生命的基础能源糖类创新设计ppt课件

第一章,关注营养平衡,第一节 生命的基础能源糖类,目标导航 1.认识糖类物质对于人类生活的意义。 2.了解糖类物质在人体中的转化过程。 3.学会进行食品的选择。,一、糖的组成与分类 1.组成 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合 的通式，因此糖类也称为 。 2.分类 根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为 、二糖和 。其典型代表物有葡萄糖(分子式为 )，蔗糖(分子式为 )，淀粉与纤维素分子式为 。,(C6H10O5)n,C、H、O,Cn(H2O)m,碳水化合物,单糖,多糖,C6H12O6,C12H22O11,议一议 正误判断，正确的划“”，错误的划“”。 (1)糖类的组成都符合分子通式Cn(H2O)m( ) (2)符合通式Cn(H2O)m的一定是糖类( ) (3)符合分子通式Cn(H2O)m的糖类中的氢原子与氧原子是以水分子的形式存在的( ) (4)糖类是具有甜味的物质( ) (5)糖类是含有醛基的物质( ) (6)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质( ),二、葡萄糖、蔗糖与麦芽糖 1.葡萄糖的分子组成、结构及性质,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,OH、CHO,溶,还原,白,晶,有,2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质 粮食中的糖类在人体中能转化成 而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成 ，同时释放出能量；另一部分葡萄糖被 等组织合成糖原而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变成_，储存在 中。,脂肪组织,葡萄糖,CO2和液态H2O,肝脏、肌肉,脂肪,议一议 1.怎样配制银氨溶液？ 答案 在洁净的试管里加入1 mL 2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2%的稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止，银氨溶液可表示为Ag(NH3)2OH。,2.做银镜反应的实验时，为保证在试管内壁上产生光亮的银镜，需要注意什么？试写出化学方程式。 答案 (1)试管要洁净； (2)银氨溶液要现配现用； (3)水浴加热。 CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O,3.用CuSO4溶液和NaOH溶液混合制取Cu(OH)2悬浊液时，NaOH为什么要过量？试写出反应的化学方程式。 答案 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应需要在碱性条件下进行。 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O,4.生活中怎样测糖尿病？ 答案 血糖的检测应去医院用专门的仪器进行，而尿糖则可以在家中由患者使用特制的糖尿病试纸进行自我检测。测定时，将尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟后取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即能得出测定结果。,5.蔗糖和麦芽糖均为二糖，它们在组成和性质上有什么异同？完成下列表格。,C12H22O11,C12H22O11,同分异构体,三、淀粉和纤维素 1.淀粉 (1)存在与结构 存在：淀粉主要存在植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。 结构：淀粉的分子式为 ，是 很大的天然高分子化合物。 (2)物理性质 味道： (填“有”或“没有”)甜味；颜色： 色粉末；溶解性： 冷水。,不溶于,(C6H10O5)n,相对分子质量,没有,白,(3)糊化作用 在热水里，淀粉颗粒会 ，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。 (4)淀粉的水解反应,淀粉在酸的催化作用下水解，反应方程式为 。,膨胀,2.纤维素 (1)组成分子式 ，属于 化合物。 (2)物理性质 颜色： 色；气味和味道：无气味；结构：纤维状。,白,(C6H10O5)n,天然高分子,(3)水解 在浓硫酸的催化作用下发生水解，其化学方程式为 。 人体内 能使纤维素水解的酶，因此纤维素在人体内不能消化，不能作为营养食物。,没有,议一议 1.正误判断，正确的划“”，错误的划“”。 (1)淀粉没有还原性，但能发生水解反应，其水解反应的产物能发生银镜反应( ) (2)淀粉遇碘元素变成蓝色，此性质可用于淀粉和碘元素的相互检验( ) (3)用一束光照射淀粉溶液，有丁达尔效应，说明淀粉溶液是胶体( ) (4)淀粉和纤维素的分子式相同，二者互为同分异构体( ) (5)淀粉和纤维素均是高分子化合物，也是纯净物( ),2.工业上用淀粉制取酒精的流程是什么？,3.纤维素的生理功能有哪些？在工业上有什么应用？ 答案 (1)刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄。 (2)减少有害物质与肠黏膜接触时间，预防疾病。 (3)降低胆固醇。 (4)预防和治疗糖尿病等。 (5)纤维素在工业上可用于制备人造纤维、造纸等。,淀粉水解程度的判断 例 某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,结论：淀粉完全没有水解。,结论：淀粉完全没有水解。,结论：淀粉已经水解。 根据上述操作和现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。 (1)方案甲：_； (2)方案乙：_； (3)方案丙：_。,解析 方案甲的结论不正确，因为淀粉可能已部分水解，而未水解的淀粉遇碘水也会使溶液变蓝色；方案乙的设计及结论都不正确，因为在酸性条件下，新制Cu(OH)2悬浊液会先与硫酸反应而被消耗，不能再与葡萄糖反应。方案丙的设计与结论都正确。 答案 (1)结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘反应使溶液变蓝。 (2)结论不正确。因为实验设计有错误，在酸性条性下，新制Cu(OH)2悬浊液会先与硫酸反应而被消耗，不能再与葡萄糖反应。 (3)结论正确。在碱性条件发生了银镜反应说明淀粉发生了水解，生成了葡萄糖。,易错辨析 (1)本题的易错点是忽视淀粉的水解是在稀硫酸的催化作用下进行的，所得的水解液呈酸性，而葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应需在碱性条件下进行，故应先加NaOH溶液中和硫酸，再与新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液反应，来检验葡萄糖。 (2)本题的另一易错点是用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则，因发生反应I22OH=IIOH2O而使实验失败。,规律方法 淀粉在稀H2SO4的作用下能够发生水解反应，最终生成葡萄糖。我们可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下：,实验现象及结论：,变式训练 可通过实验来证明淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的正确排列顺序是( ) 取少量淀粉配成溶液 加热煮沸 加入碱中和使溶液显碱性 加入新制的Cu(OH)2悬浊液 滴入几滴稀H2SO4 再加热 A. B. C. D. 解析 淀粉水溶液在稀H2SO4催化作用下，加热可水解成还原性的葡萄糖，只有用碱中和作催化作用的H2SO4，使溶液显弱碱性后，才可与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下生成砖红色的沉淀。,C,1.葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A.结构简单 B.不能水解为更简单的糖 C.分子中含羟基和醛基的个数少 D.分子中含碳原子个数少 解析 葡萄糖属于单糖，单糖不能水解。,B,1,2,3,4,5,6,2.葡萄糖在人体内发生的主要化学反应是( ) A.加成反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.氧化反应 解析 葡萄糖在人体内被氧化成CO2和H2O。,D,1,2,3,4,5,6,3.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( ) A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 解析 葡萄糖从结构上看属于多羟基醛，具有多醇、醛的性质。,D,1,2,3,4,5,6,4.糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是( ) A.糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B.糖元、淀粉、纤维素属于同系物 C.糖元水解的最终产物是葡萄糖 D.糖元只有还原性，能发生银镜反应 解析 D项，糖元本身不能发生银镜反应。,C,1,2,3,4,5,6,5.下列能发生银镜反应的物质是( ) 淀粉 葡萄糖 淀粉水解产物 纤维素 纤维素水解产物 A. B. C. D. 解析 淀粉、纤维素分子结构中无醛基，不能发生银镜反应，但二者的水解产物是葡萄糖，能发生银镜反应。,1,2,3,4,5,6,C,6.有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质、不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？ 答案 不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常，要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄糖，过多食用是有害的。,1,2,3,4,5,6,