《酒店筹备开业流程手册》

君 华 嘉 惠 酒 店 开业手册 2017-5-1目 录第一篇 人事4（一）人事预算4（二）人员招聘5（三）人员到岗6（四）员工培训9（五）酒店进入考核期规则10（六）酒店奖金方案11第二篇 财务13（一）酒店开业备用金13（二）预算14（三）编制固定资产清册16第三篇 采购17（一）统购项目17（二）开业自购物品46（三）附件46第四篇 证照47（一）工程移交前店长需要了解的相关证照47（二）工程移交后店长需要办理的相关证照48（三）门店办证与年审流程48第五篇 销售49（一）新店定名规则49（二）新店定价政策与流程51（三）促销活动管理56（四）中介管理59（五）新店预算制定规则及流程66（六）新店开通官网预订需提交的相关资料68（七）门店 BI 权限新增、变更、删除申请流程69第六篇 开业70（一）开荒清洁70（二）酒店开业检查及验收76（三）宣布开业规则77（四）经营准备84第七篇 开业进度表864 / 88第一篇 人事（一）人事预算1. 人事预算由人事部编制，财务部预算组将人事预算及其它成本预算一起下发给经理1） 2017 年按实际房量70%出租率计算有效房量，以有效房量参照编制规则进行人员配 置计算；2）开业日或完工日延后的人员控制措施：因各种原因酒店不能按时开业或完工（如在办理消防证期间遇到困难），预计延期超过1 个月的，店长须及时向城区和公司人力资源部说明情况并停止招聘新员工。城区总、城区运营经理以及店长须制订员工分流到其它店的计划，避免在此期间人员积压。2. 经理根据人事预算，制定酒店人员编制和薪资方案，并编制组织架构；5 / 88（二）人员招聘1. 人员招聘渠道：当地人才招聘市场、街道劳动力市场、登报招聘、网络信息、兄弟酒店推荐、内部介绍、公司人事部人员资料库、当地劳动中介公司等。2. 人员面试：应聘者需填写面试人员登记表，如有录用意向，酒店应书面通知应聘者，确定报到日期；建议针对值班经理岗位及前台员工（应聘人员如为应届毕业生，可不做背景调查）增加背景调查，作为门店录用参考。通知应包括：录用职位、工资标准和报到时应带身份证明及当地法规要求的其它证明。3. 新店开业人员到岗时间要求：4. 员工报到后，酒店应及时为员工办理入职登记和签订劳动合同（酒店营业执照还没有办理出来以前，应妥善保管好员工的劳动合同，如有需要可到公司盖章）。5. 根据公司人事制度规定，新员工有一至三月试用期，试用期按工资的 90%发放，但不能低于当地最低工资标准；试用期长短可视人员技能情况决定。1. 前期准备(1) 向工程项目经理了解工程进度情况、施工队情况；取得工程相关图纸电子版本：a、 平面设计图； b、水电布局图； c、排气通风图；d、酒店外立面、门头、酒店布局图（包括后场布局）、客房布置图、房型统计等资料；e、消防设施安装全套图纸（含电子版）；f、客用电梯出厂合格证和使用验收报告；g、酒店大型设备、装饰装修保质期、售后维修负责人及联系方式(2) 按照项目经理确认的工程预计完工日制定开业计划进度表；(3) 准备开业培训所需的运营服务手册（前台手册、客房手册、餐饮手册、安全管理手册、图例手册等）以及相关工作计划表单、各类文件样本；3. 员工到岗(1) 酒店通知员工入职信息；(2) 酒店通知员工准备入职资料；(3) 每周为员工办理入职手续；员工确认社保选择方案（A、B、C）；(4) 员工到岗参加入职培训，并通过培训考核；4员工到岗流程图（直营店/加盟店）酒店通知员工入职信息员工准备个人入职资料 办理劳动用工手续办理8 / 885入职手续办理时注意事项：(1) 健康体检报告：报到日提供公司指定医院的报告，不合格者不予录用；(2) 新员工提供虚假离职证明，由此给公司带来的损失由该员工向第三方的赔偿损失。(3) 新聘员工必须如实填写人事基本资料，并承诺提交的入职资料是本人的且真实有效。如有酒店一旦发现虚假，将作为严重违反酒店规章制度处理，立即解除劳动合同。若导致酒店被行政、诉讼或仲裁追究有关经济责任的，所有责任均有申请人（新聘员工）承担。