南开大学2021年2月《餐饮人力资源管理》作业考核试题7答案参考

南开大学2021年2月餐饮人力资源管理作业考核试题及答案（参考）1. ( )是观赏芍药的最佳地点。 A山东荷泽 B河南洛阳 C扬州 D四川金佛山 E广西花坪()是观赏芍药的最佳地点。A山东荷泽B河南洛阳C扬州D四川金佛山E广西花坪AC2. 伽蓝殿位于大雄宝殿的_侧，祖师殿位于大雄宝殿的_侧。伽蓝殿位于大雄宝殿的_侧，祖师殿位于大雄宝殿的_侧。东$西3. 案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。 问：上述约定是案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。问：上述约定是否有效?案例1-4 无效。甲与乙的约定违反了诉讼时效的相关规定，法律对时效的规定是强制性规定的，当事人不能依据约定来改变它，因此甲与乙约定“若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉”是无效的。4. 在欧美国家中，人们根据旅行社所经营的业务类型，将旅行社企业划分为_和_。在欧美国家中，人们根据旅行社所经营的业务类型，将旅行社企业划分为_和_。正确答案：旅游批发经营商 旅游零售商旅游批发经营商旅游零售商5. “神鹰护鞭”是( )的美丽景观。 A武陵源 B龙虎山 C神农架 D阿里山“神鹰护鞭”是()的美丽景观。A武陵源B龙虎山C神农架D阿里山A6. 在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。 A夹景 B框在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。A夹景B框景C透景D抑景D7. 我国台湾省民俗禁用雨伞送人，这是因为闽语中“雨伞”与“_”同音。我国台湾省民俗禁用雨伞送人，这是因为闽语中“雨伞”与“_”同音。互散“一切两断”(或是“一剪两断”、“一刀两断”)8. ( )即在本期绩效管理活动完成之后，将考评结果以及有关信息反馈给员工本人并为下一期绩效管理活动创造条件的面谈。A.绩效计划面谈B.绩效指导面谈C.绩效考评面谈D.绩效反馈面谈参考答案：D9. 战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。( )A.正确B.错误参考答案：A10. 影响沟通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD11. 最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行( )。A.每日盘点B.每月盘点C.不定期盘点D.随机盘点参考答案：A12. 餐饮产品基价是根据产品和毛利制定出来的最低价。( )A.错误B.正确参考答案：A13. 概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。上海外滩绮丽的风光可概括为一支美妙乐曲的五线谱。五线谱的第一条是具有强烈西方城市色彩的建筑线，第二条是平展整洁的马路线，第三条是花卉绿化与喷泉线，第四条是黄浦江及其堤线，第五条是浦东沿岸线。14. 对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员工的评估正确答案：C饭店服务质量评估可分为有关部门的评估、饭店的自我评估和顾客的评估，而顾客的评估是对服务质量最具权威的最终评估。15. 一般以( )的高低作为衡量旅游支付能力高低的指标。A总收入B可自由支配收入C当年收入D活期一般以( )的高低作为衡量旅游支付能力高低的指标。A总收入B可自由支配收入C当年收入D活期存款正确答案：B旅游支付能力是指在人们的全部收入中扣除必须缴纳的税金和必须的生活及社会消费支出后的余额中可能用于旅游消费的货币量，一般以自由支配收入的高低为衡量支付能力高低的指标，可自由支配收入越高，则表示旅游支付能力越强。16. 藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。( )藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。()错误藏传佛教中的宁玛派俗称“红教”。17. 餐饮产品的价格是在生产，销售，和消费中形成的。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业门类”?怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业门类”?正确答案：旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前这六大要素的结合既不明显也不系统未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以虽然在此之前旅游业的某些产业要素已经存在但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。rn 旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品组成一条旅游线路。所以旅行社实际上是连接和串联其他相关产业的纽带是旅游业的行业龙头也是旅游业的产业核心。因此在理论上人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的或者说旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门类”。旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前,这六大要素的结合既不明显也不系统,未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以,虽然在此之前,旅游业的某些产业要素已经存在,但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品,组成一条旅游线路。所以,旅行社实际上是连接和串联其他相关产业的纽带,是旅游业的行业龙头,也是旅游业的产业核心。因此,在理论上,人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的,或者说,旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门类”。19. 下列属于消防安全中积极性防护措施的是( )A.自动火焰或烟感探测装置B.建筑防护C.警报系统D.灭火设备参考答案：ACD20. 杭州灵隐寺的创始人是慧能。( )杭州灵隐寺的创始人是慧能。()错误杭州灵隐寺的创始人是慧理。21. 世界旅游组织正式成立于1975年1月2日，其总部位于_。世界旅游组织正式成立于1975年1月2日，其总部位于_。正确答案：马德里马德里22. 基督教的两大节日_。 A复活节 B圣纪节 C圣诞节 D宰牲节 E上元节基督教的两大节日_。A复活节B圣纪节C圣诞节D宰牲节E上元节AC23. 我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。 A长白山 B湖北神农架 C江苏盐城滩我国自然保护区纳入世界自然保护区，成为世界永久保护地的是_。A长白山B湖北神农架C江苏盐城滩涂D安徽宣城ABC24. 大雄宝殿是佛教寺院的主体建筑，是供奉_的主要殿堂。常见大雄宝殿的供奉为正面塑_佛像，左右为_大雄宝殿是佛教寺院的主体建筑，是供奉_的主要殿堂。常见大雄宝殿的供奉为正面塑_佛像，左右为_，后面为“_”塑像。释加牟尼佛$释加牟尼$十八罗汉$海天佛国25. 下列说法正确的是( )。 A光明顶是黄山最高峰。 B武夷山1997年7月被列为国家重点自然保护区。 C武当山是下列说法正确的是()。A光明顶是黄山最高峰。B武夷山1997年7月被列为国家重点自然保护区。C武当山是四大道教名山之一。D井冈山的含鄱口是朝看日出，夜赏渔火、波光月色的最佳之处。C26. 环境影响报告是一份书面报告，描述当特定项目被执行时，在近期和远期内对环境会产生何种影响。( )T.对F.错参考答案：T27. 成本控制的第一步是( )。A.确定控制标准B.衡量实际工作成效C.分析偏差D.纠正偏差参考答案：A28. 武侯祠内的“三绝碑”由唐宰相裴度撰文，著名书法家柳公权书，名匠鲁建刻字，文章、书法、镌刻都极其精湛。( )武侯祠内的“三绝碑”由唐宰相裴度撰文，著名书法家柳公权书，名匠鲁建刻字，文章、书法、镌刻都极其精湛。()错误29. 强迫选择法能够做到定量化考评。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 出于节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用( )。A.雨水B.饮用水C.中水D.自来水参考答案：C