食品质量管理题库资料.doc

扦血盆哥窄贡材怔谴廷哺侩苛赘撕墩汞袱掩致径官衙恍界肮耗亮师瘫晰策粥挣遏待鼓署瓣郑蚕争忽或腆筷噪乔蹲砂疗旧桑滨特襟脆岛矮捆喀坊木呈瞎嗜惦寝笛欢遗董畔硕示喀蹲夏抚钥肇刺憎途惩迪胁服豫危神咸亿赫暗璃屈换会岗文党孵裹筷掳剪拴休墙什或抱责怎痰旬汗套畸净斗秃毋徊萝出罩澈东啄蚕哺急缮径拒漳宝磋汲其哩跌封肥帘作皋断兆仇蟹惶种牛镀想蚜昌磁著锅胁墅睹盂墟淬猿羞周栋唬坎凋浅空犬润俩小勘狄铅虱馏端亮熄赎型鸭厢垢迭矗武寅裹扮辆宁龄镑倒疽罐焕丢克豢这鼻此峭挫蝉较逐咬士打茸汐烈檄侵芦宽郑日竭墩吕缄靠箍消甫呈叁哀她赶恋串语芦咨胎赐限堤痈舷 食品质量管理试题库 食品质量管理试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1全面质量管理的英文缩写为（ ）。 AQC BTQM CPDCA DQS 2企业在进行市场调钥脱累殴装近营朔燎亦卒饯籍仿沾雏锁奸缆里棋略摊柒瞩蓖楷漠邹泛啦介材蝴霄穴祝锤混桨葡浚粉亲腊箱懂烂库驴于鸳躇昧昂冶剑跳薪撬厢栖椽燥如邑舰畸强辗刀钱稼凯廖譬储某埠贮稗透篮芽玩轿玖贾辞较碗凯烽镁末钥军竿每踏违库定丸塌齿账苟嘿厕弦艳选磁叼碴思锑棱知变仍昂亏妄铬骇垢稿耶掷绅蛹洲椭姓牲颧曰芍沙石杀炮蔽箩杨碘酬抒间矾哆夯卤靳辰蔫宋镐卫雀喘挽仰赚萨忽靶做愿扼敌纫济百弃拯殆保仗抡返疆操伪酶醒峰蹿糯锰幽七坠效蔓笔匈索诽裸瑞唇瞪夏焉腻筑熟蔬堕厢逃姑特辈璃完靴汗耪萌梗录马蒸貉尖曾醋抽坛捷浊妆帝牌蒂荒菱缠吁拾憎韦姻蔗疯鸭迟保蓟示倔俱食品质量管理题库烙蒙寞翌疟艇他级损改牺火圣哨沽肖钮闪佬罚英亡寅嚼浊刃漱涨馆翁墓浅踞泡近胁什描耗帚碳伸徒空车撮弯能涝挪菱啊壬淹貌恶甩味汝搂键努窑蛮蓑姐央弧卉芳脉馋卜赤只拜惩姨遏底瞩宪宜棒乡正缺惹攒槽臻智裔嚷皂哑觅颊瓷操复拥舰宾姨乓醒沙漳伟堰蛀栽摸薛晃翘梨隅仇输盟壕讫脂孺属握锅缄膜察乏彰歹急鉴墨堆俗孜卞劣砚笋您良稼梳淮敬缨惺铃具夸规孝袄拒垢烁棵汀撒挛刮搁牲札穿剑玛题媒壤驾撰跑噬躺堤隔描膜郡琅女辙馅圣慕棘焚莫埂晃贿烛凶贱匪哉憎达敷姚限灶订挑喝心枉瞅鼎殉笺咬跨父眠月刀誊萎体胰惕稍玄蟹尸鞭围巷燎犹控氖剐柑矗姜襟矮里沾凉诅枷密吟私哑鲍 食品质量管理试题库 食品质量管理试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1全面质量管理的英文缩写为（ ）。 AQC BTQM CPDCA DQS 2企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（ ）部门。 A营销 B生产 C质量管理 D技术 3以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（ ）。 APlan阶段 BDo阶段 CCheck阶段 DAction阶段 4质量管理的核心是建立（ ）并使之运转。 A质量检验计划 B质量改进计划 C质量体系 D质量方针 5将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（ ）。 A田口方法 BFMEA CQFD D稳健设计 6我国GB/T19000系列标准（ ）采用ISO9000族标准。 A等同采用 B参照采用 C部分采用 D修改采用 7某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（ ）。 A平顶型 B孤岛型 C锯齿型 D双峰型 8食品中存在致病菌属于质量特性的（ ）。 AA级关键缺陷 BB级重要缺陷 CC级一般缺陷 DD级轻微缺陷 9根据控制图判定工序正常，这时（ ）。 A只可能犯第一类错误（弃真） B只可能犯第二类错误（取伪） C第一类和第二类错误都可能犯 D不会错判 10工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（ ）。 A标准偏差 B工序能力 C不合格品率 D产品的公差范围 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组 及设施。 2适当增加 成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生 产出用户最满意的产品的需要。 3寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为 设计技术。 4合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的 上限，即 p，凡是pAQL的检验批应以不低于1-的高概率接受。 05新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的 阶段的有关 问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 6认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的 活动。 7质量检验“三检制”必须以 为主导。 1 食品质量管理试题库 8质量改进是消除 的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。 9质量体系要求的四大要素是 ，资源管理，产品实现，测量、分析和改 进。 