6劳动合同签订新员工入职需与公司签订劳动合同，并履行缴纳社保的义务；若因个人原因在一个月内拒签合同，或不履行缴纳社保义务的，公司有权追究员工责任，并随时予以辞退处理。（1）用工类别及相应的合同/协议：（3） 原则上酒店按总部提供的劳动合同范本与员工签订劳动合同，如当地劳动管理部门要求 按当地标准劳动合同版本执行时，酒店需按当地要求执行。（四）员工培训1、编制并实施员工培训(1) 根据新店员工培训要求，编制员工培训计划；(2) 理论培训，主要内容公司介绍、酒店介绍、员工手册、前台手册、客房手册、餐饮手册、安全管理手册等；(3) 实际操作培训，前台、客房实务操练（包括前台服务流程、PMS 练习和客房清洁程序以及铺床练习）；(4) 分批安排员工到酒店实习，如当地没有条件，继续安排实操练习，个别骨干安排到酒店实习；(5) 开业前组织集中培训，主要是公司管理系统介绍和酒店管理规范细则，（包括班次安排和各岗位工作细则），以及开业动员；2、 培训考核(1) 第一步：店长为新入职的员工建立 AD 账号，并进入自己的系统为新员工指定训练员(2) 第二步：训练员安排新员工学习“前台基层员工培训”或“客房基层员工培训”(3) 第三步：店长督促训练员按照规定时间和流程完成新员工的培训，前台在入职 45天内完成，客房在入职 15 天内完成。(4) 培训各个阶段，都要安排培训考试，如培训成绩不理想，需继续培训和操练，直至考试合格；(5) 培训结束，员工经考试合格后才能上岗。13 / 88第二篇 财务（一）酒店开业备用金（2万元）1、 开业备用金用途：用于以现金支付的零星采购、小额支出等款项，酒店如有转账付款或大额支出，可以将发票单据提交公司对口会计，由公司代为支付。14 / 88（二）预算1） 未进考核期门店预算： 未进考核期门店的成本费用预算由财务部预算组编制，并在店长到岗 30 天内给到附件：-未进考核期门店费用/支出考核规则和预算规则-未进考核期门店成本费用报表格式2）进入考核期门店预算： 进入考核期门店的收入及成本预算由财务部预算组编制，并于进入考核期 14 天内给到财务部预算组制定收入预算包括内容小商品收入其他收入3） 预算查看登录说明请上 BI 系统以邮箱密码登陆店长首页15 / 8816 / 88（三）编制固定资产清册资产入库并及时编制资产清册酒店开业时的资产到货后，门店一定要到采购系统里核实和确认到货情况酒店宣布试营业的下个月15号前，酒店集中会计从NC导出固定资产卡片的相关信息，发送给酒店店长并抄送城区财务经理，酒店收到邮件并完成固定资产全盘后，比对资产清册，将固定资产编码对应录入到资产清册正式营业后三个月内，根据集中会计提供的固定资产清册模板，制作本店固定资产清册，并将制作完成的固定资产清册发送给总部大集中会计，抄送城区内控酒店完成固定资产清册编制后，需打印成册并由该店店长对纸质固定资产清册进行签字确认。资产标签的粘贴根据集中会计提供的资产编码，及时粘贴资产标签，资产标签实行终身制资产标签必须一物一编号，有新增资产必须及时粘贴第三篇 采购（一）统购项目1甲供材料表序号项目名称用途备注A.配电箱（附图纸）1A.客房配电箱2A.楼层配电箱楼层配电箱根据产品部图纸3A.总配电箱配电室总配电箱根据产品部图纸4A.其他配电箱公共区域（厨房）根据产品部图纸C.设备1C.电梯：根据产品部图纸，安装 30 天，取证 10 天2C.锅炉：根据产品部图纸，安装 15 天3C.冷水箱：4C.热水箱：5C.水泵6C.备用水泵7C.厨房设备根据产品部图纸8C.全热交换机18 / 8814D.3 匹柜机公共区域-16A 插座15D.5 匹柜机公共区域-16A 插座F.五金类以及零星物品1F.换气扇客房卫生间封闭式2F.换气扇客房卫生间敞开式3F.换气扇公共区域敞开式4F.塑料排风管客房卫生间5F.排风管箍客房卫生间6F.卫生间地漏客房卫生间7F.卫生间地漏公共区域8F.封闭式卫生间门止客房卫生间9F.不锈钢面盆 P 弯水管客房卫生间10F.