DBS 45003-2013 食品安全地方标准 油茶

西壮族自治区地方标准 5/003 2013 食品安全地方标准 油 茶 2013 - 12 - 20 发布 2014 - 03- 01 实施 广西壮族自治区卫生厅 发布 5/003 2013 I 前 言 本标准按 2009的格式编写。 本标准由 桂林市产品质量监督检验所 提出 。 本标准起草单位： 桂林市产品质量监督检验所。 本标准 主要 起草人 ： 梁 炜 、吕保樱、石相莉、匡永红、莫浩越、邓 华 、秦国强、刘保奇、李 沛、黄 健、阳志红、农彦贤、张建南、吕新印、张鸿斌。 5/003 2013 1 油 茶 1 范围 本标准规定了油茶的术语和定义、 技术要求、 食品添加剂、 生产 加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 。 本标准适用于以绿茶为主要原料，配以姜、葱、蒜等辅料，添加或不添加花生、大米、绿豆等配料经加工而成 的 ，需加热煮沸后食用的具有特有风味的食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版 本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 354 大米 1532 花生 716 食用植物油卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8306 茶 总灰分测定 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 10462 绿豆 绿茶 第一部分：基本要求 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 5/003 2013 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 油茶 粉 以 绿茶 为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，添加或不添加花生、大米 、绿豆等配料 ，经 干燥、 粉碎、混合、加食用植物油炒制、 冷却 、包装而成 的具有特有 风味的粉状食品。 油茶 膏 以 绿茶 为主要原料，姜、葱、蒜为辅料，添加或不添加花生、大米 、绿豆等配料 ，经 干燥、 粉碎、混合、加食用植物油炒制、 加 水熬煮、浓缩、 冷却、 包装而成的具有特 有 风味 的糊膏状 食品。 4 技术要求 辅料要求 茶 应符合 、蒜、葱 应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，并符合 762、 763等相关标准和有关规定的要求。 用植物油 应符合 716规定的要求。 生 应符合 1532规定的要求。 米 应符合 354规定的要求。 豆 应符合 10462规定的要求。 应符合 749规定的要求。 他配料 应符合国家相关标准和有关规定的要求。 5/003 2013 3 官要求 应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 油茶粉 油茶膏 色泽 呈黄绿色至褐色 组织形态 呈均匀的粉状物 呈均匀的糊膏状物 滋味及气味 具有传统油茶特有的滋味 和 气味，口感纯正，无酸败、油哈味 杂质 无正常视力可见外来杂质 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 油茶粉 油茶膏 水分 /(g/100g) (以 (mg/ 价 (以脂肪计 )( mg/g) 5 过氧化值 (以脂肪计 ) /(g/100g) 灰分 /(g/100g)(以干物质计 ) 多酚 /(g/100g)(以干物质计 ) 曲霉毒素 g/ 5 其他污染物限量 符合 762对茶叶类食品的规定 生物限量 应符合表 3的规定。 表 3 微生物限量 项 目 采样方案 非指定，均以 n c m M 菌落总数 5 1 10 000 100 000 大肠 菌群 5 1 10 100 霉菌 5 1 50 1000 沙门氏菌 5 0 0/25g - 志贺氏菌 5 0 0/25g - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 a 样品的分析及处理按 行。 5/003 2013 4 5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 760 的规定。 6 生产加工过程的卫生要求 应符合 4881的规定。 7 试验方法 官 将适量样品置于干燥、清洁的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、 组织 形态和杂质，尝其滋味、嗅 其气味。 分 按 定 。 按 定 。 价 取适量试样 （油脂含量较少的样品经 40左右真空干燥处理） 置于具塞三角瓶中，加 30 60石油醚 100滤，滤液于 60水浴上，挥尽石油醚后油脂以备待用 。 称取 2 50乙醇混合液，振摇使油溶解，进而加入 50 氧化值 取适量试样 （油脂含量较少的样品经 40左右真空干燥处理） 置于具塞三角瓶中，加 30 60石油醚 100滤，滤液于 60水浴上，挥尽石油醚后油脂以备待用 。 按 定 。 灰分 按 8306规定的方法 测定 。 多酚 按 8313规定的方法 测定 。 曲霉毒素 18979规定的方法 测定 。 落总数 按 验 。 5/003 2013 5 肠菌群 按 定的方法 检验 。 菌 按 验 。 病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 分别按 定的方法 检验 。 品添加剂 按所使用食品添加剂标准规定的方法 测定 。 8 检验规则 批 以同一原料、同一配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。 样 每批产品按生产批次及数量比例随机 抽样 ，抽样数量应满足检验要求。 厂 检验 出厂检验项目为 感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量 。 式检验 常生产每年应进行二次型式检验，当出现以 下情况之一时，应进行型式检验 : a) 产品正式生产时； b) 产品原材料、工艺、配方有重大改变时； c) 产品停产半年以上，恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 。 式检验项目为 5 规定的 项目 、净含量和标签 。 定规则 验结果全部符合本标准时，判该批产品合格 。 验结果中若 微生物指标 任一项不符合本标准规定时，判该批产 品为 不合格 ,并不得复检 ；检验结果中微生物指标检验符合本标 准要求，其他项目出现不合格项时， 允许在同一批产品中加倍抽样进行复检，复检仍有不合格项时，则判该批产品为不合格 。 9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 签、标志 品预包装标签应符合 8050 和 718 的相关规定。 5/003 2013 6 包装贮运图示标志应符合 191 规定 。 标签中标识食用方法为煮沸后食用。 装 品包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。 品包装应密封、牢固、产品不得散漏。 含量 应符合国家 相关 规定 。 输 运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输途中应注 意防潮、防雨、防曝晒。 不得 与有毒、有害、有异味的物品混装混运。装卸产品时 不得 丢甩，产品不得直接接触地面。 存 应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味、无污染的室内， 不得 与有毒、有害、有异味 的物品混贮。应防止产品受到挤压、损伤等。不得直接接触墙面、地面和顶面，间隔应大于 10 质期 在符合上述包装、贮存和运输条件下，生产企业可根据自身工艺，在产品预包装或其他标示上做出具体的规定 。 _