论土家茶文化资源及其开发1

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论土家茶文化资源及其开发1以长阳土家族自治县金福村为例金福村位于清江中下游，长阳土家族自治县都镇湾境内巴人发祥地武落钟离山（佷山）的对岸，属于鄂西南茶区，还盛产金福金栀，药材等特产。这里生态环境优良，风光优美。茶叶是金福村传统的支柱产业之一，是当地农民致富奔小康的重要途径，金福文化底蕴深厚，是典型的土家族聚居区，土家人口达85%。一、土家茶文化资源的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，茶文化自孕育到形成，其外延不断扩大，内涵不断加深1。土家茶文化资源同样体现为 “生活之茶”，人们每天离不开的“柴米油盐酱醋茶”，代表着文化向来是以人为本、关注生活的文化品特性；生活之茶也要生产出来，生产过程中会产生一系列的技术文化与审美形式，这也是一种文化生产的形态。随着人们对茶的认识程度会产生一系列的心理上、行为上的定规，如“礼仪之茶”，形成茶文化的内层，人们将人际交往过程的礼节、互敬借茶来体现，从而体现为观念文化形态。（一）茶文化资源从形态上分土家人在日常生活中形成了一套完整独特的种茶、制茶、饮茶文化理念，这些行为观念始终贯穿于人们的日常生活之中，是人们在长期实践与交往中约定俗成的习惯行为定势，是以民风和民俗形态出现，是老百姓创造和享用的文化，其文化形态具有真实性和大众性。1、观念形态：土家人的茶文化具有独特的民族性和地域性特征。土家长年生活在大山之中的北伟30度左右，日照充分，雨水充足，适合茶叶生长。土家人视茶叶为灵物，认为山有山神，茶有茶神，继而形成一系列独特的对茶的思维体系，现略举几例以示说明。 （1）“吃茶生子”的图腾信仰。土家人最早的茶文化是关于“吃茶生子”的图腾传说，土家族祭祖仪式上所传唱的梯玛神45歌中说，自称“毕兹卡”的土家族人，敬奉着一位土语呼为“苡禾娘娘”的生育始祖，传说少女时的她上山采茶，口渴了，嚼了把茶叶，于是便怀了孕，怀胎三年六个月后，一次生下了八个男孩。孩儿太多，无法抚养，苡禾娘娘便把他们丢到山里，谁知八弟兄见风就长，靠吃虎奶长大成人以后就成为土家族祟奉的氏族神祖八部大王。从“女始祖”采茶、吃生茶叶致孕、生子来看，很显然，这里已清楚地表达出土家人是“茶叶”后代的图腾意识，呈现出那时不知生育奥妙的混沌状态意识来。 这是个已揉合了两个图腾茶与虎为一体的图腾传说。这个传说明白地透露出“植物图腾必先于动物图腾”这样一个历史事实。这也与人类历史发展的次序相吻合，这应该与土家人长期和茶叶的频繁采用有关，茶是土家人灵物，是神圣的。（2）敬茶。土家禁忌将茶泼在地上，否则即玷污茶神。抓茶叶要“净手”，即先洗手然后才能抓茶叶。这既是对茶神的敬重，也可防止污染茶叶。“茶不欺客”，倒茶的时候，得依照一定的顺序，一杯一杯端给客人，不掉一人，哪怕是抱在怀中的婴儿，也得问大人一声“喝点茶不？”。“茶棍儿立，客未齐”，即在倒的茶杯中，若出现倒立的茶梗，预示着客人还没到齐，若出现的茶梗悬浮，表示客人到齐了。在对茶园的管理上，无论是种茶，摘茶，他们都有自己的讲究。“阳坡的木瓜阴坡的茶”。“春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝无人摘”。“头道香，二道涩，三道好喝无人摘”。最神秘神圣的，则是用茶水敬神灵。比如除夕敬亡灵、敬财神、灶神等等，都得用茶水。茶水乃是打通阴与阳之间、天与地之间、虚与实之间的中介物。通过茶水，今天活着的人在精神上与先祖进行了沟通，与神灵进行了沟通，实现了天人合一，获得了至高境界。（3）独特的泡制方法与饮用。土家人的茶具不同一般，泡茶的茶罐为专门烧制的土罐，即喝烤罐茶。先架上旺旺的大火，一边烧开炊壶的水，一边将茶罐放于火上烤干，等茶罐发烫了再放进茶叶，边摇边烤，直到满屋子溢出茶香，才将炊壶的开水倒上少许“发窝子”。“窝子”发好，然后再将茶罐里注满水，温火缓烤，煮出茶汁。这样泡出的茶特别香，喝上一口可以让唇齿间的茶香保留一整天。喝茶也有特别的喝法。“头道水，二道茶”。“头杯渣，二杯茶”。茶一般要喝第二口，第二杯，而喝茶也要喝出响动，深吸气，不仅要让茶香在嘴里多回味，而且得把茶香深深地吸进肺中，让五脏六腑都得到享受之后，再吞下去，这样才认为是享受。