食物过敏变质的美味

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！食物过敏“变质”的美味我们每天都会进食大量的食物，它们供给我们日常活动所需的营养和热量。可是，你有没有想过，这些你几乎每天都与之亲密接触的食物中，却很可能隐藏着一些你的身体其实并不欢迎的成分。过敏体质的人，尝试新食品前要了解成分，避免摄入致敏物。速发型食物过敏：说“翻脸”就“翻脸”食物过敏，是指当食物中的某些物质（通常是蛋白质）进入人体之后，被体内的免疫系统当成入侵的病原体，从而发生免疫反应， 并由此产生一些不良影响。最常见的包括腹泻、呕吐、气喘、鼻炎、发红疹、皮肤瘙痒等消化道、呼吸道和皮肤等方面的症状，甚至还会发生头痛、头晕等神经系统方面的症状。这些让人体产生不良反应的食物本身其实并不一定存在质量问题， 而是源于身体对食物的错误判断。然而，这个误会却非常不容易解开。我们都听说过一个关于食物过敏的极端案例： 一个女孩突然死亡。 死亡的原因只是因为她跟刚进食过一份花生三明治的男友接吻因为那个女孩对花生过敏。这件事情告诉我们，食物过敏可不像食物中毒那样需要一定剂量才可致病一旦你对某种食物过敏， 哪怕是微量的食物， 也会让你暴发过敏症状， 严重的甚至导致休克。1 页如有你有帮助，请购买下载，谢谢！这种出现急性症状的被称为速发型食物过敏， 因为反应即时， 所以比较容易很快找出过敏原。 而从另一型食物过敏反应的症状中找出过敏原的难度， 则更大一些。迟发型食物过敏：隐藏的肇事者慢性食物过敏症状在医学上有个专门的名称，叫做迟发型食物过敏，比如疲倦、失眠、焦虑、鼻炎、咳嗽、眼睛痒、流眼泪、常感冒、喉咙痛、偏头痛、肌肉酸 痛 这些看似跟食物过敏完全无关的症状，其实正是由你每天食用的某些食物引起。 只不过它的效果是延迟性的， 通常会在进食食物的几个小时甚至 23 天后才 发作，发作时也就很难联想到前几天食用的食物，从而模糊了你对它的警惕心，而症状也就继续存在。吃错了，当然会生病一书的作者陈 俊旭医生在书中提到，长期吃过敏食物，身体为了要适应这些食物， 免疫系统便会压抑慢性食物过敏反应， 使症状不明显，因此，很多过敏患者终其一生都不知道自 己有慢性食物过敏的病症，更不清楚慢性食物过敏原到底是什么。 但症状的不明显并不意味着过敏食物对人体的伤害就因此停止。日积月累之下，会变成对身体的沉 重负担，很容易导致很多慢性疾病，比如气喘 / 关节炎 / 慢性疲劳，等等。当代人，尤其是办公室一族的生活方式，本身存在很多漏洞，比如 熬夜、缺乏运动、饮食不规律之类，所以我们常常会把自己“易疲劳”、“偏头痛”、“常感冒”或“久治不愈的鼻炎”之类的症状，归结为简单的“亚健康”3 个字，而忽略了在这些症状的背后，很有可能是慢性食物过敏在作祟。2 页如有你有帮助，请购买下载，谢谢！在 1950 年代，易引发过敏症状的食品主要是：牛奶和小麦。如今，这份清单却越列越长，果仁、鱼类、贝类等都囊括其中。过敏性体质：遗传还是后天？在 1950 年代，只有两种主要食物被发现可能引起人体的过敏症状： 牛奶和小麦。如今，这份清单却越来越长。 列在这张清单上的易引发过敏症状的食品扩展到 以下 8 种主要食物：花生、果仁、鱼类、贝类、鸡蛋、牛奶、大豆、小麦。这些只是比较普遍的致敏食物，而具体的个案涉及面要更广，比如芒果、橙子、荠菜、辣 椒、奇异果 似乎任何食物都有潜在的致敏可能。不可否认，遗传在食物过敏中起着非常重要的作用。 相关研究表明， 如果父母中的一方有 任何过敏性疾病，子女的过敏性疾病发病率为 37，而父母双方均有的，子女发病率则高达 62。当然，过敏性体质不一定就会发生过敏现象，如果在后天环境 中没有遇到会引起过敏的物质，也不会过敏。没有家族过敏史， 却突然开始过敏的也不乏其人。 这有可能是自身免疫系统出了问题。因为过敏现象的发生跟自身免疫力是紧密相关的。 过于劳累、 精神压力大，或者是悲伤、沮丧等负面情绪，都会影响到自身免疫力，进而更容易引发食物过敏。那么，有没有可能是因为外在致敏物质增多，造成了体质的改变？