初级茶艺师理论知识试卷期中试卷.doc

职业技能鉴定国家题库初级茶艺师理论知识试卷(期中试卷) 班级 学号 姓名 得分 注 意 事 项1.考试时间：90min。2.本试卷依据2002年颁布的国家职业标准茶艺师命制。3.请首先按要求在试卷的标封处填写您的班级、学号和姓名的名称。4.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5.不要在试卷上乱写乱画，不要填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择题（第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。）1. 职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。 A. 人们在家庭生活中 B. 人们在职业工作和劳动中 C. 人们在与人交往中 D. 人们在消费领域中2. 职业道德品质的含义应包括（）。 A. 职业观念、职业技能和职业良心 B. 职业良心、职业技能和职业自豪感 C. 职业良心、职业观念和职业自豪感 D. 职业观念、职业服务和受教育的程度3. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A. 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B. 精通业务，不断提高技能水平 C. 努力钻研业务，追求经济效益第一 D. 提高自身修养，实现自我提高4. 开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。 A. 批评检查他人 B. 相互批评 C. 相互攀比 D. 自我批评5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。 A. 态度温和、说话缓慢 B. 严肃认真、有问必答 C. 快速问答、简单明了 D. 语气平和、热情友好6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。 A. 尽力使品茶客人感到满意 B. 尽力发挥主观能动性 C. 尽力宣传表现自己 D. 尽力完成自己的工作任务7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。 A. 有利于企业提高竞争力 B. 有利于企业树品牌 C. 树立企业信誉 D. 提高技术水平8. 神农本草是最早记载茶为() 的书籍。 A. 食用 B. 礼品 C. 药用 D. 聘礼9. ()在宋代的名称叫茗粥。 A. 散茶 B. 团茶 C. 末茶 D. 擂茶10.宋代豆子茶的主要成分是()。 A. 黄豆、芝麻、姜、盐、茶 B. 玉米、小麦、葱、醋、茶 C. 大米、高梁、橘、蒜、茶 D. 小米、薄荷、葱、酒、茶11. 明代饮用茶叶主要是( )。 A. 团茶 B. 饼茶 C. 散茶 D. 粒茶12. 清代茶叶已齐全()。 A. 七大茶类 B. 两大茶类 C. 六大茶类 D. 五大茶类13. 世界上第一部()的作者是陆羽。 A. 药书 B. 农书 C. 兵书 D. 茶书14. 唐代饮茶风盛的主要原因是()。 A. 社会鼎盛 B. 文人推崇 C. 朝廷诏令 D. 茶叶发展15. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。 A. 煎茶的技艺 B. 庵茶的技艺 C. 煮茶的技艺 D. 泡茶的技艺16. ()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A. 汉代 B. 元代 C. 宋代 D. 唐代17. 宋代()的主要内容是看汤色、汤花。 A. 泡茶 B. 鉴茶 C. 分茶 D. 斗茶18. 大观茶论的作者是()。 A. 蔡襄 B. 孙樵 C. 苏轼 D. 赵佶19. 茶叶的物质与精神财富的总和称为()。 A. 广义茶文化 B. 狭义茶文化 C. 宫廷茶文化 D. 文士茶文化20. 茶道精神是()的核心 。 A. 茶生产 B. 茶交易 C. 茶文化 D. 茶艺术21. 时兴()的地点是潮汕和漳泉 A. 黑茶茶艺 B. 茉莉花茶艺 C. 红茶茶艺 D. 乌龙茶艺22. 品茗、营业、表演是()的三种形态。 A. 游艺 B. 文艺 C. 画艺 D. 茶艺23. 茶文化的三个主要社会功能是()。 A. 修身、齐家、入仕 B. 寡欲、清心、廉俭 C. 雅志、敬客、行道 D. 益思、明目、健身24. 小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于()。 A. 乔木型和早生型茶树之间 B. 乔木型和中生型茶树之间 C. 乔木型和晚生型茶树之间 D. 乔木型和灌木型茶树之间25. 灌木型茶树的基本特征是()。 A. 没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 B. 主干明显，分枝稀，多近地面处 C. 主干明显，分枝密，多距地面较高处 D. 没有明显主干，分枝稀，树冠大26. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬()间都可以种植。 A. 45 B. 40 C. 48 D. 3827. 茶树性喜温暖、湿润环境，通常气温在()之间最适宜生长。 A. 1018 B. 1825 C. 2530 D. 303528. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。 A. 中性 B. 酸性 C. 偏酸性 D. 微酸性29. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。 A. 早生早采的特性 B. 晚生迟采的特性 C. 高产和优质的特性 D. 性状和特性30. 绿茶属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。 A. 黄绿 B. 绿黄 C. 翠绿 D. 墨绿31. 红茶属全发酵茶，其叶色()，汤呈朱红色。 A. 暗红 B. 朱红 C. 鲜红 D. 橙红32. 乌龙茶属青茶类，为()茶。 A. 后发酵 B. 不发酵 C. 全发酵 D. 半发酵33. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘()。 