东北农业大学22春《食品营养学》在线作业二及答案参考92

东北农业大学22春食品营养学在线作业二及答案参考1. _是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。_是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。蛋白质的消化率2. 蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是_。 (A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是_。(A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒(C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪A3. 胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。( )胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。()正确；4. 食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。()错误5. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 6. 大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列)：核糖体蛋白S21(rpsU)，参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RN大肠杆菌的一个操纵子含有以下三个结构基因(依次排列)：核糖体蛋白S21(rpsU)，参与DNA复制的引发酶(dnaG)和RNA聚合酶的因子 (rpoD)。在不考虑RNA降解的因素下，试提出一种机制解释DNA引发酶表达量比因子表达量低60倍。一种解释可能是因为引发酶(dnaG)的起始密码子AUG处于特殊的二级结构中(如茎环结构的茎中)，而不能被有效地识别，从而导致其翻译的效率下降；另外一种可能性是它的起始密码子上游的SD序列与标准的SD序列有较大的差异，这同样可以导致翻译效率的降低。7. 简述固定化酶的评价参数及性质。简述固定化酶的评价参数及性质。评价固定化酶的参数有固定化酶的活力、偶联率、相对活力及半衰期。 固定化酶的性质如下。 (1)固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶小，而热稳定性、pH稳定性、贮存稳定性等均有所提高。 (2)大多数固定化酶的最适反应温度提高，而最适pH由于微环境表面电荷的影响，带负电荷的载体最适pH向碱性偏移；带正电荷的载体其最适pH向酸性偏移；载体不带电荷时，其最适pH一般不变化。 (3)固定化酶结构的变化、微环境的变化、位阻效应、分配效应、扩散限制效应等会影响其动力学性质。 8. 维生素B2(Riboflavin)是何种辅酶的成分?( )A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal-5-phosphate参考答案：A9. 根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?生命必需元素：是生命体正常代谢所需的营养成分，具有重要的营养作用，如铁、锌、锰、铜等，在膳食中的不足将导致缺乏症的产生，但如果过量摄入也能产生毒性作用。 通常存在于生物体中，但是否属于生命必需元素目前证据不足或有争议，如镍、硅、铝、硼等。 有害元素：在很低的含量时便表现出对人体的毒害作用，如汞、砷、铅、镉、锑等。 10. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸，而且它的COOH和NH2均为自由基。 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须酯化。当其酯基越小时，甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 11. 论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀。论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀。条干： (1)原料 A、长度：长度与牵伸区长度相适应；纤维长度整齐度好；短绒率低。便于纤维在牵伸区中控制好。 B、细度：纤维细，纱线中纤维根数多及细度均匀性好，条干好。 C、其它：例如纤维静电小，卷曲正常，抱合好，可纺性好条干好。成熟度影响纤维细度、刚性、强力等，要求正常。 (2)半制品结构及条干均匀度要求半制品短纤维率低、纤维整齐度好、分离度好、平行伸直度好、棉结杂质少、条干好。 A、开清棉：配备合理流程及工艺参数，开松良好，混合均匀，去除杂质，减少纤维损伤，棉卷纵横均匀度良好。 B、梳棉：采用高速度、强分梳、良转移的工艺原则。提高纤维分离度、平行顺直度，去除棉结杂质，减少纤维损伤，生条粗细均匀。 C、并条：选用适宜的牵伸工艺，保持良好的机械状态，着重改善纤维的伸直平行度，提高条干均匀度 D、粗纱：选用先进的牵伸型式、合理的牵伸工艺、保持良好的机械状态。保证喂入须条的良好结构状态和条干均匀度不受破坏， (3)细纱(牵伸)工艺 以棉纺为例： A、牵伸型式合理 B、喂入纱条特数 当纺出细纱特数不变时，喂入纱条特数越大，所需牵伸倍数越大、则附加不匀越大。 C、细纱特数细纱特数小，纱线截面纤维根数少，成纱条干不匀大。 D、细纱后区工艺 普遍采用第一类工艺，后区牵伸倍数小，条干均匀度好。 采用两大两小工艺：粗纱捻系数大，细纱后区隔距大，粗纱牵伸小，细纱后区牵伸小。可以提高成纱条干。 E、罗拉握持距 R=LP(纤维品质长度)+K(牵伸力系数) 在牵伸力与握持力平衡的条件下，R偏小掌握有利于对纤维的控制，罗拉要有适当的加压。缩短前牵伸区浮游区长度并适当加重前钳口压力，有利于改善成纱条干。 F、机械状态罗拉的偏心，胶辊不圆整，弹性不匀等均会造成握持钳口偏移或速度变化，而使纤维变速不规律，产生机械波。 G、车间温湿度 车间温湿度影响纤维摩擦性能，导电性能，影响可纺性，可纺性差，条干差。 H、操作 接头、清洁工作应规范。 重量不匀率： (1)提高棉卷均匀度 A、提高机器运转率在85%以上，保证定量供应。 B、控制棉箱内储棉高度和密度 要求开松良好，储棉高度稳定，棉量波动少，密度均匀。 C、天平调节装置动作正确、灵敏 D、尘笼气流：要求尘笼气流均匀，不产生涡流，不跑偏，不翻滚，保证棉卷横向均匀。 E、防粘卷措施。 (2)降低梳理生条重量不匀率 A、统一工艺，机械状态良好。 B、统一落棉：落棉均匀，台间差异小。 C、换卷与生头：防接头不良。 D、张力牵伸合理，防止意外牵伸。 E、控制车间湿度，防止棉卷粘卷，棉网破洞、破边 F、采用清钢联(自调匀整)，提高重量均匀度 G、注意抄针次数，抄针后，条子定量变轻。 (3)控制熟条重量偏差和不匀 A、前道条子重量不匀要低。 B、轻重条搭配。 C、并合根数多，重量不匀率低。 D、牵伸工艺合理，提高条干均匀度 E、当重量偏差较大时更换牵伸牙。 F、使用自调匀整机构 (4)控制粗纱重不匀 粗纱、细纱不能降低前边的重量不匀率，只能做到不恶化或少恶化。 主要控制张力。 (前后排，锭间，大中小纱) 张力差异伸长差异要求小(1.5%) (5)细纱 A、定设备：同品种使用同一机型，牵伸效率同。 B、加强巡回：去除异常粗纱 C、加强设备维修 12. 根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？纤维在正常牵伸时，纤维头端移距为E(纱条仍然是均匀的)，当纤维变速点呈x分布时，则牵伸后纤维头端移距为E+x(E-1)，纤维头端间距增加或减少了x (E-1)。故变速点分布x将导致纱条新的不匀的产生(变粗或变细)。