显然，外界环境会对免疫系统产生一定影响。 比如食物过敏更多发于春季，就是因为春季花粉多， 容易刺激呼吸道系统； 而人的免疫系统是全身性的， 很容易牵一 发而动全身。还有，我们日常呼吸的空气质量的优劣，比如现在经常出现的地板、墙面漆、家具油漆的甲醛超标问题，这些围绕在我们身边的因素，对我们的呼吸系 统也会形成一定影响。另外，食物的成分相比较过去， 的确也发生了一些变化， 主要是由于加工方法的改变而引起。但这些是不是造成过敏多 发的主要原因呢？蔡美琴教授认为，之所以现在被列入过敏原的食物越来越多， 更主要的因素在于我们对过敏的认识比以前加深了。比如说以前一些腹泻、呕吐，会 被误认为是肠胃道疾病，而现在则认定为食物过敏症状。 通过更细致的分析和辨别， 我们找到了越来越多的过敏原。这对于我们来说，当然不算是一件坏事。因为这 样我们可以对日常食用的食物有更多的注意。现在食品中外来的添加成分越来越多， 随着农业和食品加工技术的发展， 我们吃的食物很难再称 得上“天然”。 在食物的种植、 养殖、生产和加工过程中，大量的化肥、农药、饲料、色素、防腐剂、抗氧化剂等化合物，被间接或直接地加入食品之中。吃进这些 东西后，也有可能会引起过敏反应。所以，食物过敏，也不全是食物惹的祸。 比如有些人对薯片过敏， 其实他 / 她不是对土豆本身过敏，3 页如有你有帮助，请购买下载，谢谢！而是对薯片中的添加剂过 敏；有些人吃蔬菜都会过敏， 其实不是因为蔬菜本身，而很有可能是因为蔬菜上残留的那些农药在作祟。随着农业和食品加工技术的发展，我们吃的食物很难再称得上“天然”，这些外来添加成分也有可能会引起过敏反应。以标养本，远离过敏一旦发现有食物过敏的症状， 可以到医院诊疗， 在医生的帮助下进行脱敏疗法。而在日常生活中， 我们也可以通过改变生活方式， 特别是日常饮食习惯来避开食物过敏。1、要禁吃会引起过敏的食物如何判断使自己过敏的过敏原，其实并不容易。因为我们日常摄入的食物实在太多了， 难以从中迅速找到惹祸的源头。蔡美琴建议， 可以通过记饮食日记的方法来查找过敏原，在发生食物过敏现象之后，仔细回忆并完整记录发生食物过敏之前进食过的食物清单； 如此几次之后， 用排除法找到“肇事者”。 如果几次发生过敏之 前都食用过同一种食物，那么，这种食物很可能就是你的过敏原。找到“祸根”之后，就要坚决避开，不仅是避开食物本身，而且还要避开任何可能添加这种食物成 分的食品。比如，对鸡蛋过敏的人，在购买食品时就要注意避开一切跟鸡蛋可能有关的食品，包括饼干、蛋卷、冰激淋、蛋糕、印度千层饼、蛋挞 诸如此类；而 对小麦过敏的人，则要避开啤酒、面包、饼干、水饺、包子 过敏体质的人， 尝试新食品要小心， 购买之前一定要养成阅读食品成分说明的好习惯，避免不小心摄 入致敏成分。2、食材的新鲜度非常重要特别要注意海鲜类食品的新鲜度。 因为不新鲜的海鲜会产生大量组织胺， 而组织胺属致敏物质。 不只是有过敏体质的人群， 即使是健康人也会因劣质海鲜而过敏。4 页如有你有帮助，请购买下载，谢谢！3、食物过敏的人最好尽量在家里进餐自己制作的食物，从原料到烹制过程都处于可操控之中，所以相对安全。而餐厅制作的食物， 即使原料没有问题， 但加工过程中使用的油脂、 调料等也会增加致敏 可能性。尤其是街头小摊上的食物， 使用的多为劣质油， 更容易过敏。在家里，也要尽量吃简单的食物， 少吃加工类食物。 因为加工类食物中所含的添加剂，比如色 素、香料、防腐剂、人工甜味剂等，都可能增加致敏几率。蛋、肉类食物，在烹制的时候可以煮得稍微久一点这样可在一定程度上减少过敏反应。另外，提高机体免疫力对防止过敏也很有帮助。 要保持良好的健康状态， 需要多运动，还要养成好的卫生习惯。对办公室一族来说，更要注意少熬夜，保证充足睡眠。吃什么可以帮助对抗食物过敏？1、多补充富含维生素C 的蔬菜 / 水果，对防治食物过敏症状是有帮助的。2、深海鱼油中所含的不饱和脂肪酸可以抑制炎症和过敏的发生，因此平时可以多吃深海鱼类。3、提高肠道免疫力对防止食物过敏来说也十分重要。喝酸奶或者富含乳酸菌的饮料，可以帮助提高肠道黏膜的免疫力。5 页