A. 幼嫩芽叶 B. 单芽 C. 已成熟的对口芽叶 D. 老叶34. 基本茶类分为不发酵的绿茶和部分发酵的()等，共六大类。 A. 乌龙茶类 B. 普洱茶 C. 苦丁茶 D. 白茶类35. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。 A. 重发酵 B. 后发酵 C. 轻发酵 D. 全发酵36. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。 A. 红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B. 红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C. 红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D. 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香37. 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。 A. 180ml B. 200ml C. 220ml D. 160ml38. 审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯高()。 A. 73mm B. 75mm C. 70mm D. 68mm39. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。 A. 茶汤发红，叶底暗褐 B. 茶汤红亮，叶底暗褐 C. 茶汤发暗，叶底暗褐 D. 茶汤发黄，叶底暗褐40. 审评红、绿、黄、白茶的方法是()。 A. 干看外形，湿评内质 B. 干看外形 C. 尝滋味 D. 湿评色泽41. 审评茶叶应包括()两个项目。 A. 汤色与滋味 B. 外形与滋味 C. 外形与内质 D. 色泽与内质42. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。 A. 汤色 B. 叶底 C. 品种 D. 香气、滋味43. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重()两因子。 A. 香气与滋味 B. 香气与汤色 C. 香气与叶底 D. 滋味与汤色44. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。 A. 三角形 B. 钟形 C. 倒钟形 D. 园筒形45. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。 A. 60mm B. 55mm C. 45mm D. 50mm46. 防止茶叶陈化变质，应避免水分含量过高，避免()和阳光直射。 A. 高温干燥 B. 低温干燥 C. 高温高湿 D. 低温低湿47. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。 A. 扁形 B. 半圆形 C. 园柱形 D. 三角形48. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征和嫩芽背面有()。 A. 银白色的茸毛 B. 灰色茸毛 C. 细长的茸毛 D. 油亮反光49. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。 A. 1/4处 B. 2/4处 C. 1/3处 D. 2/3处50. 引发茶叶变质的主要因素有()等。 A. CO2 B. 氮气 C. 氧气 D. 氦气51. 引发茶叶变质的主要因素有()等。 A. 温度 B. 热气 C. 暖流 D. 寒流52. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A. 超过4% B. 达到5% C. 不足5% D. 超过5%53. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。 A. 色素或蛋白质 B. 维生素或蛋白质 C. 色素或脂质 D. 色素或维生素54. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10，茶叶的()速度将增加35倍。 A. 变味 B. 褐变 C. 变质 D. 陈化55. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、( )的氧化聚合都和氧气有关。 A. 茶褐素 B. 茶色素 C. 叶黄素 D. 茶红素56. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。 A. 多酚类化合物 B. 蛋白质类 C. 维生素类 D. 脂肪类57. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种()，对茶叶储存极为不利。 A. 化学反应 B. 物理反应 C. 分解反应 D. 脂质反应58. 原始社会茶具的特点是( )。 A. 一器多用 B. 石制茶具 C. 铁制茶具 D. 陶制茶具59. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A. 王褒僮约 B. 陆羽茶经 C. 王褒茶经 D. 陆羽僮约60. 茶馆最早出现于( )。 A. 汉代 B. 唐代 C. 战国时期 D. 三国时期61. 宋代哥窑的产地在()。 A. 浙江杭洲 B. 河南临汝 C. 福建建洲 D. 浙江龙泉62. 元代茶具的代表是( )茶具，在白瓷上缀以青色文饰. 清丽恬静，既既典雅又丰富。 A. 白瓷 B. 青瓷 C. 青花瓷 D. 紫砂陶63. 明代茶具的代表是( )。 A. 青花瓷器 B. 黑釉瓷器 C. 景瓷宜陶 D. 玻璃茶具64. ( )具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。 A. 紫砂壶 B. 玻璃壶 C. 白瓷壶 D. 黑釉壶65. 泥色多变，耐入寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。 A. 紫砂茶具 B. 竹木茶具 C. 金属茶具 D. 玻璃茶具66. 瓷器茶具按色泽不同科分为( )茶具等。 