酒店管理课程习题与案例.pdf

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课程题库(习题与案例)1、 “ 客 人 平 均 停 留 期 短 、 流 动 量 大 ” , 是 ( ) 饭 店 的市 场 特 征 。A 公 寓 型 B 度 假 型 C 会 议 型 D 商 务 型答 案 : D2、 根 据 目 前 国 际 上 通 行 的 划 分 方 法 , 把 客 房 数 量 在 ( )间 以 上 的 饭 店 称 为 大 型 饭 店 。A 100 B.300 C500 D8003、 目 前 国 际 上 最 普 及 的 客 房 计 价 方 式 是 ( ) 计 价 。A 美 式 B 欧 式 C 欧 陆 式 D 百 慕 大答 案 : B 4、 在 房 价 中 包 含 三 餐 费 用 的 计 价 形 式 ,称 为 ( ) 计 价 。A 美 式 B 欧 式 C 欧 陆 式 D 百 慕 大答 案 : A5、 国 际 上 划 分 饭 店 等 级 的 两 种 方 法 : 一 是 按 等 级 评 定 标 准 , 二 是 按 ( ) 。A 地 理 位 置 B 投 资 规 模 C平 均 房 价 D 建 筑 面 积答 案 : C6、 根 据 中 国 酒 店 管 理 饭 店 星 级 的 划 分 与 评 定 标 准 的 规 定 , 五 星 级 饭 店 在 设 施 设 备 及 服 务 项 目 的 最 低 得 分 数 是 ( )分 。A 610 B 550 C 420 D 330答 案 : C 7、 根 据 中 国 酒 店 管 理 饭 店 星 级 的 划 分 与 评 定 标 准 的 规 定 , 三 星 级 饭 店 在 设 施 设 备 维 修 保 养 及 清 洁 卫 生 项 目 的 最 低 得 分 率是 ( ) %。A 100 B 92 C 86 D 70答 案 : B8、 根 据 中 国 酒 店 管 理 饭 店 星 级 的 划 分 与 评 定 标 准 的 规 定 , 四 星 级 饭 店 在 服 务 质 量 项 目 的 最 低 得 分 率 是 ( ) %。A 80 B 85 C 90 D 95答 案 : D9、 在 中 国 星 级 饭 店 访 查 规 范 的 评 分 检 查 表 中 , 星 级 饭 店 访 查 规 范 评 分 的 标 准 满 分 为 ( ) 分 。 A 100 B 350 C 610 D 720答 案 : C10、 根 据 中 国 星 级 饭 店 访 查 规 范 的 规 定 , 白 金 五 星 级 饭 店 的 最 低 总 体 达 标 率 是 ( ) %。A 70 B 80 C 90 D 98答 案 : D11、 在 星 级 饭 店 访 查 规 范 的 评 分 检 查 表 中 , 三 星 级 饭 店 员 工 应 变 能 力 的 最 低 合 格 率 要 求 是 ( ) %。A 60 B 70 C 80 D 90答 案 : B 12、 在 饭 店 组 织 类 型 中 , “ 机 构 简 单 , 权 力 集 中 ” 是 ( ) 组 织 结 构 的 优 点 。A 直 线 制 B 职 能 制 C 直 线 职 能 制 D 事 业 部 制12、 最 适 用 饭 店 连 锁 经 营 的 组 织 结 构 形 式 是 ( ) 。A 直 线 制 B 职 能 制 C 直 线 职 能 制 D 事 业 部 制 答 案 : D13、 根 据 国 际 惯 例 , 饭 店 应 为 “ 担 保 预 订 ” 客 人 保 留 客 房 至 预 订 抵 店 日 的 ( ) 时 。A 当 日 12 B当 日 18 C次 日 12 D 次 日 18答 案 : C14、 根 据 国 际 惯 例 , 饭 店 应 为 “ 无 担 保 预 订 ” 客 人 保 留 客 房 至 预 订 抵 店 日 的 ( ) 时 。A 当 日 12 B当 日 18 C当 日 24 D 次 日 12答 案 : B15、 “ 信 息 全 面 , 在 客 人 订 房 阶 段 时 就 能 直 接 排 好 房 间 ” , 是 饭 店 客 房 ( ) 预 订 控 制 表 的 特 点 。