陕北农村住户调查

陕北农村住户调查调查时间： 2009 年 7 月 28 日-2009 年 8 月 1 日调查地点：陕西省清涧县老舍古乡王宿里村调查组员：孙小芳、曾令苹、赖美娟前言清涧县地处黄河红枣产区的中心，是公认的红枣优生区，红枣栽培有四千年历史。主要分布于县境的黄河、无定河沿岸。清涧目前仍属国家重点扶贫县 , 但这是一块充满活力、充满生机、充满投资机遇的开放开发热土。这里有充足的土地资源、石材资源、水资源、油气资源，耕地面积大，草场广阔，造林保存面积和宜林地多，为农业、林业、畜牧业的发展提供了优越的条件。清涧传统农业较发达，主要农作物有黄豆、玉米、谷子、洋芋等。最值得一提的是，清涧出产的红枣个头大、核小、皮薄、肉厚、味美，可溶糖及维生素含量高，为当地一绝。早在 1968 年，港澳同胞给党中央和毛泽东主席写信， 指名要吃 “祖国陕甘宁边区清涧红枣 ”，一时传为美谈。一直以来，中共中央为加快农村医疗、教育、卫生等软件设施建设，改善农民生活状况， 提高农民生活水平， 中央投入巨额财政补贴。 为了更好地了解和加强“三农”建设和实施，我们华师大经管学院两个专业六个学生，来到陕北清涧县老舍古乡王宿里村进行深入住户调查，了解基层农民的生活。 本着吃苦耐劳的精神，与农民同吃同住同劳动， 切身体会农民的生活， 希望借此社会实践的机会提高我们大学生的社会实践的能力，丰富我们的社会阅历， 为以后的工作与生活积累经验。一、家庭成员1、大叔：刘世强， 1955 年出生， 54 岁， 19 岁去当兵，当兵3 年后，复原后回了家乡，又过了三年，经媒人介绍认识了王雪兰，正是现在的妻子，跟王雪兰结婚，之后一直在家务农，家中种枣，到了收获的季节，刘叔曾到青岛、连云港等地卖枣。他兄妹有五人，有两个弟弟两个妹妹，为人热情好客、朴实中带着点幽默，身材比较矮小， 皮肤因为常年的劳作变得黝黑， 身体健壮有力，勤劳能吃苦。平常习惯喝酒、抽烟，喝酒是有时喝有时不喝，喝多了身体受不了。现在有一份工作，在村里的唐皇寨里当修葺工，每天五十块的工资，今年六月五日（农历二九年五月十三 , 芒种）找的工作，工作比较辛苦，虽然有包两餐，但是伙食质量较差。之前在家务农种植枣树，养儿育女。本身自己的文化程度不高，对子女的教育比较不重视，也没有比较科学的教育子女的方法， 再加上经济也不富裕，家中除了儿子是高中毕业以外，三个女儿都是小学毕业以后就放弃了学业。2、阿姨：王雪兰， 1961 年出生， 48 岁，初中毕业， 21 岁结婚，跟刘叔是经媒人介绍认识的，老家在王家河，离王宿里村有五公里远，阿姨有七兄妹，阿姨是家里的老大。性格温婉善良、含蓄有礼，身体有些消瘦，但也健康硬朗。平常衣着朴素平和，为人吃苦耐劳，偶尔对生活有些怨言，但也乐于现状。年轻时相貌姣好，歌声洪亮优美，本来是有机会入文工团，后来经人介绍认识刘叔，就跟刘叔结了婚，婚后没有入文工团。小时候家里贫穷，阿姨书读到初中，虽然希望子女能多学知识， 但是自己的能力也有限， 毕竟心有余力不足， 在对子女的教育方面比较欠缺。 但她是一位善良的母亲， 平时子女们打工回来的把一部分钱她，她都会体谅子女在外不容易， 不会全盘照收， 让他们用钱用得宽裕一点。 有可能是因为对他们的愧疚吧。3、大女儿：刘海燕， 1981 年出生，今 28 岁，小学毕业以后就出门打工了， 24 岁结了婚，生一女娃，现 3 岁。丈夫在连云港刚买了一套房子，原来的房子由于那块地被征用建成了旅游区， 现在不做渔民了， 迁徙时，国家理赔几十万在市区买了现在的房子。 如今与丈夫在市区有了房子， 工作是在街上摆摊卖一些杂货补贴家用，过年的时候会给刘叔阿姨一些家用，去年过春节回来就给了3000 元。刘叔阿姨每年过年都会去看自己的女儿，女儿也会回来探望父母。