A. 白瓷、彩瓷和黑瓷 B. 白瓷、青瓷和彩瓷 C. 白瓷、青瓷和黑瓷 D. 白瓷、彩瓷和黄瓷67. ( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。 A. 福建德化 B. 河北唐山 C. 江西景德镇 D. 山东淄博68. ( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万楼的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A. 青花瓷 B. 青瓷 C. 广彩 D. 脱胎漆69. 玻璃茶具的特点是( )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A. 保温性强 B. 质地透明 C. 质地坚硬 D. 可塑性差70. 锡作为储茶器具的优点是( )。 A. 密封、防潮、防光、防异味 B. 密封、防潮、防氧化、透光、防异味 C. 透气、防潮、防氧化、防光、防异味 D. 透气、防潮、防氧化、透光、防异味71. 紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。 A. 供春 B. 惠孟臣 C. 陈曼生 D. 时大彬72. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。 A. 陈鸣远 B. 顾景洲 C. 蒋蓉 D. 时大彬73. ( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A. 茶托 B. 茶则 C. 茶海 D. 茶盅74. 茶海是用来( )。 A. 取茶渣 B. 均匀茶汤浓度 C. 盛取干茶 D. 嗅茶香75. 当下列水中()是称为硬水。 A. pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。 B. K+、Cl的含量大于8mg/L。 C. Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 D. Co2+、Rn的含量大于8mg/L。76. 凡是不含有钙离子、镁离子等的水，每升矿物质含量小于150毫克称为( )。 A. 软水 B. 硬水 C. 暂时硬水 D. 永久硬水77. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )。 A. 新鲜度下降 B. 新鲜度提高 C. 鲜爽味提高 D. 鲜爽味减弱78. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。 A. 香味清高 B. 香低味淡 C. 香味馥郁 D. 滋味苦涩79. 适宜冲泡名优绿茶水温是( )。 A. 75 B. 80 C. 90 D. 10080. 泡饮红茶一般用( )的水冲泡。 A. 75 B. 80 C. 90 D. 10081. 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。 A. 砖茶 B. 乌龙茶 C. 六安瓜片 D. 黄山毛峰82. 泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的()左右的水冲泡。 A. 100 B. 80 C. 90 D. 7083. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。 A. 80 B. 90 C. 70 D. 10084. 相对而言( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A. 河水 B. 雪水 C. 湖水 D. 自来水85. 下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A. 大庖井 B. 照面井 C. 灵泉井 D. 少汲井86. 下列( )不属于中国“五大名泉”之一。 A. 济南趵突泉 B. 杭州虎跑泉 C. 无锡惠山泉 D. 济南珍珠泉87. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质()。 A. 汤色加深，汤味变淡 B. 汤色加深，汤味变涩 C. 汤色变淡，汤味带咸 D. 汤色黑褐，汤味苦涩88. ( )是大众首选的自来水软化的方法。 A. 离子交换 B. 二次蒸馏 C. 静置煮沸 D. 氧化处理89. 通常用pH值表示溶液的()。 A. 硬度 B. 溶解度 C. 浑浊度 D. 酸碱度90. 泡茶用水要求( )。 A. 洁净 B. 透明 C. 无色 D. 浅蓝色91. 通常泡茶用水的总硬度不超过( )。 A. 25 B. 30 C. 35 D. 4592. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。 A. 50 B. 150 C. 200 D. 25093. 泡茶用水要求PH值( )。 A. 5 B. 6 C. 7 D. 894. 城市茶艺馆泡茶用水可选择()。 A. 纯净水 B. 鱼塘水 C. 消防水 D. 自来水95. 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、( )。 A. 冲泡和品尝 B. 观色和闻香 C. 冲泡和奉茶 D. 品茗和奉茶96. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、( )、香气、净度来看。 A. 色泽 B. 滋味 C. 汤色 D. 叶底97. 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。 A. 色泽、香气一致 B. 色泽、大小、长短都要一致 C. 大小匀整、香气浓郁 D. 滋味、香气一致98. 陆羽茶经指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A. 河水 B. 溪水 C. 泉水 D. 江水99. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。 A. 看茶叶的品种 B. 看茶叶 C. 看茶叶的外形 D. 看喝茶人的喜好100. 茶艺演示冲泡的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。 