《茶和咖啡的比较》PPT课件.ppt

,中西方饮料文化,茶与咖啡,美丽的传说悠久的历史,保健的功用文明的礼仪,生活的情趣种类,请从这里一起,进入研究性学习,美丽的传说悠久的历史,：传说在4000多年前，神农氏采集草药时尝到了一种带有毒性的草药，只觉口干舌燥，头晕目眩，忽然一阵清风刮来几片树叶，带来一股清香，胸中顿觉清爽，他慢慢咀嚼，树叶苦而回甘，令人舌底生津，精神振奋，头脑清醒。这就是茶叶，它解除了神农氏所中的毒，神农氏由此发现了茶。,：源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”,大约公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，经过细心观察发现，这些羊群是吃了草原上一种不知名的红色果实，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。其神奇效力也就因此流传开来了。,约七百年前，拥有魔力饮料之称的咖啡伴随着意大利悠久的水城文化一并带入欧美其他国家：加拿大、瑞士、法国、美国等。直至今天风靡世界。意大利是个美丽的国度，每当人们到意大利观光给人留下最深印象的是两件事：一个是男人；一个是咖啡。在意大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情,保健的,茶与咖啡中所含的咖啡因有助于缓解头痛。茶叶具有兴奋，减肥，抗菌，抑制癌细胞，预防和延缓衰老的作用。被誉为“绿色黄金”、“本世纪最文明的饮料”。,可以消除疲劳，使人感到轻松愉快，精力集中，思维敏捷和唤起记忆。,升高血压，舒张血管，促进血液循环。但对患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人，长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化、防止胃下垂，还有快速通便作用。但对胃病患者，喝咖啡过量可引起胃病恶化。应尽量避免空腹喝咖啡。咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。抗痴呆。咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风几率等作用改善眼睛干涩。这主要是和咖啡中的嘌呤成分有关（含嘌呤的滴眼剂，能刺激腺体分泌液体，对眼睛具有某种保作用）。但咖啡的利尿作用会加剧体内水分的流失。,咖啡,文明的礼仪,：中国自古便有浅茶满酒之俗成，饮茶讲究浅斟慢饮。若满杯茶递与客人，便有欺客逐客之嫌，谓之不礼或失礼。浅浅一杯茶，浓郁着人情美，反映了宾主之间和谐温馨，显示主人文雅与修养。,:个人的风度和服装不可等闲视之。不可一直端着杯子说个不停，或者满屋跑；在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡、加糖或奶精。如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带束花去，一切的诚意都在花中，不需另外表明了。,生活的情趣,对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴饮料，它更是生活中美丽的衔接，文化中内涵的代言。不同的冲泡方法和器皿，为品嗜者增添不少乐趣。,茶具一般是陶瓷的，高级的有紫砂、木鱼石,唐宋瓷茶碗,清瓷茶盏,明漆器茶具,清珐琅彩掇只壶,紫砂三足圆壶,紫砂圆角方础壶,好茶配以好器，冲出来的茶香甜可口，长久不变色、不变味,茶具古典、儒雅,陶昌鹏金玉满堂石壶,唐釉下彩执壶,咖啡的配器现代、时髦,有的杯子精致，杯口描金，配以小碟、银匙,有的宽宽、敦实，叫作马克杯,咖啡现在正以不小的势头风靡中国。对咖啡师的技术要求也越来越高。喝咖啡的目的已经不仅仅是为了在困的时候让自己更精神，更是一种品味的象征了。咖啡的拉花技术被更多人所熟悉。所谓拉花就是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。以前的咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。,coffee,咖啡拉花,根据茶叶的制法和品质可以略分为：红茶（blacktea）经过完全发酵的茶,成品细致，其特点是：红汤红叶；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯。绿茶（greentea）是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。乌龙茶（oolongtea）也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇花茶（scentedtea）是将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。紧压茶(茶砖)（bricktea）紧压茶(茶砖)：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形茶叶,按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶,绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度2030%），青茶为半发酵的茶（发酵度为3060%），红茶为全发酵的茶（发酵度为8090%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。也可按季节、生长环境等分类。,咖啡种类(按产地)蓝山咖啡酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。曼特宁咖啡气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。巴西咖啡酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡曼巴咖啡曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。摩卡咖啡此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。,哥伦比亚咖啡具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。萨尔瓦多咖啡具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。夏威夷咖啡具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。瓜地马拉咖啡带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。吉力马札罗山酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。,lovecoffee,世界上有三分之一的人喝咖啡,，但是好像还没有那两个国家用同一种方式喝咖啡。阿拉伯国家的人们喜欢品饮小杯甜咖啡。法国早餐时，法国人喜欢用碗喝咖啡并用菊苣根调配出香味来。与意大利人相比，法国人总的来说更喜欢淡一些的咖啡。这种咖啡一般是由经中度烘烤且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法生产制成的。荷兰喜欢浓咖啡，咖啡和糖放在壶里，并伴有一罐奶油和一杯水。意大利咖啡的特色表现在它的英文上，就是一个快字作的快不超过十秒钟，喝得快，因为只有两三口。意大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚。意大利咖啡是一种盛在小杯子里的特浓咖啡。美国喜欢加了少量奶油的轻微烘焙的咖啡,俄罗斯是饮茶的国度。但当他们饮咖啡时，则会选择黑咖啡加糖并加一小片柠檬，这种咖啡味道浓厚而沉稳。南印度热衷于配有大量牛奶和砂糖的咖啡，因为喝这样的咖啡有助于缓解吃过辛辣食物后的味觉刺激。苏丹习惯将黑咖啡倒入咖啡壶中并加入丁香及其它香料。土尔其由于土耳其咖啡是以咖啡粉煮出来的，所以咖啡内会含有许多咖啡粉，因此在品尝的时候，咖啡粉沉淀之后，再轻柔品味。土尔其人还会凭借粘在咖啡杯里的咖啡渣来占卜未来。土尔其咖啡是由上好的咖啡豆、糖及水放进一种叫“Ibrik”的容器中煮沸而成的，这种咖啡的味道很浓烈。,Thankyou,