不锈钢面盆 S 弯水管客房卫生间11F.不锈钢软管（30cm）客房卫生间12F.三角阀客房卫生间13F.双用纸巾架客房卫生间14F.三角玻璃托架客房卫生间（强化玻璃台+护栏）15F.卫生间摆动衣架客房卫生间16F.封闭式卫生间毛巾架客房17F.客房橡皮门吸客房18F.防盗链客房19F.门窥视镜客房20F.门铰链客房21F.烘手器（公共卫生间）公共卫生间22F.纸巾盒公用公共卫生间23F.执手锁公共部位24F.不锈钢水斗布草间使用25F.不锈钢台盆支架（800）客房26F.不锈钢台盆支架（1000）客房28F.卫生间皂液器客房卫生间29F.门上 E 型橡皮密封条客房30F.客房门毛刷条客房V.淋浴房（附图纸）1V.90单页活动玻璃夹淋浴房、门使用2V.90双页活动玻璃夹淋浴房、门使用3V.135双页活动玻璃夹淋浴房、门使用本手册版权归华住酒店集团运营部所有，未经许可不得转载抄录19 / 884V.180双页活动玻璃夹淋浴房、门使用G.龙头1G.淋浴龙头（手持花洒）客房2G.台盆龙头客房3G.台盆龙头公共卫生间（款式同客房）4G.员工区域淋浴龙头员工辅房5G.员工区域台盆龙头员工辅房6G.快开龙头布草间使用7G.水槽龙头布草间使用O.洁具1O.台盆客房使用2O.整体式台盆（800）客房使用3O.整体式台盆（1000）客房使用4O.座厕客房使用5O.座厕法兰客房卫生间6O.台盆公共卫生间7O.座厕公共卫生间8O.小便斗公共卫生间9O.小便感应阀公共卫生间10O.员工蹲便器员工辅房11O.陶瓷拖布斗布草间使用H.电子门锁1H.客房电子门锁客房门2H.客房门卡总台使用3H.读卡器总台使用4H.感应卡取电开关客房I.电视机1I.24 寸液晶电视机-台式客房（员工餐厅）2I.24 寸液晶电视机-壁挂客房3I.大堂液晶电视机餐厅E.墙、地砖类 （5的备货和损耗）客房1E.卫生间白色墙砖客房卫生间450*3002E.卫生间米白色地砖客房淋浴房300*3003E.卫生间红色墙砖客房250*330其他区域（大堂、餐厅、公共卫生间、布草间、员工区域、走廊、楼梯等）本手册版权归华住酒店集团运营部所有，未经许可不得转载抄录20 / 881E.大堂玻化砖大堂玻化砖600*6002E.餐厅地砖餐厅地砖600*6003E.厨房墙砖厨房250*3304E.公共卫生间墙砖公共卫生间300*6005E.公共卫生间地砖公共卫生间300*3006E.清洗间墙砖清洗间250*3307E.布草间地砖布草间300*3008E.员工辅房墙砖员工区域（餐厅、宿舍）250*3309E.员工辅房地砖员工区域（餐厅、宿舍）300*30010E.楼梯踏步砖（米黄色）楼梯区域300*300L.涂料（3的损耗）1L.所有外墙底漆外墙涂料2L.外墙涂料（白色）外墙涂料编号 63L.外墙涂料（橙色）外墙涂料编号 144L.外墙涂料（灰色）外墙涂料编号 151L.所有内墙底漆客房涂料2L.顶涂料（白色）客房涂料编号 13L.内墙涂料（米黄色）大面积编号 21L.卫生间防水涂料底漆卫生间顶、墙2L.外墙涂料（白色）卫生间顶（卫生间防水涂料）编号 61L.所有内墙底漆大堂、走廊2L.顶涂料（白色）大堂、走廊编号 13L.内墙涂料（米黄色）大堂、走廊编号 2M.墙纸1M.客房隔墙红色墙纸客房N.门扇1N.客房套装门客房使用850*2050*452N.辅房套装门客房使用850*2050*403N.防火门公共区域根据现场尺寸4N.旋转门公共区域根据图纸P.公共区域地毯1P.走廊地毯走道使用2P阻燃地胶走道使用3P.走廊地毯踢脚线走道使用J.床垫1J.1.0 米席梦思客房1000*1900本手册版权归华住酒店集团运营部所有，未经许可不得转载抄录21 / 882J.1.2 米席梦思客房1200*20003J.1.35 米床席梦思客房1350*19004J.1.5 米席梦思客房1500*20005J.1.8 米席梦思客房1800*20006J.2 米席梦思客房2000*2000K.地板1K.强化复合地板客房使用2K.