A 分 层 B 分 类 C 分 区 D 分 楼16、 “ 操 作 难 度 大 ,容 易 出 差 错 ” , 是 饭 店 客 房 ( ) 预 订 控 制 表 的 缺 陷 。A 分 楼 B 分 类 C 分 区 D 分 层 17、根 据 钟 型 正 态 分 布 原 理 , 在 由 五 种 房 价 组 成 的 饭 店 价 格 结 构 中 , 中 等 房 价 的 客 房 数 应 占 ( ) %。A 20 B 30 C 40 D50答 案 : C18、 根 据 钟 型 正 态 分 布 原 理 , 在 由 三 种 房 价 组 成 的 饭 店 价 格 结 构 中 , 中 等 房 价 的 客 房 数 应 占 ( ) %。A 80 B 60 C 50 D 40答 案 : B19、 根 据 国 际 惯 例 , 饭 店 房 费 按 “ 间 /夜 ” 收 费 , “ 间 /夜 ” 的 变 更 时 间 为 ( ) 。A 零 点 B中 午 12时 C 下 午 6时 D 晚 上 8时答 案 : B20、 “ 冲 击 式 ” 报 价 法 , 适 合 推 销 饭 店 的 ( ) 客 房 。A 豪 华 B 高 档 C 中 档 D 低 档 答 案 : D21、 “ 鱼 尾 式 ” 报 价 法 , 适 合 推 销 饭 店 的 ( ) 客 房 。A高 档 B 中 档 C 中 低 档 D低 档案 : A22、 某 饭 店 当 日 房 态 为 : 住 客 房 120间 , 走 客 房 20间 , 可 售 房 60间 。 则 当 日 客 房 出 租 率 为 ( ) %。A 120 B 80 C 60 D 20答 案 : C120/( 120+20+60) = 60 23、 某 饭 店 当 日 客 房 部 门 接 待 情 况 为 : 已 售 客 房 120间 , 入 住 客 人 210名 。 则 当 日 的 双 人 开 房 率 为 ( ) %。A 50 B 65 C 70 D 75答 案 : D ( 210-120) /120 = 7524、 某 饭 店 有 客 房 160 间 , 公 布 房 价 180 元 。 某 日 销 售 客 房 120 间 , 房 费 收 入 17920 元 。 则 当 日 的 RerPAR是 ( ) 。A 112 B 120 C 160 D 179答 案 : A 17920 / 160 = 11225、 某 饭 店 有 客 房 160间 , 公 布 房 价 180元 。 某 日 销 售 客 房 120间 , 房 费 收 入 17280元 。 则 当 日 的 客 房 收 益 率 是 ( ) %。A 50 B 60 C 70 D 80 答 案 : B 17280/( 160*180) =60%26、 RerPAR是 指 饭 店 每 间 ( ) 产 生 的 平 均 客 房 营 业 收 入 。 A 已 售 客 房 B可 供 出 租 房 C 标 准 房 D套 房答 案 : B27、 计 算 客 房 收 益 率 的 公 式 是 ( ) 。A 出 租 率 *平 均 房 价 B 出 租 率 /平 均 房 价C 出 租 率 *房 价 实 现 率 D出 租 率 /房 价 实 现答 案 : C28、 被 称 为 饭 店 “ 标 准 间 ” 的 客 房 类 型 特 指 ( ) 间 客 房 。A 单 人 B 大 床 C 双 床 D 三 人 答 案 : C29、 既 可 作 为 独 立 客 房 出 售 , 也 可 作 为 套 间 出 租 , 灵 活 性 较 大 的 客 房 类 型 特 指 ( ) 套 间 。A 普 通 B 商 务 C 双 层 D 连 接答 案 : D30、 为 了 提 高 饭 店 舒 适 度 和 客 房 服 务 效 率 , 从 电 梯 厅 到 最 远 区 域 客 房 的 楼 层 走 廊 行 走 距 离 应 控 制 在 ( ) 米 以 内 。