四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业一答案参考61

四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业一答案参考1. 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?本题答案：1)出入窖各半成品的分析数据2)窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3)对上排发酵情况的总结4)对下轮生产配料安排和生产措施5)产酒情况6)发酵过程升温情况等2. 适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B3. 前厅部最常用的经营比例是出租率百分比。出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与( )房间数之比。A.可销售房间数B.饭店总房间数C.已经销售房间数D.以上都不对参考答案：A4. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A5. 大型饭店通常有很多销售点，如餐厅、酒吧、茶座、房内用餐、洗衣和干洗服务、停车场、电话服务、健身中心、运动设施和商场。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的( )。本题答案：氢键缔合作用7. 饭店最具体最有针对性的个性化服务是( )A.贴身管家服务B.五星级服务C.金钥匙服务D.满足癖好服务参考答案：D8. A.m.是指( )。A.正午120000 正至深夜115959B.凌晨00000 正到深夜115959C.正午120000 正至凌晨00000D.凌晨00000 正到中午115959参考答案：D9. 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用_。A、短渠道B、宽渠道C、窄渠道D、零渠道参考答案：D10. GBT10345.31989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错11. 二渣酒(名词解释)二渣酒(名词解释)本题答案：加水，投料量2-4%温水。扬凉30-38加曲10%，第一次投料量的二渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大如绿豆，小如小米，能通过1.2筛孔的占70-75%12. 客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )A.您好，欢迎光临B.您好，请问需要什么?C.您好，请问需要帮助吗?D.您好，您需要点单吗?正确答案：A13. 提供配套小厨房的饭店一般是( )A.汽车旅馆B.全套房饭店C.会议型饭店D.经济型饭店参考答案：B14. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是_。A、锦江饭店B、王府饭店C、北京建国饭店D、花园饭店参考答案：C15. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答案：酵母菌、霉菌、细菌16. 可以打开饭店任一客房的门，即使客人反锁房门。也可以打开各办公室与工作间的门，一般来说，每个饭店只有一至两把紧急钥匙，由客房部行政管家与保安部经理分别控制与管理。( )A.错误B.正确参考答案：B17. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C18. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案：A19. 通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源。( )A.错误B.正确参考答案：B20. 房间种类大致可分为客房及总统套房两种。( )A.错误B.正确参考答案：A21. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案：B22. 白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。本题答案：固态 、液态、蒸馏釜式23. 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：24. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD25. 底醅(名词解释)底醅(名词解释)本题答案：出窖的发酵材料26. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )本题答案：错27. 白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊28. 饭店在安全方面致命的弱点主要表现在_。A、饭店是一个公共场所B、饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所C、人员聚集，而且密度很高D、是招待服务性质的经营性企业参考答案：ABCD29. 前厅部是为宾客提供各种综合服务的部门，负责招徕并接待宾客，销售饭店客房及餐饮娱乐等产品和服务，协调饭店各部门的对客服务，为饭店高级管理决策层及各相关职能部门提供各种信息参考。( )A.错误B.正确参考答案：B30. 酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A31. 量水(名词解释)量水(名词解释)本题答案：白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。32. 政府促进投资安全的激励措施的是( )A.自由使用外汇B.允许加速折旧C.软贷款D.促销费用的税收豁免参考答案：A33. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )本题答案：对34. 饭店市场营销的宗旨是_。A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC35. 控制职能的类型有( )。A.事前控制B.现场控制C.反馈控制D.偏差纠正参考答案：ABC36. 按国家统计局规定，白酒产量的统计为65千升。( )按国家统计局规定，白酒产量的统计为65千升。( )本题答案：对37. 下列属于一级渠道的是_。A、饭店-最终消费者B、饭店-旅游经销商-最终消费者C、饭店-旅游经销商-旅游代理商-最终消费者D、饭店-旅游代理商-最终消费者参考答案：BD38. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。( )原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。( )本题答案：对39. 茶与水质的关系？茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。40. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解决客人投诉，为所有客人提供提供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A41. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精42. 饭店素有家外之家之称。( )A.错误B.正确参考答案：B43. 影响白酒老熟的因素有哪些?影响白酒老熟的因素有哪些?本题答案：A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。44. 控制职能又分为以下几种类型_。A、事先控制B、现场控制C、反馈控制D、指标控制参考答案：ABC45. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。( )本题答案：错46. 饭店购置设备的主要依据为_。A、设备的实际需要B、现有设备情况及同类设备的市场情况C、节能和环保D、设备的成套性参考答案：ABCD47. 酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用( )的，温度计采用( )的( )或酒精温度计。酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用( )的，温度计采用( )的( )或酒精温度计。本题答案：三支组、0-100、水银48. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香49. 饭店市场营销活动包括的过程有_。A、产品设计B、价格制定C、渠道设计D、饭店促销参考答案：ABCD50. ( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米本题答案：C51. 预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌。( )A.错误B.正确参考答案：A52. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T53. 世界旅游组织对国际标准提出的要求包括( )A.建议使用饭店划分体系时应具有灵活性B.敦促必须邀请国际饭店和消费者协会参与标准的制定工作C.国际协调保证机制应与出于商业目的独立开展饭店划分的国际性私立协会和企业进行磋商D.以上都是参考答案：ABCD54. 白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。( )白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。( )本题答案：对55. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservation System。( )A.错误B.正确参考答案：B56. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。57. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同。( )T.对F.错参考答案：F58. 浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。浓香型白酒中含量高的酸类主要有( )、( )、( )、( )四大类酸，共占总酸含量的95%以上。本题答案：己酸、乙酸、乳酸、丁酸59. 饭店的基本制度包括_。A、总经理负责制B、职工民主管理制C、员工手册D、经济责任制参考答案：ABC60. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对