4、儿子：刘海锋， 1983 年出生， 26 岁，没考上大学，高中毕业以后就出去打工了，一开始在连云港派出所当保安，每月三四百块的工资，生活比较困难，现在已经有了保安资格证。后来换了工作，现在南京酒店当领班，工资大概两千多，包吃包住，有时候也出去租房，在酒店已经工作了四年，已经有了女友，女友在西安，打算在南京买房，但攒钱还不够买房，平常的开销也较大，有时有朋友同乡见面得请客， 交了女友也得花钱， 所以父母有时候还会给儿子一些钱用。 在南京工作期间，被曾经帮过自己的朋友（搞传销的）骗了三四千块，村里好几个人都被骗过，所以当地人对于搞传销的格外的小心，对于外地人都怀着质疑的态度。过年回家有时候会给父母家用钱。5、二女儿：刘海霞， 1985 年出生，读书不多，小学毕业后就放弃了学业，一开始在连云港当过保姆，现在在小饭店当服务生，每月 800900 元，包吃包住，已经工作了两年。 过年也会给阿姨家用钱， 有时给有时候不给， 有时给的多有时给的少，父母也知道孩子在外闯荡不容易， 也没有寄予很高的期望， 不指望孩子给家用钱，有钱也让孩子们自己去享受， 孩子过得好就行， 不希望给孩子太多的压力。6、三女儿：刘丹丹， 1987 年出生， 22 岁，小学毕业，文化程度不高，一开始在他哥哥刘海锋工作的那间酒店找到了服务生的工作， 因为文化水平太低， 识字少看不懂菜谱，后来更换了工作。 今年三月份，丹丹的男友出车祸， 现在腿截肢了，目前还在医院观察治疗，花了几十万，他也是农村人，家里也没多少钱，现在丹丹没有工作，在安徽医院照顾男友。 在此之前，丹丹跟男友的妹妹在浙江学绣花。因为要照顾男友， 现在回到安徽。父母希望女儿先照顾受伤的男友一段时间再做其他打算。现在家中只有刘叔阿姨两人，让我们来介绍一下他们俩的作息情况：刘世强夫妇在7 月 29 日的日常作息刘大叔的日常作息时间表时间05：00作息起床05：00 05： 30洗漱，准备上班05：30 13： 30在唐王寨上班，吃午饭13：30 15： 30回家休息15：30 20： 30回唐王寨上班，修葺唐王寨，吃晚饭20：30 22： 3022：30 以后回家，洗澡，看电视，串门聊天休息时间05：0005：00 05： 3005：30 11：0011：00 13：0013：00 17： 0017：00 18： 0018：00 22： 0022：00 以后阿姨的日常作息时间表作息起床洗漱，做家务；有时候浇菜，除草等去枣林除草回家，煮饭，吃午饭在家休息、串门聊天或回枣林干活回家煮饭，吃晚餐，做家务在家休息或串门聊天，看电视休息由他们的作息情况可以看出， 他们过着非常典型的农民生活， 虽然物质生活不算富足，但内心平和，生活也是平平淡淡的。二、房屋结构图一：窑洞的立体图窑洞是用石头砌的， 顶用土堆得很厚， 北方下雨少，既使是下雨也不会渗到洞里，很坚固，当地人说，一孔窑洞可以住两三百年。下图窑洞的立体图，下面为长方体，上图为圆柱体的一部分。图：刘叔家的俯瞰图1、2、3、4 号为四口窑洞，窑洞前面为院子，中间的是杂物房和驴棚，两边的是两口石磨，杂物房后面的是外院， 有厕所、浴室以及猪棚， 还堆放着一些柴火。1 号为杂物房， 2 号为儿子的房间， 3 号是刘叔夫妻的房间， 4 号为女儿的房间1、杂物房：有灶、木梯、四个大水缸、三个谭子（一种容器）、煤、水管子、大篮子、驴子木板、工具、三个撬、一个钯、一个大称、两包糠糟、一把锄头、一个斧头、一个打气筒和一把小锤子。2、儿子的房间：一个大衣柜、一个贮物柜、后面有粮食、十袋棉花、两袋面粉、两袋豆子、一袋葵花籽、一袋花生，六个桶和一袋粉条。贮物柜上有电视、被子和大衣以及其他衣物。房间里还有八张凳子、一个方桌、一张沙发、一床炕、一堆柴、一个水缸、两个锅、一张书桌、一个桶和三个脸盆。