A 30 B 60 C 80 D 100答 案 : B31、 现 代 饭 店 客 房 的 “ 二 进 房 制 ” 服 务 形 式 , 特 指 ( ) 。 A白 天 大 清 扫 和 下 午 局 部 整 理 B 茶 水 服 务 和 洗 衣 服 务C白 天 大 清 扫 和 晚 间 开 夜 床 D 擦 鞋 服 务 和 洗 衣 服 务答 案 : C32、 根 据 国 际 惯 例 , 对 客 人 遗 留 的 一 般 物 品 , 饭 店 应 保 存 ( ) 个 月 。A 1 B 3 C 6 D 12答 案 : B33、 饭 店 使 用 的 酸 性 洗 涤 剂 , PH值 应 小 于 ( ) 。A 33 B 26 C 7 D 1案 : C 34、 饭 店 使 用 的 碱 性 洗 涤 剂 , PH值 应 大 于 ( ) 。A 7 B 25 C 50 D 75答 案 : A35、 饭 店 采 用 楼 层 服 务 台 客 房 服 务 形 式 的 长 处 是 ( ) 。A 高 效 B 温 馨 C 安 全 D 方 便答 案 : C36、 饭 店 采 用 房 务 中 心 客 房 服 务 形 式 的 长 处 是 ( ) 。A 高 效 B 温 馨 C 安 全 D 方 便案 : A37、 某 饭 店 有 300间 客 房 , 预 计 客 房 年 平 均 出 租 率 为 60%, 日 班 清 扫 服 务 员 每 天 的 劳 动 定 额 为 12间 , 每 周 实 行 五 天 工 作 制 ( 不考 虑 其 他 休 息 日 ) 。 则 所 需 日 班 清 扫 服 务 员 为 ( ) 人 。 A 56 B 42 C 21 D 18答 案 : C300 60% / 12 * 7 / 5 = 2138、 实 行 “ 区 域 化 ” 管 理 , 是 饭 店 ( ) 客 房 服 务 形 式 的 特 征 。 A 房 务 中 心 B 楼 层 服 务 台 C 管 家 服 务 D 金 钥 匙答 案 : B39、 饭 店 在 核 定 客 房 部 门 工 作 量 时 , 应 以 客 房 的 ( ) 出 租 率 为 核 算 依 据 。A 最 高 B 最 低 C 平 均 D 历 史答 案 : C40、 某 饭 店 有 客 房 数 120间 , 预 测 年 平 均 出 租 率 为 65%; 每 间 客 房 每 天 一 次 性 消 耗 客 用 品 的 配 备 数 量 为 2 套 。 则 该 饭 店 一 次 性消 耗 客 用 品 定 额 数 应 是 ( ) 。A 56940 B 68880 C 72410 D 76520答 案 : A2*120*65%*365=56940 41、 某 饭 店 有 客 房 数 120间 , 预 测 年 平 均 出 租 率 为 65%; 每 间 客 房 每 天 多 次 性 消 耗 客 用 品 的 配 备 数 量 为 2 套 , 多 次 性 消 耗 品 的年 度 更 新 率 为 25%。 则 该 饭 店 多 次 性 消 耗 客 用 品 定 额 数 应 是 ( ) 。A 25 B 39 C 56 D 80答 案 : B2*120*65%*25%=3942、 现 代 饭 店 应 当 具 备 的 基 本 条 件 有 ( ) 。A 必 须 提 供 住 宿 设 施 B 必 须 提 供 娱 乐 设 施C 服 务 对 象 包 括 永 久 居 住 的 人 D 具 有 商 业 性 质E 服 务 对 象 包 括 半 永 久 居 住 的 人 答 案 : A D E43、 现 代 饭 店 属 于 ( ) 的 服 务 企 业 。A 资 金 密 集 性 B 高 固 定 成 本C 感 情 密 集 性 D 劳 动 密 集 性E 低 固 定 成 本答 案 : A B C D44、 现 代 饭 店 产 品 具 有 ( ) 的 特 性 。A 价 值 易 贮 存 B 初 期 投 资 大C 空 间 可 转 移 D 低 变 动 成 本E 销 量 不 稳 定答 案 : B E 45、 近 十 年 中 迅 猛 发 展 的 饭 店 类 型 是 ( ) 饭 店 。