QDAS 0001 S-2013 大连爱思必食品有限公司 青芥辣.doc

Q/DAS大连爱思必食品有限公司企业标准 Q/DAS 0001S-2013 代替Q/DAS 0001S-2010青 芥 辣2013-07-10发布 2013-10-08实施大连爱思必食品有限公司 发布Q/DAS 0001S-2013前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/DAS 0001S-2010青芥辣。本标准与Q/DAS 0001S-2010青芥辣的主要差异：核查补充、删除了部分规范性引用文件；删除了食用说明书的要求；调整了辣度检测方法；调整了过氧化值计算单位。本标准由大连爱思必食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：真田胜一郎 李忠纯 侯立 田美丽。本标准附录A辣度检验引用脱水辣根行业标准。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/DAS.01-1998；Q/DAS.01-2002；Q/DAS.01-2005；Q/DAS.01-2007;Q/DAS 0001S-2010。Q/DAS 0001S-2013青 芥 辣1 范围本标准规定了青芥辣的要求、试验方法、检验规则、标志和包装、运输与贮存。本标准适用于以辣根粉为主要原料，以食用盐、乳糖、植物油、水、香辛料等为配料，经过筛、计量、搅拌、包装等主要工艺加工制成的青芥辣产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1987 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝GB 7658 食品添加剂 山梨糖醇液GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法GB 13886 黄原胶GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味料通用技术条件GB 19111 玉米油GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则SB/T 10162 脱水辣根JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 1Q/DAS 0001S-2013国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅材料要求3.1.1 辣根粉：应采用新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械损伤的辣根制成，应符合SB/T10162的有关规定。3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.1.3 山梨糖醇液：应符合GB 7658的规定。3.1.4 亮蓝：应符合GB 7655.1的规定。3.1.5 柠檬黄：应符合GB 4481.1的规定。3.1.6 柠檬酸：应符合GB 13886的规定。3.1.7 玉米油：应符合GB 19111的规定。3.1.8 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.9 香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽嫩绿色，色泽明亮组织状态膏（酱）状滋、气味辣味扑鼻，天然辣味突出杂 质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2规定。表2 理化指标项 目指 标水分/% 15-36辣度/%0.4盐分（以氯化钠计）/%5.5-8.5砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0酸价（以脂肪计） （KOH）/（mg/g）4.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.253.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。2Q/DAS 0001S-2013表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(CFU/g)10000大肠菌群/(MPN/g)0.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6 生产加工过程的要求应符合GB 14881的规定。3.7 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法4.1 感官要求 将样品置于清洁的白瓷盘中，目测包装、形态、色泽及表面杂质，并进行鼻嗅和口尝。4.2 理化指标4.2.1 水分的测定按GB5009.3规定进行。4.2.2 盐分的测定按GB/T 5009.40规定进行。4.2.3 砷的测定按GB 5009.11规定进行。4.2.4 铅的测定按GB 5009.12规定进行。4.2.5 酸价、过氧化值的测定按GB/T 5009.37规定进行。4.2.6 辣度的测定按附录A规定进行。4.3 微生物指标4.3.1 细菌总数按GB4789.2的规定检验。4.3.2 大肠菌群按GB4789.3的规定检验。4.3.3 沙门氏菌按GB4789.4的规定检验。4.3.4 志贺氏菌3Q/DAS 0001S-2013按GB4789.5的规定检验。4.3.5 金黄色葡萄球菌 按GB4789.10的规定检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定进行。5 检验规则5.1 组批与抽样以同一班次、同一原料、同一工艺生产的产品为一个批次，随机抽取1kg作为检样，按GB/T 12729.2规定进行。5.2 出厂检验5.2.1 每批产品必须经生产厂质量检验部门按本标准进行检验，检验合格并附合格证后方可出厂。5.2.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量偏差、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品投产鉴定时；b) 当生产工艺和生产配方有较大改变，可能影响产品质量时；c) 正常生产每半年至少进行一次；d) 停产半年以上，重新恢复生产时；e) 国家质量监督检验部门提出检验要求时。5.3.2 型式检验项目为本标准规定的全项技术要求。5.3.3 判定规则产品经检验全部项目符合本标准时，判定为合格品。如有不合格项时，可加倍抽样对不合格项目进行复检；以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志预销售产品按GB 7718和食品标识管理规定的规定。6.2 包装包装材料应符合QB/T1684的规定。6.3 运输运输工具应清洁、卫生，运输中应有严密的遮盖物，并注意防尘、防雨、防水，且不得与有毒、有害、有异味的物品混运。6.4 贮存产品应贮存于通风、干燥、阴凉的成品库内，不得与有毒、有害、有异味的物质共同存放，底层产品应有垫离，离地面距离10cm，离墙距离20cm，并应遵守先进先出的原则。保质期：常温保质18个月。4 Q/DAS 0001S-2013附录A 辣度的测定（异硫氰酸烯丙脂）试液乙醇氨水（10%）硝酸（6M）硫酸铁铵（8%）硫氰酸铵（0.1M）硝酸银（0.1M）仪器圆底烧瓶容量瓶蒸馏装置小漏斗水浴锅移液管 三角瓶程序称取5g青芥辣于500ml圆底烧瓶中（如图1），加入20-25蒸馏水100ml，塞于堵上瓶口，时时晃动，大约20min后，加入20ml乙醇，使用下列装置蒸馏此溶液。同时把10%氨水溶液10ml倒入100ml容器瓶，并用流量瓶接受蒸馏之馏分。总积达70ml为止。将装有蒸馏水的烧瓶煮沸后慢慢加热（3ml/min蒸馏）使容量瓶中的体积达70ml为止，再向容量瓶内加入20ml、0.1M硝酸银，瓶口加小漏斗，于80-90恒温水浴中加热1h（如图2），然后冷却并用蒸馏水稀释至刻度。 5Q/DAS 0001S-2013用过滤纸冷却定容了的溶液，用50ml移液管吸滤液至150ml三角瓶中，加入6M硝酸6ml和8%硫酸铁铵5ml，用0.1M硫氰酸铵滴定至粉红色为终点。按公式（1）计算：（V1N1）-2（V2N2）辣度（%）- 0.04955100-（1）W式中：V1-加入AgNO3溶液体积（ml） N1-AgNO3溶液当量浓度 V2-硫氰酸按溶液滴定体积（ml）N2-硫氰酸按溶液当量浓度0.04955-异硫氰酸烯丙酯的毫克当量W-样品重量（g）6Q/DAS 0001S-2013Q/DAS 0003S-2010