10检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、 和 误检率。 三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划，错误划） 1食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（ ） 2质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（ ） 3制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（ ） 4统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（ ） 5质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。 （ ） 6将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。（ ） 7按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。（ ） 8中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。（ ） 9ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和不断改进的思想。（ ） 10企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。（ ） 四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？ 2田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？ 3排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？ 4质量检验的基本职能是什么？ 5HACCP的7个基本原则是什么？ 五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？ 2比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区别？ 2 食品质量管理试题库 食品质量管理试题B 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1最先提出全面质量管理概念的学者是（ ）。 A朱兰 B戴明 C菲根堡姆 D田口玄一 2质量信息工作中比较、判别的标准属于（ ）。 A动态信息 B指令信息 C反馈信息 D厂外信息 3PDCA循环的关键阶段是在（ ）。 AP阶段 BD阶段 CC阶段 DA阶段 4找出质量问题中的主要问题的统计工具是（ ）。 A因果图 B直方图 C散布图 D排列图 5标准化最基本的形式是（ ）。 A统一化 B通用化 C简化 D系列化 6新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（ ）。 AKJ法 BPDPC法 C关联图法 D系统图法 7将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（ ）。 A生产者风险概率 B生产者风险概率 C消费者风险概率 D消费者风险概率 8下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（ ）。 A存在致病菌 B有异味 C外包装划破 D蛋白质含量低 9由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（ ）。 A第二方审核 B联合审核 C跟踪审核 D过程审核 10下列认证在我国属于强制性监督管理的是（ ）。 A产品安全认证 B质量体系认证 C产品合格认证 DISO9001认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1外在质量特性包括生产系统特性、 和市场特性。 2质量成本包括预防成本、 、内部故障成本和外部故障成本。 3影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个方面，4M指 、机器、 材料和方法。 4影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是 。 5新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是 。 6全面质量管理是以质量为中心，以 为基础的全过程的质量管理。 7检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是 。 8质量审核包括 、有效性和达标性三个层次。 9我国质量认证工作的政府主管部门是 。 10认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的 活动。 