A 经 济 型 B 度 假 型 商 务 型 会 议 型 公 寓 型答 案 : A D46、 根 据 中 国 星 级 饭 店 访 查 规 范 , 访 查 结 果 达 标 饭 店 的 奖 励 有 ( ) 。A.口 头 表 扬 B.通 报 表 扬 C.提 高 饭 店 星 级 等 级D.评 选 最 佳 饭 店 时 予 以 加 分 E.免 于 饭 店 星 级 复 查答 案 : A B D47、 根 据 中 国 星 级 饭 店 访 查 规 范 , 访 查 结 果 未 达 标 饭 店 的 处 理 有 ( ) 。 A.口 头 批 评 B.书 面 批 评 C.通 报 批 评D.限 期 整 顿 E.降 低 星 级 或 取 消 星 级答 案 : C D E 49、 饭 店 事 业 部 制 组 织 机 构 的 缺 点 有 ( ) 。A 机 构 重 叠 B 不 利 于 调 动 下 级 部 门 主 动 性C 横 向 联 系 差 D 不 利 于 高 层 关 注 重 大 问 题E 本 位 主 义答 案 : A C D E50、 客 房 分 层 预 订 控 制 表 适 用 于 ( )饭 店 。A 小 型 B.大 型 C.公 寓 型D.商 务 型 E.度 假 型答 案 : A C E51、 属 于 饭 店 “ 追 加 房 价 ” 的 价 格 类 型 有 ( ) 。A合 同 房 价 B 白 天 租 用 价 C 深 夜 房 价 D保 留 房 价 E特 别 房 价答 案 : B C D51、 属 于 饭 店 “ 特 别 房 价 ” 的 价 格 类 型 有 ( ) 。A 团 队 价 B.家 庭 租 用 价 C. 追 加 房 价D. 合 同 房 价 E小 包 价答 案 : A B E52、 下 面 的 公 式 中 ,反 映 客 房 收 益 公 式 的 是 ( )。A实 际 平 均 房 价 *客 房 出 租 率 B 实 际 平 均 房 价 /客 房 出 租 率C实 际 客 房 营 收 *全 部 房 间 数 D 实 际 客 房 营 收 /已 售 房 间 数E实 际 客 房 营 收 /全 部 房 间 数案 : A E 53、 饭 店 客 房 室 内 安 全 设 计 的 主 要 内 容 是 ( ) 。A 防 火 B 健 康 性 C 私 密 性D 效 率 E 治 安答 案 : A C E54、 客 房 日 常 清 洁 整 理 工 作 的 主 要 内 容 是 ( ) 。A 整 理 房 间 B 打 扫 除 尘 C. 地 板 打 蜡D 更 换 用 品 E 检 查 设 备答 案 : A B D E55、 在 确 定 客 房 员 工 人 数 时 ,必 须 考 虑 的 因 素 有 ( )。A.工 作 量 B 劳 动 定 额 C.工 作 环 境D.规 格 要 求 E.出 勤 率 答 案 : A B E56、 在 选 择 饭 店 客 房 设 备 时 ,必 须 考 虑 的 因 素 有 ( )。A 豪 华 性 B 协 调 性 C 针 对 性D 节 能 性 E安 全 性答 案 : B C D E57、 一 天 , 饭 店 大 堂 副 理 接 到 顾 客 的 投 诉 , 抱 怨 客 房 员 工 在 他 仍 然 在 客 房 内 休 息 时 进 房 清 洁 整 理 房 间 , 打 扰 了 客 人 私 秘 空 间的 安 静 休 息 氛 围 ; 同 时 抱 怨 客 房 员 工 以 “ 饭 店 对 客 用 物 品 配 置 量 是 有 规 定 的 ” 为 理 由 , 不 满 足 客 人 需 要 增 补 一 套 客 用 盥 洗 物 品 的要 求 。员 工 则 反 映 , 已 经 是 上 午 十 时 了 , 而 顾 客 并 没 有 挂 出 “ 请 勿 打 扰 ” 牌 , 所 以 是 可 以 进 房 清 洁 整 理 房 间 的 ; 同 时 , 饭 店 对 客 用物 品 配 置 量 确 有 规 定 , 满 足 客 人 的 要 求 会 增 加 饭 店 的 经 营 成 本 。请 回 答 下 列 问 题 : 1 对 待 客 人 投 诉 , 饭 店 处 理 的 原 则 是 ( ) 。