高考生物一轮复习 专题11_1 生物技术在食品加工中的应用押题专练（含解析）

11.1 生物技术在食品加工中的应用1下列对葡萄酒和葡萄醋发酵条件控制的相关叙述，错误的是()A葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗C制葡萄酒的过程中，需将时间控制在1012 d左右D制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右【答案】B2下列有关腐乳制作过程相关的操作，叙述错误的是()A为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，豆腐块之间应保持适当的距离B豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存D加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味【答案】B【解析】腐乳制作过程中，豆腐块装瓶时，要分层摆放并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量。3下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是()A果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖B制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸C多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物D乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作【答案】B【解析】制作果酒利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，在发酵初期通入无菌空气可以使酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；醋酸菌是好氧微生物，在果醋发酵过程中必须持续通入无菌空气；参与腐乳发酵的青霉、毛霉、曲霉等都属于真核生物；泡菜、酸奶制作过程中使用的乳酸菌是一种厌氧细菌。4某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当使泡菜腐烂。下列原因分析合理的是()罐口完全密闭，缺氧抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖ABC D【答案】B【解析】乳酸菌是厌氧型细菌，罐口封闭不严，导致乳酸菌的生长繁殖受到抑制，同时促进了其他需氧腐生菌的生长繁殖，使泡菜腐烂。5人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是()ABCD食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤【答案】B【解析】制果酒时是利用酵母菌的无氧呼吸来生产酒精的，A中瓶内发酵液淹没了排气管的管口，在排气时液体容易溢出；制腐乳时应该先接种毛霉，让其生长，再加盐；制泡菜时用乳酸菌，而不是用醋酸菌。6能够测定样品活菌数的方法是()A稀释涂布平板法B直接计数法C质量法 D比浊法【答案】A7使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是()用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌用液体培养基便于稀释涂布平板纤维素分解菌只能在液体培养基中生长用液体培养基可鉴别纤维素分解菌A BC D【答案】A【解析】使用液体选择培养基培养纤维素分解菌，一方面可以获得大量纤维素分解菌，另一方面便于稀释涂布平板。纤维素分解菌也可以在固体培养基上生长；鉴别纤维素分解菌使用的是固体培养基。8分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是()选项尿素琼脂糖葡萄糖硝酸盐ABCD注“”表示加入，“”表示不加。【答案】C【解析】分离土壤中分解尿素的细菌，培养基中要有碳源，且尿素作为唯一的氮源，不能添加硝酸盐。9下列关于微生物培养基的叙述，错误的是()A制备固体培养基，可以在液体培养基中加入凝固剂琼脂B微生物在固体培养基表面生长形成的菌落，可以用肉眼观察到C所有培养基都含有相同的水、碳源、氮源和无机盐等四类物质D培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素【答案】C【解析】微生物在固体培养基上生长，可以形成肉眼可见的菌落；培养不同的微生物，所需配方存在差异；培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素。10.研究者从冰川土样中分离获得了具有较高脂肪酶活性的青霉菌菌株，为了在此基础上获得脂肪酶活性更高的菌株，最可行的做法是()A用紫外线照射青霉菌菌株，再进行筛选B将青霉菌菌株与能高效水解蛋白质的菌株混合培养，再进行筛选C将能高效水解蛋白质的菌株的基因导入青霉菌菌株，再进行筛选D设置培养基中各种营养成分的浓度梯度，对青霉菌菌株分别培养，再进行筛选【答案】A11(13分)某学校打算开辟一块食用菌栽培基地，以丰富学生的劳动技术课内容。首先对食用菌实验室进行清扫和消毒处理，准备食用菌栽培所需的各种原料和用具，然后从菌种站购来各种食用菌菌种。请回答下列问题：(1)牛肉膏蛋白胨固体培养基配方如下：牛肉膏蛋白胨NaCl琼脂蒸馏水5.0 g10.0 g5.0 g20.0 g定容至1000 mL其中提供氮源的是_；提供碳源的主要物质是_。(2)微生物在生长过程中对各种成分所需量不同，配制培养基时各成分要有合适的_。在烧杯中加入琼脂后要不停地_，防止_。(3)将配制好的培养基分装到试管中，加棉塞后若干个试管一捆，包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入_中灭菌，压力100 kPa，温度_，时间_。灭菌完毕拔掉电源，待锅内压力自然降到0时，将试管取出。如果棉塞上沾有培养基，此试管应_。(4)使用高压蒸汽灭菌锅时注意，先向锅内倒入_。