酒店085-西餐午餐、晚餐、套餐、宴会摆台

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-085版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页午餐、晚餐、套餐、宴会摆台一、准备1、 桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐。2、 撤去台面上的旧台布，注意防止存留在台布上食物渣屑遗落台面、桌椅及地毯上。3、 根据餐厅正门的位置确定出主位。二、摆台1、 铺换新台布，须干净、整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合，且中股缝而上。2、 按照距离主位的的远近分别摆放：烟缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台。3、 烛台仅限晚餐摆台时使用。4、 花瓶位于台面正中。5、 盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对。6、 火柴放于烟缸上方。三、 放展示盘、面包盘、口布1、 展示盘置放于每个餐位的正中，盘边据桌边2厘米。2、 面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米。3、 口布摆放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。4、 展示盘和面包盘必须洁净，无水迹、无指印。四、依次摆放主刀叉，面包刀1、 主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧。2、 主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米。3、 面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧。4、 餐具必须与桌面垂直。5、 餐具保持清洁，不允许员工用手直接接触刀面、叉顶端。五、摆放红、白葡萄酒酒杯1、 红酒杯摆放于主刀上方2厘米处。2、 白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯一厘米。3、 酒杯要清洁，无破损、无水迹、无指印。六、检查检查各种摆台用具是否齐全，到位。西安建国饭店 2