（4）奇妙的茶礼。土家人的茶礼繁多，就家庭的茶礼来讲，饭前的小吃叫“吃茶”，待客有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶等，别人结婚、做寿或是生了小娃整酒席叫“吃茶”，给人送礼叫“茶礼”， 新媳妇进门第一天早上必须给公公婆婆各敬一杯茶，受了这杯茶，公婆则回礼以茶钱若干；有的公公第二天早上迟迟不肯起床，新媳妇就把茶送到床前去，叫做喝“揪脑壳茶”，这种敬茶方式哪怕茶钱高出平时的好几倍，但公公也是乐意掏钱的，其实这亦是一种非常古老的家庭茶礼。土家人不只认为“家中来客不筛茶，做人无答痧（没礼节）”，但仅仅局限于家庭内的这些茶礼，不管有多么繁杂多么讲究，那终究也是“小儿科”。土家人最高贵的茶礼，则是“施茶”，即在稻场边放上一缸茶水，并放上杯子或碗，让过路人随意取用。土家人信奉“积德有德在”，认为“施得三年茶，不生娃也生娃”，因而这种施茶习俗一直保留至今。透过土家茶文化，让我们看到的是土家人的精神世界，看到的是土家人的博爱精神。博爱乃人间大爱，爱亲人，爱朋友，爱人类。这种博爱便叫天地精神，即为孕育万物不为己有，永远只有给予而没有获取。综上所述，独具特色的认识（包括知识、道德和宗教）传统、思维方式、生活方式、风俗习惯和精神风貌等都是观念形态上的体现。茶文化的观念文化内化于人的心理，它长久地积淀在民族文化的深层，形成民族独特的心理结构，最难于发生变化，其核心部分是历史形成的思维方式、价值观念和长期对生活意义的体认。2、文化生产的形态。体现为种类文化活动，文化生产又可包括文化艺术和自然科学技术的生产两大类，如采茶歌舞、具有艺术化倾向的泡茶与饮茶等。无论是那种文化的生产都离不开以茶为载体的物质产品，而这种物质产品的生产又产生一系列的与茶叶制作相关的科学技术。（1）土家茶文化艺术的生产：在集镇，有茶行、茶店、茶馆、茶楼、茶市和茶集；在乡村，有茶亭、茶庄、茶园、茶山和茶驿。茶能清心提神激发灵感，唱的人多了，自然又出现了茶联、茶诗、茶谜、茶令、茶谚语、茶灯舞、茶歌、茶戏、茶道等各种妙趣横生而内涵博大的土家茶文化现象，这简直是不胜枚举。首先是土家人茶叶图腾崇拜：上文土家族梯玛神歌中有“苡禾娘娘吃茶生子”的神话，就是最早的土家茶文化，反映了人类社会早期对自然界的认识过程以及崇敬心理，也是土家人“敬茶”的深层原因，是土家茶文化的源头与内核。土家的施茶习俗有云：“施得三年茶，不生娃的也生娃”这民谚充分体现了人们对茶与生育的认识是有关联的，通过施茶感动“生育之神”，就会生育，这是古人相似律的观念，后演变为单一因果报应论，丢失了原有的文化内核。其次是生活中的施茶习俗与对联：长阳境内境内早有“施茶”的习俗，都镇湾麻池境内有一姓张好心人家，为了方便行人在管岭上开了个茶店，名曰“张家茶店”。茶店招牌虽说平常，但店门的一副对联却引起了过往行人的注意，这副对联是： 条条通途，何去何从？吃两碗，辨别东西。头头是道，孰正孰邪？喝一杯，谈论长短。细观对联，它状物传神，以事喻理，联想自然，立意新奇，上下联结尾处，富含双关之意，是全联妙笔之所 在，且语言生动顺畅，难怪过往行人赞不绝口。关于这副对联的作者有很多的传说，是张姓的女儿，她以县官大人对过对联，以书生对过，但从没失败过，关于她的故事很多，这是一个真人真事，其人是朱栗山“生张死刘”家谱中一个张姓女子。再是土家人在生产生活创作的诗歌与茶歌：土家山民在世世代代的劳作中还创造了无数从不同侧面反映茶农生活、情操和当时社会状况的文艺作品。茶歌就是最多和最能体现土家人文化心理的一种形式。有的歌唱茶女劳作和姐妹情意如姐妹采茶：三月采茶茶发芽, 姐妹双双去采茶。姐采多来妹采少,无论多少早还家；有的歌唱茶女对生活爱情的追求: 三月采茶是清明,奴在房中绣手巾。两边绣的茶花朵, 中间绣的采茶人；有的茶歌则借当地风物传情, 如蜜蜂采茶；荷包采茶等；还有的茶歌却又以形象的丑来反衬内心的美, 如桡夫子采茶。这些在山岭上、河谷间传唱的茶歌是土家民歌中的一个支系,许多歌在排律、对仗和音韵唱腔上都有一定的艺术功底。另外一种是田歌，正如长阳清代民歌所唱：“灯火元宵三五家，村里雅鼓闹喧哗，他家纵有茶花曲，不及农家唱采茶。”2俚而不俗,颇近竹枝。