22春“食品加工技术”专业《食品化学》在线作业五答案参考5

22春“食品加工技术”专业食品化学在线作业答案参考1. 不能用煮沸的方法，必须经化学处理才能除去所含杂质的水称为( )A、永久硬水B、暂时硬水C、软水参考答案：A2. 腈纶纤维阳离子染料染色时，染液中的醋酸是( )A、促染剂B、缓染剂C、助溶剂参考答案：B3. 活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等。参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置4. 食品包装技术 名词解释参考答案：形成一个食品的基本独立包装件的技术方法称为食品包装基本技术方法，主要有以下几种：食品充填技术、裹包与袋装技术、灌装与罐装技术、装盒与装箱技术、热成型和热收缩包装技术。5. 工业用高压均质机( )。A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率180次/分D.A、B和C参考答案：D6. 中华人民共和国食品安全法是从2015年10月1日起施行。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：7. 间歇式杀菌设备的生产能力与( )关系最小。A.罐头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温参考答案：C8. 食品工厂中需要清洗的对象有( )、( )和( )三大类。用于清洗这些对象的设备常采用( )洗、( )洗和( )洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。参考答案：原料、加工设备、包装容器、物理法、化学法、物理和化学结合9. ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员参考答案：A10. 强制循环式蒸发器的工作原理参考答案：分体结构，列管式加热器与分离室为不同的器体，通过料液循环泵及管道联结。料液经循环泵泵入加热器列管内被加热，再进入分离室使二次蒸汽逸出与料液分离，二次蒸汽从分离室顶部排出,，液由分离室底部重新进入循环泵，进入下一个循环过程。料液在加热管内的流动由泵送强制完成。11. ( )压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.辊式C.爪杯式D.离心参考答案：C12. 泡化碱作为双氧水的稳定剂，有许多优点，也存在着一些缺点，下列不属于该产品缺点的是( )A、易擦伤织物B、织物白度较差C、易沾污设备参考答案：B13. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用( )式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C参考答案：A14. 严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：15. 螺旋输送机主要由( )、( )和( )构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为( )。参考答案：螺旋、驱动轮、轴承、绞龙16. 盘击式粉碎机可从( )方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参考答案：C17. 发酵设备的功能 名词解释参考答案：是按照发酵过程的要求，保证和控制各种发酵条件，主要是适宜微生物生长和形成产物的条件，促进生物体的新陈代谢，使之在低消耗下(包括原料消耗、能量消耗、人工消耗)获得较高的产量。18. 棉织物的生物酶抛光整理是利用了下列哪种类型的酶( )A、蛋白质酶B、果胶酶C、纤维素酶参考答案：C19. 辊式磨粉机主要由( )、( )、( )、( )、( )和( )等部分组成。其主要工作机构是( )，一般有( )或( )磨辊，分别称为( )和( )辊式磨粉机。参考答案：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机构、磨辊清理装置、吸风器、磨辊、一对、两对、单式、复式20. 下面哪一种漂白方式对纤维的损伤最小( )A、次卤酸钠B、双氧水C、亚卤酸钠参考答案：C