地板压条客房使用3K.强化复合地板会议室商务区（办公室）4K.地板压条会议室商务区6K.高分子踢脚线客房7K.高分子踢脚线公共区域8K.高分子护角条客房Q.开关1Q.普通五孔插座客房2Q.普通五孔插座大堂、公共部位3Q.防水盒客房卫生间使用4Q.多功能五孔插座客房（不间断电源）5Q.多功能五孔插座客房（写字台上）6Q.多功能五孔插座客房（电视机）7Q.16A 空调插座客房8Q.10A 空调插座客房9Q.16A 空调插座大堂、公共部位10Q.10A 空调插座大堂、公共部位11Q.单联单控荧光开关客房(需印字)12Q.单联双控荧光开关客房(需印字)13Q.双联单控荧光开关客房(需印字)14Q.双联双控荧光开关客房(需印字)15Q.三联单控荧光开关客房(需印字)16Q.三联双控荧光开关客房(需印字)17Q.四联单控荧光开关客房(需印字)18Q.四联双控荧光开关客房(需印字)19Q.开关边框印字客房20Q.开关翘板印字客房21Q.单联单控荧光开关大堂、公共部位22Q.单联双控荧光开关大堂、公共部位本手册版权归华住酒店集团运营部所有，未经许可不得转载抄录22 / 8823Q.双联单控荧光开关大堂、公共部位24Q.双联双控荧光开关大堂、公共部位25Q.三联单控荧光开关大堂、公共部位26Q.三联双控荧光开关大堂、公共部位27Q.四联单控荧光开关大堂、公共部位28Q.四联双控荧光开关大堂、公共部位R.窗帘布艺1R.窗帘客房使用2R.窗帘杆客房使用3R.窗帘拉杆客房使用4R.卫生间卷帘客房淋浴区5R.大堂窗帘大堂使用6R.导轨客房、公共部位S.灯具（公共区域灯具 5损耗）1S.淋浴防雾筒灯客房淋浴房上方2S.卫生间镜前灯客房台盆上方3S.座厕防雾筒灯客房座厕上方4S.客房床头顶灯客房顶面5S.客房书写灯客房写字桌上方6S.客房内走道筒灯客房小走道9S.筒灯公共走道10S.总台射灯总台上方11S.总台节能灯(4 寸)总台工作区12S.大堂筒灯(3 寸,40w)大堂顶17S.大堂 LED 灯带大堂灯槽（餐厅）18S.吸顶灯楼梯间19S.楼层应急筒灯楼层20S.日光灯餐厅（厨房）21S.筒灯餐厅25S.日光灯布草间消毒间26S.公共区域挂画射灯公共区域27S.格栅灯 600*600公共区域28S.日光灯公共区域-其他公共区域29S.锅炉房防爆灯锅炉房30S.防水节能灯员工淋浴31S.双头豆胆灯大堂区域本手册版权归华住酒店集团运营部所有，未经许可不得转载抄录23 / 8832S.LED 灯杯大堂区域T.客房家具（附图纸）1T.1.8m 床单床头柜客房使用2T.1.8m 床双床头柜客房使用3T.1.5m 床单床头柜客房使用4T.1.5m 床双床头柜客房使用5T.2m 床单床头柜客房使用6T.2m 床双床头柜客房使用7T.1.2m 双床连单床头柜客房使用8T.衣柜客房使用9T.挂衣板客房使用10T.毛巾柜客房使用11T.写字台 A客房使用12T.写字台 B客房使用13T.写字台 C客房使用14T.客房椅子客房使用15T.穿衣镜客房使用16T.行李架客房使用U.大堂家具（附图纸）1U.大堂茶几大堂使用2U.会议桌大堂使用3U.会议椅大堂使用4U.沙发大堂使用5U.餐桌餐厅使用6U.餐椅餐厅使用7U.电视柜餐厅使用8U.其它家具大堂使用W.装饰画1W.总台的画装饰用2W.大堂的画装饰用3W.餐厅的画装饰用4W.电梯出口的画装饰用5W.客房的画（油画），0.4*0.5*21.2+1.2 床装饰用6W.客房的画（油画），0.6*0.7*21.2+1.5 床装饰用7W.客房的画（油画），0.6*0.71.5 米床装饰用8W.客房的画（油画），0.7*0.81.8 米床装饰用9W.客房的画（油画），2 米床装饰用0.7*0.8Y.广告灯箱1Y.广告灯箱根据市场部图纸X.