东北农业大学22春《食品化学》在线作业三及答案参考55

东北农业大学22春食品化学在线作业三及答案参考1. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )。A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B2. 简述螺旋输送机的工作原理参考答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。3. 对棉织物采用酶退浆表述错误的是( )A、退浆率高，对纤维损伤大B、退浆率高，去除其他浆料的效果差C、退浆率高，环保无污染参考答案：A4. 在一般温度下，蛋白质分子在( )压力下就会发生变性A.1001000MPaB.60100MpaC.1050MpaD.110Mpa参考答案：A5. 非织造材料的主要加工方法有：( ) 针刺法 水刺法 熔喷法 纺粘法 A B C D非织造材料的主要加工方法有：()针刺法 水刺法 熔喷法 纺粘法A B C DD6. 直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。( )直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。()错误；7. 含有磺酸基的表面活性剂是属于下列哪一类型( )A、阴离子B、非离子C、阳离子参考答案：A8. 一般乳化糊均属于( )的糊料。A、水分散相B、油/水相C、水/油相参考答案：B9. 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：( )和( )。参考答案：螺旋、带式10. 四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：11. 超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？ A乳液聚合 B本体聚合 C悬浮聚合 D溶液聚合超高分子量PVA的聚合一般不采用下列_方法？A乳液聚合B本体聚合C悬浮聚合D溶液聚合D12. 特殊情况时可以对花样进行校正，对图案进行全面缩小和放大，但必须在( )以下。A、15%B、10%C、20%参考答案：B13. 为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?参考答案：(1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。(2)按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和加剂制品机械、炊事机。按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。14. 苯流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm25mm，外管规格为38mm3mm。苯流过一套管换热器的环隙，自20升至80，该换热器的内管规格为19mm25mm，外管规格为38mm3mm。苯的流量为1800kgh。试求苯对内管壁的传热系数。正确答案：1794W(m2.)1794W(m2.)15. 羊毛纤维最常用的洗毛方法是( )A、冷冻洗毛法B、乳化洗毛法C、溶剂洗毛法参考答案：B16. 非织造材料结构的特点不包括( ) A构成主体是纤维集合体 B由纤维组成网络状结构 C必须通过化学、机械、非织造材料结构的特点不包括()A构成主体是纤维集合体B由纤维组成网络状结构C必须通过化学、机械、热学等加固手段使该结构稳定和完整D构成成分有纤维，纱线，长丝或织物，但纤维含量大于其他几种成分的总含量A17. 简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?简述Arrhenius方程中食品反应活化能E、的重要性。它如何反映温度对速率常数k的影响?Arrhenius认为，为了发生反应，分子必须相遇且必须具有活化能。Arrhenius活化能定义式为：Ea=RT2(dlnk/dT)。活化能Ea的概念很重要，它的大小既反映了反应进行的难易程度，也反映了温度对速率常数k的影响大小。Ea值较大时，升高温度，k值的增大就很显著；反之，就不显著。也就是说，活化能越大的反应，其反应速率对温度的变化越敏感。对于确定的反应，即活化能一定时，在不同的起点温度下改变相同度数的温度时，反应速率的变化率是不同的，起点温度低时，改变温度使反应速率的改变要比起点温度高时快，这对生产实践具有指导意义。18. 食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现的是共生关系。()错误19. DNA复制的方向是从_端到_端展开。DNA复制的方向是从_端到_端展开。5$320. 斗式提升机按输送的方向有( )式和( )式两种，料斗的形式有( )、( )和( )三种。斗式提升机一般在( )装料。参考答案：倾斜、垂直、深斗、浅斗、尖角型斗、下部、21. 现要在梳棉机上加工化纤纤维，请问在分梳元件及工艺参数方面与棉有何不同？为什么？现要在梳棉机上加工化纤纤维，请问在分梳元件及工艺参数方面与棉有何不同？为什么？化纤特点：杂质少，纤维长，整齐度好，强力高，静电大，回弹性好。 （1）分梳元件 锡林针布：大角度、浅齿、弧背，增加转移，防止绕锡林 道夫：道夫转移率要大，角度与锡林差值比棉大 盖板：植针密度稀些，盖板花较少 刺辊：大角度 薄型齿条，对化纤穿刺、分梳较好 （2）工艺配制 放大：“速比”、“隔距”、“工作面长度” 加大：压力 减少：落棉 减小：速度 22. 以下时间复杂度由大到小的排列次序为_。 