推进主食品工业化对食品质量与安全的作用

推进主食品工业化对食品质量与安全的作用 姓名：赵仁杰 所在学院：电气工程学院 学号:201123910619 指导教师：陈志成 二零一二年四月十三日 中文摘要：主食品工业化，所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品。主食品是人们一日三餐最主要的食物构成，只有主食品标准化了，食品质量与安全才能得到更好的保障，从而能保障国家和人民的利益不会遭到损失，国家的声誉才能的到保障，企业工厂的才会有持久的发展，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，同样的，主食品标准化对食品质量与安全息息相关，如果连我们的主食品没有一个标准化的执行措施，那么食品质量与安全就不能得到一个很好的保障。主食品的标准化对食品与质量起着很大的作用，也与人们的生活息息相关。关键词：主食品 工业化 食品质量与安全正文：推进主食品工业化对食品质量与安全的作用1. 主食品的概念：主食品即饭，是在饭桌上除了菜以外的食物。一般是指的粮食一类的食物，人们在日常生活中必不可少的主要食物，也就是主食，大米，面粉等等。2.主食品工业化: (1)含义： 所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品；主食品生产标准化，主食品生产标准化。基本特性主要指营养特性（化学成分、可食性等）和安全卫生特性（微生物指标、污染程度等）。食品的功能特性通常是指嗜好特性、外观特性、加工特性、流通特性和简便特性等。对于不同规格的各类食品，针对以上特性要求，都有其相应的质量标准。规格化与标准化是质量的保证 工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，对保证消费者的健康乃至生命都是至关重要的。尤其是随着我国人民温饱问题的解决，生活质量的提高，人们对食品品质要求越来越高。(2)主食工业化与食品文化: 我国主食工业化已经提出多年，然而绝大多数居民仍然没有摆脱每日三餐，点火炊饭的劳作，其原因应该注意: 1.要发展对主食餐桌食品的加工，首先要面向我国广大消费者的一日三餐开发产品。过去我们曾一度把发展面包作为主食工业化的突破点，因为面包有许多优点，是许多西方国家居民的主食，然而主食食品毕竟与饮食习惯有关，不像中山服改西装那么简单。面包不仅有口味习惯的问题，作为主食还有与其他菜肴、进餐方式搭配的问题。外国的面包与香肠、奶酪、黄油、生菜色拉搭配，相得益彰；可是如果就着炒青菜肉丝、炖豆腐吃，就未必滋润。方便面之所以在我国发展很快，就是因为它首先是人们习惯了的主食。我们的主食中还有许多停留在原始的手工加工阶段，如馒头、包子、花卷、烙饼、豆浆、油条等等。开发这些食品应该很有市场，问题是一定要符合我国居民的饮食习惯。 2.对我国传统食品进行全面系统地调查、整理、发掘和工业化改造是当前的重要课题。我国各地有许多优秀的传统食品，即使在国外也受到重视，然而由于我们自己过去搞食品工业只注意国外先进技术，认为传统东西落后过时，所以有的传统食品因跟不上现代人们消费的变化，失去了往日的光彩，有的甚至濒临失传。只有民族的，才是世界的，温故而知新，对传统东西的认识和升华不仅需要高科技，其成果也是创新。 3.传统主食食品的开发需要创造和高新技术。传统主食食品工业化生产并非简单的规模化、自动化改造，它既包括对产品从营销学角度的定位和设计，也包括运用现代营养学、加工学、工程学知识和技术生产出受市场欢迎的新产品。在国外，像肯德基炸鸡、麦当劳汉堡包、方便面等等就是这样成功开发的范例。必须指出，许多传统食品已不能完全满足现代人们生活的需要。例如我国对土豆的传统食用方法就大大限制了土豆的加工利用，豆制品也存在类似的问题。这些传统食品的工业化开发需要创新意识和多学科新技术的综合应用，包括现代市场营销理论和技术的应用。应当指出我国主食工业化发展滞后的一个主要原因是受过去计划经济的影响，而现在我国主食工业化的条件已基本成熟，主食工业化不仅会使我国食品工业化走上健康、稳定发展的道路，也会为中华民族的强壮、人民生活质量的提高、农村经济的发展带来革命性进步。3.主食品生产工业化：（1）1.主食品生产工业化的概念：所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品. 2.实施主食品工业化的意义规格化与标准化是质量的保证,工业化则是一个比较标准的生产加工体制，工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，对保证消费者的健康乃至生命都是至关重要的。