营养师职业资格双认证基础复习试卷

营养师职业资格双认证基础复 习试卷营养师职业资格双认证基础复习试卷 一、单选题1. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A 乳母 B 青少年 C .成年男子D.婴幼儿 E 孕妇2. 冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意：A .自然解冻 B 缓慢解冻 C .加速 解冻 D 加热解冻 E .高温解冻 3体内提供S甲基的氨基酸A .酸性氨基酸 B 碱性氨基酸 C 支 链氨基酸 D .含硫氨基酸 E 芳香族氨基 酸4. 标准差法在评价营养不良的切点时分别为A X+ 2S B . X+1S C . X D . X1S E X 2S5. 营养教育已被作为改善营养状况的A .重要手段 B 主要手段C .备用6 .某男性成年人出现疲倦，体重下降，机体免疫 能力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血常 规检查Hb 1/236 .女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1 年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率10 0次1分。检验： T3,T4 增高。最可能的诊断是 （）A 肿瘤 B 甲亢 C 甲低 D .肺 结核 E .自主神经功能紊乱37 .下列哪种化学物质不是防腐剂A .丙酸 B .脱氢醋酸 C .苯甲酸D. 柠檬酸 E .山梨酸38. 男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，出现的 电解质紊乱是A 高钾血症 B .低钾血症 C 高钠 血症 D .高钙血症 E .低镁血症39. 低嘌吟饮食主要应用于A 肾功能衰竭 B .肝功能衰竭 C .痛 风 D .胆结石 E 风湿性关节炎40. 细菌性食物中毒多见于夏秋季， 最主要的原 因是A .气温较高，微生物易于生长繁殖B .进食熟肉类食品多C .人口流动性大 D .夏季食物易受污染E. 生熟交叉污染41. 一孕妇孕前体重为 60kg，身高为160cm 她 孕期适宜的体重增长为A . 3.8kg 6kgB. 7.5kg 11.5kgC. 11.5kg 16kgD . 12.5kg 18kgE. 18kg42. 氢氰酸是一种A .神经毒 B .细胞原浆毒 C .内毒 素 D .外毒素E .肠毒素43某四口之家，1989年家庭总收入的年终结 算结果为：存入银行2000元：食物消费础4000 元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添 一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行 2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000 元。1990年该家庭人均收入增长率为A .负 4% B负 4.2% C. 20%D. 20.8 % E . 16.7 %44 .危害分析关键控制点缩写为A . Aw B . HACCP C . CFU D . GMPE. MPN45 .蛋白质功效比值是A .评价食物蛋白质含量的指标B .评价食物蛋白质消化吸收率的指标C .评价食物蛋白质利用率的指标D .评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标46.山梨酸属于下面的哪种添加剂（）A .抗氧化剂B .着色剂 C .防腐剂D.甜味剂E .增味剂47 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的A 食物进入胃后5分钟即有部分排空B. 混合食物由胃完全排空需46小时C .蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关E .肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空 的神经和体液机制48. 以下何种食物痛风病人可以食用A .鸡肉 B .赤豆 C .瘦肉 D .豆 腐干 E .牛奶49. 下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响 的是A .尿素 B .氨C 尿酸 D 肌酐E. 氨基酸50. 混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不 能与牛奶一起混合A 藕粉 B 豆粉 C .果汁 D 米 粉E .米汤51 .关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误( )A .人体不必需的氨基酸B .合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成D .不依赖于食物供给 E .食物中含量丰 富52. 通常运动员饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化 合物的摄取重量比为多少为宜A .1 : 2: 4 B . 