QRJS 0001 S-2014 济南瑞晶食品有限公司 粉皮 .doc

Q/SOM Q/RJS济南瑞晶食品有限公司企业标准 Q/RJS 0001S-2014 粉 皮2014-03-06发布 2014-03-10实施 济南瑞晶食品有限公司 发布1 Q/RJS 0001S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南瑞晶食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：董树刚。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。本标准的附录A为规范性附录。III粉 皮1 范围本标准规定了粉皮的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以红薯淀粉为原料，经和浆、成型、冷却、干燥制成的非即食的粉皮。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 12087 淀粉水分测定GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 22427.1 淀粉灰分测定GB/T 22427.3 淀粉总脂肪测定GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度测定GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 红薯淀粉应符合附录A的规定。3.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺原料和浆成型冷却干燥包装成品。3.3 感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标项 目指 标色 泽白色，有光泽，呈半透明状形 态长条状或圆片状，厚薄均匀手 感柔韧，有弹性口 感复水后柔软、滑爽、有韧性，不粘牙，不砂齿杂 质无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标淀粉/(g/100g) 75.0水分/(g/100g) 15.0灰分/(g/100g) 0.8厚度/（mm） 0.52.0破损率/() 8.0铅(以Pb计)/(mg/kg) 0.5总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5黄曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0二氧化硫残留量（以SO2计）/(g/kg) 0.13.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求4.1 生产加工过程应符合GB 14881的规定。4.2 生产加工过程中不得使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。5 检验方法5.1 感官检验色泽、形态、手感、杂质，在自然光下进行。口感：在沸水煮5min后品尝。5.2 理化检验5.2.1 淀粉按GB/T 5009.9规定的方法测定。5.2.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.3 灰分按GB 5009.4规定的方法测定。5.2.4 厚度从试样中随机抽取10张（片）粉皮，用精度为0.02mm的游标卡尺，分别测其厚度，取平均值。5.2.5 破损率取10片无机械损伤的成品粉皮，在2500ml烧杯中加水2200ml，水沸后放入粉皮并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总片数，按式(1)计算片破损率。破损率（X-10） 10100% (1)式中：X煮后总片数。按上述方法试验两次，取其平均值。6.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.7 总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.8 黄曲霉毒素B1按GB/T 18979或GB/T 5009.22规定的方法测定。5.2.9 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法测定。5.3 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 抽样每批产品从五个不同部位随即抽取不少于1kg的样品。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 产品出厂前须经公司质量检验部门检验合格，签发合格证后方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量。6.3.2 型式检验6.3.2.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.3.2.2 正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情形之一时也应进行型式检验： 新产品试制鉴定时； 原料、工艺、设备有较大变化时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 出厂检验结果与上一次型式检验结果有差异较大时； 国家质量监督管理部门提出要求时。6.4 判定规则检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时，则该批产品评定为合格；如复检结果仍有一项或一项以上不合格，则该批产品评定为不合格品。7 标志、标签、包装、运输、贮存7.1 标志、标签标签应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定及相应要求的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装产品采用塑料复合袋，封口应严密，包装材料应符合GB/T 10004的规定。7.3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。并具有防尘、防雨雪设施；产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的影响产品质量的货物混装、混运。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害、有异味影响产品质量的物品同出贮存。7.4.2 产品应离墙、离地，分类堆放。 7.4.3 在本标准规定的条件下，保质期为18个月。附录A（规范性附录）红薯淀粉应符合以下规定。A.1 性状色白、有光泽、粉末状、无异味、无砂齿、无外来杂质。A.2 理化指标应符合表1的规定。表2 理化指标项 目指标检验方法细度/（100目筛通过率）(g/100g) 99.5GB/T 22427.5白度（475nm蓝光反射率）/(g/100g) 89GB/T 22427.6水分/(g/100g) 35.0GB/T 12087灰分（干基）/(g/100g) 0.35GB/T 22427.1斑点/（个/cm2） 9GB/T 22427.4酸度/(T) 25.0GB/T 22427.9蛋白质（干基）/(%) 0.20GB/T 22427.10脂肪（干基）/(%) 0.20GB/T 22427.3二氧化硫/（mg/kg） 30GB/T 22427.13铅（Pb）/(mg/kg) 0.2GB 5009.12总砷（As）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11A.3 微生物指标应符合表2的规定。表2 微生物指标项 目指标检验方法菌落总数/（cfu/g） 1000GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g） 70GB 4789.3酵母/（cfu/g） 100GB 4789.15霉菌/（cfu/g） 100GB 4789.15致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB 4789.4 、GB 4789.5 、GB 4789.105