尤其是随着我国人民温饱问题的解决，生活质量的提高，人们对食品品质要求越来越高。近年来许多深刻的教训说明，没有规格品质保证的食品，即使便宜也很难有市场。由于我国食品工业化的滞后，已经造成一些恶果。 3.主食品工业化需要标准化的原料 ：产业化生产的农产品，需要加工增值；工业化食品的增长趋势，也需要越来越多的规格化与标准化的原料。因此，作为食品工业原料,食品再也不是原来意义上的“口粮”，而是有严格规格要求的工业原料。如加工面包用的小麦，就必须是符合加工高筋粉要求的小麦品种；豆腐用大豆与榨油用大豆的品种也不相同。 4.我国主食品工业化是发展国际贸易的需要 ，随着世界粮油产品贸易的扩大，各国都在强化自己的贸易地位，制定完善的标准和质量评价体系。除国际标准化机构（ISO）外，1962年FAO和WHO还成立了FAO/WHO联合食品规格委员会，以加强国际食品规格的制定、协调和推进工作。发达国家往往会利用自身在规格化、标准化方面的优势，控制贸易技术壁垒，影响国际标准，获取国际贸易中有利的地位。我国不仅是食品生产最大国，也是食品消费最大国，理应以我国饮食消费特点来影响农产品国际贸易标准的形成，这也是保护我国主食品生产发展的重要任务（2）主食品工业化存在的问题：1.管理体制问题： 对于主食品的加工流通管理，由于受过去计划经济的影响，我国至今尚未摆脱条块分割的局面。主食品的生产属农业部门管理，加工、贮运、流通又分属其他多个部门管理。由于农业部门没有农产品流通、加工管理部门，就很难根据加工和市场要求进行诸如育种、栽培、生产计划、农业经营等问题的指导。往往农业部门推广的良种多指高产和抗逆性指标好的品种，而对加工品质与使用用途则很少考虑。即使在农产品加工方面，也存在多头管理问题。由于多头管理，互不通气，造成了统一规格标准体系难以形成的局面。 2.认识问题： 由于长期管理上的分割，也留下了认识上的误区，从事加工的人员缺乏原料常识，从事生产的人员又缺乏加工知识，因而造成许多概念上的混乱。甚至许多粮食、水果、蔬菜、畜产品等都没有一个统一的标准名称。出于对主食品质量问题的重视，人们都在提发展所谓优质农产品与专用农产品；而优质农产品是一种含糊暖昧的概念，在国外食品表示中甚至禁止使用这样的字眼。首先，对于任何产品都不应允许劣质品生产，而农产品的优劣如果指品种要求，那么过去向农民推广种植的难道不是良种？其实，优质是对同一品种的质量而言的，如苹果、柑橘等从鲜食角度要求，某些品种很适合，但作为加工用品种，它就不见得适宜。因此，不能因为它不适合加工或不适合鲜食就说它不是优质。其次，专用农产品的提法也不确切。要求有限规格的原料，满足几乎是无限的成品制造，用专用一词显然牵强。就拿小麦制品来说，面包加工需要含面筋高的所谓强筋粉，对面条类中筋粉即可满足，饼干、蛋糕必须用低筋粉。国际上一般就是按这样的要求，制定小麦及小麦粉的规格标准。3.流通检查设施技术问题 我国虽然也制定了不少食品标准，但无论是标准的制定还是实施，碰到最大的困难是对标准所规定的技术指标缺乏完善的检查体系和相应的评价分析仪器。另外，收获、干燥、冷藏、分级和分选等采后处理设施，以及流通贮藏设施、冷链系统和评价鉴定技术等方面也是我国主食品标准化实施的瓶颈。（3）主食品工业化的任务：1.建立以加工和食用品质为中心的质量检查评价系统 农产品规格标准的建立，首先要有一个要求目标。过去由于农业部门所关心的只是产量，所以对产品品质的评价多是单产和抗逆性，而在农产品的生产受到市场制约的时代，规格和标准就成了使用要求最重要的目标。2.建立规模化生产的农业生产体制 规模化生产不仅是提高劳动生产率的需要，也是农业生产的基础。为此，要求农村尽快成立农民生产协作组织，或由所谓龙头企业带动农民的规模化生产。扩大生产规模需要农村劳动力就业结构的调整，农村劳动力和人口的转移、土地流转制度等一系列的变革，是一项复杂艰巨的系统工程。3.建立主食品品质评价体系 开发农产品品质评价技术，配制相关设备和设施，建立有效的权威的主食品质量评价、检查、监督、管理系统。4.研究开发符合我国消费特点的主食品工业化系统 许多国家为了保护本国消费者利益，都根据自身市场特点建立本国的食品工业化标准，并以此影响国际标准，使自己取得国际贸易的有利地位，不仅可促进传统食品工业化生产，而且也是应对WTO的战略措施。4.主食品工业化与食品质量与安全：（1）食品质量与安全： 食品质量与安全，指食品无毒、无害，食品的质量有所保证，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”，就说明它的食品质量与安全得不到保障。