营养配餐员高级模拟7

模拟 营养配餐员高级模拟 7判断题第 1 题：“双花饮”主要功效是清热解毒。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 2 题： 食养、食疗与养生膳既有联系又有区别，均为中医术语，与正常饮食关系不 大。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 3 题： 食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。 ()A. 正确B. 错误参考答案： A第 4 题： 补就是多吃营养品。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 5 题： 泻即泻实祛邪。 (A. 正确B. 错误参考答案： A第 6 题： 热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 7 题： 饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 8 题： 炎热季节要进食温热性食物，以温中、补阳，使身体与外界环境协调 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 9 题： 饮食宜忌要随个人口感而变化。 ( )A. 正确B. 错误第 10 题： 多食酸性食物，可帮助消化吸收。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 11 题： 肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 12 题： 饮食应合理利用五味，避免因过分偏嗜而发生疾病。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 13 题： 五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 14 题： 我国烹饪技艺源远流长，不同的地理条件、人文环境和生活习俗，逐渐形成了 六大菜系。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B 3第 15 题： 调整食谱配方，充分发挥营养配餐的作用，由营养配餐员负责，而改进烹调技 术应由厨师完成。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 16 题：明油亮芡不仅使菜肴美观漂亮，也使食物易于消化吸收，A. 正确B. 错误参考答案： B有益健康。 ()第 17 题： 原料的初加工应规范，以便后面工序能按规定标准实施。A. 正确B. 错误( )参考答案： A第 18 题： 原材料的好坏直接影响餐食的质量，因此烹饪加工的第一A. 正确B. 错误步是选料。 ()参考答案： A第 19 题： 设计菜肴的熟制流程，不必详细说明操作步骤，主要应根据操作者的经验，以 保证菜品质量。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 20 题： 出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 21 题： 革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 22 题： 日本创造心理学家把创造过程的酝酿阶段比喻成酿酒的“发酵期”。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 23 题：12项发明线索是美国心理学家华莱士在1926年提出的。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B第 24 题：8 项发明提示法采用设问方式进行提示，有效性很高。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 25 题： 高级营养配餐员要了解中级营养配餐员应知应会的知识，了解中级营养配餐员 职业标准及其岗位职责，熟悉中级营养配餐员的操作技能。 ( )A. 正确B. 错误参考答案： B第 26 题： 评估营养配餐员工作的方法有定性评估和定量评估以及分析评估 3 种 ( )A. 正确B.错误参考答案： B第 27 题： 定性评估，就是依据国家职业技能标准的要求，分析该营养配餐员的日常工 作，听取工作总结或述职报告，对其工作质量及水平给予综合评定。 ( )A. 正确B.错误参考答案： A第 28 题： 因餐饮服务员的营养知识有限，高级营养配餐员向其传授营养学和食品卫生学 知识的意义不大，培训指导对象应是中级营养配餐员。 ( )A. 正确B.错误参考答案： B第 29 题： 向全民普及营养知识，指导大家如何在家庭中制作营养配餐是高级营养配餐员 的职责。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： A第 30 题： 营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材 ( )A. 正确B. 错误参考答案： A第 31 题： 教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。 ()A. 正确B. 错误 参考答案： B第 32 题： 营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研 究等。 ()A. 正确B. 错误参考答案： A第 33 题： 讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是 能激发学生的思维活动。 ( )A. 正确B. 错误 参考答案： B单项选择第 34 题：日本人喜欢吃生鱼片，吃时配 A. 绿芥末B. 花椒盐C. 辣椒油D. 酱汤参考答案： A第 35 题：印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有 A. 30 种B. 20 多种C. 10 种D. 1种参考答案： B第 36 题： 泰国人爱吃辣椒，A. 胡椒B. 花椒盐C. 鱼露D. 酱汤为常用的调味品参考答案： C第 37 题： 欧洲人由于肉类摄入量高，对怀有恐惧的心理，所以基本不食用动物内7A. 脂肪B. 蛋白质C. 胆固醇D. 维生素 参考答案： C吃带皮、带刺、带骨、脂肪含量高的菜肴第 38 题： 一般来说，欧洲人A. 喜欢B. 不喜欢C. 经常D. 天天 参考答案： B第 39 题：是著名的“奶酪之国”，干、鲜奶酪世界闻名，是法国人不可缺少的食 品。A. 法国B. 日本C冲国D.新加坡参考答案： A第 40 题：意大利人喜欢吃 、馄饨、葱卷等面食。A. 方便面B. 通心粉C. 馒头D. 刀削面第 41 题：意大利人菜肴特点是味浓、香、烂，以 闻名A. 多用味精B. 百菜百味C. 复合味D. 原味原汁参考答案： D第 42 题：德国菜肴口味清淡， 被广泛食用，凉拌蔬菜口味偏酸A. 黄酱B. 米醋C保醋D.糖参考答案： C第 43 题：因存在过敏现象，德国有些人怕吃 A. 味精B. 虾米C潢酱D.鱼露参考答案： A第 44 题：俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是 的菜肴A. 大众化B. 高档C. 待客D. 小吃参考答案： A#第 45 题：长期食用 快餐，影响健康。A. 日式B. 美式C. 中式D. 意大利参考答案： B第 46 题：应季原材料的安排要突出 特点、烘托宴会气氛。A. 大众B. 菜肴C. 营养D. 季节参考答案： D第 47 题：指费用标准不高，以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料的宴会A. 一般宴会B. 家宴C. 婚宴D. 酒会 参考答案： A第 48 题：一般宴会通常冷菜的比例较低，不超过总费用标准的 A. 27%B. 30%C. 15%D. 40%第 49 题：一般宴会热菜是重点，占费用标准的 以上A.40%B.20%C. 55%D. 70%参考答案： D第 50 题：一般宴会主食、小吃水果的比例在 左右A.15%B.30%C. 27%D. 40%参考答案： A参考答案： C11