食品分析PPT学习教案

会计学1食品分析食品分析第1页/共54页第2页/共54页 * 相对密度相对密度 d某一温度下物质的质某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。密度与相对密度的关系。12tdt温度下物质的密度温度下同体积水的密度第3页/共54页12ttd204d2020d第4页/共54页第5页/共54页第6页/共54页普通型附温度计附温度计密度瓶密度瓶普通密度瓶普通密度瓶第7页/共54页 (1) (2) (3) (4)（1）普通密度计（）普通密度计（2）附有温度计的糖锤度密度计）附有温度计的糖锤度密度计（3）、（）、（4）波美密度计）波美密度计根据阿基米德原理设计而成。根据阿基米德原理设计而成。一个封口的玻璃管，内一个封口的玻璃管，内有空气，中间略粗，下有空气，中间略粗，下部有重锤，能浮在一定部有重锤，能浮在一定密度的液体中。密度的液体中。第8页/共54页第9页/共54页（2）附有温度计的糖锤度密）附有温度计的糖锤度密度计：度计：又称勃力克斯计又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为，简写为。Bx）是专用于测定糖液浓度的，以是专用于测定糖液浓度的，以20重量百分浓度为刻度的。重量百分浓度为刻度的。 如果不带温度计要进行校正如果不带温度计要进行校正。第10页/共54页波美度与相对密度可波美度与相对密度可以换算以换算第11页/共54页6. 酒精比重计酒精比重计 示溶液中含酒精的体积百分含量。示溶液中含酒精的体积百分含量。注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较大；大；T20时要校正。时要校正。第12页/共54页第13页/共54页第14页/共54页 光的反射示意图光的反射示意图 A入射线入射线 B反射线反射线 L法线法线 M-M两介质分界两介质分界线线 入射角入射角 反射角反射角第15页/共54页第16页/共54页光的折射定律：光的折射定律： （1） 入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居于法线的两侧。入射线和折射线分居于法线的两侧。 （2）无论入射角怎样改变，入射角的正弦与）无论入射角怎样改变，入射角的正弦与折射角的正弦之比，恒等于光在两种介质中的传折射角的正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。播速度之比。第17页/共54页光的折射示意图光的折射示意图 L-L法线法线 A入射光入射光 B折射光折射光 1入射角入射角 2折射角折射角第18页/共54页光的全反射光的全反射1. 2 随着随着1增大而增大增大而增大。2.当当1为为90、 2为为临界角。临界角。3.当光线从临当光线从临界角射入，界角射入，折射线沿折射线沿OM面平行射出面平行射出，为全反射，为全反射。 棱镜棱镜样品样品第19页/共54页绝对折射率：绝对折射率：光在真空中的速度光在真空中的速度C与在介质中的速度与在介质中的速度V之比。之比。以以n表示。表示。 n = c / vn样液样液 Sin90 = n棱镜棱镜Sin 临临n样液样液 = n棱镜棱镜Sin 临临第20页/共54页 阿贝式折光计阿贝式折光计 1底座；底座；2棱晶调节旋或棱晶调节旋或；3圆盘组（内有刻度板圆盘组（内有刻度板）；）；4 小反光镜；小反光镜；5支架；支架；6读数镜简；读数镜简；7目镜；目镜；8 观察镜简；观察镜简；9分界线调节螺丝；分界线调节螺丝；10消色调节旋钮；消色调节旋钮；11色散刻度尺；色散刻度尺；12棱镜锁紧扳手；棱镜锁紧扳手；13 棱镜组；棱镜组；14温度计插座；温度计插座；15恒温器接头；恒温器接头；16 保护罩；保护罩；17主轴；主轴；18反光镜反光镜4-5第21页/共54页手提折光计手提折光计OK观测筒观测筒P棱镜棱镜D盖板盖板校正螺丝校正螺丝第22页/共54页第23页/共54页第24页/共54页第25页/共54页旋光度的大小与光源的波长、液层厚度、旋光度的大小与光源的波长、液层厚度、光学活性物质的种类、浓度、溶剂及其温光学活性物质的种类、浓度、溶剂及其温度有关。度有关。KCL旋光旋光度度旋光系旋光系数数溶液浓度溶液浓度液层厚度液层厚度第26页/共54页t第27页/共54页 53.3 138.5 194.8 196.4乳 糖麦芽糖糊 精淀 粉 52.5 92.5 20.0 66.5葡萄糖果 糖转化糖蔗 糖【】糖类【】糖类第28页/共54页 这是由于有的糖存在两种异构体，即这是由于有的糖存在两种异构体，即 型和型和型，它们的比旋光度不同。这两种环型结构及中间型，它们的比旋光度不同。这两种环型结构及中间的开链结构在构成一个平衡体系过程中，即显示出的开链结构在构成一个平衡体系过程中，即显示出变旋光作用。变旋光作用。第29页/共54页第30页/共54页第31页/共54页光源起偏器小棱镜旋光管补偿器检偏器目镜检糖计最基本的光学元件示意图检糖计最基本的光学元件示意图第32页/共54页4-11第33页/共54页4-12第34页/共54页第35页/共54页第36页/共54页第37页/共54页第38页/共54页第39页/共54页EBCEBC欧洲啤酒协会，简称欧洲啤酒协会，简称“欧啤协。欧啤协。”Europe Beer consortium Europe Beer consortium 第40页/共54页第41页/共54页第42页/共54页第43页/共54页第44页/共54页第45页/共54页第46页/共54页第47页/共54页第48页/共54页第49页/共54页第50页/共54页第51页/共54页第52页/共54页第53页/共54页