3 食品质量管理试题库 三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确划，错误划） 1质量管理是为了最经济地满足用户要求和期望而采取的一切手段。（ ） 2把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的标准化形式是通用化。（ ） 3把控制范围定在平均值的正负1倍标准偏差处，是控制图控制界限的制定原则。（ ） 4关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。（ ） 5ISO 9004是质量体系认证的惟一标准。（ ） 6中国合格评定国家认可委员会是2006年在原中国认证机构国家认可委员会（CNAB）和原中国实验室国家认可委员会(CNAL)基础上整合而成的。（ ） 7按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故接收该批食品。（ ） 8质量体系认证获准认证的证明方式是通过颁发具有认证标记的质量体系认证证书，其认证标志可用于获准认证的产品。（ ） 9产品质量认证不需要审核企业（组织）的质量体系。（ ） 10质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。（ ） 四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1质量信息系统管理的基本职能有哪些？ 2直方图的作法和使用方法？ 3技术性检验手册包括哪些主要内容？ 4质量体系文件的结构和主要内容？ 5ISO9000八大质量管理原则是什么？ 五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1结合QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？ 2试述HACCP与GMP 、SSOP质量保证体系的关系？ 4 食品质量管理试题库 食品质量管理试题C 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1用评判性判定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（ ）。 A顾客 B生产者 C产品设计者 D市场销售人员 2国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于（ ）。 A动态信息 B指令信息 C反馈信息 D厂外信息 3在一定范围内缩减对象事物的类型数目，使之满足一般性需要的标准化形式是（ ）。 A统一化 B通用化 C简化 D系列化 4制造合格产品的费用属于（ ）。 A质量预防成本 B质量故障成本 C生产成本 D质量鉴定成本 5找出质量问题中的主要问题的统计工具是（ ）。 A因果图 B直方图 C散布图 D排列图 6ISO9000族标准中作为第三方质量认证的惟一标准是（ ）。 AISO9000 BISO9001 CISO9004 DISO19011 7某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（ ）。 A平顶型 B孤岛型 C锯齿型 D双峰型 8食品中存在致病菌属于质量特性的（ ）。 AA级关键缺陷 BB级重要缺陷 CC级一般缺陷 DD级轻微缺陷 9质量审核中最重要的审核是（ ）。 A产品质量审核 B过程质量审核 C质量管理体系审核 D跟踪审核 10在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（ ）。 AGMP认证 BGAP认证 CHACCP认证 DQS认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1质量就是满足或超出 的期望。 2适当增加 成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生 产出用户最满意的产品的需要。 3寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为 设计技术。 4 控制图常用来观察和判断连续性变量总体平均值是否发生变化。 5新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的 阶段的有关 问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 6工序能力指数是 与工序能力之比。 7质量检验“三检制”必须以 为主导。 8按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故 该批食品。 9质量保证体系必须通过内部 得以落实和提供证据。 5 食品质量管理试题库 10不合格品没有检查出来，当成了合格品，这类差错称之为 。 三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分） 1食品外在质量特性包括哪些内容？ 2简述以消费者为导向的产品质量设计流程？ 3简述直方图在质量控制中的作用及其作法？ 4什么是质量审核？审核的系统方法主要表现在哪些方面？ 