四川成都中和职业中学高星级饭店运营与管理专业

四川省成都市中和职业中学高星级饭店运营与管理专业专业五年发展规划一、专业建设的背景（一）社会背景：改革开放以来，中国的旅游业取得了举世瞩目的成就，旅游 业真正成为国家的一项产业，四川省十分重视旅游业的发展，十二五”时期，四川旅游业发展取得了令人惊叹的成就！旅游收入总量翻了几番，在旅游经济带动下，四川旅游总收入从2011年的2000 亿元到2015年突破6000亿元，旅游总收入从全国第 9上升至第5。2015年，旅游 业对全省地区生产总值的贡献率达到 15.19%。“十三五”期间，省委、省政府确定了从产业和空间两个维度，四川旅游发展 将构建“511”新格局一一5大区域，10大旅游目的地，10大精品旅游线路。四川省将按照供给侧结构性改革的要求，运用全域旅游发展新模式，突出全域 布局、全业支撑、全民参与、全程服务。在战略布局中，从产业和空间两个维度， 构建全省“511”（5大区域、10大旅游目的地、10大精品旅游线路）旅游发展新格局。 5大区域包括：持续打造成都平原核心旅游区，巩固突破JI西北旅游区，全力拓展JI 东北旅游区，加速开发攀西旅游区，加快推进川南旅游区。10大旅游目的地包括：大成都国际都市休闲旅游目的地，大峨眉国际度假旅游目的地，大九寨世界遗产旅 游目的地，国道318/317川藏世界旅游目的地，大香格里拉一环贡嘎世界高山生态和 文化旅游目的地，大香格里拉 一环亚丁世界山地旅游目的地，秦巴山地度假旅游目 的地，嘉陵江流域文化体验休闲旅游目的地，攀西阳光度假旅游目的地，川南长江 流域度假旅游目的地。10大精品旅游线路包括大熊猫国际生态旅游线、九环世界遗 产线、成乐文化生态度假环线、国道318/317川藏最美景观旅游线、香格里拉文化与 生态旅游线、蜀道三国文化旅游线、嘉陵江山水人文旅游线、秦巴南国冰雪旅游线、 攀西阳光康养旅游线、长征丰碑红色旅游线。十三五期间，四川省委、省政府把旅游业作为促进消费、带动投资、扩大就业 及推进区域经济社会发展和结构转型升级的重要引擎。今年是十三五”的开局之年，国家工带一路”大战略全面推进，我国经济发展新常态的基本面没有变， 旅游业作为 大众消费需求的 刚需”正不断增长的基本面没有变，作为旅游核心要素的饭店业资本积聚、规模扩张、结构转型的基本面没有改变。四川省旅游饭店业正迎来市场扩张、 规模扩大、质量提升的战略机遇期，同时也面临前所未有的资本竞争、技术竞争、 品牌竞争的转型挑战期。 饭店企业要走品牌化、国际化、智能化、特色化、创新化 发展之路，要树立精品意识、人本意识、诚信精神和开放思维，通过运用旅游+、互联网+的成熟模式和技术与饭店产业进行深度融合，切实解决当前饭店行业存在的供 给侧矛盾。从经营模式、服务方式、产品设计、酒店氛围等方面，加快与国际接轨 的步伐。要主动融入四川旅游产业大发展中，把握机遇、迎接挑战，加快推进饭店 企业转型发展。旅游主管部门要充分发挥行业指导作用，转变职能、加强指导、强 化保障，努力把旅游饭店业发展成为建设旅游经济强省的一支生力军。（二）人才需求状况分析：1 .总体分析。四川对 十三五”旅游发展设定了新目标 一一到2020年，基本建成 产业发达、产品丰富、设施完善、服务优良、安全有序、市场竞争力位居全国前列 的旅游经济强省和世界重要旅游目的地。到2020年，全省旅游总收入比2015年翻一番，达到1.2万亿元，使旅游业成为 四川国民经济的战略性支柱产业。