2: l : 4 C . 1: 1: 4D. I : 2: 3 E .1 : l : 353. 乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较 显著的是A .铁 B .钙 C .脂肪 D .乳糖E. 蛋白质54女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞 咽上下移动，心率10 0次1分。检验： T3,T4 增高。最可能的诊断是A 肿瘤 B 甲亢 C .甲低 D 肺结核 E .自主神经功能紊乱55. 我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供 的能量最好不低于总能量的A .45% B . 50% C . 55% D . 60% E. 65%56. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖， 最可能缺乏的营养素是（）A .蛋白质和热能 B .钙和VD C .锌 D.维生素A E .水57 .脂溶性维生素的特性是A .溶于脂肪和脂溶剂、疏水B .需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C .体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E .以上都是58 .粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A .谷氨酸 B .组氨酸 C .蛋氨酸 D.赖氨酸 E .色氨酸59 .关于婴儿的蛋白质供给，哪种说法是错误的A . 1岁以內婴儿蛋白质摄入量每天每公斤 体重为24g B .以母乳喂养者为每公斤体 重2gC .以牛乳喂养者为 3.5g D .优质蛋白 质达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要E .混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳 喂养者60 肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用A .咸鱼 B .咸肉 C 鸡蛋清 D 卤 豆干 E .方便面61.亚硝酸盐含量高的是（）A 烟熏腊肉 B 卷心菜 C 爆 腌咸菜 D .泡菜 E .不新鲜带鱼 62 膳食纤维是A .单糖类物质 B .双糖类物质C .可被消化吸收的多糖D .不能被消化吸收的多糖 E .以上都包括63.婴儿用于基础代谢的能量较多，约占总能量的A . 40% B . 50% C . 60% D . 70% E. 80%64 . I克脂肪在体内氧化能产生多少能量A . 4kcal B . 16.7kcal C . 9 kcalD. 6 kcal E . 167kcal 65 .下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供A .氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量 增加而增加B .高温作业者钙的供给量较常温作业者高， 为每人1000mg天C 铁的供给量按常温作业者的供给量增加10 20%D .锌的供给量不应低于15mg庆E .热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量66.我国食品中的黄曲霉毒素 B1允许量规定婴 儿代乳食品A . 10ug/kg B . 20ug/kg C . 5ug/kg D .不得检出E . 15ug/kg67 .急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食A .正常钙少磷膳食B .多钙少磷膳食C. 少钙多磷膳食D .正常钙多磷膳食E .正常钙正常磷膳食68 .平衡膳食是指A .供给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C .供给机体全部所需的营养素D .供给机体适宜数量的热能和各种营养素， 且比例适当E .供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白69. 谷物的赖氨酸评分为0.44 ,苏氨酸0.75 , 异亮氨酸0.89 ,蛋氨酸1.09 ,色氨酸1.10该谷 物的氨基酸评分是A . 0.44 B . 0.75 C . 0.89 D . 1.09E. 1.1070. 水果往往会受到下列哪种霉菌的污染：A .黄曲霉毒素B1 B .展青霉素C .镰刀菌素 D .伏马菌素 E .黄曲霉毒素G171. 肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A 鸡肉 B 猪肉 C .牛肉 D 羊肉 E .鱼肉72. 肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种 食物可以选用A .发面馒头 B .咸肉 C.鸡蛋清D. 卤豆干 E .红烧带鱼73. 低温保藏蔬菜宜采用的方法是A .速冻速溶B .速冻缓溶C .缓冻缓溶 D .