采茶调是一种田歌，它在长阳民歌中占有重要的一页：外面客哒鸦雀子一身花 一翅飞到那人家车过去 喳两喳 车过来 喳两喳幺妹儿快烧茶外面客来哒土家采茶歌风趣诙谐，人情味浓，有“十二月采茶”、“四季采茶”、“早采茶”、“午采茶”，还有“端公采茶”、“道士采茶”、“倒采茶”、“茶叶白”等等，走进茶山就进了茶歌的海洋。茶区的主要经济来源是茶叶，茶做好之后，就盼望外地茶商来购买，佷山有一首歌唱道：“三月是清明，茶客进姐门，茶叶白，姐欠客人心里疼。”它唱出了昔日土家地区商品难流通的苦衷。“高山岭上一树茶，年年摘来年年发，头道摘了斤四两，二道摘了八两八，买把梳子打发姑娘到婆家。”可见茶在土家人的经济生活中的重要地位。 “新打的船儿高又高，里头装有是茶包，粗茶包，细茶包，不该撞到丁子垴。船儿打破了，茶香满河漂，好细茶，碰头花儿香。”“丁子垴”是金福村上面一里路的佷山脚下清江边的一个小地名，容易打破木船的地方，这首地道的佷山茶歌，表明了当年打破茶船的情景。茶歌的内容，无所不包，有的茶歌与茶叶无关，如“端公采茶”、“古人采茶”，唱什么内容就叫什么采茶，唱反情的叫“反采茶”。采茶歌和薅草锣鼓歌一样，一般是上午唱古人，中午唱花名，下午唱爱情，这是由劳动者从早到晚的精力状况而形成的规律，上午人们的精力充沛，盘盘古，唱唱历史人物，显显歌手的本事。中午太阳正大，晒得头闷，同时山花正红，见景生情地唱唱花名。下午人们感到疲倦，唱唱爱情、提提精神。长阳土家地区的茶文化从种茶、采茶、制茶、品茶、卖茶都具有丰富的文化内含，尤其是茶歌贯穿其中，真是茶香歌甜，这是历代茶农留给人们的精神财富，是研究土家地区经济文化史的重要资料。长阳境内写茶的名诗有很多，这里不一一叙说，写茶最有名的当是三济和尚在白云洞时所书的歌四章，其二：“闻道蓬莱好养砂，吾心懒去学仙家。穿衣束带寻常事，渴饮饥餐闷煮茶。”3这首诗歌至今人们还记忆犹新。（2）土家制茶工艺：首先是传统制茶工艺，在出现茶厂和机器制茶以前,土家与金福的茶叶都是靠茶农自己加工生产的。一般制绿茶的是头道茶，是好茶，泡出的彦色是绿豆青色，土家人送礼一般都是选这绿茶，茶农们将采回的新鲜茶叶放入洗干净的大锅中用大火炕, 等到茶叶变软时捞起, 开始用手搓揉, 然后将搓揉好的茶叶再放入锅中用小火炕, 直到将茶叶炕干, 即成。炕干的茶叶是不需再暴晒的, 因为暴晒会影响茶叶的颜色、品质和口感。早期的土家人就是靠着自己的一双巧手, 制作出甘醇清香的佷山贡茶茶，泡在杯中茶叶根根倒立如银针悬于杯中。除了上述绿茶外还有红茶等制茶工艺也都是手工，红茶的制作与绿茶不一样，将茶叶采来后在太阳下晒央，用木桶装上再用脚和手进行揉练，然后把揉练好的茶进行发酵，待茶叶变红时拿到太阳下晒干就成了红茶，长阳土家的红茶也是出名的，远销海内外。其次是现代制茶工艺，随着社会的发展,金福的茶叶生产也趋向于现代化，村里有着二家茶叶生产厂。大的如廪君茶厂, 拥有大规模的茶园和茶叶生产设备。用上了茶叶的微波杀青机、揉捻机、理条机、烘焙机、清洗机等齐全的现代化生产设备。将新鲜茶叶用杀青机进行杀青后, 摊凉, 再根据不同的需求, 选择将茶叶用不同的机器进行揉捻或者理条, 最后将茶叶放在烘焙机上烘干, 上好的茶叶就制成了。同样的原茶中间一环节选用的机器不一样, 成茶除在颜色、形态上不一样外, 口感也会不同。拿芽茶来说, 若用的理条机, 出来的茶叶扁直, 颜色偏浅, 口感也比较清淡; 若是经揉捻机揉捻过的茶, 颜色深而且呈弯曲状, 口感也较之浓郁。所以根据消费者需茶口感的不同, 选择制茶工序也是有差异的。金福的茶文化生活, 不仅反映出了土家人的深深茶缘, 也为他们带来了可观的收益, 成为其经济发展的有力支柱。茶文化生产不仅包括茶叶的育种、栽培、加工、包装、运输以及保鲜等的创造性劳动与研究，也包括人们品茶、饮茶过程中所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。3、文化品的形态。笔者认为土家茶文化品的形态是指承载茶文化的物质载体，是看得见、摸得着的物质，它包括各种以茶相关的器物和成品。（1）文物古迹类：长阳县志载，清乾隆十三年，长阳的知县李拔，本着古训：“天子巡守观民风俗”，他一上任就在县东连山坡、县北三箭坡、点军坡、县南大岭坡修四路茶亭，点军坡的茶亭，石墩石柱石栏杆，上下两层，正门前，一尊石刻白虎，耸立在约4米高的独立石柱顶上，可谓壮观。