优化客源结构，到2020年，入川游客与本省游客的比例优化为45： 55。这将带动四川旅游目的地形象和市场知名度提升，促进旅游 产品和旅游基础设施的建设，推动旅游业又好又快发展。旅游行业的从业人员，导 游、前台接待以及部门经理等岗位需求量大，连锁餐饮、星级酒店对前厅、客房、 餐饮等基层业务管理人员以及一线服务人员的需求急剧增长。2.人才需求规格、结构分析。我校对成都十多个旅游企业（主要是星级酒店 和旅行社）进行调查，结果表明，饭店企业岗位管理类人才高级管理类别的需求占 10%,中级管理类别占20%,初级管理类别占70%;操作岗位高级操作员工占75%, 中级占20%,初级占5%;营销人才高级占50%,中级占40%,初级占20%。总的 来说，目前的旅游企业人才需求已经呈现出一定的特点，管理型人才的需求量日益 增大；高级技能型人才的需求量也越来越大；随着旅游企业竞争的加剧，营销部门 在企业中的地位也越来越受到重视，旅游营销人才的需求量也在逐渐增加。针对此 种情况，高星级饭店运营与管理专业的中职教育应立足企业需要，以培养高级技能 型人才初级管理类人才为主。因此，作为中职高星级饭店运营与管理专业的毕业生， 其就业岗位主要集中在：（1）旅行社经营管理方向：旅行社一线服务与管理如导游、 旅行社计调与外联服务。（2）酒店管理方向：酒店基层管理如前台、楼层、餐厅的领班或主管；礼宾；客房；会展业务与策划等。二、专业现状分析1、基本情况我校的高星级饭店运营与管理专业于 2001年8月开设，经过多年的发展，目 前，高星级饭店运营与管理专业在校共有 8个班级，在校生409人。目前，高星级 饭店运营与管理专业共有教师17人，高级教师2人，中学一级教师8人。其中双师 型教师6人。这些教师在教学上承担了本专业的所有专业课程的教学、实践指导任 务。三、专业建设总体目标按照高星级饭店运营与管理专业突出“职业化”、“应用型”与“适应性”人才 培养方案，以 “职业技能+职业素养+职业道德+形象气质”为目标，建立知识、能 力、素质并重的课程体系及校企结合的校内外实践教学机制，构建符合旅游职业培 养要求的校企结合人才的培养模式；确立与职业要求相适应的教学标准，通过课堂 教学与实习实训一体化，实现教学过程的职业性和开放性，着力培养学生的实践能 力、创造能力、就业能力和创业能力，增强学生的就业竞争力；到 2020年，争取把 我校的高星级饭店运营与管理专业建设成为办学理念先进、办学条件优良、校企结 合紧密、人才培养质量高、社会服务能力强，能够引领我省饭店中职教育快速发展 的示范性专业。四、专业建设的主要内容(一)教学建设与发展目标结合学校总体发展水平和相关专业的建设情况，经过五年的努力，到 2020年使 本专业初步形成专业基础雄厚、职业特色鲜明、适应社会人才需求、市场竞争力强 的办学特色，进入特色专业行列。具体目标如下：1、学生规模：从2001年1个班，40名学生；到现在共8个班，共409人，高 星级饭店运营与管理专业学生日益增多。2、教学建设(1)课程建设。课程建设是学科建设的基础，我们要加大精品课程、重点课程 建设力度，力争在5年内将“餐饮服务与管理”等至少 3门课程建设为校级精品课 程，申报市级或省级精品课程1门，以此推动课程建设的发展。(2)通过三年建设，使高星级饭店运营与管理专业的课程达到合格课程。点，对实践教学环节进行研究，改革高星级饭店运营与管理实践教学模式，以提高学生的实践能力。