缓冻速溶E 以上都不是74 整个妊娠的过程中，母体含水量约增加A .4.55.0kgB .5.05.5 kgC 6.06.5 kg D . 6.57.0 kg E . 7.58.0kg75 锰的生理功能有A 参与血红蛋白的合成B 构成骨骼和牙齿C 作为金属酶的组成部分D 潜在性胰岛素作用 E .参与平滑肌组成76.低温对食品中微生物的影响是：A 不产生有害的代谢物B .抑制微生物生长繁殖和酶的活性C 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D 破坏酶的活性，杀灭部分微生物E 防止食物自溶和分解77 我国常用的食品甜味剂有A 苯甲酸、山梨酸、丙酸B 糖精、甘草、甜味菊苷 C .硝酸盐、亚硝酸盐D 硫磺、亚硫酸钠E .没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯78 在含盐培养基上可以生长的细菌是A 副溶血弧菌 B .葡萄球菌 C .变 形杆菌 D 大肠杆菌 E .沙门氏菌79 腹透病人血糖浓度较正常人A .低且持久 B .高且持久 C .高且 一过性 D .低且一过性 E .一样 80.如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣 4 5个，该肉应如何处置A 销毁 B 工业用C .冷冻处理D.盐腌处理 E .高温处理81 .乳类蛋白质中与免疫有关的是A 清蛋白 B 酪蛋白C 白蛋白D.球蛋白E 以上都对82. 孕早期叶酸缺乏可导致A .新生儿神经管畸形B .母体血脂升高C.新生儿溶血D .新生儿先天畸形E 新生儿克汀病83. 叶菊酯属于下面的哪种添加剂（）A .抗氧化剂B .着色剂 C .防腐剂 D .甜味剂 E .增味剂84. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最 大的是：A .中枢神经系统 B .骨骼系统 C 循 环系统 D .代谢系统E 以上都不是85. 使机体对维生素E需要量增加的膳食因素中 下列哪项是正确的A多不饱和脂肪酸摄入增加B口服避孕药 C 口服阿司匹林D 饮用酒精饮料E 蛋白质摄入增加86 对高血压病病人，每日盐摄入量应(A . 0 B . 6 C . 78 D . 910E. 不用限制87 以下哪一项与推广学校营养午餐无关A .保证均衡全面的营养供给B .培养良好的饮食习惯C .增加营养知识D 照顾特殊个体所需的微量元素 E .培养学生集体主义感88 .以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六 烯酸相对较多A .鱼、贝类 B .动物肝脏C .豆油D.花生油 E .禽肉89 .制作软饭时，以下哪组食物不能选用A .鱼虾，牛奶 B .豆浆，土豆泥 C .芹 菜，青豆 D .猪肉，香蕉 E .蒸鸡蛋，面 条90 .下列哪项不是治疗营养不良患儿时调整饮食 及补充营养物质的原则:A .根据患儿营养不良的程度和消化功能调 整饮食 B .尽早给予高蛋白高能量食物C .热量和营养物质的供给应逐渐增加，不可 操之过急 D .饮食量应根据食欲来增加，不予 限制E .少量多次喂养91 锌在体内的生理功能，不可能是A .酶的组成成分 B.酶的激活剂C. 促进生长发育D .促进维生素B12的吸收E 参与免疫功能92某四口之家，1989年家庭总收入的年终结 算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元， 其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴 儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为A . 20 N B . 25 N C . 40 N D . 66.6 N E . 80 N93 .男,48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包 括空肠在內的小肠大部分被切除，术后早期营养 饮食治疗应注意哪些问题。何种营养素吸收的影 响不大A .蛋白质 B .糖类C .脂肪 D .维 生素 E .水94 选出n 3脂肪酸含量最少的食物A .花生油 B .亚麻仁油、胡桃油 C .黄 豆 D 鱼油 E .沙丁鱼、青鱼、比目鱼等 海鱼95.处理食物中毒时要做的第一件事是A .向上级机关报告B .食堂彻底大扫除C. 向上级机关报告，及时封存可疑食品D .及时对工具、餐具进行消毒E 开会讨论采取紧急措施96 孕妇服用巴比妥类药物可引起A .贫血 B .坏血病 C .新生儿先天 畸形 D .恶心 E .呕吐97. 表示食品受粪便近期污染的细菌为A .大肠杆菌属 B .埃希菌属C .柠檬酸菌属D .克雷伯菌属E .雷极菌属98. 氨基酸评分可以确定蛋白质的A .生物利用率 B .表观消化率C .限制氨基酸 D .真实消化率E .净利用率99 .青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘 的摄入A .牛奶 B .瘦肉 C .蔬菜 D .海 产品 E .谷类100.河豚毒素在哪种条件下可被破坏A 日晒 B 盐腌 C .煮沸 D 加 碱处理 E .加酸处理101 .蔬菜水果中不含A .维生素 A B 硫胺素 C 核黄素D. 维生素C E .胡萝卜素102. 