QJPT 0002 S-2013 集品堂食品有限公司 即食燕窝.doc

Q/JPT集品堂食品有限公司企业标准Q/JPT 0002S-2013 代替Q/JPT 0002S-2008 即食燕窝2013-07-08 发布 2013-07-28 实施集品堂食品有限公司 发布Q/JPT 0002S-2013前 言本标准根据GB/T1.12009给出的规定修订。本标准安全性指标根据产品实际测定值确定。 本标准与原标准Q/JPT 0002S-2008的差异：-规范性引用文件重新确认；-增加术语及定义-增加产品分类 本标准由集品堂食品有限公司提出并负责起草。本标准起草人： 于卫东本标准所替代的标准的历次版本发布情况为： Q/JPT 0002S-2008即食燕窝1 范围本标准规定了即食燕窝的术语定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第三章定义产品的生产、检验和销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13104 食糖卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范规范GB 28050 预包装食品营养标签通则QB/T1174 多晶体冰糖JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009 第123号令 食品标识管理规定3 术语及定义 即食燕窝：以燕窝为原料，添加或不添加辅料，经加工处理、装罐、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺制成的可直接食用的燕窝。4 产品分类4.1 原味即食燕窝：以燕窝为原料，经去燕毛及杂质，温火炖煮后包装密封工艺制成的原味即食燕窝。4.2 冰糖即食燕窝：以燕窝为原料，经去燕毛及杂质，添加冰糖调味、温火炖煮后包装密封工艺制成的原味即食燕窝。5 要求5.1 原料要求5.1.1燕窝：应新鲜、无污染、无杂质、无燕毛，符合卫办监督函2013309号文件要求，有进口国（马来西亚）燕窝质量要求检验报告、通关证明等文件，符合中华人民共和国食品安全法关于进口食品的有关规定要求。5.1.2 冰糖：应符合GB/T 13104规定。5.1.3 生产用水：应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目要 求色 泽具有各自产品固有色泽组织、形态较粘稠丝状、大小均匀滋、气味 具有本产品固有滋、气味杂 质无肉眼可见杂质5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。 表 2 理化指标项 目指 标原味即食燕窝冰糖即食燕窝蛋白质/% 33固形物含量/% 6060糖分/%36亚硝酸盐含量 / （mg/kg） 6铅 （以Pb计）/ （mg/kg） 0.1总砷 （以As计）/（mg/kg） 0.1甲基汞 （以Hg计）/ （mg/kg） 0.15.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/（cfu/g） 1000大肠菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出5.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6 其他污染物指标应符合GB 2762的规定5.7 加工生产规范应符合GB 14881的规定。6 试验方法6.1 感官要求 将样品置于白搪瓷盘内，在自然光线下，采用目测、口尝、鼻嗅等方法进行检验。6.2 理化检验6.2.1 蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。6.2.2 总糖 按GB/T5009.8规定的方法测定。6.2.3 固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。6.2.4 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.5 总砷 按GB/T 5009.11 规定的方法测定。6.2.6 汞 按GB/T5009.17规定的方法测定。6.2.7 亚硝酸钠 按GB5009.33规定的方法测定。6.3 微生物指标6.3.1 菌落总数 按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群 按GB4789.3规定的方法检验。6.3.3 致病菌 按GB4789.4、GB4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定的方法检验。6.4 净含量偏差 按JJF1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 入库检验 原料、辅料需经厂质检部门检验合格或经查验供方提供的食品质量安全合格证明文件确认合格后方可入库。7.2 组批与抽样 同一批原料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。随时抽取3个小包装的产品做为检验样品。7.3 出厂检验7.3.1 产品出厂该企业质量检验部门本标准检验合格，签发合格证后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、固形物、净含量偏差、微生物指标中的菌落总数和大肠菌群。7.4 型式检验 7.4.1 型式检验为本标准全部项目。7.4.2型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。7.4.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不符合项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准 。微生物指标不得复检。8 标志、食用说明、包装、运输、贮存8.1 标志标签内容按GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志符合GB/T191的规定。8.2 包装 包装材料符合国家食品包装材料标准的规定。8.3 运输 运输中应防止受潮日晒。运输工具应干净卫生，不得与有毒、有害物质混装运输。8.4 储存产品应储存于清洁于燥阴凉处，防止与有害物质混放。8.5 保质期产品自生产之日起05保存，保质期为6个月。4