3、叔叔阿姨的房间：缝纫机一架、高脚凳一个、墙上有三个相框（里面都放满了相片）、柜子一个、海信牌彩电一台、 DVD 一台、卫星接收器一个、 两个木箱、下面是一张长桌、煤气柜一个、大水缸一个、小木柜一个、小组合柜一个、后面有缸四个、蒸板五个、簸箕一个、做面工具一个、锅两个、一些柴和一些其他的厨房用具。4、女儿的房间：大木桶两个、麻将桌一张、小凳子四个、小椅子一把、大椅子一把、大皮箱两个、 小皮箱一个、冰箱一个、 粉条一袋、锤子两个、大瓷盆一个、大锅一个、行李箱两个和长凳一条。5、晾枣房：在红枣还没收获的时候，也当成了杂物房，放一些农具，有小锄头四把、撬一个、扁担两个、大锄头一把、土豆半袋和水龙头一个（主要用来接水浇菜）。三、家庭收支情况（一）叔叔家的收入主要包括：叔叔的工资、一年卖猪的钱和卖红枣的钱1、 叔叔在不是农忙的时候会做一点零工，现在就在附近山上修筑唐王寨，帮村里开发旅游景点，一天能赚五十元，包吃两餐，虽然是粗重的体力活，但看得出叔叔还是挺喜欢这份工作的。 因为这些工作并不是长期有的。能得到这份工作也绝非易事。2、 猪：家里一年养两季猪，一季养两头，能卖二千左右。3、红枣：由于农作物受天气影响大，所以收成也很不稳定，收成好时，一年能卖到一两万，收成最不好时，一年卖枣只卖了一千多元，虽然这种情况极少，但也可以看出收入波动很大。（二）支出主要包括：一、食品（面粉、玉米、高粱、小米、土豆、黄豆、油、盐、煤）1、玉米的正常市场价格为六毛钱每斤，一年吃200 斤左右。2、高粱和小米是阿姨自已种的，每年都是自给自足。3、土豆通常也是自给自足，但有时也会加工成粉条来卖，七斤土豆可以加工成一斤粉条，一斤粉条能卖到四元钱。4、面粉：刘叔家里六个人每个月要吃三袋五十斤的面粉，每袋面粉卖六十三、 四元钱。即一年要吃三十六袋，但现在他们家的四个孩子都外出打工了，家里两个人，一年吃了五六百斤面粉，大概六七百元。5、黄豆也是自给自足6、油（菜子油）：一年要吃六桶，每一桶要五十多元，一共三百多元7、盐的价格十分便宜，可以忽略不计，大约三十元。8、煤：一年三百元左右。二、农药：一年一百左右，用于所有的农作物。三、化肥：一年一千元左右。四、日常家用：电费每月六元、电话费（包括座机和手机）每月五六十元、叔叔抽烟每个月六十元左右、 一年来用于给熟人婚丧嫁娶时的礼金有一、两千元。（三）支出合计：每年五六千元。四、红枣的历史和种植据考查，清涧红枣已有 3000 多年的栽培历史， 清涧红枣栽培规模大， 获利多，县内百年枣树屡见不鲜， 千年枣树依稀可见，像老舍古乡王宿里村的千年老枣树，至今仍可结实产枣。清涧属温带大陆性季风干旱气候，气温、降雨、土壤和气候形成了红枣生长得天独厚的自然条件。所产红枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。枣树栽培作为清涧的传统种植业在长期的栽培过程中， 广大枣农不断的积累了丰富栽培管理经验，枣树修剪、病虫防治、除草培土等方面的技术不断娴熟。多少年来，人们将红枣作为一种美好的象征， 如男婚女嫁， 红枣是必不可少的陪嫁之物，每当过年，给孩子肩胛上挂两串红枣，愿来年能红红火火。陕北黄河沿岸的石岭 , 坡洼沟谷 ,水边崖畔土地适宜种红枣， 那里片片枣林， 家家种枣， 也有不少以枣命名的村庄， 如枣山里、枣园、枣林沟、枣坪、枣咀河、枣林坪、枣庄沟、枣树塔等等，孩子命名也有叫枣儿、枣花的。春节时，群众有出行的习俗。出行就是按某一方位到山上祭拜山神土地，回来时，也折枝枣枝，盼早日发财。红枣还可以做成各种各样的食品，如醉枣、枣糕、枣馍、枣果馅、枣炒面、枣粽子、枣焖饭等，此外各式各样的红枣食品还有如枣粥、枣包子、乌枣、枣酒等，这些枣类食品无一不是馈赠亲友的佳品，更是婚嫁喜事必备的物品。清涧红枣不仅有着源远流长的历史文化， 而且在国民经济中也发挥着重要的作用。红枣生产历史悠久，分布广泛，抗逆性强，适应性广；红枣营养丰富，药用价值高；耐储藏和运输；用途广泛，生态效益好。