2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考3

20222023粮油食品检验人员考试题库及答案1. 产品质量监督部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食加工过程中的（） 、（）、（）等违法行为进行监督检查；正确答案： （以假充真） 、（以次充好）、（掺杂使假） 2. 国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可证正本、副本式样。省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域食品生产许可证的印制、发放等管理工作。正确答案：正确3. 留存在直径 2.0mm 圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度 3/4 的不完整米粒为大碎米。正确答案：正确4. 下列砝码维护方法不正确的是A.用骨质或塑料镊子夹取砝码B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去正确答案： D 5. （）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训A.农业技术推广机构B.当地政府农业行政主管部门C.农业高等院校D.国务院农业 行政主管部门正确答案： A 6. 水分的测定中， 在样品恒质范围内， 如后一次质量高于前一次质量， 以前一次质量计算正确答案：正确7. 室内排水应当由清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域，且有防止逆流的措施。正确答案：错误8. 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案： B 9. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜正确答案： D 10. 筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。A.无机杂质B.有机杂质C.无机杂质、有机杂质D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒正确答案： C 11. 需要烘干的沉淀用 () 过滤。A.定性滤纸B.定量滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗正确答案： C 12. 不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施A.原辅料B.半成品C.成品D.以上均正确正确答案： D 13. 以下哪个属于物理危害？A.金属碎片B.重金属C.重金属D.寄生虫正确答案： A 14. 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案： A 15. HACCP体系是：A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B.一种产品检验方法C.一种各行业通用的质量管理体系D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系正确答案： D 16. 绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药正确答案：错误17. 冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。正确答案：正确18. 元素周期表中有（）个主族。A.7B.8C.18D.16正确答案： A 19. 农产品生产者在农产品包装、保鲜、贮存、运输中，可以根据需要使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料正确答案：正确20. 食用植物油（）的正常储存年限是（）年；A.1B.3C.4D.2正确答案： D 21. 食品安全法规定，省级以上人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品安全风险监测和食用农产品质量安全风险监测的相关信息。正确答案：正确22. 进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。A.食品质量安全标准B.卫生质量标准C.农产品质量安全标准D.食品卫生法正确答案： C 23. 在 2KBrCI 22KCIBr2 反应中，氧化剂是A.CIB.KBrC.Br-D.cl正确答案： A 24. 采购食品时索证的作用是：A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.发生食物中毒时可以溯源D.以上都是正确答案： D 25. 粮食行政管理部门依照本条例对粮食经营者从事收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的情况进行（）；正确答案： （监督检查） 26. 肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化 +微生物正确答案： D 27. 食品的冷却方法有：A.空气冷却法B.冷水冷却法（浸或喷淋）C.碎冰冷却法D.真空冷却法正确答案： ABCD 28. 粮食是指（ ）、（ ）、（ ）、（）及其（ ）；正确答案： （ 小麦 ）、（ 稻谷 ）、（ 玉米 ）、（杂粮 ）、（ 成品粮 ） 29. 算式(11.20*(1.24-1.12)/5.4375的计算结果应以（）位有效数字报出。A.1B.2C.3D.4正确答案： B 30. 试制产品检验合格报告不可以由申请人自行检验，需委托有资质的食品检验机构出具。试制产品检验报告的具体要求按审查细则的有关规定执行正确答案：错误31. 在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案： A 32. 倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的，由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食， 并处非法倒卖粮食价值 （）以下的罚款；A.20%B.25%C.30%D.40%正确答案： A 33. 县级以上人民政府应当组织畜牧兽医行政主管部门和其他有关主管部门，依照有关法律、行政法规的规定，加强对畜禽饲养环境、种畜禽质量、饲料和兽药等投入品的使用以及畜禽交易与运输的监督管理。正确答案：正确34. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是A.优级纯、玫红色B.基准试剂、浅绿色C.分析纯，红色D.化学纯、兰色 CP正确答案： A 35. 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。正确答案：正确36. 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案： D 37. 农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格正确答案：正确38. 在基地抽取了3棵大白菜样品，在实验室进行样品处理时，应随机抽取一棵去除表面污物后用四分法缩分样品正确答案：错误39. 除草剂按杀草作用和原理一般可分选择性除草剂（如2，4-滴丁酯、仲丁灵等）和灭生性除草剂（如草甘磷、克无踪等）。正确答案：正确40. 已通过 HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企业，应当减少强制检验的频次。正确答案：正确41. 关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有A.抽样工作比检验工作重要B.检验工作比抽样工作重要C.抽样工作和检验工作都重要D.抽样工作和检验工作都不重要正确答案： C 42. 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区A.切配场所B.餐用具清洗消毒场所C.餐用具保洁场所D.食品库房正确答案： C 43. 农产品质量安全监督抽查抽取的样品不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量正确答案：正确44. 申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项A.工艺设备布局图B.食品生产工艺流程图C.食品生产主要设备设施清单D.食品生产相关人员健康证明正确答案： D 45. 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门正确答案： D 46. 无公害农产品产地应当符合什么条件？正确答案： （一）产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求； （二）区域范围明确； （三）具备一定的生产规模。 47. 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案： A 48. 预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能正确答案： ABC 49. 冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.次质冻猪肉D.合格冻猪肉正确答案： B 50. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染 () ，用水洗去。A.半分钟B.1 分钟C.1.5 分钟D.2 分钟正确答案： B 51. 