（2）国以民为本，民以食为天，食以安为先，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定，社会发展的根本要素，在任何一个国家，食品质量与安全都是上至国家领导人，下至普通老百姓共同关注的话题。而食品质量与安全最主要的要素之一就是主食品标准化，更何况是主食品了，主食品是人们一日三餐最主要的食物构成，只有主食品工业化了，食品质量与安全才能得到更好的保障，从而能保障国家和人民的利益不会遭到损失，国家的声誉才能的到保障，企业工厂的才会有持久的发展，提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，同样的，主食品标准化对食品质量与安全息息相关，如果连我们的主食品没有一个工业化的执行措施，那么食品质量与安全就不能得到一个很好的保障，随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。在主食品真正工业化之后，这一些个问题就能大部分杜绝，这样食品质量与安全才能得到保障，建立健全一个主食品工业化体系，对于促进我国提高粮油产量，推广食品质量与安全的标准化，规范化，广泛化起到了相当大的作用，同时维护食品质量与安全的市场秩序，保护消费者的合法利益，增强食品质量与安全的宏观调控能力，保障食品质量与安全具有重要的作用。5.总结：:当一种产业在生产加工过程中制订一些相应的体系，那么该产业的前途应该会走的比较顺利，同时对人民和国家都能做出贡献，社会才会稳定，国家才会发展，主食品的工业化代表了我国的食品产业又走上了一个新的台阶，同时为构建和谐社会做出了贡献，国以民为本，民以食为天，食以安为先，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定，社会发展的根本要素，在任何一个国家，食品质量与安全都是上至国家领导人，下至普通老百姓共同关注的话题。主食品对人们的日常饮食中是特别重要的，它关系着人们的健康和社会的稳定发展。所以我们需要一主食品的标准化，只有主食品工业化即所谓工业化，是指广泛应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理从事生产活动的过程，所谓主食品工业化，是指在主食品的生产加工过程中应用现代科学技术，先进生产手段，现代化管理，将其生产加工过程定量化，标准化，机械化，自动化，连续化。具体的说来，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇性的生产方式，即以工程化方式生产出符合人们要求的主食品，以及主食品加工食品；主食品生产标准化，主食品生产标准化。这样食品质量与安全才能的到一个很好的保障，同时也保障了人们的日常生活规格化与标准化是质量的保证 工业制品为了保证产品合格，必须要有形状、尺寸、精度等规格，而食品的规格标准，对保证消费者的健康乃至生命都是至关重要的。尤其是随着我国人民温饱问题的解决，生活质量的提高，人们对食品品质要求越来越高。只有主食品生产标准，那么基本特性主要指营养特性（化学成分、可食性等）和安全卫生特性（微生物指标、污染程度等），食品的功能特性通常是指嗜好特性、外观特性、加工特性、流通特性和简便特性等能得到进一步保证。对于不同规格的各类食品，针对以上特性要求，都有其相应的质量标准。规格化与标准化是质量的保证 工业制品为了保证产品合格，建立以加工和食用品质为中心的质量检查评价系统，建立主食品品质评价体系 开发农产品品质评价技术，配制相关设备和设施，建立有效的权威的主食品质量评价、检查、监督、管理系统。总之一句话，主食品的工业化的建立对食品质量与安全，对人们的身体健康，社会的稳定发展起着相当大的作用。参考文献：中华食品大辞典，北京，中国食品出版社1989；：粮食问题研究2007年 第2期 ；陈丽华,李光宇,王世琨.我国的食品质量安全现状分析J.东北农业大学学报:社会科学版,2007,5(1):47-49.of rural drinking water sources, protection of drinking water sources in rural areas by the end of the delimitation of the scope of protection, complete with warning signs, isolating network protection facilities