红枣繁殖简单，管理粗放。枣树多采用根系分株法，其方法简单，已掌握，好操作，尤其是枣树花芽分化，且多自花授粉， 枣树的隐芽寿命特别长， 自然更新能力强， 特别是枣树的心材腐烂后，边材仍可运输养分，这对于枣树的修剪来说，技术就更简单了，较之高粱、小米的种植，简单得多。枣树投资小，见效快，效益高。清涧县群众中有“桃三杏四枣五，枣树当年能赚钱”的说法，足见红枣见效快的特点。红枣寿命长，易丰产。县内千年枣树仍然可见，枣树一般种植后两三年开始挂果收益， 6 年后可进入盛果期，盛果期可长达 5060 年之久。毛泽东时期， 计划经济时期的商品经济不发达，国家统一收购红枣， 红枣价格便宜，垄断红枣市场，种红枣对农民来说收益太小，加上政策上的限制，清涧县农民多种植玉米、 高粱、土豆等粮食为主， 农民仅仅保留原来祖辈留下来的老枣树或在家院子里中几颗枣树， 供自家食用，少数人家种植销售。 农民生活穷困，农业经济比较落后，基本没有多少经济收入。改革开放以来，随着土地制度的改革完善，清涧人民立足本地资源，发挥本地产业优势，大力推进产业结构调整，经济社会有了很大的进步。自我国西部退耕还林工程实施以来，陕北各市县退耕开发种植，发展特色农业，种经济林，也带动了清涧红枣的发展，农民纷纷改种红枣，虽然家里没有种粮食，但红枣的价格高，种植红枣的利益更大，用卖红枣的收入来买面粉等食品更加划算。近几年，陕北各地大力发展枣林，不少农民靠枣儿脱贫致富。红枣，是陕北农家的 铁杆庄稼 生命树 ，让清涧人民的生活过得更好，也丰富了陕北的黄土文化。当时的土地分配是按照人头来分的， 20 岁以上的男劳动力每人 2.5 亩，也预留土地给小孩；土地有肥沃和贫瘠之分，所以，分配时也要根据土地的好坏按比例分配；加之有些土地本来就种植了一些枣树，以示公平，这种土地是大伙抓阄来划分。红枣的种植红枣是清涧县的支柱产业， 是当地农民收入的主要来源。 参照表一的生产周期可以看到，当地的一切农业生产活动都是围绕红枣这一主线进行的。 红枣在王宿里乡的种植历史在一千年以上。 仅在农业学大寨这一特殊时期， 当地的红枣生产和销售这一小农市场经济被视为“不务正业和投机倒把”，把枣林全都毁掉，修筑了很多旱地。 七十年代末， 农业学大寨的风头结束， 当地农民自动恢复了红枣的种植和生产。 到九十年代， 当地政府开始重点抓红枣产业， 在政策上进一步促进红枣业的发展壮大。红枣的种植历史可以参照以上的介绍。表一：下面是红枣的生产周期（时间为农历）：时间（月）主要工工作说明作一、二月铰枝这个阶段的铰枝工作很重要，只保留部分主要枝干，一旦保留的枝干过多，到时候枣树开花就会过多，导致幼枣营养供给不足，影响枣的产量和质量。三月浅耕、打农药、去活芽枣树三月份开始发芽，发芽后不久就开花，这时需要对枣树喷打农药，主要目的不是灭虫，而是防虫。同时要去活芽，活芽就是已经发芽了的枝条，有选择性的去掉一部分，活芽是不结枣的，但不去掉一部分的话会抢走枣子的营养，从而影响到产量。四、五月锄草注意是锄草不是除草，夏季除草很重要，在除草的同时还可以达到松土保墒的目的。当地有“锄头旱生水、湿生火”的说法，逢夏天较为干旱时，锄草断了土壤毛细管，减少了水分向大气中的蒸发量，使上升的水分停留在松土层中，提高了土壤的墒性；而在多雨季节，地表过湿，地面温度较低，锄草松土可以提高地表温度，从而加快蒸发。五月中旬、追肥在枣树的花期和幼果期各需要追一次。在花期施肥以速七月中旬效氮肥为主，以提高座果率；幼果期主要施加磷肥，促进果实细胞的增大，加速果实体积膨胀。九月初至打枣打枣持续时间在一个月到一个半月左右，打枣时节当地十月初人是自带干粮一整天都待在枣林里收枣，收完枣后要晒枣。枣子晒干后当地农民今年的主要工作算是结束了，接下来就是卖枣了，枣主要卖给外来的收购商，也卖给当地的红枣加工厂，也有极少数的村民自己雇车拉到湖南等地去卖。