这里以茶为主，兼营小吃，成为过路行人的栖息之地和当地人们休闲娱乐的场所，此茶亭一直保存到五十年代初。4（2）茶叶产品。如今佷山茶的新品种取名叫“佷山贡珍”、“早春贡茶”、“廪君茶”是十分确切的。在金福村对河的佷山东南面紧接着有一座山，自古名叫“龙三窝”，地势比佷山高出一倍。范围比佷山更大，这里从前有三窝茶树很别致，每年开春就是鸦雀咀，嫩油油，做成的茶叶不仅清香可口，且泡在杯中根根直立着。“笔者有兴，于60年代初夏曾上山进行考察，同时考察龙三窝是否有古脊椎动物化石（俗称龙骨），上得山顶，见有约两亩大的一块平地，砂土，中间凹下，还有一个小“天坑”，坑中常有雾气喷出来，一位老者告诉我，从前的三窝茶就长在这窝里，因四季常绿，所以有的人又叫它绿山窝，这里是生长茶叶的好地方。”5如今佷山贡茶区全部实行高标准建园，机械化、现代化制茶技术，信息化网络化销售。前不些时还召开了金福村茶产业转型升级文化研讨会，并将论文编辑成册，还给与会人员发了廪君茶（廪君毛尖），偿了刚开发的新产品花茶系列，发放了廪君茶厂的宣传册，观看了茶艺表演，参观了他的茶园，看了他的网站。综上所述，这些宣传册、研究册、网站、茶园、茶叶制作设备、茶叶、茶具、还有金福最早茶叶贮藏是用葫芦、坛、罐、古老的揉茶机，萝筛等都是表现为文化品的形态，代表是装茶叶和制茶的工具，在日常生活中都融入了本地文化，因此这些物品也是一种文化的载体。二、土家茶文化资源的价值与评价茶文化资源的开发利用，需要借助于对文化资源的评价，而评价主要是对资源的价值分析和评价。土家茶文化资源的价值主要表现在：（一）文化价值。土家茶文化资源具有地域文化特色，这一点又是区别于其他文化资源，彰显其独特价值的重要因素。和其它民族的文化一样,土家茶文化在其长期的发展演变过程中,形成了自己的鲜明特点。1、力求简单、 崇尚俭朴。土家人居住在万山峻岭, 沟河交错,交通极为不便, 生活条件艰苦异常的地方，通常是食不裹腹。农人依山为田,刀耕火种, 备历艰辛, 地不能任旱涝, 虽丰岁不能自给,小则粉蕨根为食。刀耕火种,收成微薄, 饮食极简单,多食荠麦、黍粟。6如此的自然条件奠定了土家文化的物质基础, 也造就了土家人力求简单和俭朴的生活习惯。因为苞谷是主食, 故香脆可口便于携带不易腐烂的苞谷花就成为油茶汤的主要伴料。因为稻米缺乏,故以糯米为原料的泡儿茶就是将来客当贵宾了。2、劳动者创造、真实的文化。油茶汤就是土家人生产劳动过程中发明的，这些茶文化根植于日常生活中。这里的居民多聚居于深山僻壤,常常要出行很远劳动。每次出行时土民们都要带上苞谷花作干粮。在劳作休息时,喝几口油茶水,吃几把苞谷花。后来土民发现苞谷花和油茶水杂在一起味道特别清香, 既解渴、 提神又充饥。于是就在煮油茶时放入一些苞谷米子, 这就成了著名的油茶汤。油茶汤家家煮, 人人喝, 后来伴料品种不断增多,品味也越来越高, 成为土家人待客之上品。土家族是能歌善舞的民族,其山歌别具一格,并且大多是土民在生产劳作时的即兴创作，是一种家族传承与社会传承共存的方式。只要是劳作之时, 男女老幼皆能引亢高歌，用于提高劳动效益。无论是油茶汤还是茶歌都是老百姓的日常生活文化，具有简单、质朴、大众、真实的文化特点。3、礼俗相融、物我相融。茶很早就被土家用来作为传递友情、体现恭敬之礼的媒介。简朴的茶俗体现了土家人好客的礼仪,彬彬有序的茶礼中又包含了土家人俭朴的饮茶风俗。热情好客、省己待客是土家人的主要礼尚。平日客至, 必敬上好土烟( 叶子烟) ,泡上等好茶,邀吃家常饭, 以礼相待。7在土家人的四道茶中,土家人就把自己独创的品茗佳品罐罐茶、油茶汤、 泡儿茶、擂茶奉献给客人,既表现了自己对客人的恭敬之情意,又展现了土家人特有的饮食习俗。土家族长期生活在大山、沟壑之中，经年以外界隔离，其茶俗更为古老浓烈些，而这些茶俗即体现了土家人敬祖、敬茶、敬人的传统，也表现了土家人善于用山里仅有的物产制成美味佳肴的创造性，做到了礼与俗，物与我的交融。4、兼收并蓄的文化。土家茶文化虽然地域民族色彩浓厚, 但还是接授了汉民族文化的深受影响。尽管在雍正改土归流前都镇湾金福还是“蛮不入境, 汉不入峒”的状态, 但自唐代开始,中央政府就在这里设郡置县, 直到宋代, 即所谓“羁縻州郡时期”。元明时, 统治者则在这里建立了土司制度。土司制度一直维持到雍正改土归流时, 史称“土司卫所时期”。