13. 婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A14. 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。( )A.正确B.错误参考答案：A15. 油脂的精炼过程包括_、_、_、_。油脂的精炼过程包括_、_、_、_。脱胶$脱酸$脱色$脱臭16. _酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。_酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。ADA(腺苷脱氨酶)$基因17. 关于诱导学说下列叙述正确的是_。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同关于诱导学说下列叙述正确的是_。(A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡(B)酶与底物的关系如同锁钥关系(C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触(D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化D18. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高度、气图形态等有关。在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小。卷绕中纱时，细纱张力较小。在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大。19. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为( )A.10%B.20%C.30%D.40%参考答案：C20. 当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性_，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性_。当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性_，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性_。较好$降低21. 蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于_蛋白质，有的基本上呈球形，属于_蛋白质。蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于_蛋白质，有的基本上呈球形，属于_蛋白质。纤维状$球状22. 猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_，开胸部时用刀割开的是_。猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_，开胸部时用刀割开的是_。从颈中部刺入，胸骨柄偏左1cm割断颈总动脉$62-63$2-3min$肋软骨23. 以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风目的正确答案：A24. 高温对微生物的致死作用主要因蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏。( )高温对微生物的致死作用主要因蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏。()正确25. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。( )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。()错误26. 维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。( )维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。()正确27. 到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )正确答案：错28. 一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。( )正确答案：29. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法。吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶。萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂。实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑。用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离。近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物。高速逆流色谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化。30. 粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D31. DNA序列自动分析仪使用的测序法是化学断裂法。DNA序列自动分析仪使用的测序法是化学断裂法。错误DNA序列自动分析仪使用的测序法师末端终止法。32. 在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是 A在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶 B保护SnRNA免受降解在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是A在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶B保护SnRNA免受降解C识别剪接点交界处的GU-AG序列D促进SnRNA的正确折叠，有利于RNA调节的催化E促进已加工的mRNA运输出细胞核D33. 针刺步进量是指_。针刺步进量是指_。针刺机每针刺一个循环，非织造纤网所前进的距离34. 葡萄糖效应是指_。葡萄糖效应是指_。msg:,data:,voicepath:35. 纤网加固方法：_、_、_、_、_。纤网加固方法：_、_、_、_、_。化学粘合加固$热粘合加固$针刺加固$缝编法加固$水刺加固36. 细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。( )细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。()正确37. 使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。R环技术38. 下面哪种不是有毒元素_。 (A)镉 (B)汞 (C)砷 (D)铬下面哪种不是有毒元素_。(A)镉(B)汞(C)砷(D)铬D39. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白。而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分子可被翻译成多个蛋白质分子。因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体。40. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性。归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法。归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论。演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方法是否也存在相似之处的思维方法。模拟：通过建立模型，模仿原型的结构，特征，原理的思维方法移植：把其他学科领域的方法移植过来的思维方法41. 下列哪项是判断格调的指标之一A杯垫B酒标下列哪项是判断格调的指标之一A杯垫B酒标正确答案：A42. 真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是：A真核生物中细胞专一性的调节要求转录受到严格调控，多亚基的蛋白质复合物有利于这一需求的满足B真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多C真核生物中的基因数比原核生物多DC-值矛盾E真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列A43. 能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果参考答案：A44. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。( )A.正确B.错误参考答案：B45. 简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。简述UHMWPE溶液在冻胶纺丝一超倍拉伸过程中分子形态的变化。46. 酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参与催化反应的是_。酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参与催化反应的是_。结合部位$催化部位$结合部位$催化部位47. 毛纺条染产品与匹染产品的特点？毛纺条染产品与匹染产品的特点？条染产品工艺流程长，生产成本高。纤维间混色可以减少成品的色花、色差；并且花色品种丰富，色泽立体朦胧。 匹染产品工艺流程短，生产成本低。但成品易产生色花、色差；花色品种较少。 48. 阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是：A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录B通过DNA弯折(bending)而促进转录C与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去阻遏作用D促进CAP与DNA的结合E在高浓度葡萄糖存在时促进转录C49. 原料为液化率等于13的气液混合物。已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJkg；甲苯的气化热为原料为液化率等于13的气液混合物。已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJkg；甲苯的气化热为360kJkg。苯一甲苯混合液的气液平衡数据及t一x一y图见例附图1和附图2。正确答案：气液混合物进料与上述的项相同；与上述的项相同；和两项的结果如例65附图2所示。rnrn由g值定义知q=13故rn过点e作斜率为一05的直线即得q线。q线与精馏段操作线交于点d。rn连cd即为提馏段操作线。rn按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器)自塔顶往下的第7层为加料板如例65附图2所示。由计算结果可知对一定的分离任务和要求若进料热状况不同所需的理论板层数和加料板的位置均不相同。冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少。这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故使分离程度增高或理论板数减少。气液混合物进料与上述的项相同；与上述的项相同；和两项的结果如例65附图2所示。由g值定义知,q=13,故过点e作斜率为一05的直线,即得q线。q线与精馏段操作线交于点d。连cd,即为提馏段操作线。按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器),自塔顶往下的第7层为加料板,如例65附图2所示。由计算结果可知,对一定的分离任务和要求,若进料热状况不同,所需的理论板层数和加料板的位置均不相同。冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少。这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故,使分离程度增高或理论板数减少。50. 维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。 (A)生育维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。(A)生育烯酚(B)生育三烯酚(C)生育一烯酚(D)生育二烯酚B51. 开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接开松是成网的关键工序，将前道开松混和准备好的均匀筵棉(小棉束)梳理成单纤维组成的薄网，供铺叠成网，或直接进行加固，或经气流成网以制造纤维杂乱排列的纤网。()错误52. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。53. 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )正确答案：对54. 噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380个氨基酸残基。这种病毒基因组编码的蛋白质似乎超过了它能编码的能力。对这种现象最好的解释是A它的基因组含有重叠基因B氨基酸由二联体密码编码C细胞核糖体翻译它的每一个密码子不止一个D蛋白质在使用后即被后加工E它所编码的蛋白质经历了剪接A55. 组成蛋白质的氨基酸有_。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上组成蛋白质的氨基酸有_。(A)10种(B)15种(C)20种(D)25种以上C56. 为了减少仓内湿气对储粮的影响，应经常打开仓房门窗进行通风、降温、散湿。为了减少仓内湿气对储粮的影响，应经常打开仓房门窗进行通风、降温、散湿。此题为判断题(对，错)。正确答案：57. 超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。( )超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。()正确58. DNA聚合酶、和都属于多功能酶。DNA聚合酶、和都属于多功能酶。错误多功能酶一般指一条多肽链同时具有多个不同酶的活性，DNA聚合酶虽然具有多个酶的活性，但是各个酶的活性由组成它的不同多肽链承担，因此它不能算是多功能酶。59. 真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。细胞生活周期水平$染色体水平$复制子水平60. 啤酒纯净法的颁布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 1791年啤酒纯净法的颁布是哪一年A 1488年B 1516年C 1551年D 1791年正确答案：B