客房部运行与管理.ppt

2020/5/24,1,客房部运行与管理,提纲,2020/5/24,2,目录,第一章客房部概述第二章客房的设计第三章客房的设备第四章客房的纺织品及客用物,2020/5/24,3,第一章客房部的概述,第一节客房部的地位客房部是饭店的一个重要部门，占营收的70%左右。一、客房的性质1.客房是一个生产部门客房的产品是?客房产品的特点是?2.客房是一个服务部门3.客房是一个消耗部门成本控制?二、客房的业务范围1.客房管理2负责饭店公共区域的清洁保养3.布件、员工制服及客衣的洗烫三、客房部的管理目标1.保证客房的产品质量(1)安全HOMEAWAYFROMHOME(2)清洁卫生(3)舒适方便,2020/5/24,4,三、客房部的管理目标,1.保证客房的产品质量(1)安全HOMEAWAYFROMHOME(2)清洁卫生(3)舒适方便2.保证饭店的清洁保养水准3.增收节支节约是百分之百的利润人力,物力节约,文本,2020/5/24,5,第二节客房部的机构设置,一、机构设置的基本要求1.扁平化机构的层次多少与沟通成反比(游戏)2.小型化(酒店大小)二.客房部机构图1.大中型饭店2.小型饭店三、客房部岗位职责,2020/5/24,6,第二章客房的设计,人无我有，人有我精，人精我异,2020/5/24,7,第一节客房设计的理念与原则,客房设计的内容主要分为两个方面：一是客房空间处理二是房间的装饰布置,2020/5/24,8,一、客房的设计理念,客房设计要体现宾客至上（天堂床）客房设计要能够体现客房等级规格和个性特色,2020/5/24,9,二、客房设计的原则,1、美感与功能统一的原则（三亚）2、感性和理性统一的原则3、文化传承与时代精神相统一的原则（京川、鹤翔）,2020/5/24,10,第二节客房的装饰布置,一、装饰布置的美学法则1.对称与均衡2.比例与尺度1:1.618黄金比例3.节奏与韵律循序渐进4.对比与调和相互衬托5.主导与层次主导部分应突出6.点缀与衬托画龙点睛,2020/5/24,11,二、客房装饰布置的色彩知识,三原色?红.黄.蓝原色之间按一定比例可以调配出不同的色彩.,2020/5/24,12,第三章客房设备,客房的重点,2020/5/24,13,第一节客房设备的配备,一、客房档次三大件卫生间可视电视二、客房种类三、使用对象四、经营思想五、竞争对手,2020/5/24,14,第二节客房设备的管理,1.建立账卡和设备的历史档案2.专业使用设备3.制定保养制度4.建立定期检查制度5.做好相关记录6.制定报损、赔偿制度7.定期盘点,2020/5/24,15,第四章客房纺织品及客用物品配备与管理,第一节巾类配备标准3.51.1,2020/5/24,16,第二节客房纺织品的控制,1.严格控制储备定额2.严格领发手续3.定期盘点和统计分析4.杜绝不正当使用5.再利用,2020/5/24,17,第三节低耗品的配用及管理,一、客用物品的保管1.良好的库存条件2.合理的管理程序严格验收二、客用品的领发客房物品申领表三、客用物品的消耗控制单项物品消耗定额=出租客房的间天数乘以每天客房的配备数乘以平均消耗率平均消耗率=消耗数量除以配置数量。,2020/5/24,18,四R原则,REDUCE减少客房用品的配备减少客房用品的更换调整客房整理的次数REUSE再利用注重回收合理利用RECYCLE循环REPLACE环保,2020/5/24,19,