2n+2 (n+2)! (n+2)4 100 000 nlog2以下时间复杂度由大到小的排列次序为_。 2n+2 (n+2)! (n+2)4 100 000 nlog2n正确答案：(n+2)!2n+2(n+2)4nlog2n100 000(n+2)!2n+2(n+2)4nlog2n10000023. 进行轧光整理，织物含潮率越高，成品的光泽、手感如何变化( )A、光泽越弱手感越软B、光泽越强手感越软C、光泽越强手感越硬D、光泽越弱手感越硬参考答案：C24. 在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状参考答案：B25. 回转式常压连续杀菌机工作原理参考答案：运载装置为刮板输送链，罐头产品平卧置于输送链上，移动过程中可相对于输送链进行有限移动，整体为3-5层，两端设置有转向装置。常见的有三层常压杀菌机，由封罐机封好的罐头进入进罐输送带后，由拨罐器把罐头定量拨进槽内，刮板送罐链携带罐头由下到上运行依次通过杀菌槽(第一层或第一和第二层)和冷却槽(第二和第三或第三层)，最后由出罐机将罐头卸出完成杀菌的全过程。这种设备占地面积小，但在转弯处易出现卡罐现象，特设有报警装置。26. 论述酶在食品保鲜方面的应用，举例说明。论述酶在食品保鲜方面的应用，举例说明。食品在加工、运输和保藏过程中常利用酶法保鲜技术，它是利用酶的催化作用防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有品质和特性，通常在保鲜过程中使用的酶有葡萄糖氧化酶和溶菌酶。 (1)葡萄糖氧化酶是有效的除氧剂，可利用空气中的氧催化葡萄糖生成葡萄糖酸内酯、双氧水和葡萄糖酸，可有效地除去密封容器中的氧气，防止食品氧化，保持食品品质。它还能直接加入到灌装饮料和酒品中，防止灌装食品的氧化变质。在蛋类制品中，加入适量的葡萄糖氧化酶除去葡萄糖，避免其影响制品的色泽和溶解性。催化反应产生的双氧水还可以杀菌消毒。 (2)溶菌酶能催化细菌细胞壁中的肽多糖水解，破坏细菌的细胞壁，使细菌溶解死亡，防止细菌对食品的腐蚀。溶菌酶可由鸡蛋清或微生物发酵而来，一般使用鸡蛋清溶菌酶对食品进行保鲜。 27. 零添加或者纯天然食品不一定是安全食品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：28. 论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质。论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质。(1)原棉性质 A、原棉本身杂质、不孕籽、棉籽、破籽多，杂质多。 B、成熟度 成熟度低纤维细度细、抗弯、抗压、抗打击性能差，短绒率高、僵棉与棉结杂质多。应选择成熟度正常的纤维。 C、短绒 短纤维多，梳理及牵伸过程中难控制，易缠绕、扩散粘附成棉结。 D、轧棉质量 轧棉方式及轧棉质量的好坏影响原棉中棉结、索丝、含杂短绒的多少。 E、原棉线密度 纤维细长，抗弯能力差，易形成棉结。 F、原棉回潮率 回潮率高，纤维刚性差，易形成棉结。摩擦系数大，杂质难去除。 (2)纺纱工序 要求去除棉结杂质，防止杂质破碎及新棉结产生。 A、清钢合理分工 开清棉工序设置合理工艺参数去除粘附性小的大杂，防止杂质破碎，达到一定的除杂效率，并且落棉率应加以控制。 梳棉工序设置合理工艺参数去除棉结及小的杂质，机器各部位应保证一定的除杂效率，同时落棉率应加以控制，最后生条含杂率控制一定指标。 B、提高分梳质量(合理的梳棉工艺)心脏工序 喂入棉卷结构良好：开松充分，避免束丝，棉箱中棉避免多翻滚，横向纵向均匀。 紧隔距强分梳：隔距准、紧、针布锋利光洁，梳理良好，提高纤维平行顺直度。 减少搓转：减少返花、绕花(锡林、刺辊速比) 增加分梳件：分梳板、固定盖板。 除尘刀：低刀(落杂大、)大角度(回收)。 刺辊速度过高、纤维损伤大。道夫转移率过高分梳次数少。 减少纤维损伤，防止短绒产生。增加短绒排除。 C、精梳工序除杂最有效的工序 D、温湿度：设置合理的温湿度，防止纤维扩散、静电等，提高可纺性。 E、并、粗、细部分提高纤维平行顺直，纱通道光结，防止纤维缠结。 F、加强除尘 29. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：30. 常压灌装机：主要由( )组成。参考答案：贮液箱、进出瓶拨轮、托瓶盘、灌装阀、主轴及传动系统31. 根据组成，可将多糖分为_和_。根据组成，可将多糖分为_和_。均多糖(同多糖)$杂多糖32. 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有( )m。A.4B.6C.8D.20参考答案：A33. 天丝前处理中酶处理的目的是( )A、去除浆料B、去除天然杂质C、去除绒毛参考答案：C34. 食品中的三类危害因素(生物性、化学性、物理性)及其可能来源。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：35. 简述喷雾干燥系统组成及主要设备参考答案：(1)空气加热、输送系统：空气过滤器、空气加热器，风机等。(2)料液供送、喷雾系统：包括高压泵或送料泵、喷雾器等。(3)气液接触干燥系统：干燥室。(4)制品分离、气体净化系统：包括卸料器、粉末回收器，除尘器等。36. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。37. 同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。( )A.正确B.错误参考答案：B38. 下列食品添加剂起抗氧化作用的是( )。A.安息香酸B.尼泊金酯C.维生素ED.山梨酸参考答案：C39. 霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。