A 客 人 总 是 对 的B 员 工 总 是 错 的C 客 人 总 是 对 的 , 员 工 总 是 错 的 D 如 果 客 人 是 错 的 , 也 要 把 对 让 给 客 人E 如 果 客 人 是 错 的 , 不 能 把 对 让 给 客 人2 饭 店 大 堂 副 理 处 理 客 人 投 诉 的 首 要 步 骤 应 是 ( ) 。A 提 出 补 救 措 施B 记 录 投 诉 要 点C 诚 恳 听 取 意 见D 及 时 解 决 问 题E 做 好 善 后 工 作3 对 没 有 挂 出 “ 请 勿 打 扰 ” 牌 的 客 房 , 员 工 的 正 确 服 务 程 序 是 ( ) 。A 客 人 不 在 客 房 时 , 员 工 可 进 入 客 房 清 洁 整 理B 客 人 如 在 客 房 时 , 必 须 征 得 客 人 同 意 才 可 打 扫 客 房 C 客 人 如 在 客 房 , 员 工 当 日 可 不 必 打 扫 该 间 住 客 房D 员 工 在 整 理 房 间 时 如 客 人 回 房 , 员 工 应 停 止 打 扫 , 并 立 即 退 房E 员 工 在 整 理 房 间 时 如 客 人 回 房 , 员 工 应 继 续 打 扫 客 房4 对 客 人 “ 增 补 一 套 客 用 盥 洗 物 品 ” 的 要 求 , 员 工 的 正 确 做 法 是 ( ) 。A 拒 绝 客 人 的 要 求B 同 意 客 人 的 要 求C 婉 转 告 诉 客 人 需 额 外 收 费D 报 告 上 级 处 理E 不 同 意 客 人 的 要 求 , 向 客 人 解 释 饭 店 客 用 物 品 配 置 量 的 规 定5 在 各 类 客 人 投 诉 原 因 中 , 占 最 大 比 重 的 投 诉 起 因 是 ( ) 。A 饭 店 产 品 的 价 与 值 不 相 符 B 顾 客 特 别 挑 剔C 顾 客 的 无 事 生 非D 饭 店 与 客 人 存 在 沟 通 障 碍E 饭 店 房 价 高 于 竞 争 对 手答 案 : 1 A D2 C3 A B4 B 5 D57、 某 饭 店 大 堂 副 理 某 日 受 理 了 三 位 客 人 的 投 诉 : 第 一 位 张 先 生 于 8月 1 日 凌 晨 1 时 入 住 饭 店 , 2 日 中 午 12时 退 房 , 饭 店 向 他收 取 了 两 天 房 费 。 张 先 生 认 为 他 从 1 日 进 店 到 2 日 退 房 , 应 该 按 1 天 收 取 房 费 。 第 二 位 李 先 生 于 8 月 1 日 晚 8 时 入 住 饭 店 时 , 支 付 了 一 天 房 费 ; 次 日 中 午 12时 收 到 饭 店 退 房 通 知 , 如 李 先 生 要 延 时 退 房 , 饭 店 要 加 收 白 天 房 费 。 李 先 生 认 为 他 从 昨 晚 8 时 进 店 到 次 日中 午 12时 , 还 未 住 满 24小 时 , 饭 店 不 应 加 收 房 费 。 第 三 位 王 先 生 则 于 7月 28日 向 饭 店 预 订 8 月 2 日 的 480 元 的 标 准 间 一 间 , 在 8月 2日 下 午 5时 按 期 抵 店 时 , 被 告 知 只 有 680元 的 豪 华 房 与 380元 的 单 人 间 可 供 。请 回 答 下 列 问 题 :1 在 饭 店 业 中 , 引 起 顾 客 投 诉 的 最 主 要 原 因 是 ( ) 。A 客 人 无 事 生 非B 价 与 值 不 相 符C 顾 客 特 别 挑 剔D 双 方 的 沟 通 障 碍E 价 格 高 于 其 他 饭 店2 关 于 饭 店 对 张 先 生 的 收 费 方 法 , 正 确 的 说 法 是 ( ) 。 A.饭 店 收 取 张 先 生 两 天 房 费 是 不 合 理 的B.饭 店 的 收 费 规 定 是 合 理 的 , 符 合 行 业 规 范C.根 据 国 际 饭 店 惯 例 , 房 费 按 “ 间 /夜 ” 收 费 , “ 间 /夜 ” 的 变 更 时 间 为 午 夜 12时D.