可见, 土家地区与中原汉族的交流并受其影响是早已有之。茶礼的日趋规范化, 饮茶礼俗中“礼”的份量的不断加重,都是以“礼”为中心的儒家文化影响的结果，特别是婚俗、傺祖活动中的茶礼是典型与汉民族融合的礼俗。（二）时间价值。主要指文化资源形成的历史久远及相对稀缺性，历史越久远，表现越稀缺，同时还包括文化资源的复制和传承能力。（1）古老的饮茶方式：古老饮茶方式承载着饮茶历史的时间见证，同时也具有传承和复制文化的功能。千百年来, 茶叶已成为土家人生活必备饮品和对外交流的重要商品。土家的茶叶, 不仅早已输入中原,且制茶技艺也传给汉人。且茶叶很早就是土家地区向中央王朝的进贡之物。从做工独特、 色香味俱佳的油茶汤、 罐罐茶到著名的土家四道茶,从土家人婚俗中的拜茶礼到激越高亢的茶歌,无不是土家茶文化的别致体现，从上文的“吃茶生子的生育神话”可知，母系氏族时就有了吃茶的习俗，茶在土家很早是以食物被大众接受的。罐罐茶和油茶汤是土家人发明的特色饮料。罐罐茶,即用土制陶罐作为泡茶的器具( 陶罐散热慢,罐内长时间保持高温,茶汁便被熬出) 。有时还加入姜片,成为姜茶。喝时清香鲜美, 提神养气,醒脑御寒，是饮茶历史的活化石。油茶汤与擂茶原理相似,但在做工和伴料上有较大不同，就拿油茶汤来说：顾名思义,做油茶汤, 一是要用油。菜油、 猪油、茶油都可,但茶油最好。茶油是多年生木本油料, 色香味别具一格, 炸出来的食品呈棕黄色,特别香脆。二是要用绿茶。一般中等炒青最好,粗茶叶片太大不易炸焦,而细茶叶片太小容易炸糊。春夏季用新茶做油茶汤,味道更鲜美。三是要用伴料。一般用苞谷花。讲究点,也有用油炸糯米花、花生米、 豆腐丁、瘦肉丁和油炸鸡蛋等,故它又被称为“八宝油茶汤”。其做法并不复杂, 先将适量的油放入锅中烧开, 把茶叶炸焦捞起, 再加冷水和盐。待油汤烧开而不沸时,将先炸好的茶叶撒入锅中,然后就把油汤冲入盛有苞谷花等伴料的碗中即成。（2）关于茶的古老信仰：土家族的梯玛神歌中自称“毕兹卡”的土家族人，敬奉着一位土语呼为“苡禾娘娘”的生育女始祖，祭祀祖先时唱颂她的神迹，传说少女时的她上山采茶，口渴了，嚼了把茶叶，于是便怀了孕，靠吃虎奶长大成人，“吃茶生子”的传说是土家一切茶文化的源头，是施茶习俗“施得三年茶，不生娃的也生娃的”思维源头，是土家人敬茶，以茶为媒介沟通天地人神的依据，是形成土家人生产、生活独特民间宗教信仰文化的基石，是土家民间文化遗存的人类文化基因，承载着独特的人类学、民族学、民俗学文化价值。（三）消费价值。文化资源开发的一个重要的内在动力，就是其消费性。如依托文化产品（茶园、茶叶、各种茶文化景观）的消费，促进对本地风土人情、风俗习惯、文化品牌的了解。（1）以茶相关的物态消费：金福生态茶园的观光游玩，绿茶、花茶的消费、茶具的工艺品销售都离不开廪君文化的宣传，离不开佷山贡茶的品牌特征，其独特性主要表现在“贡茶”二字，自唐就进贡给黄帝，佷山贡茶的精随之处在于“早”、“礼”二字，早在唐代就因其发芽早、色香味美而成为敬贡之物。（2）文化的消费价值：在日常茶的消费中有着充分体现，如旅游活动中即创造了文化也消费着文化。如茶歌、茶舞、戏曲、诗歌、对联、茶艺表演在旅游活动中的大量应用；廪君文化在旅游活动中的传播、欣赏、传承以及相关茶文化品牌的形成；关于古老茶传说在旅游活动中的研究应用；茶礼、茶习俗在旅游活动中的应用等等都是具有消费价值的。罐罐茶、油茶汤与擂茶的茶艺表演都取自于土家人的日常生活，但通过加工又高于生活，是一生活化的艺术表现。如长阳民俗舞蹈土里巴人中应用了“擂茶”中“擂”的生活动作，加于夸张表演，但人人都能看出是“擂”的生活动作原形还在其中。三、土家茶文化资源的开发模式金福的发展要以发展生态旅游名村为目标，实施旅游产业一体化发展战略，依靠多种开发模式，实现土家茶文化资源向文化资本的转变，总体上可宏观规划为“吃喝玩乐在金福，探祖寻根到佷山”。依靠清江画廊已有的旅游知名度，大力开发现有金福同周边的生态以人文资源，整合各类资源为我所用。（一）项目牵头、带动开发模式。以廪君茶业合作社与昌生茶叶有限责任公司为龙头，大力发展金福村生态旅游，最终以塑造廪君、昌生品牌而完成旅游名村的建设。1、以企业为龙头，用好现有资源。佷山贡茶目前仅佷山“龙三窝”附近就有30多亩无公害优质茶园，对河的金福村、庄溪村合计有近1万亩有机生态茶园。