酒店CYFW094 (2)

文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页 码2-1上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。拉椅入座双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。上毛巾使用毛巾托。打开餐巾女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。下订单迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。上茶水和饮料(1)使用敬语。(2)使用托盘。(3)斟酒的姿势正确。(4)不喝饮料的要上茶。上菜要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。上米饭要在两道热菜以后，从客人的左边进行。上汤文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页 码2-2在第三道热菜以后。巡台(1)检查有没有上齐或漏上。(2)换烟缸。(3)添加酒水、饮料和茶。(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。(5)整鱼、整鸭要分菜。(6)撤盘之前征求客人意见。上点心在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。上茶日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。结账由迎送员请团队领队或陪同签单。征求意见征求客人对菜肴质量的意见。拉椅送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。恢复台面收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。