自己拉出去卖的价格比收购价贵一倍左右，但运输费用相当的重，同时销售市场不很稳定，农民需要承担的风险较大。十月下旬施肥，秋翻可以拦蓄雪水，增加土壤含水量，同时能起到防虫秋翻的作用。在果实采收后至土壤结冻前要施加一次基肥，肥料种类很多，可以是圈肥、厩肥、绿肥、堆肥、人粪春天深耕平整土地；一般来说，土地是经过了冬耕的，但来年最好还是进行一次深耕，这样可以进一步促进土豆根系的发展，是提高产量的关键之一。播种前把大个的土豆切成四至五块，并拌上草木灰（防止切开的土豆接触到氧气水分等从而霉烂），事先在地里挖下一排排的小坑，坑内放适量的肥料，主要是农家肥，也有放磷肥的。一般来说一个坑埋下一两块土豆即可，二十天左右土具体工作内容土豆种也是自家产的，置于阴凉通风的地方即可，温度太低时（零下三度以下）需要在土豆上覆盖些东西防止被冻坏，从而影响发芽率。一般来说保持室内温度在零度以上即可。尿、草木灰。五、种植业在调查中发现，种植业以洋芋（土豆）为主，是冬天的主粮，并可以拿到市场上出售；红薯所占比例也比较大， 但不会拿出去卖； 此外粮食作物主要是高粱和玉米，单位面积产量较低，不能实现粮食自给；油类作物以葵花子为主，也种少量花生，及极少的芝麻；豆类品种很多，有黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等，但种植面积不大；而蔬菜部分种植的有番茄、茄子、辣椒、黄瓜、南瓜、韭菜、芹菜等，品种较为丰富，夏秋季节能实现自给。1 、洋芋（土豆）洋芋的种植时间为每年的四至五月，具体种植时间还要视当年的降水情况及劳动力的空余时间而定。 在发芽期温度过高或过低都会降低成活率和产量。 洋芋的种植周期为四个月左右，一般在八月份收获。洋芋的种植周期如下：表二：时间及项目冬天存放土豆种春天深耕平整土地春末播种豆就会发芽。八月份收获八月份收获；在土豆发芽到开花结果期间并不需要什么特殊的管理，有时间的话可以对土豆进行除草，八月份即可以收获了。当地土豆个头很大的原因是昼夜温差大起了一定的作用（温差有利于果实淀粉和糖分的囤积），产量在八百至一千斤左右。但都是供自家食用，很少拿到市场上去卖土豆是当地的主要口粮，整个冬天的主要食物就是土豆。当地的土豆有很多种做法，但不外乎当饭和当菜两种做法， 当饭的话以蒸和煮为主， 替代面条作为饱腹食物。当菜的话主要是做成酸辣土豆丝（陕西人嗜辣）。我们吃过的“洋芋叉叉”是当地的一道特色菜，就是把土豆刮成丝，拌适量面粉，蒸熟后再加入香料、瘦肉和番茄等蔬菜炒，味道很不错。土豆也可以加工成粉条， 粉条是清涧的支柱产业， 是当地人心目中的吉祥三宝（枣、石板、粉条）之一，粉条加工较为复杂，市场售价每斤四块钱左右。当地人的粉条一般是纯手工加工，产量不高，七斤土豆才可以加工出一斤粉条，主要是供自家食用。随着生活水平的提高， 大部分人家冬天还是继续以白面为主食的， 因为土豆产量较高，种植期间管理也轻松， 所以当地的土豆也会拿来喂猪， 是冬天主要的猪食。很少会拿到市场上去卖， 同时因为家家户户都种土豆， 买不起什么价钱， 销量也不高。所以在当地市场土豆的正常价格是每斤五毛钱左右。2 、红薯红薯也是当地的主要农作物之一，当地农民一般每户红薯产量在一千斤左右，当地的红薯品种以紫心红薯为主， 红薯一般会交叉着种在枣林里边。 据当地人介绍沙土地最适合种植红薯，而且种出来的红薯味道也特别甜一些。红薯的种植并不复杂， 三月下旬一场春雨过后， 就可以开始种红薯了。 红薯的种植周期和土豆差不多， 但红薯要先挑种薯， 种薯要先提前发芽， 等到种薯完全长开了再把种薯的枝条 （连叶子一起） 剪十五厘米长短， 再把这些枝条埋到之前翻好并有施肥的地里 （和种土豆类似， 也是事先挖好一排排的小坑） 红薯的种植就算完成了。