2022餐饮服务人员试题库及全真模拟试题含答案98

2022餐饮服务人员试题库及全真模拟试题含答案1. 在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。正确答案：正确2. 干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品正确答案：错误3. 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同正确答案：错误4. 干酵母馒头起发不好是因为欠碱正确答案：错误5. 人们食用了 ( ) 的食物后，引起的急性而非传染性的疾病，称为食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.不卫生正确答案： A 6. 制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。A.炸土豆条B.菠菜泥C.煮土豆橄D.白菜卷正确答案： A 7. 七成油温一般指油温在【】度以上。A.150B.180C.210D.240正确答案： C 8. “Agar”是指 () 。A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽正确答案： C 9. 红绫酥是用【】皮。A.酥B.酥C.岭南酥D.瓣酥正确答案： B 10. 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。正确答案：正确11. 质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色正确答案：正确12. 减少及控制环境与机械设备中的 ( ) 污染的来源，可以预防铅中毒。A.锌B.钙C.砷D.铅正确答案： D 13. 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。正确答案：错误14. 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。正确答案：正确15. 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。正确答案：错误16. 下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料A.奶油B.大蒜C.计司粉D.胡萝卜正确答案： C 17. 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。正确答案：错误18. 粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的正确答案：正确19. 触电者脱离电源后，应立即进行(的检查。A.呼吸和心跳B.呼吸和脉搏C.创伤和心跳D.脉搏和心跳正确答案： A 20. 下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。A.干净、整齐、不露发迹B.领带整洁、名牌端正C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D.男不留胡须，女不染指甲正确答案： B 21. 鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂A.脂蛋白B.卵磷脂C.胆固醇D.亚麻酸酯正确答案： B 22. 牛骨适宜用冷水加工法处理。正确答案：正确23. （）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。A.美式菜B.法式菜C.英式菜D.德式菜正确答案： A 24. 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成A.浅褐色B.金黄色C.无色D.棕色正确答案： B 25. 菠菜煮豆腐，营养价值高正确答案：错误26. 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。正确答案：错误27. 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要A.爽粉B.拍水C.擦干D.拍油正确答案： D 28. 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。正确答案：正确29. 蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。A.蛋白质B.维生素C.糖类D.水正确答案： B 30. “Divider”的意思是醒发箱。正确答案：错误