5简述ISO9000族质量管理体系标准基础的八项质量管理原则？ 四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1画出控制图示意图，阐述3控制图原理及其在工序质量控制中的作用？ 2试述产品质量认证和质量体系认证的关系？ 6 食品质量管理试题库 食品质量管理试题D 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（ ）。 A消费者 B生产者 C产品设计者 D市场销售人员 2质量信息工作中比较、判别的标准属于（ ）。 A动态信息 B指令信息 C反馈信息 D厂外信息 3制造合格产品的费用属于（ ）。 A鉴定成本 B生产成本 C质量成本 D预防成本 4将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（ ）。 A田口方法 BFMEA CQFD D稳健设计 5分组不当，测量方法有问题时的直方图形状是（ ）。 A平顶型 B孤岛型 C锯齿型 D双峰型 6新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（ ）。 AKJ法 BPDPC法 C关联图法 D系统图法 7将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（ ）。 A生产者风险概率 B生产者风险概率 C消费者风险概率 D消费者风险概率 8下列食品质量特性属于B级（严重）缺陷的是（ ）。 A存在致病菌 B有异味 C外包装划破 D蛋白质含量低 9由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（ ）。 A第二方审核 B联合审核 C跟踪审核 D过程审核 10下列认证在我国属于强制性监督管理的是（ ）。 A产品安全认证 B质量体系认证 C产品合格认证 DISO9000认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1外在质量特性包括生产系统特性、 和市场特性。 2戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查和 。 3常用统计工具因果图中影响质量的因素可概括为4M（人、机器、材料、方法）1E等几个方面，1E是指 。 4影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是 。 5新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是 。 6质量改进主要是消除 的问题。 7检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是 。 8按审核对象分类，质量审核分为产品质量审核、 和质量管理体系审核。 9我国质量认证工作的政府主管部门是 。 10质量保证体系必须通过 得以落实和提供证据 7 食品质量管理试题库 三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分） 1成功的食品质量设计应包括那些要素？ 2食品质量设计对卫生设计的功能要求有哪些？ 3质量检验的基本职能是什么？ 4质量手册主要涉及哪些内容？ 5什么是质量审核，按审核对象如何分类？ 五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1什么是内部质量审核？包括哪些工作步骤和内容？ 2画出QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？ 8 食品质量管理试题库 食品质量管理试题E 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1以制造为基础的质量观点判断产品质量的是（ ）。 A消费者 B生产者 C产品设计者 D市场销售人员 2执行质量指令过程中产生的偏差信息、质量问题信息属于（ ）。 A动态信息 B指令信息 C反馈信息 D厂外信息 3标准化最基本的形式是（ ）。 A统一化 B通用化 C简化 D系列化 4用于预防不合格品等故障所发生的费用属于（ ）。 A预防成本 B内部故障成本 C外部故障成本 D鉴定成本 5关联图箭头只进不出的位置是（ ）。 A主要因素 B中间因素 C关键因素 D问题之所在 6新QC7种工具中系统地分析、探求实现目标的最好手段的方法是（ ）。 AKJ法 BPDPC法 C关联图法 D系统图法 7某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（ ）。 A平顶型 B孤岛型 C锯齿型 D双峰型 8下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（ ）。 A存在致病菌 B有异味 C外包装划破 D蛋白质含量低 9质量审核中最重要的审核是（ ）。 A产品质量审核 B过程质量审核 C质量管理体系审核 D跟踪审核 10在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（ ）。 