A. 清洗茶壶（杯） B. 温壶（杯） C. 侯水 D. 赏茶101. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( )的不同，所需水温不同。 A. 茶具质地 B. 茶叶外形 C. 茶叶品种 D. 水质102. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是( )。 A. 主要是清洗茶具 B. 提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C. 将壶（杯）预热避免破碎 D. 主要是起到消毒杀菌的作用103. 在茶冲泡的过程中，以下( )程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A. 置茶 B. 温壶 C. 奉茶 D. 收具104. 冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A. 用杯托双手将茶奉到宾客面前 B. 用托盘双手将茶奉到宾客面前 C. 双手平稳奉茶 D. 奉茶时将茶汤溢出105. 沏泡茶的动作要求是( ) A. 轻柔 B. 快节奏 C. 慢节奏 D. 快慢106. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( )。 A. 对泡茶意境的讲究 B. 对泡茶水质的讲究 C. 对冲泡茶的方法一致 D. 对茶的色香味的讲究107. 喝茶与品茶主要的不同是( ) A. 大杯与小杯喝茶 B. 大瓷壶与小品紫砂壶泡茶 C. 喝茶为了解渴，品茶重在意境 D. 喝茶的冲泡不讲究，品茶则按规范冲泡108. 品茶的一般过程是( )。 A. 观汤色、闻香、品味 B. 看茶、看具、看水 C. 闻香品味 D. 品评滋味109. 人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A. 喝茶到品茶 B. 以茶代酒 C. 将茶列为开门七件事之一 D. 喝茶到喝调味茶110. 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。 A. 含量与组成 B. 发酵程度 C. 冲泡水温 D. 茶汤冷热111. 茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。 A. 咖啡碱与还原糖 B. 茶多酚与咖啡碱 C. 咖啡碱与氨基酸 D. 茶多酚与氨基酸112. 茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。 A. 氨基酸 B. 茶多酚 C. 还原糖 D. 茶黄素113. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。 A. 将茶汤与茶叶分离 B. 使用茶海使茶汤浓淡均匀 C. 茶叶浸泡时间 D. 将茶汤滤干114. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水5060ml A. 2g B. 1g C. 3g D. 4g,115. 一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的( )而定。 A. 外形 B. 品种和季节 C. 品种和条索 D. 生产季节116. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150ml的玻璃杯，投茶量为( )。 A. 12g B. 11.5g C. 23g D. 34g117. 在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以( )。 A. 喝茶人的多少来定 B. 壶的二三成满 C. 壶容积的八成满为宜 D. 喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领118. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需( )的沸水。 A. 7080 B. 8090 C. 90左右 D. 95以上119. 普洱茶沏泡的水温要求( )。 A. 100 B. 95 C. 90 D. 85120. 浸泡时间对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着浸泡( )而逐渐增浓的。 A. 茶量 B. 时间的延长 C. 次数的增加 D. 水温121. 在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡( )后才开始品茶。 A. 3040s B. 4050s C. 5075s D. 90100s122. 由于舌头个部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( )，才能充分感受茶叶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A. 含在口中不要急于吞下 B. 将茶汤在口中停留、与舌的各部位接触后 C. 立即咽下 D. 小口慢吞123. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。 A. 舌尖 B. 舌心 C. 舌根 D. 舌两侧124. 在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等 A. 清香 B. 清鲜 C. 鲜浓 D. 板栗香125. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。 A. 甜点类 B. 糖果类 C. 水果类 D. 小吃类126. 冲泡和品饮是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。 A. 备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B. 准备阶段、操作阶段、完成阶段 C. 迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D. 备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段127. 