QBTY 0006 S-2015 滨州泰裕麦业有限公司 中裕特制挂面.doc

Q/SOM Q/BTY滨州泰裕麦业有限公司企业标准 Q/BTY 0006S-2015代替Q/BTY 0006S-2012中裕特制挂面2015-05-13 发布 2015-05-16实施滨州泰裕麦业有限公司 发布 3Q/BTY 0006S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准代替Q/BTY 0006S-2012 中裕特制挂面。本标准与Q/BTY 0006S-2012 中裕特制挂面相比主要变化如下： 增加了产品分类品种增加了4.5 食品安全要求删除了微生物指标本标准有滨州泰裕麦业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵成礼、陈希凯 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。3中裕特制挂面1 范围本标准规定了中裕特制挂面的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料、添加适量食用盐和各种果蔬汁、各种杂粮、鸡蛋、山药粉、葛根粉、香菇粉、猴头菇粉、紫薯粉、马铃薯粉等成分，经和面（加辅料）、熟化、压延、切条、烘干、切断、称量、包装、检验、入库等主要工艺加工制成的挂面。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 2715 粮食卫生标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB 5461 食用盐 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30637 食用葛根粉NY/T 418 绿色食品 玉米及玉米粉NY/T 874 胡萝卜汁NY/T 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉LS/T 3212 挂面SB/T 10277 鲜鸡蛋SB/T 10752 马铃薯雪花全粉DB 37/T 1400 小米面JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 分类按添加的蔬菜汁或杂粮的不同分类，分为西红柿挂面、黄瓜挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、南瓜挂面、芹菜挂面、杂粮挂面、绿豆挂面、玉米挂面、荞麦挂面、小米挂面、紫薯挂面、马铃薯挂面、鸡蛋挂面、香菇挂面、猴头菇挂面、葛根挂面、山药挂面、冬枣挂面、鸡蛋龙须挂面、鸡蛋麦芯挂面及鸡蛋手擀挂面等。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。4.1.4 鲜鸡蛋 应符合SB/T 10277 的规定。4.1.5 胡萝卜汁应符合NY/T 874的规定。4.1.6 西红柿汁、冬枣汁、黄瓜汁、菠菜汁、南瓜汁、芹菜汁应符合GB 17325的规定。4.1.7 绿豆粉应符合GB 2715、GB 2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.8 玉米粉应符合NY/T 418 的规定。4.1.9 小米面 应符合 DB 37/T 1400 的规定。4.1.10 荞麦粉应符合NY/T 894的规定。4.1.11 马铃薯雪花全粉 应符合 SB/T 10752 的规定。4.1.12 葛根粉 应符合GB/T 30637的规定。4.1.13 山药粉、紫薯粉应符合NY/T 1884的规定。4.1.14 香菇粉、猴头菇粉应符合GB 7096的规定。4.2 生产工艺和面（加辅料）熟化压延切条烘干切断称量包装检验入库。4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目要 求色 泽均匀一致杂 质无肉眼可见的异物气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜4.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标水分含量/% 14.0酸度/（mL/10g） 4.0自然断条率/% 5.0熟断条率/%0烹调损失率/% 9.0表2 理化指标4.5 食品安全要求按GB2761、GB2762、GB2763和国家有关标准、规定执行。4.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 感官检验色泽、杂质、气味检测按GB/T 5492执行，口感按LS/T 3212中规定的方法进行测定。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 酸度按GB 5517规定的方法测定。6.2.3 自然断条率 按LS/T 3212规定的方法测定。6.2.4 熟断条率 按LS/T 3212规定的方法测定。6.2.5 烹调损失按LS/T 3212规定的方法测定。6.3 净含量检验按JJF1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一天、同一班次、同一条生产线用相同原料生产的同一品种产品为一批.组批量以挂面最小包装数计。7.2 抽样在成品仓库内随机抽取样品，依据组批量，按照GB/T2828.1的方法取样7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官、净含量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失。7.3.1.2 产品出厂产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 当有下列情况之一时，应进行型式检验： 新产品投产时； 连续生产每半年至少应进行一次 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 国家质量监督机构提出要求时。 7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用原纸或复合食品包装袋，应符合GB 11680和GB 9683的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。8.3 运输 8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。