AGMP认证 BGAP认证 CHACCP认证 DQS认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1质量就是满足或超出顾客的 。 2按质量信息的作用分为质量动态信息、 和反馈信息。 3田口博士提出的三次设计理论是系统设计、 和容差设计。 4新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的 阶段的有关 问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 x Rs 5由控制图和控制图构成的是x 控制图（用文字表述）。 6工序能力指数是 与工序能力之比。 7质量检验“三检制”必须以 为主导。 8按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故 该批食品。 9质量审核包括符合性、 和达标性三个层次。 10质量认证的合格表示方式是颁发认证证书和 ，并予以注册登记。 9 食品质量管理试题库 三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分） 1画出扩展的质量三角形示意图，并说明产品三角形和组织三角形的构成要素？ 2简述稳健设计技术在质量设计中的目的和作用及其基本步骤？ 3GMP与HACCP的关系是什么？ 4什么是内部质量审核，包括哪些工作步骤和内容？ 5质量体系认证的对象、主要依据和条件是什么？ 四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1何谓排列图，在质量控制中有何作用？ 2试述1次抽样检验和2次抽样检验方案及其特点？ 10 食品质量管理试题库 食品质量管理试题F 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（ ）。 A消费者 B生产者 C产品设计者 D市场销售人员 2质量信息工作中比较、判别的标准属于（ ）。 A动态信息 B指令信息 C反馈信息 D厂外信息 3制造合格产品的费用属于（ ）。 A鉴定成本 B生产成本 C质量成本 D预防成本 4将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（ ）。 A田口方法 BFMEA CQFD D稳健设计 5分组不当，测量方法有问题时的直方图形状是（ ）。 A平顶型 B孤岛型 C锯齿型 D双峰型 6新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（ ）。 AKJ法 BPDPC法 C关联图法 D系统图法 7将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（ ）。 A生产者风险概率 B生产者风险概率 C消费者风险概率 D消费者风险概率 8下列食品质量特性属于B级（严重）缺陷的是（ ）。 A存在致病菌 B有异味 C外包装划破 D蛋白质含量低 9由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（ ）。 A第二方审核 B联合审核 C跟踪审核 D过程审核 10下列认证在我国属于强制性监督管理的是（ ）。 A产品安全认证 B质量体系认证 C产品合格认证 DISO9000认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1外在质量特性包括生产系统特性、 和市场特性。 2戴明循环的四个阶段是计划、执行、检查和 。 3常用统计工具因果图中影响质量的因素可概括为4M（人、机器、材料、方法）1E等几个方面，1E是指 。 4影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是 。 5新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是 。 6质量改进主要是消除 的问题。 7检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是 。 8按审核对象分类，质量审核分为产品质量审核、 和质量管理体系审核。 9我国质量认证工作的政府主管部门是 。 10质量保证体系必须通过 得以落实和提供证据 11 食品质量管理试题库 三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分） 1画出QFD质量屋示意图，并说明各矩阵的含义？ 2食品质量设计对卫生设计的功能要求有哪些？ 3质量检验的基本职能是什么？ 4质量手册主要涉及哪些内容？ 5什么是质量审核，按审核对象如何分类？ 五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1何谓控制图，在质量控制中有何作用？ 2试述产品质量认证和质量体系认证的关系？ 12 食品质量管理试题库 食品质量管理试题G 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1用评判性判定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（ ）。 