酒店077-西餐早餐服务程序

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-077版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页西餐早餐服务程序一、 迎接客人：1、 保持正确的站姿和仪表仪容。2、 向客人微笑并打招呼。二、 引领客人入座：1、 在客人左前方1.5米距离处引领客人。2、 根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。3、 按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。三、 早餐服务：1、 服务咖啡或茶；(1) 向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。(2) 站在客人右侧0.5米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。(3) 根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4) 及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。2、 自助餐：(1) 向客人介绍菜品及方位。(2) 客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。(3) 及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。3、 零点菜单：(1) 客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2) 根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(3) 将订单送入厨房，并且写上入单时间；(4) 根据所订的食品摆、换餐具；(5) 将食品送入餐厅，为客人服务。四、 结账并送客：1. 检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2. 客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。3. 核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。4. 客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；5. 迅速的将帐单交给收款员。6. 客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。西安建国饭店 2