把锅内水加热煮沸并将其中原有冷空气彻底排出后将锅密闭。(5)从一支试管向另一支试管接种时注意，接种环要在酒精灯_(填“内”或“外”)焰灭菌，并且待接种环_后蘸取菌种，试管口不能离开酒精灯火焰附近，将接种的试管在适温下培养，长成菌落后放入_冰箱中保藏。【答案】(1)牛肉膏、蛋白胨牛肉膏(2)比例用玻棒搅拌琼脂糊底引起烧杯破裂(3)高压蒸汽灭菌锅121 1530 min废弃(4)适量水(5)外冷却412.烧伤病人容易感染绿脓杆菌，引起化脓性感染，比阿培南、美罗培南、头孢菌素和碳青霉烯类抗生素都是非常经典的抗绿脓杆菌的药物。临床使用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，从病人身上获取少量样本，按照一定的实验步骤操作，以确定该病人体内的绿脓杆菌对不同抗生素的敏感性。(1)获取绿脓杆菌单菌落：配制适于绿脓杆菌生长的培养基，培养基中的营养成分一般含有_、氮源、生长因子、水和无机盐，调节pH至7，灭菌处理，待培养基冷却至50 时，在_附近倒平板。经过选择培养、鉴别等步骤获得单菌落。(2)检测绿脓杆菌对不同抗生素的敏感性：取该单菌落适当稀释，用_法接种于固体培养基表面，使其均匀生长，布满平板。将分别含等剂量的比阿培南、美罗培南、头孢菌素和碳青霉烯类抗生素的相同大小的小滤纸圆片均匀置于该平板上的不同位置，适宜条件培养一段时间，结果是含不同抗生素的滤纸片周围均出现透明圈，这说明绿脓杆菌对上述抗生素_；含头孢菌素的滤纸片周围的透明圈比含美罗培南的小，这说明_；含比阿培南、碳青霉烯类的滤纸片周围的透明圈也比含美罗培南的小，且比阿培南透明圈中出现了一个菌落，请推测此菌落产生的可能原因：一是_，二是_。(3)根据上述实验结果，为达到抗绿脓杆菌的目的，对于该患者来说最好应选用抗生素_。【答案】(1)碳源酒精灯火焰(2)涂布平板敏感绿脓杆菌对头孢菌素的敏感性比美罗培南弱杂菌污染抗比阿培南的绿脓杆菌(或绿脓杆菌产生耐药性突变)形成的菌落(3)美罗培南 (3)绿脓杆菌对美罗培南敏感，对于该患者来说最好应选用抗生素美罗培南。13利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：(1)果酒和果醋的制作：酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为_。果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现_色。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)_ _。(2)腐乳的制作：腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是_。豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类_(减少、增多)，且更易于消化和吸收。(3)乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是_。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_染料。【答案】(1)1825 灰绿C2H5OHO2CH3COOHH2O(2)毛霉增多(3)抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长重氮化玫瑰红色【解析】(1)酒精发酵一般将温度控制在1825 ，酒精可用酸性重铬酸钾检验，呈现灰绿色，乙醇可被氧化为乙酸。(2)多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中大分子营养物质如蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸、脂肪被分解为甘油和脂肪酸，营养物质种类增多，大分子水解成小分子，易于消化吸收。(3)抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。14根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。(1)当_时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 (2)在_条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现_色。 (3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题。图中A代表_，其主要目的是_，同时还能_；在配制卤汤中酒的含量一般控制在_左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会_；酒精含量过低，_，可能导致豆腐腐败。 【答案】(1)氧气、糖源都充足(2)酸性灰绿(3)加盐腌制析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质12%延长不足以抑制微生物的生长15.大麦种子是酿造啤酒的主要原料之一，其结构如图1所示，胚乳中贮存的营养物质主要是淀粉。请分析回答：(1)研究人员用大麦种子做了如下实验：将形态大小相似的大麦种子分成4等份，分别作如下处理后培养。实验培养物培养液检测淀粉酶活性1去胚的大麦种子蒸馏水无2去胚的大麦种子蒸馏水赤霉素有3去胚和糊粉层的大麦种子蒸馏水赤霉素无4完整的大麦种子蒸馏水有此实验结果说明种子萌发时，赤霉素的产生部位是_，其作用的靶细胞位于大麦种子的_。淀粉酶发挥作用的部位在大麦种子的_，通过测定大麦种子萌发过程中_含量的变化可检测淀粉酶活性。(2)在研究赤霉素作用机理的实验中得到如图2所示的结果，此结果说明种子萌发过程中赤霉素的作用是促进_来促进淀粉酶的合成并通过_(细胞器)分泌到细胞外起作用，从而促进种子萌发。(3)啤酒酿造流程如下图所示。在酿酒过程中常加入赤霉素以缩短大麦发芽的时间，从而减少有机物的消耗。啤酒酿造过程中，使用赤霉素处理应在_阶段，发酵的底物是_，发酵的条件是_。【答案】(1)种子的胚糊粉层胚乳淀粉分解产生的还原糖(淀粉)(2)淀粉酶基因的转录(淀粉酶基因的表达)高尔基体(3)糖化葡萄糖(还原糖)密闭无氧