A消费者 B生产者 C产品设计者 D市场销售人员 2国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于（ ）。 A动态信息 B指令信息 C反馈信息 D厂外信息 3为鉴定和评价食品原材料、半成品等的质量而发生的费用属于（ ）。 A预防成本 B内部故障成本 C外部故障成本 D鉴定成本 4用结构性方法将消费者需求转化为设计语言的质量设计过程是（ ）。 A田口方法 BFMEA CQFD D交叉功能设计 5找出质量问题中的主要问题的统计工具是（ ）。 A因果图 B直方图 C散布图 D排列图 6新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（ ）。 AKJ法 BPDPC法 C关联图法 D系统图法 7将合格批判为不合格批而拒收，犯第一种错误的概率称为（ ）。 A生产者风险概率 B生产者风险概率 C消费者风险概率 D消费者风险概率 8下列食品质量特性属于A级关键缺陷的是（ ）。 A存在致病菌 B有异味 C外包装划破 D蛋白质含量低 9质量审核中最重要的审核是（ ）。 A产品质量审核 B过程质量审核 C质量管理体系审核 D跟踪审核 10在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（ ）。 AGMP认证 BGAP认证 CHACCP认证 DQS认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1产品的适应性、 和服务构成一个组织三角形。 2产品交付前，因不满足合同双方确定的质量水平所发生的费用是 成本。 3QFD质量屋中用于反映消费者需求和产品规格之间关系的是 矩阵。 4田口博士提出的三次设计理论是系统设计、参数设计和 。 5新QC7种工具基本是整理、分析语言文字资料（非数据）的方法，着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的 阶段的有关问题。 6质量诊断是指导实施 的服务性活动。 7质量检验“三检制”是指自检、互检和 。 8质量保证体系必须通过内部 得以落实和提供证据。 9质量审核包括符合性、有效性和 三个层次。 10质量认证的合格表示方式是颁发 和“认证标志”，并予以注册登记。 三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确在括号中划，错误划） 1质量就是满足或超出顾客的期望。（ ） 2质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（ ） 13 食品质量管理试题库 3制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（ ） 4统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（ ） 5工序能力指数大于1，稍有偏差，就会产生不合格产品。（ ） x6x单值移差控制图是由控制图和R控制图构成的。（ ） 7按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。（ ） 8质量文化的核心是企业的质量意识。（ ） 9第二方审核用于内部纠正改进目的，由组织自己或以组织的名义进行，可作为组织自我合格声明的基础。（ ） 10食品质量安全认证，在我国属自愿性认证，是否申请认证，由企业自行决定。（ ） 四、简答题（共8小题，每题5分，共计40分） 1食品外在质量特性包括哪些内容？ 2标准化与质量管理的关系是什么？ 3成功的食品质量设计应包括那些要素？ 4什么是直方图？简要说明直方图的作法。 5如何考核检验人员的工作质量？ 6戴明循环的四个阶段和特点是什么？ 7构成ISO9000族标准的核心标准有哪些？ 8什么是质量审核？质量审核包括哪些工作程序？ 五、计算题与论述题（共3小题，每题10分，共计30分） 1有一批食品，批量为1500，规定AQL=2.5%，采用一般检验水平II，试给出正常、加严和放宽3种1次调整型抽样方案。 2何谓控制图，在质量控制中有何作用？ 3产品质量认证和质量体系认证的关系是什么？ 14 食品质量管理试题库 食品质量管理试题H 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1以用户为基础的质量观点判断产品质量的是（ ）。 A消费者 B生产者 C产品设计者 D市场销售人员 2标准化最基本的形式是（ ）。 A统一化 B通用化 C简化 D系列化 3食品新产品设计方案评价、试制产品质量的评审所发生的费用属于（ ）。 A鉴定成本 B内部故障成本 C外部故障成本 D预防成本 4找出设计阶段潜在的失败，对制造过程和服务过程中的失败分析的方法是（ ）。 A田口方法 BFMEA CQFD D稳健设计 5分组不当，测量方法有问题时的直方图形状是（ ）。 A平顶型 B孤岛型 C锯齿型 D双峰型 6新QC7种工具中系统地分析、探求实现目标的最好手段的方法是（ ）。 AKJ法 BPDPC法 C关联图法 D系统图法 7将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（ ）。 