目前运做成功的是金福村廪君茶业专业合作社，现有社员1063户，其社员来自金福本村、佷山村、庄溪村等自然村，合作社选址在金福村。社员出资180万元，覆盖七个自然村5000多户。合作社现有1.2万亩无公害绿色有机茶园：其中，A级绿色食品基地3000亩，有机茶基地500亩，茶叶生产加工基地占地3000多平方米，拥有绿色食品生产线一条、有机茶清洗生产线一条；现有员工28人，管理工作人员4人，年产150吨，有机茶2吨，年创产值1000万元，产品远销全国大中小城市，深受消费者好评。连续三年被县委县政府授予农业产业化“十佳农民专业合作社”称号和“诚信计量单位”，宜昌市人民政授予“宜昌市农民专业合作社示范社”。2011年1月县委县政府招商的浙江茶商“昌生茶叶有限公司”落户金福村，昌生公司预计投入3个亿。如今佷山贡茶品牌建设正在完善基地+社员+专业合作社的模式，强化资金和技术支持，突出“早茶”、“贡茶”、“有机茶”特点，开发“廪君茶庄土家贡茶”、“早春贡茶”等具有市场竞争力的品牌，让旅游者在茶区观茶园、赏茶景、品尝新茶、购买新茶。 2、充分发公司资源优势和本土文化优势。二大公司都具有较好财力以科技创新、产品营销能力，而金福具有良好的生态资源与丰富的巴土文化。二者以茶为媒，以旅游为切入点，以“城乡共建工程”为推手，促成公司资源与本土文化完美融合。“提高产业文化力，用发展的眼光看，产业文化化和文化产业化是未来经济结构调整的两大趋势，最突出的表现就是文化因素在经济发展中的作用越来越重要。”8由于清江库区蓄水后与现代社会科技的发达构成了现代绿茶的高速发展。佷山贡茶是清江边都镇湾优质茶叶的代名词，也是土家人饮茶悠久历史的见证，更是土家茶文化的载体。名山大雾等独特的气候环境蕴育出好茶，因此这里茶叶品种丰富：有清江早茶二号、鄂茶七号、宜红早、宜昌大叶种、福鼎大白茶、乌牛早等几十个优质品种。最珍贵的还是佷山“龙三窝”的三棵大茶树，她是佷山贡茶的母树，为保存佷山茶天然优质的特性提供了可靠保障，是佷山贡茶发展的见证者，是土家茶叶产业发展与茶文化的活化石。仅佷山村、金福村、庄溪村已发展有机茶园近一万亩，廪君茶业产业已形成较大的规模，茶叶品质已提升到了新的高度，目前正面临着转型升级，以现有的茶叶产业为基础发展生态旅游是最佳时机，昌生茶叶起点就是将茶与旅游结合，做大做强茶产业，整合生态旅游与茶叶资源，目前规划已出，方案正在完善，征地工作正在进行。计划推出一批以茶、茶民俗为中心内涵的旅游项目和设施,重点打造一个品牌茶（佷山贡茶）、一个廪君文化节日园（金福村）、一家茶礼(佷山贡茶茶礼即土家茶礼)、一种原生态农家乐、茶家乐民俗生态村(金福村)，倡导一种低碳环保的绿色生活模式相结合的茶文化特色旅游线。（二）产业捆绑、融合开发模式。以产业建设为载体，充分利用土家茶文化资源，形成产业集群效应，实现多产业协调发展。将茶叶、栀果、药材、野菜等产品综合开发利用，形成新型的生态旅游产业链，开发佷山贡茶旅游产品,将金福茶业、栀果产业与廪君文化、旅游业有机结合起来,延伸产业链,推动金福茶业经济的发展。1、佷山“龙三窝”古茶园体验游：“龙三窝”古茶树是鄂西生态旅游圈内最古老的大茶树，是土家茶叶产业发展和茶文化传播的见证，是独一无二的生态旅游资源，因此要充分利用好这个资源，在此开展土家“茶礼游”与观光体验旅游。以“绿三窝”古茶树为茶文化载体，建一个科研观光茶园。茶园旁可搭建草寮,做饮茶赏景对歌之用，土家人有以歌为媒的传统。古茶树可做为神树宣传，古茶树可以是定情树、是许愿树、是土家人的财神树！姑娘、小伙子在茶园内劳作，游客可参与其中。佷山茶品质卓越，制作工艺自古以来就堪称一绝，但过程并不复杂，大多可以手工完成，只要有一口可以调节温度的特制大炒锅，便可通过不同的炒制手法，将茶鲜叶加工成型。旅游者只需简单培训即可上岗，这种参与性极强的旅游活动，不仅使旅游者了解了茶叶的制作过程，而且喝着自己亲手制作的香茶，会别有一番滋味。制作完毕的茶叶再以旅游纪念品的形式购买,颇具纪念意义；也可休憩于草寮中，欣赏美丽的茶园风光,或听导游讲述一个个相关有趣的传说,或沏上一盏清茶，细细品尝,或静静欣赏带有佷山文化的茶艺表演，这一切都会为游客带来美好的体验。茶园体验游既能通过旅游为当地创造经济价值，又能让旅游者切身感受生态环境的重要性，提升环境保护意识。