( )A.正确B.错误参考答案：A40. 典型的间歇式压榨机参考答案：手动螺杆压榨机，液压压榨机，气囊式压榨机，卧式液力活塞压榨机，柑桔榨汁机等。41. 指出下列线圈图(图49)所表示的织物组织结构名称，并画出图7、图8、图9的编织图。指出下列线圈图(图49)所表示的织物组织结构名称，并画出图7、图8、图9的编织图。$42. 发酵设备的功能 名词解释参考答案：是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下(包括原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。43. 采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额定流量60m3h下的允许汽蚀余量为398m，60水的饱和蒸汽压pV，为1992kPa、p为9832kgm3，泵吸入管路的阻力损失为30m，问该泵能否正常工作。正确答案：rn安装高度偏高该泵不能正常工作。安装高度偏高,该泵不能正常工作。44. 热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方式有_、_。热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合45. 小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。小麦蛋白质可按它们的溶解度分为_、_、_、_。清蛋白$球蛋白$麦醇溶蛋白$麦谷蛋白46. PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。( )PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。()正确47. 离心分离机可根据：(1)( )、(2)( )、(3)( )、(4)( )、(5)( )进行分类。参考答案：分离原理、分离因素范围、操作方式、卸料方式、轴向48. 人体所需的七大营养元素是脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：49. 四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。四膜虫Pre-RNA的剪接需要_作为辅助因子。鸟苷酸或鸟苷50. 凝胶具有二重性，既具有固体性质，也具有液体性质。( )凝胶具有二重性，既具有固体性质，也具有液体性质。()正确；51. 按用途划分，培养基可分为( )。A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基参考答案：ABE52. 病毒含有的核酸通常是( )。A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA参考答案：D53. 影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些？分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素有哪些？分别简述之。影响细纱机纺纱段捻度的工艺因素大致有以下几点： 一纺纱段长度：当前罗拉中心到锭子中心的垂直距离和前罗拉直径一定时，纺纱段长度随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离而变。因纺小纱比纺大纱时纺纱段长度长，易造成断头。 二导纱角：导纱角随导纱钩到前罗拉中心水平线的垂直距离减小而减小，故纺大纱时导纱钩的捻陷严重，从而影响捻度的传递效率。 三前罗拉包围弧：纺小纱时前罗拉对纱条的包围角大，即包围弧长，则加捻三角区的无捻区长度增加，前钳口处的捻度少。 四气圈高度：纺小纱时的气圈高度较纺大纱时高，此时，气圈凸形大，捻陷严重，纺纱段捻度小。 54. 行星锥形混合机的工作原理参考答案：工作时，摇臂带动螺旋以2-6rpm速度回绕混合机轴线旋转，混合螺旋以60-100rpm自转，机壳外壁加水套以加热或冷却腔内物料，配制好的物料从进料口进入机内，经充分混合后，由出料口卸料。55. 到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核细胞中发现有逆转录现象。到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核细胞中发现有逆转录现象。错误在一种粘细菌细胞内，发现有一种特殊的分支地核酸分子的存在，这种核酸就是通过逆转录过程形成的。56. 薄膜蒸发器 名词解释参考答案：这是一种具有旋转的空心碟片的蒸发器，料液在碟片上形成一层厚度约0.11mm的薄膜，由于离心力的作用，液料加热时间仅为1min左右。57. 衡量加捻程度的指标有哪些？衡量加捻程度的指标有哪些？有捻度、捻系数、捻幅、捻向。58. 在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常( )。A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个参考答案：C59. 设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)用放射性标记的NTP(如-P32-NTP)脉冲标记细胞，然后杀死细胞，提取其RNA，再使用弱碱水解。细胞在脉冲标记时间内每一条RNA链上被参入的核苷酸数目即为水解物中被标记的核苷酸pmoles除于核苷酸的总pmoles。60. 碟式离心机的进液口设在( )。出料口设在( )。参考答案：上(下)部、上部