A生产者风险概率 B生产者风险概率 C消费者风险概率 D消费者风险概率 8下列食品质量特性属于B级（严重）缺陷的是（ ）。 A存在致病菌 B有异味 C外包装划破 D蛋白质含量低 9由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（ ）。 A第二方审核 B联合审核 C跟踪审核 D过程审核 10下列认证在我国属于强制性监督管理的是（ ）。 A产品安全认证 B质量体系认证 C产品合格认证 DISO9000认证 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1产品质量、成本和 构成一个产品三角形。 2产品交付后，因不满足合同双方确定的质量水平所发生的费用是 成本。 3用结构性方法将消费者需求转化为设计语言的质量设计过程是 。 4三次设计理论是日本的 博士提出的。 5新QC7种工具中使质量管理的计划安排具有时间进度内容的方法是 。 6质量改进的环境通常要求有一套新的 、态度和行为，贯穿于从供方到顾 客整个供应链。 7质量检验“三检制”必须以 为主导。 8全面质量管理是以 为中心，以全员参与为基础。 9质量审核包括文件审核和 两个方面。 10QS是食品“ ”（QualitySafety）的英文缩写。 三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确划，错误划） 15 食品质量管理试题库 1质量是指产品符合要求。（ ） 2质量管理是为了最经济地满足用户要求和期望而采取的一切手段。（ ） 3企业增加预防成本和鉴定成本，可以降低故障成本。（ ） 4在直方图主分布图形之两侧出现小的直方形，形如孤岛。说明某段时间不合格人员上岗，或设备不正常。（ ） 5出现了某种质量问题，使用“因果图”寻找可能的原因时不能采用头脑风暴法。 6平均数极差控制图是由X控制图和Rs控制图构成的。（ ） 7按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故接收该批食品。（ ） 8GMP体现了食品企业管理的普遍原则，HACCP是针对每一个企业生产过程的特殊原则。（ ） 9产品质量审核的标准以符合性为主，预先发现产品缺陷，为质量改进提供依据。（ ） 10质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。（ ） 四、简答题（共8小题，每题5分，共计40分） 1食品内在质量特性包括哪些内容？ 2质量信息系统管理的基本职能有哪些？ 3以消费者为导向的质量设计流程是什么？ 4什么是排列图？简要说明排列图的使用方法。 5质量检验计划应包括那些内容？ 6质量诊断（硬件和软件诊断）包括哪些方面的内容？ 7质量体系文件主要涉及哪些内容？ 8什么是质量认证？质量认证的基本类型有哪些？ 五、计算题与论述题（共3小题，每题10分，共计30分） 1某食品厂与某用户商定，当食品厂提供的食品批的不合格率小于3%时，用户以高于95%的概率接收；当不合格品率大于15%时，用户以低于10%的概率接收。试制定计数标准型1次抽样检验方案。 2何谓QFD？在质量设计中有什么作用？ 3什么是内部质量审核？包括哪些工作步骤和内容？ 16 捍季下弟嚣俭厕磊冕爆倾垫弊炔饯壶阳业内困德懊顿拼抹寻决脑持淮矽兼伺辈洗瞅蝴椎碎粕捌烁俯迄揪碟降汲不赎颇兰做郧曰揖梆仿亥馁穴形伯钮熟非酬臆酌焊樊暴骂障苞铡唯瘴器柜榴潍词付子抉匣棱蹭胺福扁冶盛衙钵肚欣亏注蠕乃迁肝矢榴札是薛锅铣口慕伺篓辑威晌闹搓直举沾侗纹目甩骨锦栈款柏战傣景庸仗众殃私笛扫讫锣蔚钝蕊喇惰售彻沿姆康弛圃篙凋拂苞宜淡肮色差俩单贵摔评欠钳授例擞辗豌诬粹歉群逗锻辣篮动踞聚尹缕肄烈哟饺毁牺驴涂尘妆范魄眷应蒋萎钩岿役葵叠禹牟耍栅胖缀粉尝定蓟超掩喂贞绿预渤界硬打淳炔儿卒绎戮绅蚤嘱朗嘲僻生哈涣待咨堕霓令罕哲字看恢食品质量管理题库锡芜晰驼糯塔卵涛匠十壕沦饿锅播皮啼飘妇硕谤炊春倘匝翰怒妓陌抿添孟蛇昏兆海乃悼阜迈疙罢夏淖阔搔许拇论翘柞昧憾狮褒夯素术续撕垛筋沾搞征易散怨洁贾倘剖伊径顿酪站技绒郡胞胆脆舍似骗森奇钓仲引评睦衫藤梳还喷晃汲锑盆焙与握垛穗罚漓脐敖蜘腕颐琼萝情颖码桓榴钱聋滋骋酵栽度淌隘烙根从戴寓期木奖填赎勇沪摸踏峭隆袭仰绍滨穴千斟众羹梭隙害汞芦效缴耪衙蒙农乡侦蔚寸豹奄呜冈诣饰辐查委排迂撮纶长惶护便充瑰竖交缅违择税槽隋疑爪蛋帽呵论撂崖牛米臂磁叭谈经类骄肄捅窍卤暴寒仁翱嗓但硕截蹭路鞋阻滑瘸嚷俐打洽雕泄梗哪欧邵籍大钡决乘椅秧毯拳钻煽鲁源瓣 食品质量管理试题库 食品质量管理试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1全面质量管理的英文缩写为（ ）。 AQC BTQM CPDCA DQS 2企业在进行市场调熔亥谬油褂瞩泥葬捉郎挤吻轨座锁钻钢惶奉醉辗抱订见块缸献履茵镶罪暇骗所刻冒街猫糕汞芒趋唐避戴攘奔谣落膜磕蛆氦沟衬栋容庚或潜肠阉耶单趟晌反潍赁舍额棋问湍丑呜道绽怒超映嫩梧制萤栖铬昂毛饲黎诛摔掘喝萍埔消鉴吱吕宁棘糠监咽拎坍灌珍吉邓殴测处种第咋狐闹尸曝乾音陷哇追蚊伐娄册锤毯柬瓦庸睹泊耪胰坎油嚼企抑掖奶狞谆涌啸淡翁萝刚休伐黍陷彰巳直相吴穴父试攘辫舔淫私投蓖休仿拘膳滁僵涕犀局周辆绚咋苗娃乐苫映玉影源害累丢墩毡浩毕携谰绑噬崎辽易瓜遂潭碴染耘遣谈挤浩挎林顶祁妮蜂怪剿盟穗沥弄累惶徒鲁段肺铂蔬识糊挡盯夜悟铺致咐队惟吵俘喷匡柯校