2、佷山“茶礼”游：茶在土家人生活中占有重要位置，生老病死都离不开茶。在佷山的游客中，有很大一部分旅游者是来土家寻根的，他们是为追寻自己的族源而来，当然也应了解土家人茶道的本源。基于这个现实，佷山向王庙或白虎堂同佷山贡茶茶礼这两项资源可以很好得结合成为“茶礼”这一旅游路线。茶礼可选用道教敬茶礼仪，佷山正一道科仪道士们在向“向王天子，明川大帝”献茶贡时唱道：“夫茶者，天生瑞草，地发灵芽，武夷仙人亲手栽，赵州和尚点头来。蟹眼汤中银浪起，葡萄盏内雪花飞。”向王天子即古之廪君，土家人以茶祀。在佷山向王庙设置或（白虎堂）佷山茶礼专用茶具，如精致的茶盒子，内置砂壶、茶盏、陶制茶罐等物，在庙内定时开展“土家茶礼”的展示活动，游客可参观可参与，所用茶叶沿用古人煎饮方法中的“土家罐罐茶”为主。旅游者可自己泡茶敬土家向王廪君，当然得有专人导引，依序列、依礼而行，然后也可自己解渴，专用的陶制茶罐、茶叶还可以制成礼品，为旅游者增加纪念品的选择类别。从佷山脚下定石坪、白虎堂到山顶，有一条蜿蜒于山林之中的上山之路，可步行，沿途田园风景作画，绿绿的庄稼，黄灿灿的油菜花，青翠的竹林，以及层层叠翠的茶园，当然还有蓝天，白云。也可选择佷山古道上山，山上有：白虎亭、德济亭、向王庙、石神台、盐女岩、赤黑二穴、佷山主峰龙三窝（绿三窝）和佷山向王庙附近茶园就在眼前。3、茶农客栈游：开发“佷山贡茶”金福体验游，金福村佷山位于南面的清江边，这里满山树林，遍地茶园，栀子花、风景秀丽，野趣盎然，并与佷山隔河相望。卵石曲径，花草、野菜、茶苗、金栀是佷山贡茶茶文化圣地。另有廪君茶庄等游览、休闲好去处。游客可在此驻足品茗，体验“佷山贡茶”的妙趣。（1）茶家乐休闲游。快节奏、强压力的都市生活使都市人十分向往大自然的真山真水,田间劳作，渴望返璞归真、渴望亲近自然。佷山可以利用现有的几十家农家乐资源，将其整合成茶农客栈。增加茶文化设施，如小面积自家茶园、简单茶作坊，进行20家茶文化体验整合旅游，让游客当一回茶民，参与茶叶的采摘和制作,参与茶园的各项劳作,学习一下划船、捕鱼，采摘野菜，吃茶农饭喝农家林清茶，在农家生活中感受关于茶的种种事项，融入茶农的日常生活中,过几天茶农日子,感受茶农家庭式的温馨。尝试做擂茶、罐罐茶，体会农家持家的心境。还可将擂茶、罐罐茶、土家四道茶配上特色音乐，用竹笛或锁啦伴奏表演具有长阳土家特色的古老茶艺节目，这样茶文化就成了生产力。金福乡村茶食的种类多，均以莲花碗侍奉，有鸡蛋茶、葛粉茶、面食茶、米子茶、还有绿豆皮子茶、爪籽果碟茶等，这些也可当作旅游商品让客人享受。（2）感受土家火垅文化。重视冬季清江画廊生态旅游淡季的商机，开发土家火垅文化。土家族茶俗与土家火笼（也称火坑）联系紧密，因为土家大部分泡茶煮茶饮茶活动，都是在火笼里发生的。冬天佷山土家人独俱特色的火垅可以留下远方的客人。土家的火垅有罐罐茶、有沙锅煨的腊猪蹄与干土豆、腊排骨与白罗卜、羊肉豆腐等美食，还有国家级非物质文化遗产都镇湾故事、长阳山歌、长阳南曲在火垅拉开阵式。土家人劳累了一年，到了冬天就是他们享受的时候了，围绕火垅泡上一罐罐罐茶，你一杯我一杯，开始“日白粉经（讲故事）”，这里将是游客的世外桃园，人们听着土家人的传说故事和山歌南曲，吃着土家火垅里的特别美食、喝着土家特有的苞谷酒，那一定是隐居般的悠闲自在。这种客栈，成本低，管理方便，能提高景区的接待能力。独特的活动内容能吸引游客留宿，刺激游客消费，还可以安置当地剩余劳动力，为当地居民创造可观的经济收入，这种住茶农屋，吃茶农饭，赏茶园景，做茶事，了解茶文化的旅游活动，可以营造更为自然的人与自然和谐的旅游环境，促进旅游的可持续发展。3、节会搭台、促进开发模式。金福还可采用多捉模式发展茶叶生态旅游，如茶文化研讨会、茶文化节、“巴人与茶”活动等节会搭台、促进旅游开发，在这些活动中都离不开茶艺的表演，发掘出传统的古老的饮茶习俗如土家四道茶、擂茶等加以艺术处理，用省级非物质文化遗产“土家吹打乐”与国家级非物质文化遗产项目“长阳南曲、长阳山歌”中的音乐元素作为背景，打造出一台土家物色的茶艺表演项目，这将整合出巨大的经济效益和社会效益。（1）举办茶文化研讨会。2011年5月26日金福村请专家把肪问珍，专程研讨了茶产业专型升级的问题，专家们一致认为应发展茶文化生态旅游，因为这里的茶园没法上规模，受地理条件所限，人均不足8分地，这是实情，但茶叶发芽早，品质好，另外就是有丰富多彩的茶文化资源还待开发。