3、 走国际化发展道路， 2017 年开设了饭店日文班， 三年学成经考试合格可前往日本留学，为学生打造了另一条升学就业之路。（二）教学建设与发展措施1、深化课程体系改革，加强课程建设（ 1）打破传统的公共课、专业基础课、专业课“三段式”学科型课程体系，加强专业建设指导委员会建设，构建与专业培养规格要求相符合的理论教学体系。以共同的课程目的、基本的教育内容，使学生掌握基本的知识形成基本的能 力、精神文明及潜能为重点，构建基本素质与能力课程模块。如英语、体育、应用文写作、计算机基础与应用等课程。以专业大类为方向，以具有普遍应用价值的基础理论知识和技能为重点，构 建专业素质与技能课程模块，如市场营销等课程。从职业技术能力培养出发，以本专业的专业技术课程为主导与相关技术课程相结合，构建职业技术课程模块, 如导游实务与技巧、客房管理、前厅管理、餐饮服务等技能等课程。为扩展学生的知识面，提高学生的职业拓展能力，构建选修课程模块。选修 课分公共选修课和专业选修课。（ 2）以职业技能培养标准为主线，构建相对独立的与理论教学体系相辅相成的实践教学体系。实训为课外实训、课内实训和毕业实习。课外实训如顶岗实习等；课内实训分如客房管理的课内实训等，实训、实习循序渐进，环环相扣，从而形成基本实践能力与操作技能、专业技术应用能力与操作技能、综合实践能力与综合操作技能的有机结合的、形成与理论课程紧密配合的实践教学体系。（ 3）根据国家政策把茶艺师、酒店管理师等职业资格的考证课程纳入专业教学计划 , 有效实施“双证书”教育。（ 4）根据高星级饭店运营与管理专业职业岗位能力要求和课程目标，制订各门课程的理论教学大纲、实训教学大纲、考试大纲，规范教学行为，完善教学文件。（ 5）加强教材建设优先选用省部级以上获奖的中职教材，积极鼓励教师主编、参编专业课教材，积极开发教材，争取出版2 本左右基于职业教育课程改革的教材。（ 6）加强教学研究坚持教学改革，积极开展教学研究，撰写科研论文。2、积极推进教学方法、教学手段的改革（ 1） 改革过去以教师为主的满堂灌的教学方法， 积极采用启发式、 引导探究式、 师生互动式等多种教学方法。（ 2）充分利用学校多媒体教室等现代教学手段，使采用多媒体教学的课程和课时达到50%比例。（ 3）根据不同的课程内容和要求，分别采用笔试（开卷、闭卷）、操作考核等多种考核方法。3、建立完善的教学质量监控系统教学质量是专业生存的生命线， 因此我们将继续建立完善的教学质量监控系统，继续保持教学管理制度健全、教学管理人员工作有序的工作作风。一方面按照学校现有的教学管理体系，以教学校长到专业负责人、课程负责人、教师这一主线，贯彻从上到下的管理体系和从下到上的负责体系，以及相互的督促体系，实行既民主又集中的教学管理模式。同时本专业将始终对教师的教学质量进行经常性的评价，我们将根据我们制定的听课制度，对教师的课堂教学进行不定期地随机性听课检查制度，并对听课情况作汇总、评定。每学期还将举行期中教学检查活动，通过向学生发放问卷调查、召开座谈会等形式，了解教学质量，并在此基础上，与个别教师面谈，提出改进方案。在每届毕业生离校前，召开毕业生座谈会，搜集学生对教学计划、教学质量的意见，作为下次修订教学计划的参考依据之一。（三）师资队伍建设计划与实施措施2016年： 把“双师型教师培养” 作为工作重点， 积极选派教师去星级酒店锻炼、参与培训，提高教师的实践能力，派教师参加成都市旅游专业教师技能大赛，组织教师参加技师证书，茶艺师、酒店管理师和导游资格证等职业资格证书的考试，双师型教师比例达90%以上。