下列植物油中亚油酸（C18: 2）含量最高 的是A 棉油 B玉米油C椰子油D. 花生油 E .菜籽油103. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是 因为：A .蛋白质的含量低 B .蛋白质的含量高 C.必需氨基酸模式不合理D .与脂肪含量有关E .蛋白质分子结构不同104 .成人碘缺乏病的主要特征是（）A .脑发育落后 B .甲状腺肿 C .甲 状腺肿瘤D .生长迟缓E .智力发育障碍105. 酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒 性最敏感的是A .肝脏 B .肾脏 C .听神经 D .视 神经 E .造血系统106. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物 中毒以下列哪项较为多见A .沙门菌食物中毒B .肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒107. 为了防止体重超过正常，必须进行以饮食 控制，其中主要是A .控制高脂肪、高能量食物的摄入量B. 控制蛋白质的摄入量C .控制维生素的摄入量D .控制碳水化合物的摄入量 E .控制无机盐的摄入量108 .我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 B1A .玉米 B .大米 C .花生 D .婴 儿代乳食品E .豆类109 .男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐 起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音， 心浊音界扩大，肺底湿啰音，X胸片示左心室明 显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。 若患者发 生洋地黄中毒症状，诱因可能是A .低钾血症 B .高钾血症 C .低钠 血症 D .高钠血症 E 低钙血症 110.与食品营养价值无关的是A 营养素种类 B 营养素数量 C 营 养素间相互比例D .消化、吸收和利用率E .食品来源111 .保存果蔬最适宜的温度约为A . -20C B . -4C C OC D .4C E. 20C112. 下列食物中蛋白质消化率最高的是A 煮黄豆B .焖黄豆C .炒黄豆D.豆腐 E 黄豆粉113. 下列哪种情况下机体对维生素 C的需要量 不增加A 吸烟 B 口服避孕药 C 口服阿 司匹林 D .心理紧张 E .长期吃精制米面114 .反式脂肪酸含量最多的是A .茶子油 B .椰子油C .起酥油D.花生油 E .红花油115 .急性铅中毒后期应供应以下哪种膳食A .正常钙少磷膳食B .多钙少磷膳食C. 少钙多磷膳食 D.正常钙多磷膳食 E.正常钙正常磷膳食116. 百分位数在评价营养不良的切点时分别为A . P97 B . P80 C . P10 D . P5E. P3117. 可根据胃管中抽出的胃液的pH值来判断胃肠内营养管位置。如胃管在胃内，抽出液的pH值为A .pH4 B . pH2 C .pH6E. pH7118 .我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标 为A .挥发性盐基总氮（TVBN B .三甲胺C. K值D .过氧化物值 E .碘值119 .与肥胖病发生无关的饮食因素是A .进食过快 B .进食过慢 C .高热 能、高纤维、低脂肪饮食D .晚餐过饱E .喜甜食120 .米面加工精度过高会导致何种营养素严重 损失A 维生素C B .维生素A C .维生素E D . B族维生素 E 维生素D二、多选题1 .下列哪些是矿物质的生理功能A .调节细胞的通透性 B .维持酸碱平 衡 C .构成酶的辅基 D .构成人体组织的 重要成分E 参与酶的激活2 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A 红细胞凝血素 B 异黄酮 C .抗 生物素蛋白 D 硫胺素酶 E 抗胰蛋白酶 因子3 抗性淀粉与膳食纤维相同之处为A 产生更多的脂肪酸 B 不易保持水分 C 产生较多的气体D 分解产生较多的葡萄糖 E 增加粪便 的排出量4孕期缺铁可能导致A 孕妇贫血 B 新生儿肝脏储铁减少C.孕妇肥胖 D 新生儿低出生体重 E 以 上都是5 营养科的任务是（）A .负责全院病人的医疗营养工作B .开展营养治疗的科学研究工作C .负责营养技术人员的教学及对他们的业 务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管 人员、配膳员的业务学习D 指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养 治疗进行随访E .搞好科普工作6汞作业工人，营养不良的危害性是（）A .对汞毒性的敏感性增加 B .机体解毒 能力降低 C .机体代谢调控失调D .重要器官易损害E .并发其他疾病7.细菌性食物中毒的措施有：A .防止致病菌对食物的污染 B .控制致 病菌的生长繁殖C .杀灭病原菌 D 减少摄食量 E .以 上都是8下列说法哪些是错误的A .维生素K不可溶于脂肪 B .