红薯的收获期也在八月份，和土豆的生长周期一致。此外红薯藤可以拿来喂猪，红薯叶在当地很少会拿来当蔬菜。红薯也可以用来制作粉条， 平时也会蒸红薯当早餐吃。 但红薯最重要的用途还是喂猪。红薯的市场价格很低， 每斤在三毛钱左右， 所以当地农民也很少会拿到市场上去卖。3 、粮食作物（高粱、玉米、小米）当地主要的粮食作物是高粱、 玉米和小米等杂粮， 也种植冬小麦， 但因为当地缺水严重， 产量很低， 所以白面一般都是在市场上购买。 在我们调查的王宿里乡主要以种植玉米为主， 因为高粱的产量要比玉米低。 而小米的产量也比较低，有部分农民现在已经不种植小米了。 下面以高粱为例，介绍当地主要粮食作物（冬小麦除外）的生产。表三：劳动环节具体内容和生产时间翻地和播四月份的时候开始翻地，翻地和播种是同时进行的，用驴翻地，在种翻地的同时走一步放两三颗高粱种子，然后再用锄头盖土。需要注意的是，翻地一定要等下过一场雨后进行。同时在播种的同时要在地里施肥，施肥没有什么特殊的要求， 常见的有化学肥料 （氮、磷、钾）、绿肥、农家肥。施肥在高粱长到五十厘米高的时候要施肥。大概是五月初的时候，对肥料的种类还是没什么要求，用当地人的话来说：什么肥都可以。高粱六月份开花，在花期不需要特殊照顾。收获八月份的时候高粱成熟，高粱秆可长到15 米至 20 米高，高粱秆主要拿来喂牛和驴，高粱耐旱性很强，在当地的小山坡以及枣林的四周都有种植，管理也较为轻松，但单产不高。玉米的种植周期大致和高粱一致，玉米对土地质量的要求比高粱要高，但玉米的单位面积产量要比高粱高。这些杂粮一般是作为早餐煮成汤伴着馍馍吃。也会拿来喂猪和驴（当地的牛很少）。玉米的产量正常年份在 200 斤左右，市场价格是每斤六毛。冬小麦七月中旬开始种植， 也是一边耕地一边放种子， 每一步放七八颗种子，当地冬小麦的耕作制度是一年一熟， 五月份收割。但随着现在整个乡镇都以红枣为生产重心，耕地会使枣根受损， 同时枣根吸收到大部分营养也不利于小麦的生长，所以当地现在冬小麦的种植面积很小。4 、豆类作物和油料作物当地的豆类品种很多，有红豆、黄豆、黑豆、青豆、红小豆（赤小豆）等。前面的四种都是大豆，大豆产量高，出油量高，小豆主要是红小豆，营养价值较高。豆类在当地种植面积也很小， 黄豆的市面价格在 1.5 元到 2 元之间，各家收获的豆类都不是很多， 除了黄豆外的其他豆类， 很少会拿到市场去卖， 主要是用碾子把豆压成豆饼放在高粱粥里边。 有部分农民黄豆种植面积较大， 年收获豆可达到 5、600 斤。油料作物主要是葵花子和花生，种植面积都不大，产量视当年的降水量而定。因为葵花子是见缝插针的种植法，小山坡、公路边，玉米地旁，都有可能插种着几株葵花子， 当地人对葵花子的种植面积也没有具体的概念。一般每户人家可收获的葵花籽晒干后在80 至 100 斤。花生的种植面积也不大，有些人家是不种植花生的，因为花生的管理相对葵花子要复杂，一般农民家年花生干果可收获150 斤左右。当地一般都还会种植少量的芝麻， 芝麻种植面积极小， 主要是用来炒熟后碾成粉当香料下面吃。花生和葵花子都是留着自己家吃，有时候会拿来榨油， 但当地人主要购买市场上的 5 L 装桶装植物油吃，这些油比自己家榨的油要便宜。花生和葵花籽也会留在平时待客以及春节的时候炒着吃。豆类作物和油料作物因为种植面积比较小， 其生产周期和耕种方式就不在这里做详细介绍。可以参看生产周期表（表二） 。5、蔬菜类当地每家都会种植的蔬菜有番茄、黄瓜、辣椒、茄子、豆角。番茄拿来下面是当地夏天最主要的一种吃法， 茄子和豆角也会切成丁下面， 有时候茄子也会切成片和番茄夹在一起小炒当菜吃， 黄瓜拿来凉拌， 当地人很喜欢吃凉拌黄瓜， 每家主妇凉拌黄瓜的手艺都很不错。蔬菜一般种在离自家不远的小片的土地上， 早晚需要浇水。 