SBT 10402 代可可脂巧可力报批稿.doc

QB 2004中华人民共和国商务部 发布-实施-发布代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品Chocolate and chocolate products with cocoa butter alternatives（报批稿）SB/T 10024SB中华人民共和国国内贸易行业标准ICS 67.190分类号：X33备案号：*1SB/T 10024前 言本标准是对SB/T 100241992巧克力及巧克力制品的修订。本标准自实施之日起代替SB/T 100241992，SB/T 100241992同时废止。本标准与SB/T 100241992相比主要修改如下：将标准名称改为代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品；修改了术语和定义；修改了产品分类；修改了各项技术要求；增加了检验规则；增加了包装要求。本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。本标准由中国商务部归口。本标准起草单位：中国商业联合会商业标准化中心、中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会糖果专业委员会、雀巢（中国）有限公司、爱芬食品（北京）有限公司、吉百利（中国）食品有限公司、上海大昌儿童食品有限公司、上海申丰食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、北京义利食品有限公司、北京东方豪威食品有限公司、北京莱勒克食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、福建雅客食品有限公司、梁丰食品集团有限公司。 本标准主要起草人：陈岩、赵燕萍、陈国兴、林松、吴振萍、杜春丽、李建德、杭亦峰、史伟珍、张斌、时越、赵子权、马浩、陈天奖、季万兰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T 100241992。5代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品1 范围本标准规定了代可可脂巧克力及其制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装和标签要求。本标准适用于3.1和3.2所指的，代可可脂添加量超过5的产品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 9678.2 巧克力卫生标准GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范GB/T 19343-2003 巧克力及巧克力制品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1代可可脂巧克力巧克力（代可可脂） chocolate with cocoa butter alternatives以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。3.2代可可脂巧克力制品巧克力（代可可脂）制品 chocolate products with cocoa butter alternatives用3.1所指的代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品。3.3代可可脂 cocoa butter alternatives可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。3.4非脂可可固形物 cocoa solids non-fat代可可脂巧克力中不包括可可脂的可可干物质。3.5总乳固体 total milk solids乳中的干物质。3.6甜味料 sweeteners能大量或全部替代白砂糖，并具有一定甜味的原料。4 产品分类4.1 代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）4.1.1 代可可脂黑巧克力或黑巧克力（代可可脂）呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力。4.1.2 代可可脂牛奶巧克力或牛奶巧克力（代可可脂）添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的代可可脂巧克力。4.1.3 代可可脂白（风味）巧克力或白（风味）巧克力（代可可脂）不添加非脂可可物质的代可可脂巧克力。4.2 代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品4.2.1 混合型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。4.2.2 涂层型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品代可可脂巧克力作涂层的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力等。4.2.3 糖衣型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品在代可可脂巧克力外层涂（抹）糖衣的制品，如代可可脂巧克力豆等。4.2.4 其他型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品4.2.14.2.3中未包括的代可可脂巧克力制品。5 技术要求5.1 感官具有产品应有的形态、色泽、香味和滋味，无异味，无正常视力可见的外来杂质。5.2 净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法。采用称量销售的产品除外。5.3 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分各项指标应符合表1的规定，其中非脂可可固形物和总乳固体含量按原始配料计算。表1 基本成分项 目代可可脂巧克力代可可脂巧克力制品代可可脂黑巧克力代可可脂白巧克力代可可脂牛奶巧克力非脂可可固形物（以干物质计）/（） 124.512（代可可脂黑巧克力部分），4.5（代可可脂牛奶巧克力部分）总乳固体（以干物质计）/（） 141214（代可可脂白巧克力部分），12（代可可脂牛奶巧克力部分）干燥失重/（） 1.5细度/m 35代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的比重/（） 25 注：代可可脂巧克力制品中的代可可脂巧克力部分不要求细度。5.4 无糖代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的基本成分应符合5.4条的规定，但其中干燥失重3.0，无糖要求应符合GB 13432-2004中表1的规定。5.5 食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂应符合GB 2760的规定；食品营养强化剂应符合GB 14880的规定。5.6 卫生5.6.1 代可可脂巧克力及其制品的生产应符合GB 17403-1998中第5章第11章的规定。5.6.2 总砷、铅、铜及致病菌应符合GB 9678.2的规定。6 试验方法6.1 净含量偏差按JJF 1070规定的方法测定。6.2 非脂可可固形物、总乳固体及质量百分数按原始配料计算。6.3 干燥失重按GB/T 5009.3 规定的方法测定。6.4 细度按GB/T 19343-2003中附录A规定的方法测定。6.5 总砷、铅、铜及致病菌按GB 9678.2 规定的方法测定。7 检验规则7.1 出厂检验产品出厂前或在线应进行逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验的项目包括：感官、净含量、干燥失重和细度。注：巧克力制品不要求干燥失重和细度。7.2 型式检验常年生产的产品应每年进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验。 更改主要原料； 更改工艺； 长期停产后恢复生产； 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异； 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求。7.3 批同一班次、同一生产线生产的同一品种的产品为一批。7.4 抽样方法和数量在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品，每批抽样量至少0.5kg。7.5 判定规则7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中若出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在原批产品中双倍抽取样品。复验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品；若仍有一项指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。8 包装8.1.1 包装材料和包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。8.1.2 各种包装应完整、紧密、无破损。9 标签预包装产品标签的标示内容应符合GB 7718的规定。