来自细菌 的维生素K是甲萘醌类C .在细胞内，维生素 K主要存在于细胞质D. 维生素K主要经尿液排除体外E 人体内合成的维生素 K可满足人体绝大 部分需要9 .天然有毒的动植物有：A .米猪肉 B .毒大米 C .河豚鱼D. 毒蕈 E .以上都是10.钙在人体内有哪些生理功能A .抗氧化作用B 构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D .促进某些酶活性E .维持正常视觉11 畜禽肉主要的卫生问题A .腐败变质 B.人畜共患传染病 C.寄生虫病 D .抗菌素残留 E 激素残 留12. 某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续 腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗 无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先 天性乳糖不耐受，不应采取的膳食治疗措施为A .给予牛乳喂养 B .避免一切含乳糖的 食物 C .用配方奶D .少量多次喂食 E .给予羊奶喂养13. 要素饮食由小分子营养素组成，具有许多优 点，但也有以下哪些缺点A 分子小渗透压高 B 基本不要消化易 吸收 C .味道不佳口感差D .残渣少体积小E .使用方便性质稳定14 学龄前儿童的膳食应注意A 培养孩子良好的饮食习惯B 预防肥胖 C 少吃零食D 不吃成人的补品和酒类E 注意饮食卫生15 男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以 左第一姆趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛 风。该病人患肺炎，持续高烧，尿中有酮体，营 养治疗哪些是正确的A 每天进水量不少于 3000ml B 蛋白质占总能量20% C 减少碳水化合物比例D 减少脂肪 E 清淡少盐，增加绿叶蔬 菜和水果16 细菌性食物中毒的流行病学特点是：A .病程短、恢复快、预后好、病死率低B. 发病季节性明显C 引起食物中毒的主要食品是动物性食品D.发病季节性不明显E .人与人之间有传染性仃.脂肪的主要食物来源有A 谷类食物B .肉类 C .水果类D.植物种子 E .鱼油18. 高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降， 此时应建议家长做到A . 一定要让孩子吃饱 B .选择富有营养 且平时孩子爱吃的食物C .让孩子多吃些新鲜水果D .让孩子少吃油炸食物 E 保证绿叶蔬菜的供给19. 低肌酐试验饮食可以选用以下哪几组食物A .米饭、鸡蛋、胡萝卜B .面条、土豆、 豆油 C .青菜、玉米饼、猪瘦肉D .燕麦片、牛奶、萬笋 E .咖啡、挂面、 山药20 .尿毒症患者血中哪几种必需氨基酸降低A .缬氨酸 B .色氨酸 C .异亮氨酸D.谷氨酸 E .苯丙氨酸21 .药物对营养状况的不良影响主要包括A .食欲下降 B .食欲增加 C .营养 素吸收减少 D .营养素排泄增加E .影响营养素的内源性合成22 .下面哪些是中国居民膳食指南对婴儿的特殊建议A .保证供给充足的能量B .增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人C 鼓励母乳喂养D .母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品E 以上都是23. 母乳含有的抗感染因子包括A .乳铁蛋白B .溶菌酶 C .免疫球蛋白 D .补体 E .粘蛋白24. 有降血胆固醇作用的营养素有A .膳食纤维 B .不饱和脂肪酸 C .硬 脂酸 D .果糖 E .果胶25. 肥胖症的并发症是A .风湿性关节炎 B .冠心病 C .高 血压病 D .痛风 E .高脂血症26 .鉴定油脂酸败的常用卫生指标有A .丙二醛 B .酸价 C .碘价 D .羰 基价 E .过氧化物值27 .发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做 的是A .立即废弃不食用B .去内脏后烧熟煮透C .立即报告当地卫生监督部门D .通知供货单位 E .把鱼品封存，等待处理28.学龄前儿童摄入的维生素为A . VitA500 (1 gRE B. VitDIOg C . VitB10.7mgD . VitB20.7mgE. VitC70mg29下列哪些不是引起无力型便秘的原因A .蠕动能力下降B .神经系统功能紊乱C. 服用泻药过量D .食物过于粗糙 E .肠壁肌肉痉挛30 .在下列元素中，目前认为没有促进手术病人 伤口愈合作用的是A .硒 B .碘 C .锰 D .铬 E .锌31 .毒蕈中毒可分为A .溶血型 B .胃肠炎型C .败血症型 D .神经精神型E .肝肾损伤型32 .与贫血有关的营养素是A .铁B .蛋白质 C .叶酸 D .维 生素B6 E .维生素B1233 .关于营养素的胎盘转运，下列哪些是正确的A .葡萄糖以易化扩散的方式进入胎盘 B.血浆蛋白质可直接通过胎盘C .脂肪不能直接通过胎盘，但胎盘能摄取游离脂肪酸、磷脂和胆固醇D .无机盐是以简单扩散方式自母体进入胎 儿的 E 大多数维生素以易化扩散的方式转 运