加强教师的专业理论学习，派骨干教师到国内知名院校进行项目培训，提高教师的学历和业务水准。2017 年：聘两名星级酒店管理人员和高级调酒师、咖啡师为行业专家，长期兼任部分项目课程的教学或来校做讲座，选派教师去饭店和旅行社锻炼、参与培训，组织教师参加技能等级考试，争取双师型教师达95%以上；选送一定数量的骨干教师到国内知名院校进行培训和在职学习。2018 年：聘一名高级茶艺师为行业专家，兼任部分项目课程的教学或来校做讲座，计划双师型教师达100%以上。2019 年： 计划专任教师有技师证书的教师比例占 20%以上， 双师型教师达100%以上。2020 年：选派教师去饭店和旅行社锻炼、参与培训，组织教师参加技能等级考试，争取双师型教师达100%以上；选送一定数量的骨干教师到国内知名院校进行培训和在职学习。（四）专业实训、实习基地建设计划校内专业实训基地和校外实习（实训）基地的建设同步进行，通过五年建设，使我校的饭店实训基地完全满足专业实训、实习的需要，校内部分实训室达到省级一流水准。（ .校内专业实训基地的建设（ 1）中西餐实训室：该实训室是高星级饭店运营与管理专业餐厅服务与管理课程的教学主要场所，是中西餐厅服务技能训练及餐厅服务员中高级等级技能考试的重要场地。 2009 年重建，学校筹建中餐厅实训室，主要设备台布、桌椅、餐巾、酒杯、托盘等餐饮设施，面积150 平米，可供10 组学生同时训练，西餐服务、总台接待技能训练也放在中餐厅实训室，可错开实训。营造了具有职业氛围的标准型的实验室。（ 2）客房实训室：该实训室是高星级饭店运营与管理专业客房服务与管理课程的教学主要场所，是客房服务员中高级等级技能考试的重要场地。 2001 年，学校筹建客房实训室， 主要设备床、 床上用品、 卫生洁具等设施， 面积 110平米， 2009 年重建，其中中西铺床实训室，模拟标准客房两套。（ 3）形体训练房：该实训室是高星级饭店运营与管理专业学生基本素质训练的场所，主要进行形体、舞蹈、礼仪等课程的训练， 2006年建成。（ 4）咖啡实作室：该实作室为高星级饭店运营与管理专业提供咖啡厅运营的仿真环境，为相关教学提供真实的实训场景。占地70 平米，预计总投入10 万元，主要设备有吧台，沙发，卡拉音响设备。 2007 年完成。（ 5）酒吧实作室：该实作室为高星级饭店运营与管理专业提供酒吧运营的仿真环境，为相关教学提供真实的实训场景。覆盖餐饮服务与管理、酒吧服务与管理等课程。占地80 平米，预计总投入 20 万元，主要设备有吧台，沙发，音响设备。 2006年完成。（6）茶艺室：该实验室为旅游专业学生了解中国茶的历史，培训茶艺服务与技巧及相关教学提供真实的实训场景，是茶艺师培训、鉴定的重要场地。占地面积80平米， 2006年完成。（ 7） 模拟导游实训室：模拟导游实验室是高星级饭店运营与管理专业 导游业务 、全国导游基础知识 四川导游基础知识等课程的重要实训场地。让学生进行景区景点讲解训练，掌握服务的基本技能和服务技巧。需要的设备：投影设备、电脑，有网线连接，旅游景区的解说与展示的软件音，麦克风与音箱，面积 120 平米的实验室。建设安排：希望能在2012 年建成。（ 8）前厅实作室：该实作室为高星级饭店运营与管理专业提供饭店总台运营的仿真环境，为相关教学提供真实的实训场景。占地60 平米，预计总投入 5 万元，主要设备有总台，电脑等设备。 2009年建成。