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安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,主要由C、H、O、N、S等元素组成,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?,蛋白质在细胞中的含量仅次于水，并且占细胞干重的50%以上。,氨基酸：蛋白质的基本单位,一、氨基酸,种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有种,你能说出这些氨基酸的结构有什么共同特点吗？,氨基酸的结构,1）结构特点：至少含有一个氨基（NH2），一个羧基（COOH），并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上,2）结构通式：,R：不定基团,羟基,羧基,氨基,回目录页,CH2CH2COOHH2NCCOOHH谷氨酸,CH2CH2CH2CH2NH2H2NCCOOHH赖氨酸,每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？,例题1下列质属于氨基酸的是：,A,B,C,C,例题2谷氨酸的R基为:C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是,A.4，4B.5，4C.4，5D.5，5,B,二、氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,二、氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,二、氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式？是不是氨基酸？,二、氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,二、氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,归纳整合,1、氨基酸互相结合的方式叫什么？,2、什么是脱水缩合？,3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？,4、形成的化学键叫什么？怎样表达？,5、形成的化合物叫什么？,6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？,（1）图中A表示，D表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个分子水而形成的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量减少了。该化合物称为。（3）图中表示R基的字母是，表示肽键的字母是。（4）图中有个肽键，有个氨基和个羧基。（5）该化合物由种氨基酸组成的。,氨基,羧基,三,两,脱水缩合,三肽,两,一,两,两,36,B、C、G,E、F,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲携来一本亮色书,必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。,肽键数=氨基酸个数1,1、肽键数与氨基酸数的关系：,(1),(2),肽键数=氨基酸个数2,蛋白质相关的计算：,公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数,肽键数=脱水数,n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）呢？,n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,n个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。,总结,m,m,游离的氨基数游离的羧基数肽链条数m,（1）n个氨基酸分子形成1条肽链:形成肽键:脱去水分子:至少含有NH2和COOH数：,n-1个,n-1个,各1个,（2）n个氨基酸分子形成m条肽链:形成肽键：脱去水分子：至少含有NH2和COOH数：,nm个,nm个,各m个,D,人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4,D,分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?A、63B、62C、17D、16,C,3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046,2、蛋白质相对分子量的计算,某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？,总结,蛋白质分子量,氨基酸分子总量,脱去水的分子量,an-18(n-m),一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？,50*100-（50-1）*18=,蛋白质相对分子量的计算,二、蛋白质的结构及其多样性,蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。,蛋白质的结构,观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,蛋白质分子结构的多样性直接原因,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序千差万别,肽链数目空间结构千差万别,蛋白质多样性的直接原因氨基酸的种类、数量、排列顺序不同肽链数目和空间结构的不同,蛋白质分子结构的多样性,蛋白质分子功能的多样性,三、蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,5、免疫作用：抗体,蛋白质分子功能：,1、构成细胞和生物体的重要物质：结构蛋白,4、信息传递，调节生命活动：如胰岛素等,5、免疫作用：如人体内抗体,3、运输载体作用：如血红蛋白,2、催化作用：如绝大多数酶,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,蛋白质分子结构层次,元素组成C、H、O、N等,基本元素：C、H、O、N,其它元素：S、Fe,基本单位氨基酸,种类：20种,通式：,特点：,化学结构多肽（肽链）,形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键,特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列,空间结构蛋白质分子,连接：肽链通过一定化学键连接,形成：盘曲折叠形成空间结构,特点：具生物活性、多样性,至少有一个NH2和COOH,且连在同一碳原子上,蛋白质是一切生命活动的主要承担者,结构多样、功能多样,
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