根 据 国 际 饭 店 惯 例 , 房 费 按 “ 间 /夜 ” 收 费 , “ 间 /夜 ” 的 变 更 时 间 为 中 午 12时 E.根 据 国 际 饭 店 惯 例 , 房 费 按 “ 天 ” 收 费 , 一 天 的 概 念 是 按 公 历 划 分 的3 关 于 饭 店 对 李 先 生 发 出 “ 退 房 通 知 ” 的 举 措 , 正 确 的 说 法 ( ) 。A.饭 店 的 做 法 侵 犯 了 消 费 者 的 权 益B.饭 店 的 做 法 符 合 目 前 的 国 际 惯 例 与 行 业 规 定C.如 李 先 生 住 宿 未 满 24小 时 , 饭 店 不 能 加 收 房 费D.如 李 先 生 在 次 日 15时 退 房 , 饭 店 可 加 收 半 天 房 费E.如 李 先 生 在 次 日 21时 退 房 , 饭 店 可 加 收 一 天 房 费4 在 王 先 生 按 期 抵 店 而 饭 店 无 法 提 供 其 预 订 的 客 房 时 , 正 确 的 对 策 是 ( ) 。A.提 供 豪 华 房 , 并 按 豪 华 房 680 元 的 房 价 收 费B.提 供 豪 华 房 , 但 按 标 准 间 480 元 的 房 价 收 费C.提 供 单 人 间 , 但 按 标 准 间 480 元 的 房 价 收 费 D.提 供 单 人 间 , 并 按 单 人 间 380 元 的 房 价 收 费E.免 费 安 排 住 其 他 饭 店5 对 待 客 人 的 投 诉 , 饭 店 处 理 的 基 本 原 则 是 ( ) 。A 客 人 总 是 对 的B 员 工 总 是 错 的C 客 人 总 是 对 的 , 员 工 总 是 错 的D 如 果 客 人 是 错 的 , 也 要 把 对 让 给 客 人E 如 果 客 人 是 错 的 , 不 能 把 对 让 给 客 人答 案 :1 D 2 B D 3 B D E 4 B 5 A D58、 某 饭 店 有 客 房 200 间 , 公 布 房 价 为 200 元 。 某 日 销 售 客 房 100 间 , 房 费 收 入 为 16000 元 。 请 回 答 下 列 问 题 : 1 该 饭 店 当 日 的 RevPAR是 ( ) 元 。A 160B 120C 100D 80E 602 该 饭 店 当 日 的 客 房 收 益 率 是 ( ) %。A 100B 80C 60D 50 E 403 饭 店 用 RevPAR指 标 取 代 传 统 的 客 房 出 租 率 和 平 均 房 价 指 标 , 是 因 为 ( ) 。A 单 独 考 量 平 均 房 价 不 能 正 确 反 映 饭 店 经 营 情 况 。B 单 独 考 量 客 房 出 租 率 不 能 正 确 反 映 饭 店 经 营 情 况 。C RevPAR指 标 更 能 客 观 反 映 高 变 动 成 本 企 业 的 经 营 情 况 。D RevPAR指 标 更 能 客 观 反 映 高 固 定 成 本 企 业 的 经 营 情 况 。E RevPAR指 标 是 客 房 出 租 率 和 平 均 房 价 的 结 合 。4 饭 店 在 高 需 求 时 提 高 RevPAR的 手 段 有 ( ) 。A 停 止 实 行 房 价 折 扣B 取 消 无 信 用 担 保 订 房C 鼓 励 客 房 升 格 销 售 D 使 用 最 短 住 宿 期 限 制E 减 少 团 队 房 的 配 额5 饭 店 在 低 需 求 时 提 高 RevPAR的 手 段 有 ( ) 。A 创 造 顾 客 需 求 B 实 施 价 格 折 扣C 提 供 居 住 奖 励D 取 消 居 住 限 制E 取 消 包 价 形 式1 D 2 E 3 A B D E4 A B D E 5 A B C D1 16000/200 = 802 ( 100/200) * 16000/( 100 * 200) *100% = 40%
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