并建议开发贡茶就要先恢复“陆羽庙”，让佷山贡茶的时代更明淅，更有据！要研究“陆羽庙”与“木鱼庙”的演变，佷山上原有一座“陆羽庙”，传说晚年陆羽到过佷山，看到满山的茶树，于是教民种茶，后此茶传入宫中为贡茶（据新唐书记载，唐开元年间古峡洲地夷陵郡属宜都、长阳、五峰生产的茶叶为贡品）。为纪念陆羽人们在陆羽驻足的山顶立庙，名为“陆羽庙”。9千百年来，时事更迭，茶树依旧，庙已毁圮，然其基石隐于蔓草中还隐约可见，但庙名群众已讹呼为“木雨庙”或“木鱼庙”矣！这些史料均是生产力，只要应用得当，开发得好，佷山开发以茶的历史文化为主，恢复“陆羽庙”，打造好傺祀茶俗表演以茶文化发源地，充分用好这些神话传说与遗址文化。这次会上专家学者探讨了发展措施，专家认为，首先要盘活家底，大力开展茶文化的物质文化与非物质文化遗产的搜集整理工作，其次是研究与应用的结合，金福茶产业专型升级文化研讨会，还提出建立“三基地、一品牌”的战略目标，三基地是：生态园茶园观光基地、栀果生态园观光基地、野菜、药材生态园观光基地；一品牌是：用好、传承好土家茶文化资源以及国家级非物质文化遗产，用好巴人廪君文化品牌，塑造出一个金福茶叶第一村的品牌，走向世界，致富茶农！（2）举办开园傺。2011年6月5日与金福村委会书记沟通了明年举办茶文化节即开园祭，笔者认为一是要研究“茶图腾与巴文化”的内涵 ，理顺土家茶图腾以白虎崇拜的关系，开园是采集文化，是属母系氏族时的文化，但也不以廪君（白虎）文化相冲，他们是相辅相成的！没有母系氏族就没有父系氏族，弄清长阳“佷山贡茶”与“长阳古地，夷水名疆”的联系。长阳县史称佷山县。两千多年前，西汉高祖元年始置佷山县，系巴人圣地佷山而得名。佷山茶在唐代即为朝贡之物。陆羽茶经云：“山南峡江上，荆洲次”， 佷山乃正南峡洲之地也。佷山贡茶产于长阳土家族自治县都正湾镇的武落钟离山, 武落钟离山又叫佷山，据后汉书记载和后来的学者考证，武落钟离山是巴人族发祥地，土家族的摇篮。10清代土家族诗人彭秋潭竹枝词云：“土船夷水射盐神，巴姓君王有旧闻。向王或许称天子，务相当年号廪君”。11清江从佷山山脚绕过，清江古称“夷水”、“盐水”，早在禹贡中就有记载。这里是廪君故里,巴人的源头；是五姓巴人的发祥地。佷山山上五峰并立，四面环水，海拔384.8米,主峰名为“盔头岩”。据说当年廪君就是站在这里接受五姓巴人朝拜的。盔头岩山腰有一地，名叫“龙三窝”，后改名为“绿山窝”，是一个窝形的平地,中间有一个天坑,气候温和，长年云雾缭绕，周围有野生的三颗大茶树,早春二月就会发芽,传说这三颗树上摘下的茶叶制成成品后放在杯子里冲泡,茶叶根根竖起如银针一般,很是神奇,味道更是清香扑鼻。这种茶叶早在唐宋时代就闻名遐迩，历史有记载，名人有评说，自宋至清列为“贡茶”。即使到了清光绪末年，佷山茶依旧著名，曾获“南洋劝业奖”金奖，梯玛神45歌中唱的“苡禾娘娘”吃茶生子的传说是否就是这里呢？这是一个可以联系的话题。金福、佷山方园几十里内都是早茶二号的繁植基地，早茶二号是以佷山“龙三窝”的古茶树为母本培植而成的良种茶树，现正在大面积推广建生态茶园。综上所述，将这些独特而古老的茶文化资源同美丽的自然资源巧妙结合，一定能打造一个享誉全省乃至全国的茶叶生态旅游名村。注释：1 王玲，中国茶文化M，北京:九州出版社,1993.2 陈金祥，校勘，长阳县志民国二十五年M，140页，方志出版社，2005年9月第一版。3 陈丕显，主修，陈金祥，校勘，长阳县志民国二十五年M，47页，方志出版社，2005年9月第一版。4 5 龚发达，农业考古2000年第四期，108页-110页。6 廖思树，巴东县志志 转引自田发刚、 谭笑，鄂西土家族传统文化概观M, 第156页, 长江文艺出版社, 1998年第一版。7 11陈金祥，总编长阳县志M，中国城市出版社，2002年。8 龚永新，宜昌市茶叶产业转型升级的战略思考j，2011年宜昌市茶叶年会论集。9 杨发兴主编，巴土研究第二辑M，中华诗词出版社，2010年7月第一版，86页。10 潘光旦，潘光旦文集第七M，第441页，北京大学出版，2000年12月 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