导，耐心解答有关美容项目的问题。5、 在服务过程中，严格按照护肤操作程序工作，动作要轻柔，语气要温和，使客人感到安逸、舒服，不偷工减料、弄虚作假，边做边向客人介绍所用的产品种类和功能及面部按摩的作用和效果。6、 多与接待员沟通，如果客人所做项目超时或增减，要及时通知服务台。7、 按工轮号，遵守安排，有异议不当客人面争论。8、 勤查房间用品，及时告诉杂工补充用品。美发服务工作程序1、 营业前完成指定区域的清洁卫生，并检查美发工具是否符合要求。2、 接到有客通知后须在40秒内来到客人身边，检查客人发质、发型，询问客人要求后，安排助手给客人洗头。3、 服务过程中，认真听清客人具体要求，坚持宾客至上，遇到语言沟通有问题时，必须在相互理解的情况下方可开始做美发项目。4、 帮助客人更换客衣，将衣服挂在衣柜里，把毛巾披在客人肩上，用干净的胶纸放在毛巾上，双手将胶纸的一部分塞入颈内。5、 检查客人发型时，助手应姿势端正地站在旁边，洗头前帮客人梳顺头发，由发尾梳，然后请客人到洗头盆处就座。6、 为客人做发过程中，助手站在师傅侧面，随时为师傅帮忙。若客人所做项目需要等候，告诉客人大约需要多少时间，并为客人送上书刊、茶或咖啡。棋牌室服务工作程序1、 每日营业前，整理棋牌、游艺室卫生，擦拭桌面、坐椅、地面、墙面，摆好棋牌。2、 检查室内服务用品，准备好饮料、茶水，短缺时申领补充，整齐地放在规定位置。3、 服务过程中，注意室内动静，适时更换香巾、茶水和饮料，平时不打扰客人，客人招呼时及时提供服务。4、 发现客人之间发生纠纷，及时排解或报告上级。5、 客人离开，表示感谢，及时检查棋牌室，整理好棋牌，收回毛巾、废纸。6、 交班前整理营业报表，关好灯和门窗，做好交接班。娱乐中心服务工作程序1、 营业前将自己负责区打扫干净，桌椅、墙角、灯罩，彻底清洁。2、 营业时，按规定区域站，站立姿势端正，不得交头接耳，不得追逐离岗。3、 领位员安排客人入座后，服务员应立即上前招呼，招待客人点酒水，小吃，如遇吸烟者应主动点烟，台上烟缸烟头不得超过3个。换烟缸时，应说“对不起，打扰。”上酒水服务时应遵照女、男、老、幼、宾、主顺序。当客人结帐时，应礼貌地让客人稍等片刻，将结算核计正确，正面朝下，夹入单内右侧送上。核对找零后把帐单回条交给客人。4、 客人起身立起，应有礼貌地说“再见，欢迎再次光临。”迪厅服务员应在客人点完酒水时，请客人先买单。5、 当歌厅发生各种突发事件时，服务员要保持沉着冷静，不要惊慌失措，始终以客人为主。6、 如发现票款和人数不符或客人自带酒水时，就问清情况，妥善处理或报告上级。7、 对客人按先后顺序服务以免引起客人的不满。8、 不可介入客人的谈话，更不得评论客人的任何举动。9、 有良好的服务意识，为客人勤换烟缸，勤添酒水，争取客人好感，增加回头客。10、 熟悉各类饮食品制作、价格，主动向客人介绍推销，对客人叫饮料或食品多问一次，如无错误才可落单。娱乐中心音控室工作程序1、 搞好场内卫生，每晚用湿布擦布抹座椅一次，按区域打净场内地面，做到无果皮，无垃圾，隔周清洗冷气风口、风扇、墙壁一次，定期清洗地毯、灯箱、天花板、幕布等。做好设备的清洁保管工作。2、 检查各种设备是否操作正常，音响、灯光的机械运转是否顺畅，音箱灯机有无异常。3、 将当时所需的激光唱盘、磁带准备好，暂时不用的要清理分类存放，以备日后之需。4、 对于最流行的曲子要广泛收集，以供主管部门选用。5、 新进的磁带，要及时上报经理，经过主管部门审批后才可使用。做到既要注意经济效益，也要注意社会效果。6、 定期购买磁带，无论在市场采购的或以其他形式得到的磁带，要作详细登记。如需报销，需有两人以上签名。7、 不得利用工作之便帮他人录像、录音。8、 服务过程中正确选择磁带、唱盘，控制好音响，掌握音响效果，控制歌舞厅和卡拉OK厅气氛，调节客人后步，激发客人兴趣。9、 掌握好歌厅活动节奏，每段歌曲或舞曲的播放间隔不可过长。10、 每日下班前，收集整理好唱片和光盘，整理好现场，检查机器设备，然后关机、锁门，防止意外事故发生。