此外，各家都会在院子里种上四五棵芹菜和少量的葱，这些都是下面的主要配料。夏秋季节蔬菜能基本实现自给， 春天和夏天主要的蔬菜是储存的土豆， 以及在市场上购买的来自北方的大白菜。蔬菜类除了土豆外其他种类当地人很少拿到市场上去卖， 中间我们去川口赶了一次集，也有看到极个别的农民用菜篮子提着数量不多的西红柿在卖。常见蔬菜的种植周期可以参看生产周期表（表二）。表二：生产周期（时间为农历）三月初三月中下旬三月下旬三至四月四月初四至五月四至六月七月中旬八月九月初至十月中翻地、枣树去老芽枣树施肥种红薯种豆子、花生、葵花子种玉米、高粱等粮食等粮食作物枣树锄草枣树发芽后剪枝种土豆（洋芋）种番茄 豆角 茄子 辣椒等蔬菜枣树施肥收年前的冬小麦种冬小麦收玉米、高粱打枣、晒枣、卖枣旬十月至次年三月休息从表中可见红枣是当地农业生产的主线六、当地农业生产的收益和成本分析红枣分为五个等级， 最高级的枣是特等枣， 最次的枣是四等枣。 当地收购价格分别如下：表三：红枣等级红枣价格特等枣10 元/ 斤（ 500g ）一等枣34 元/ 斤（ 500g ）二等枣2.32.8元 / 斤（ 500g）三等枣1.21.5元 / 斤（ 500g）四等枣0.60.7元 / 斤（ 500g）当地的红枣以一等枣和二等枣居多，主要卖给收枣的外地商贩，特等枣是经过精挑细选后个头特别大口感也特别好的枣， 每 500g 干枣中只有十来颗， 产量很低。而据当地的枣农反映，在这里所评出来的三等枣在南方湖南等地区的超级市场是当作一等枣来卖的， 甚至南方很多超市里售价高达十元以上的一等枣质量不如当地的三等枣。因此中间转手贸易的价格差达8 倍之大。另外，因为枣树在当地非常的常见，荒地、坡地、路边、院子旁都种有枣树，所以对当地各家的枣树种植面积无法作精确的统计。正常年份每家（一般按五口之家算）种枣的收益为8000至 10000元左右。扣除掉最主要的支出肥料费1000块和农药 100 块，红枣种植的收益还是比较高的。每年可带来的纯收益是7000 元至 9000元左右。以下是其他部分农产品收购价格和产量：表四：作物名称收购价格（元 /产量（斤） 收益（元（假设全部出售）斤）玉米0.6200120土豆0.58001040050000黄豆1.52.05006075012000粉条4.0红薯0.3其他作物带来的收益对比红枣明显偏低，而红枣的管理成本从上面的数据可以看出是比较低的（ 1100 元），此外红枣生产的劳动力成本（参见表四）相对南方的种植业来说是要低， 我们在调查中了解到， 当地人基本上从十月下旬到来年的三月初都不用干什么活，很多时候就是坐在炕上拉家常喝点小酒打点小牌，而在红枣的生产期， 除了九月和十月是收枣期比较辛苦外， 其他时期一般来说农民上午十点半从地里干完活回来后的时间都是空闲的。 每天的工作时间是五小时左右，对比以种植业为主的农民要悠闲很多。从经济学上来说，成本 =物质消耗支出（c） +劳动报酬支出（v ）。可见，陕北清涧红枣生产的成本相对于种植业来说很低。 因此当地农民祖祖辈辈都选择红枣作为农业支柱产业的行为是理性的。此外，从社会成本和社会收益的角度来说， 结合当地的气候条件和地形地貌， 当地降水量少、天气干燥、空气湿度小、昼夜温差大；地处黄土高原，多山地和坡地，地表千沟万壑， 水土流失严重； 干燥少雨的气候以及贫瘠的土壤都不适合单产高的粮食作物水稻、小麦等的生产。而红枣耐旱性强，昼夜温差大，有利于红枣果实糖份的积累。 同时枣树根系较为发达， 能有效防治当地严重的水土流失问题。由此可见陕北的红枣生产在实现了过程增殖的同时也创造了积极的社会效应。附录：红枣的加工过程清涧县老舍古乡的宠图枣业主要生产无公害的普通红枣干和蜜枣两种， 在王总的带领和讲解下， 我们了解到了他们的生产过程， 现在让我用简单的文字来给大家介绍一下：宏图枣业在枣收成的时候， 大约有六七十个工人， 但一长年来固定工人只有二十多个，其余的都是这个时候招来的临时工， 等到枣生产完后， 这些人都回家继续做农活或者是继续去大城市里打工。 