小学食堂卫生安全检查评分表.doc

小学食堂卫生安全检查评分表检查项目分值评分标准及评分办法得分扣分依据卫生管理20组织机构和制度健全，责任明确得5分。无机构扣1分，无制度扣2分，责任不明扣2分。岗位责任制和各项管理制度落实得10分。未按时换领卫生许可证扣3分，许可证无悬挂上墙扣1分；无定期检查责任制度落实情况扣4分；无从业人员健康及培训登记册，有关证件、资料无集中保管扣2分。定期组织学习、培训得5分。原料及食品存放15设有原料仓库，原料采购、贮存、使用符合有关规定得满分。原料采购无按规定索证每种扣0.2分；食品（原料）无离地离墙、无分类堆放、无明显标志、生熟混放各扣1分；原料及食品用产品每种扣0.5分；防潮、防鼠、防尘措施不落实各扣1分。生产加工场所卫生20生产场所布局、功能分区、生产工艺流程符合卫生要求得10分；卫生设施配套得10分。烹调间无消烟除尘设施扣2分，消烟除尘差扣1分；功能分区不合理，粗处理间、烹调间、配餐间、熟食间、洗消间混设或不设按每项1分扣除；熟食或直接入口食品的加工配制间无设预进间扣1分；无洗手、消毒设施扣1分；发现生产场所不卫生每处扣1分；“三防”设施、措施不足各扣1分。食（用）具卫生13设独立的食（用）具洗消间，配备相应的洗涤、消毒设施，得满分。无独立洗消场所扣2分，无专用洗涤、消毒设施各扣2分，发现食（用）具感观不洁每种扣1分，消毒后的食（用）具无保洁措施扣2分，保洁措施不完善扣1分。环境卫生12环境清洁得满分。食品、废物露空存放每发现一处扣1分；下水道不通畅，每处积水扣1分；苍蝇密度每视野超过2只扣1分；加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所班后无清洁干净每一处扣1分。个人卫生20从业人员持有有效的健康证和卫生知识培训证，有良好的卫生习惯，遵守各项卫生制度，严格执行卫生操作规程得满分。查从业人员5人，无健康证、培训证的每人每证扣1分；长指甲、涂甲油、戴戒指上岗，不穿工作服和应戴而不戴工作帽、口罩上岗的每人扣1分；询问2名从业人员的卫生知识，回答不合格的每人扣2分。合 计100检查者： 检查日期： 年 月 日