申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的A.诚信保证书B.身份证明文件C.专业、学历、学位证书D.以上均正确正确答案： B 52. 从固定供应基地或供应商采购食品的，应当A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章 ( 或签字 ) 的产品合格证明文件D.以上都是正确答案： D 53. 小麦不完善粒率越高，则A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白正确答案： A 54. 生产场所或车间入口处应当设置更衣室，更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置；车间入口及车间内必要处，应当按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施；清洁作业区入口应当设置与生产加工人员数量相匹配的手动式洗手、干手和消毒设施。卫生间不得与生产、包装或贮存等区域直接连通。正确答案：错误55. 食品生产许可申请书应当使用黑色字迹的笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。正确答案：错误56. 滴定管的最小刻度为A.0.1mlB.0.01mlC.1mlD.0.02ml正确答案： B 57. 冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.变质冻猪肉D.合格冻猪肉正确答案： A 58. 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为 61.0%L、 58.0%、（）、 52.0%、 49.0%。A. 56%B. 55%C. 57%D. 54%正确答案： B 59. 进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。A.食品药品监督B.食品监督C.药品监督D.工商正确答案： A 60. 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理正确答案： B 61. 食品安全法规定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当将食品生产者召回不符合食品安全标准的食品的情况，以及食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，记入食品生产经营者食品安全信用档案。正确答案：正确62. 申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食品添加剂正确答案： ABC 63. 下列哪类生物属非细胞型微生物A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌正确答案： B 64. 在溶液稀释过程中体积有非加和性。正确答案：正确65. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是A.13.5%B.14.0%C.13.5% 0.5D.14.0% 0.5正确答案： B 66. 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案： D 67. 同一批次产品至少包括以下哪几个相同？A.同一企业B.同一产品及名称C.同一包装形式及规格D.同一生产日期及批号正确答案： ABCD 68. 实施食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种，按申请人生产食品添加剂所执行的食品安全标准核查试制食品添加剂检验合格报告。正确答案：正确69. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。正确答案：错误70. 表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是A.无色B.红色C.蓝色D.黄色正确答案： B 71. 食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级正确答案： B 72. 常规试剂配制用水为（）水。A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水正确答案： D 73. 农产品地理标志是什么？正确答案： 指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。 74. 我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品正确答案： B 75. 厂区道路应当采用硬质材料铺设，厂区无扬尘或积水现象。厂区绿化应当与生产车间保持适当距离，植被应当定期维护，防止虫害孳生。正确答案：正确76. 有碍食品安全的疾病包括A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是正确答案： D 77. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。正确答案：错误78. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液正确答案： D 79. 面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过 0.005%，取平均值为测定结果。正确答案：错误80. 考核合格的农产品质量安全检测机构，可按要求使用资质认定标志正确答案：错误81. 砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中A.辊子调的过松B.稻谷将胶辊卡住C.机件有松动D.电源至电机接线有问题正确答案： C 82. 革兰氏染色液的第一液是A.碘液B.结晶紫C.95乙醇D.石碳酸复红正确答案： B 83. GB/T20977-2007 要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0 B.20.0 C.20.0 D.30.0 正确答案： C 84. 应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求A.食品安全监管部门B.工商管理部门C.辖区内的政府部门D.卫生行政部门正确答案： AD 85. 统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A.全国食品工业标准化技术委员会B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会C.国家标准化管理委员会D.中国标准化协会正确答案： C 86. 国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）A.储备粮吞吐B.委托收购C.粮食进出口D.价格干预正确答案： ABCD 87. 杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。正确答案：正确88. 用 95的乙醇配制 75的乙醇 500ml，下面配制正确的是A.量取 95乙醇 395ml，用水稀释至 500mlB.量取 95乙醇 395ml，加入水 105ml，混匀C.量称 95乙醇 375ml，用水稀释 500mlD.量取 95乙醇 375ml，加入 125ml 水混匀正确答案： A 89. 定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。A.减量称量法B.间接称量法C.三次称量法D.多次称量法正确答案： A 90. 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。正确答案：错误91. 使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，胆碱酯酶的活性对检测结果没有影响正确答案：错误92. 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？A.水分活度B.苯甲酸钠C.柠檬酸含量D.蛋白质含量正确答案： D 93. 净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A.GAP、GMP、SSOP、HACCPB.GMP、ISO、HACCPC.GAP、ISO、HACCD.ISO、 SSOP、HACCP正确答案： A 94. 微生物生长繁殖所需的营养物质有：A.糖类B.水C.氮源D.无机盐正确答案： ABCD 95. 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.加快称量速度正确答案： B 96. 下列粮食样品可以采用四分法分样的是A.大豆B.油菜籽C.小麦D.豌豆正确答案： C 97. 食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A.处一千元以下罚款B.处一千元以上贰仟元以下罚款C.处十万元以上十五万元以下罚款D.处五万元以上十倍以下罚款正确答案： C 98. 萨其马是（）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点正确答案： A 99. 各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：A.细菌类为 0.90B.酵母类为 0.88C.真菌类为 0.80D.细菌类为 0.95正确答案： ABC 100. 采用国际标准是指把国际标准和国外先进标准技术内容均直接等同纳入我国标准正确答案：错误