电吹风ABS 塑料机壳，象牙白座机尺：17.5cm*16.5cm额定电压：220V1客房挂壁式电吹风（吹风口客房使用额定频率：50HZ左）（型号：PXY-518H2）额定功率：1000W额定电流：4.3A风速：12M/S风量：68M2/HABS 塑料机壳，象牙白座机尺：17.5cm*16.5cm额定电压：220V2客房挂壁式电吹风（吹风口客房使用额定频率：50HZ右）（PXY-518H3）额定功率：1000W额定电流：4.3A风速：12M/S风量：68M2/H25 / 882厨房设备清单序号产品名称规格材质备注1三眼水池1800*600*800不锈钢2双眼水池1200*700*800不锈钢3单眼水池600*600*800不锈钢4四门冰箱杭宝、通宝不锈钢5二门冰箱杭宝、通宝不锈钢6管冷冷藏工作台（铜管）1500*600*800不锈钢7冷藏工作台（铁管）1500*600*800不锈钢8保鲜柜1500*350*500不锈钢9三眼煤气灶1500*600*800不锈钢10一炒一温灶900*800*800不锈钢11电磁平头炉500*500不锈钢12电磁炒灶（凹底）500*500不锈钢13双主双付灶2000*800*800不锈钢14双主一付灶1800*800*800不锈钢15一主一付电磁灶1500*800*800不锈钢16单头矮汤炉550*650*510不锈钢17煲仔炉四头不锈钢18制冰机25KG/H不锈钢19隔油池400*350*300不锈钢20消毒柜575*470*1580不锈钢21蒸饭车（电、燃气）六盘不锈钢22开水器3KW/220V不锈钢23灭蝇灯电击式不锈钢24残食台700*600*800不锈钢25拉门工作台1500*700*800不锈钢26调料台300*900不锈钢27米面架1200*600*300不锈钢28吊柜（大）1600*350*500不锈钢29工作台（1200）1200*600*800不锈钢30工作台（1500）1500*600*800不锈钢31工作台（1800）1800*600*800不锈钢32吊架1800*300不锈钢33四层货架1200*500*1600不锈钢34高身储物柜1200*500*1800不锈钢35吊柜（小）1500*350*500不锈钢36油烟净化器（8000 风量）8000 风量不锈钢37油烟净化器（10000 风量）10000 风量不锈钢38油烟净化器（12000 风量）12000 风量不锈钢39不锈钢油烟罩2400*1000*500不锈钢40柜式低噪音离心风机 4kw380V 4KW不锈钢41镀锌板风管、接头、集气包450*450不锈钢42风机净化器支架含减震器按实际尺寸定制不锈钢43风机控制柜按实际尺寸定制不锈钢44冷热水龙头按实际尺寸定制不锈钢45上下水配件及隔油池接入按实际尺寸定制不锈钢46燃气接入及配套设备按实际尺寸定制不锈钢3.餐厅设施清单序号产品名称型号规格材质1茶杯622973*83CM密胺 A5 料 104g2汤匙7055140*44*14CM密胺 A5 料 24g3饭碗B-4.5112*55CM密胺 A5 料 96g4餐盘1009228*19CM密胺 A5 料 174g5托盘6016395*280*23CM密胺 A5 料 529g6筷子601727CM密胺 A5 料 29g7大三层展示架CF04碗直径 26CM铁镀锌8小三层展示架CF05碗直径 16CM铁镀锌9大堂咖啡炉Kfl00138cm*27cm*10cm不锈钢双保温10咖啡壶Kfh002h15cm*6cm不锈钢与钢化玻璃11单联果汁鼎GZD-018L不锈钢12不锈钢保暖壶BLH-0110L不锈钢13单头麦片分配器CF017L不锈钢14粥煲CF022 个 4L 汤桶不锈钢15波菲炉CF03不锈钢4IT 设备清单1）电脑周边产品序品名 / 品牌型号规格材质号1HP 前台多功能/办公室电脑主机PRO 3381主机CPU: G540 ,硬盘:500G,内存:1*2G2HP 前台 PMS/客房部电脑主机PRO 3381主机CPU: G540 ,硬盘:500G,内存:1*2G3HP 接口主机PRO 3381主机CPU: G860 ,硬盘:500G,内存:1*4G,DVD 光驱4HP 液晶显示器V19118.5WLCD液晶显示器