食堂绩效考核方案

食堂绩效考核方案一、考核目的： 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力。二、考核周期 月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。年度考核：年度内12个月月度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年的1月15日前。三、主要考核指标 对食堂工作人员的绩效考核指标见食堂人员绩效考评实施细则。四、考核结果使用 1、月度考核结果等级划分 以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。 （1）绩效考核成绩在80100分者，当月绩效工资按100发放； （2）绩效考核成绩在7079分者，当月绩效工资按80发放； （3）绩效考核成绩在6069分者，当月绩效工资按60发放； （4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。 2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。五、绩效工资设定依据食堂人均工作量情况，每年对绩效工资设定固定数额。当工作量发生较大变化时（就餐员工人数增减20%以上，或者增加食堂人员定员编制），另行调整绩效工资考核基数。其它部分按照公司薪资体系执行。2011年绩效工资考核基数设定如下：岗位岗位工资绩效工资考核基数 工资结构厨师920900岗位工资+绩效考核工资+工龄工资+加班工资帮厨600（如按照现行上班时间模式，合并计算扣除完应上班时间再另计加班，绩效基数可考虑定为1200,800）六、考核申诉 食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行逐级申诉，相应管理层级应在接到申诉的7个工作日内予以答复。考核细则 食堂人员绩效考评实施细则 编号 执行部门 监督部门 考证部门 考核 类别 考核指标 考评标准 工作 业绩 （60） 食堂卫生清洁（20） 1、食堂所属卫生区要整洁无积尘、积水、无蛛网、无杂物，每出现一次不合格现象，扣2分。 2、食堂内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣3分。 3、纱窗应随时关闭，每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣2分。 4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证微波炉、电视机及室内物品的整洁，未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣2分。 5、垃圾应盖好存放并及时处理，每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣2分。6、违反个人卫生要求的，发现一次扣2分。 食品安全（15） 1、及时处理变质腐烂的食品。发现未及时处理的，每次扣5分；2、发生食品安全责任事故。此项不得分。 采购工作、记录的合理性和准确性（10） 1、采购工作及时合理，记录准确得10分； 2、采购工作不及时、记录不准确，每项扣5分，采购品值、价格违反原则得0分； 员工满意度（15） 1、问卷调查工作开展可选在食堂就餐时间内，每月5日前，通过随机抽取5人发放问卷的方式进行，得分取平均值； 2、问卷调查可以就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开，并对不同的调查内容分配不同的权重比数； 见食堂工作满意度调查问卷。3、问卷调查结果的使用，考核标准为100分，每减少10分，则扣除本项2分，当满意度得分低于60分时，该项不得分； 工作 能力 （20） 沟通能力（5） 1、谈话说服力强，谈吐亲切和蔼，语言诙谐幽默，能够有技巧地说服别人，得5分； 2、谈话说服力较强，态度诚肯，善于疏导，说服效果较好，得4分； 3、谈话说服力一般，尚能被别人接受，得3分。 执行能力（15） 1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任务，得10分； 2、能按照上级安排基本完成任务，得8分；3、能在领导带领下，完成任务，得6分；4、需领导督促才能完成任务，得4分；5、不能完成上级安排的任务，不得分。 工作 态度 （20） 出勤 （10） 1、 每月满勤，并能执行加班需要的出勤者，得10分。2、 有事假、病假出勤不满者，得8分。3、无故旷工1天扣3分，2天及2天以上此项不得分。服务态度（10） 1、服务周到，热情，得10分； 2、服务态度一般，得6分； 3、服务态度差，与就餐员工发生口角、争执等，此项不得分。 编制日期 审核日期 批准日期 拟稿 修订 批准人 食堂工作满意度调查问卷调查时间：201 年 月 日项目问卷评分内容评分标准分值评分分值伙食 质量35分面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分隔夜饭菜必须经高温加热。出现质量问题减4分。4分每周中、晚餐自制主食不少于3种，菜品花式不少于8种，荤、素营养搭配合理。 每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。5分饭菜的份量合适，饭菜可口程度。饭菜份量不合适减4分，饭菜不可口减6分。10分食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减2分，减完6分为止。6分服务 质量 30分炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及分发食品时穿戴整洁的工作服。无健康证并没定期检查减3分，没穿工作服上岗减2分。5分炊事人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。有任何一项减2分，减完5分为止。5分分发食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。直接接触食品减5分。5分食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。出现不文明行为一次减2分。10分按公司规定时间开饭。出现一次延误减2分。5分卫生质量35分工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发现一次苍蝇、老鼠减2分。10分原料、半成品、成品的生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类分架减3分。8分工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减2分，减完7分为止。7分炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。无消毒作业减6分，不定期减4分。10分