因为生产枣是季节性的， 所以宏图枣业在这个时候最忙了。 宠图枣业是 2004 年才开的，主要是做红枣批发， 不做零售。从以下的生产流程来看，就可以看出清涧不愧为无公害红枣生产基地。1、普通红枣干的生产过程1） 选枣：当新鲜的红枣收回来时，大约含 50%的水分，工厂把当地的农民们打回家的枣收购后， 工人们就把枣倒在地上， 进行初次的选枣， 主要是把虫枣和烂枣选出来。 接下来就可以给枣分级了， 把枣用老虎板车装好倒入专门选枣的机器中。选枣的机器是由一条条铁做成的网，但网的缝隙是不同的，有大有小，不同大小的缝隙所对的出枣口是不同的。 当机器通电后， 椭圆的网球带动里面的红枣转动，大小不同的枣在对应的縫出来，到不同的出枣口。就这样，大小不同的枣就分成了不同的等级了。2）洗枣：因为红枣是在农历九月份打的，在北方这个时候已经很冷了，所以洗枣时，要保持水温30 摄氏度，这样不会冻伤枣，而且人也会感到很舒服。清洗枣的工具主要是两个大约一立方大的池子，池子上方有水龙头， 很方便。两个池是紧挨在一起的， 在第一个池洗完后， 就把枣捞到第二个池洗第二遍。洗完第二遍后，就把枣捞到塑料框里，再用清水冲洗一次就行了。3）烘烤：接下来就是烘烤枣了，是在烘烤笼里烘烤的。宏图枣业的烤笼是用电的，比较方便。烤枣，要由专门的技术人员负责，四个笼要由十个技术人员来负责。烤枣时，笼内暖气温度为70 摄氏度，每个笼里有两个温度计，里面一支，门口靠右边有一支，调节暖气的开关也是在那里。笼的顶部有一个出气口。其实所谓的烘烤笼就是一间五六平方的小房子，地面下面有加热的东西， 直接把枣倒在地上就可以。把电通了就能自动烘烤。4）第二次选枣，把烘烤完成的枣放在地上放凉时，再次把余留的虫枣和烂枣选出来。5）化验：宏图枣业有专门的化验室，专门是给加工完的红枣做化验的，这里生产的红枣是不添加任何化学成分的，主要是化验一个枣的水分和细菌等的含量是否合格，所生产的产品是否合格。这里有三个人在这上班。6）包装：把选好的红枣用箱子装了拿到包装车间，用红枣的专用包装袋，把红枣包装好后就用专用箱子装好，这样普通红枣干生产过程就结束了。7）销售：接下来就是把红枣卖出去，这里的枣只要是销往内蒙古、哈尔滨、广东的很多市等十三个省市。2、蜜枣的生产过程蜜枣的生产过程相对普通红枣干来说，只是在第四个步骤之前加了一个步骤而已，前面的三个步骤和后面的四个步骤都是相同的。 增加的一步就是， 烘烤放凉之后，直接放在糖缸里浸泡八到十个小时， 浸泡好之后再去调好温度的烤笼里烘烤，之后也就进入第二次选枣步骤了。 不过，在鲜枣时就要先给做蜜枣的枣去核。去核这道工序，主要是由四十几个女农民来完成，纯手工去核。3、枣片的生产过程枣片的生产过程与普通红枣干相比，除了外观上的形态不同外，在步骤上主要是加了一个膨化的步骤而已。当枣片烘烤和挑选完成后， 把枣片放在干燥机里起膨化作用， 这样会使枣片的口感变好。温度调到八十度左右， 整个过程都是用电的，也有抽气机，使整个环境变得很适合枣片的膨化。七、后记经过了五天的调查实践，我们与当地农民建立了良好的友谊关系，陕北的一点一滴都深深渗透到了我们的血液当中，陕北农民的淳朴和善良让我们几个漂流在外的游子心中溢满了感动， 让我们懂得了生活之中， 课本之外的知识和道理；叔叔阿姨们的勤劳简朴的精神是值得我们一生学习的财富。忘不了在这里的点点滴滴，忘不了叔叔阿姨的热情款待和无微不至的关心，村民们那忠厚可爱的笑脸，在这里只有深深祝福王宿里， 乃至全国全世界的农民， 以及那里的每一个人都能越来越幸福！ 同时清涧能发挥红枣的优势，来发展当地的经济， 充分利用有利的政策，让当地农民早日脱贫。