学校食堂疫情防控管理制度与食堂疫情防控工作执行细则

学校食堂疫情防控管理制度与食堂疫情防控工作执行细 则学校食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据卜.级有 关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理（一）严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、 午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。（二）做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。（三）做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。（四）做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。（五）强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒， 配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工（一）与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。（二）制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来 源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食 堂、厨房饲养和宰杀禽畜。（三）健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证 索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。（四）原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运 输容器定期清洗、消毒。（五）准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮 框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。（六）严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪 烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫（-）开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强口 常预防性消毒并建立台账（二）准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备 数量:足够。（三）严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮 具进行清洗消毒、保洁到位。（四）做好有害生物防治工作。四、供水管理（一）做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水 机等）消洁、消毒工作。（二）通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检 测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：（一）分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交 谈，严格控制同一时段就餐人数;（二）将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐；（三）将餐食分装至教室打餐就餐；（四）由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就 餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则一、成立食堂疫情防控指挥小组：组长：XX副组长：XX成员：XX二、开展预防和联防联控工作要求（一）日常管理加强员工自我防控意识。1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14 天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出2、xx市区以外的工作人员，提前14天到达XX住宿，进行14天 的居家隔离!隔离期间不得外出！3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群 里报告每一位员工的健康状况。4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡， 有情况报告情况，没情况汇报平安。5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场 参加，没有到场者一律不得开张营业。6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求， 使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发 情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外 员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进 行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识 培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校 备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫 情排查，登记每天在您卖窗口公布所有在岗人员体温健康状况表， 让师生就餐更放心、更安全。就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅， 地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得交头接 耳，避免交叉感染。应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严 重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式 予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式 予以解决。疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。 食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制 后食堂办伙方能恢复正常状态。（二）烹饪与销售管理：烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕 点的制作和销售。生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污 染。加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏 所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出传的食品不得无保护暴露。暂停 自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤 粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴 口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距 离。工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温 消毒。一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。（三）后厨管理：后厨全封闭管理。食堂后房严格实行全封闭管理（完善门禁系统）, 非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨 时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实 名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒 处理。通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保 持空气流通。智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操 作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。（四）餐厅管理通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风 良好。餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应 出示证件（禁止校外人员就餐）、佩城口果，并经体温检测（检测手腕上 部10cm处体温）合格方可进入餐厅。规范就餐程序。就餐人员须佩戴口最取用餐具和到售饭窗口买饭 （包括自选餐和自助餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面 就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免 交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉 感染风险。打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的 人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限 度减少交叉污染。个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地 吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置 于有盖垃圾桶内。餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开 餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公 用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的 清洗消毒和定位保管。餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运， 每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。（五）清洗消毒管理公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按 标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消 和卫生保管。回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高 温消毒方式对病毒灭活。环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死 角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区 域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒, 并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生安全。餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放 在餐具消毒设施设备中。（六）采购管理：禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售 野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应,不涨价，保质量、 保安全。严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重 点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材 来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物 产品检疫证等证件齐全。采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单 位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩 戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应 戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其 他物品前后要洗手。食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专 车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品 前应进行清洗消毒。抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业 机构检测的措施。