茶叶中含有( )多种化学成分。 A. 100 B. 300 C. 600 D. 1000128. 茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )。 A. 水分 B. 茶多酚 C. 叶绿素 D. 淀粉129. 茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。 A. 兴奋 B. 利尿 C. 强心 D. 抗氧化130. 茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A. 氨基酸 B. 茶多酚 C. 叶绿素 D. 氟化物131. 茶叶中的( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素H D. 维生素E132. 茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组合。 A. 儿茶素 B. 氨基酸 C. 咖啡碱 D. 维生素133. 不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。 A. 乌龙茶 B. 红茶 C. 绿茶 D. 黑茶134. 不同季节的茶叶中维生素的含量最高是的( )。 A. 春茶 B. 夏茶 C. 秋茶 D. 冬茶135. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。 A. 季节、气候和包装 B. 季节、气候和体质 C. 季节、气候和价格 D. 季节、气候和器具136. 绿色食品茶是指农药残留、重金属等有害指标( )。 A. 大大低于国家标准 B. 等于国家标准 C. 超过国家标准 D. 不含有害物质137. 有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。 A. 绿色食品 B. 有机茶 C. 茶叶检测 D. 茶叶出口138. “茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。 A. 饮酒 B. 抽烟 C. 休息 D. 吃糖139. 神经衰弱者饮茶以( )为宜。 A. 喝浓茶 B. 茶水服药 C. 喝淡茶 D. 空腹饮茶140. 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。 A. 龋齿 B. 失眠 C. 糖尿病 D. 冠心病141. 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。 A. 产品质量标准 B. 加工验收标准 C. 茶叶销售标准 D. 检验方法标准142. 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A. GB8321.1农药合理使用准则（一） B. SB/T1067-93祁门红茶 C. Q/35LHC.001-95茉莉花茶 D. GB11680-89食品包装用原纸卫生标准143. 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A. GB 11343292特殊营养食品标签 B. DB 33/16092珠茶 C. Q/35NDC.00192银毫 D. D/GX0687黄山毛峰144. 按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。 A. 乌龙茶成品茶 B. 茉莉花茶 C. 屯炒青绿茶 D. 第四套红碎茶145. 按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。 A. 婺炒青绿茶 B. 舒炒青绿茶 C. 紧压茶沱茶 D. 茶叶品质规格146. 毛茶标准样是( )的质量标准。 A. 茶叶销售 B. 加工验收 C. 收购毛茶 D. 成交计价147. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( )和货物交接验收的实物依据。 A. 对样加工 B. 毛茶收购 C. 成交计价 D. 茶叶销售148. 茶叶卫生标准规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2 mg/kg。 A. 氰戊菊酯 B. 联苯菊酯 C. 溴氰菊酯 D. DDT149. 红、绿茶原卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为( )。 A. 2ppm B. 5ppm C. 20ppm D. 60ppm150. 砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。 A. 米曲霉 B. 镰刀霉 C. 黑曲霉 D. 冠突曲霉151. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( )。 A. 享有平等就业和选择职业的权利 B. 取得劳动报酬的权利 C. 休息休假的权利 D. 要求被录用权利152. 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是( )。 A. 劳动者的认真工作 B. 劳动者应当完成劳动任务 C. 劳动者不断提高技能 D. 满足工作要求153. 在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。 A. 不违反传统的道德规范 B. 要用自我道德意识的来束缚 C. 提高自我的法律保护意识 D. 遵守劳动纪律和职业道德154. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )申请调解。 A. 当地的仲裁委员会 B. 向人民法院 C. 民事纠纷委员会 D. 本单位劳动争议调解委员会155. 食品卫生法的监督机构是( )。 A.国务院卫生行政部门 B.卫生防疫部门 C.卫生厅 D.卫生局156. 在茶馆营业中，以下( )现象不符合食品卫生法的卫生要求。 A. 对营业场所通风条件要求高 B. 使用空气净化器 C. 使用净水器 D. 在营业时间内随意使用灭鼠药157. 以下( )现象中，违反了消费者权益保护法。 A. 禁止顾客在营业场所吸烟 B. 在消费前向顾客介绍消费细则 C. 