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Q/WCR003-2008博 兴 县 陈 昊 食 品 加 工 厂 发布氏水产食品加工厂 发布2015-03-25实施2015-03-23发布醉蟹Q/BSZ 0001S-2015代替Q/BSZ 0001S-2012DEFFE Q/BCH博兴县陈昊食品加工厂企业标准1前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准代替Q/BSZ 0001S-2012醉蟹。本标准与Q/BSZ 0001S-2012醉蟹相比主要变化如下： 增加了GB28050预包装食品营养标签通则；增加了铬、六六六、DDT的指标。修改了致病菌指标。删除了铝指标 。修改了抽样方法。本标准由博兴县陈昊食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：陈浩。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IQ/BSZ 0001S-2015 醉 蟹1 范围本标准规定了醉蟹的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准是以活的河蟹为原料，采用食盐盐渍、米酒浸泡加工制成的可直接使用的生食水产品醉蟹。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2721 食用盐卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136 腌制生食动物性水产品卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 1885 绿色食品 米酒JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】75号令定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1 原辅料3.1.1 河蟹应为活蟹，并符合GB 2733的规定。3.1.2 食盐应符合GB 2721的规定。3.1.3 米酒应符合NY/T 1885的规定。3.1.4 生产用水应符合GB 5749的规定。3.2 生产工艺原料处理盐渍酒浸包装检验成品。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指标色泽自然色泽外观蟹体完整组织肌肉有弹性，无缺损杂质无正常视力可见杂质气味蟹味、有酒香，无异味3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标挥发性盐基氮/（mg/100g） 25铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.5无机砷/（mg/kg） 0.5甲基汞/（以Hg计）（mg/kg） 0.5镉/(mg/kg) 0.1铬/(mg/kg) 2.0DDT（再残留限量）/（mg/kg） 0.5六六六（再残留限量）/（mg/kg） 0.13.5 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 5000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌) 按GB 29921执行3.6 寄生虫囊蚴不得检出。3.7 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法5.1 感官检验随机抽取2件被测样品，观察色泽、组织状态，嗅其气味，品其滋味。5.2 理化检验5.2.1 挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定的方法测定。5.2.2 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.3 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.4铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.6 铬按GB/T 5009.123规定的方法测定。5.2.7 DDT、六六六按GB/T 5009.162、GB/T 5009.19规定的方法测定。5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数按GB GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群按GB GB 4789.3规定的方法测定。5.3.3 致病菌按GB 29921规定的方法检验。5.4 寄生虫囊蚴按GB 10136规定的方法检验。5.5 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批同一班次生产的包装完好的同一种产品为一批。6.2 抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶,其中8瓶用于检验，其余4瓶留样备查。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 产品出厂 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。6.3.1.2 检验项目包括感官指标、净含量、菌落总数、大肠杆菌、挥发性盐基氮。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品不合格，其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采用耐蒸煮复合膜、袋，应符合GB/T 10004的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 包装物应清洁卫生，封口要牢固、防潮、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期3个月。 3
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