2018 年，学校新校区新建高星级饭店运营与管理专业实训楼，届时将建成专业化的实训室，前厅、客房、餐饮、景区讲解、茶艺、西点、咖啡、化妆、婚庆等全新的实作场地，预计 2018 年投入使用。2校外实训、实习基地的建设（ 1）成都良木缘西餐有限责任公司：（ 2）成都西藏饭店：（ 3）总府实业集团公司四川宾馆：（ 4）世纪城天堂洲际大饭店实习：（ 5）中节能物业管理有限公司：（ 6）成都友好旅行社：（ 7）锦江宾馆：（五）走出去，请进来，创建一体化的实践教学模式四川成都中和职业中学高星级饭店运营与管理专业社会经济的发展要求开放办学，中职学生必须具备较强的实践能力。作为高星级饭店运营与管理专业的学生仅仅依靠在学校里所掌握的专业知识肯定不能适应企业需求，他们必须走向社会，认识社会，了解社会。走出去，就是走向社会，了解各行各业的发展状况，了解本行业的发展方向。可以有目的地参观几个著名的旅游企业，了解旅游企业运转情况，开阔学生的眼界。也可以引导学生为社会单位、社区服务，为他们进行旅游路线设计，导游讲解等，锻炼并提高学生的工作能力。请进来，根据饭店专业的特点，采用各种方式请企业领导或职员、管理人员来校作报告或讲课，向学生们介绍世界及国内和省市现今饭店业发展的状况，介绍饭店业在市场竞争中求发展的经验，以及饭店中青年员工的成长过程等，使学生在步入社会之前，更好地了解社会，懂得竞争之激烈，创业之艰辛，从而进一步提高学习的自觉性，努力培养自己的创业精神和创新能力。为此，新生入学教育时，我们通常请来旅行社的总经理和饭店总经理对学生进行专业思想教育。而在学生课程学习阶段，对于一些实践性较强的课程，更是直接聘请旅游企业有经验的从业人员进行授课。这样，学生在三年的学习中，做到与社会同步发展，对行业信息了解非常及时。（六）就业市场开发与建设我们采取理论联系实际的教学形式，在校期间学生除学习主要课程以外，还要到饭店实习，在实践中提高语言能力、掌握服务业务流程，取得实习单位的培训证书。要求学生毕业前必须获得职业资格证书、普通话等级证书等技能证书。与多家旅游公司、饭店和餐饮行业逐渐建立起长期的、稳固的合作关系，并努力争取旅游行政管理部门的大力支持。为了保证学生的就业率，学校将广开就业门路。学校与实习基地实施一条龙服务，采取实习与就业相结合的方式，学生和单位双向选择，让学生多渠道就业；发挥学生的主动性，利用当代先进的技术，倡导学生主动走进人才市场，自主选择职业。此外，高星级饭店运营与管理专业建设必须创造良好的外部环境。首先，必须争取学校领导及有关部门把高星级饭店运营与管理专业作为学校专业发展的重点而全力支持，特别是保证教学硬件建设投资到位。其次，加大公关和对外宣传的力度，取得旅游行政管理部门和旅游企业的大力支持。争取社会各界参与合作办学，争取让旅游企业参与办学和科学研究，以市场为导向，走多元化发展的道路。最后，在本校范围内要营造全专业工作一盘棋、以高星级饭店运营与管理专业的发展支持和 带动全员工作发展的氛围。总之，高星级饭店运营与管理专业的发展要牢固树立与行业紧密接轨的观念，建立现代教育管理体制，建立以教学为核心，以培训为实践推动环节，以科研探索为发展导向的教学培训科研一体化办学模式，走质量效益型发展之路。机不可失，时不我待，只要我们抓住机遇，坚持不懈地努力下去，相信用 5 年的时间，一定能将我校建设成为省内一流、特色鲜明的高星级饭店运营与管理专门人才培养和培训基地。高星级饭店运营与管理专业2016 年 10 月