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,RJ九(下)教学课件,课题1人类重要的营养物质,第十二单元化学与生活,人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!,一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物?,人体六大基本营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水,1.蛋白质的功能（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体能量。,注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。,2.蛋白质的来源肉、鱼、蛋、奶以及某些植物（如大豆、花生）的种子。,蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,3.蛋白质的组成,水,排出体外,氨基酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,4.蛋白质在人体内的转化,供人体活动的需要,放出能量,在胃、肠道里,氧化,重新组成,含蛋白质的食物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,5.人体内重要的蛋白质及其作用,血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。,蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。,如：CuSO4、BaCl2等,因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？,（2）酶生物催化剂(多样性、专一性、高效性)。,注意：一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。,【例1】下列关于蛋白质的说法不正确的是（）A蛋白质是人体必需的重要的营养物质B蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长C人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨基酸D人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质,D,【跟进训练1】构成细胞的基本物质是（）A.血红素B.蛋白质C.水D.氧气【跟进训练2】下列食物能提供丰富蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.苹果D.菠菜,B,B,1.糖类的组成、功能及来源（1）糖类由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物。（2）功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源（提供人类所需总能量的60%70%）。（3）食物来源：米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等。,（1）淀粉(C6H10O5)n,2.常见的糖类,淀粉是人类食用的最主要的糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。,淀粉在人体内的转化过程：,淀粉,口：唾液淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖酶,葡萄糖,酶,糖原（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O2,淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,(2)葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料。C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意：摄入量过低会造成“低血糖”。摄入量过高易患糖尿病葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。,甘蔗甜菜,（3）蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。,特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。,优质大米与霉变大米,【例2】为人体活动提供能量的主要营养物质是（）A蛋白质B维生素C糖类D油脂,C,【跟进训练3】均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是（）A米饭、土豆B番茄、黄瓜C牛肉、鸡蛋D奶油、花生油,A,富含油脂的物质,在常温下呈液态的油脂称为油，如：花生油、大豆油、菜籽油等。,在常温下呈固态的油脂称为脂，如：牛油、猪油等。,每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：占人体质量的10%20%；人体的备用能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心脑血管疾病。,2.来源：面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。,1.作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,说明：（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂；（4）维生素不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。,维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。,维生素A夜盲症、皮肤粗糙维生素B1脚气病维生素C坏血病维生素D佝偻病、血钙增高,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。,A,【例3】人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量。下列食物不能为我们提供能量的是（）A番茄、黄瓜B米饭、土豆C牛肉、鸡蛋D色拉油、花生,【跟进训练4】膳食中营养搭配有利于人体。下列食品含维生素相对较多的是（）A奶油蛋糕B碱面馒头C凉拌黄瓜D清蒸鲈鱼,C,下面图片中他们的做法对吗？说出你的理由。,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道吗？,中国居民“平衡膳食宝塔”,油脂25克，盐6克,畜禽肉类5075克，鱼虾类50100克，蛋类2550克,蔬菜类300500克水果类200400克,谷物、薯类及杂豆250400克，水1200mL,奶类及奶制品300克,大豆类及坚果3050克,按每天计算,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【例4】小明同学为妈妈设计的一份午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐，你认为还缺少哪一类营养物质（）A提供能量的谷类B补充维生素的蔬菜和水果C提供无机盐和蛋白质的奶类D提供脂肪的油脂类,B,【跟进训练5】“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列说法正确的是（）A为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠B为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放C为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂D为了防止黄曲霉毒素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物,D,
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