依法成立消费者社团 D. 当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任158. 以下( )现象中，符合消费者权益保护法。 A. 在顾客消费结束买单时，通告消费细则 B. 在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务 C. 当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 D. 当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好159. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。 A. 与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B. 消费者索取赔偿 C. 可以提请仲裁机构仲裁 D. 经营方为避免争执，做出退让并给予免单160. “卫生许可证”是由( )签发的。 A.县级以上卫生行政部门 B.当地工商行政管理局 C.当地税务局 D.当地税务局二、判断题（第161-200题。并判断结果填入括号中，正确的“”，错误的填“”）( )161.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。( )162.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。( )163.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼的接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。( )164.世界上第一部茶书的书名是茶谱。( )165.斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。( )166.狭义茶文化的含义是茶的物质财富。( )167.茶艺的主要内容是表演和欣赏。( )168.基本茶类分为不发酵的绿茶类、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、重发酵的白茶类、后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。( )169.红茶初制工艺过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。 ( )170.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 ( )171.审评红、绿、黄、白茶的程序一般是干评外形，湿评内质。( )172.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。( )173.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。( )174.茶具从饮具中单独出来是在唐代。( )175.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。( )176.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。( )177.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。( )178.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健. 釉色翠青如玉”著称于世。( )179.冰水是属于软水。( )180.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。( )181.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。( )182.水中的溶解物越多，pH值越大。( )183.机井的水较清澈，适宜泡茶。( )184.用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。( )185.在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。( )186.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。( )187.清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。( )188.品茶只是精神上的享受不能解渴。( )189.在茶叶的不同类型滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。( )190.一般在泡乌龙茶时，第一浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为15秒，以此递增。( )191.茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素。( )192.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。( )193.茶叶中维生素是人体健康的营养与药理成分。( )194.饮浓茶时茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。( )195. GB 7718-94生活饮用水卫生标准是与国家强制性与茶叶标准密切关系的标准。( )196.按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。( )197.冠突曲霉是砖茶中的有益霉菌。( )198.劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。( )199.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。( )200.在顾客很多、茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供符合消费者权益保护法的服务。第13页，共12页