资源描述
第一部分葡萄酒分类Dry red wine ：干红葡萄酒Semi-dry wine ：半干葡萄酒Dry white wine ：干白葡萄酒Rose wine :桃红葡萄酒Sweet wine ：甜型葡萄酒Semi-sweet wine ：半甜葡萄酒Still wine ：静止葡萄酒Sparkling wine ：起泡葡萄酒Claret ：新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)Botrytised wine ：贵腐葡萄酒Fortified wine ：加强葡萄酒Flavored wine ：加香葡萄酒Brut wine ：天然葡萄酒Carbonated wine ：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif) ：开胃葡萄酒Table wine ：佐餐葡萄酒Dessert wine ：餐后葡萄酒Champagne香槟酒Vermouth:味美思Beaujolasis ：宝祖利酒Mistelle ：密甜尔Wine Cooler ：清爽酒Cider ：苹果酒Brandy:白兰地Fruit brandy ：水果白兰地Pomace Brandy:果渣白兰地Grape brandy ：葡萄白兰地Liquor ( Liqueur )：利口酒Gin：金酒(杜松子洒)Rum朗姆酒Cocktail ：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky:威士忌Spirit ：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地(法)Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地(法)Sherry(Spain) ：雪莉酒(西班牙)Port(Portuguese) ：波特酒(葡萄牙)BDX波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast:酵母Wild yeast ：野生酵母Yeast hulls ：酵母菌皮Dry activity yeast ：活性干酵母Bacteria ：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria ：醋酸菌Spoilage yeast ：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration ：蒸腾作用Evaporation ：蒸发Photosynthesis ：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison ：转色期Saturation ：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation ：发酵停滞Primary Fermentation ：前发酵，主发酵Secondary Fermentation ；二次发酵Heterofermentation ：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF) ：苹果酸- 酒精发酵Methode Charantaise ：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique : CO2H:渍发酵Whole bunch fermentation : CO2g：渍发酵Beaujolasis method ：宝祖利酿造法Unareobic fermentation ：厌氧发酵法Thermovinification ：热浸渍酿造法Charmat method :罐式香槟法Enzymatic browning ：酶促褐变Acetification ：酸败Ageing :陈酿Sur lies ：带酒脚陈酿Esterify ：酯化Saccharify ：糖化Liquefy ： 溶解、液化Bottle aging ：瓶内陈酿Amelioration ：原料改良Chaptalization ：加糖Distillation ：蒸馏Fractional Distillation ：分馏Rectification ：精馏Clarification ：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite ：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite ：硅藻土Capsule :胶帽Tin Plat 、 Foil ：锡箔Pigment:颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin ：果胶酶Silica gel ：硅胶Gelatin ：明胶Isinglass ：鱼胶Egg white ：蛋清Albumen：蛋白Blood powder ：血粉第五部分理化指标Total acid ：总酸Titrable acid ：滴定酸Residul sugar ：残糖Carbon dioxide ：二氧化碳Sugar-free extract ：干浸出物Volatile acid ：挥发酸Sulfur dioxide ：二氧化硫Total sulfur dioxide ：总二氧化硫Free sulfur dioxide ：游离二氧化硫Copper (Cu):铜Iron (Fe):铁Calcium (Ca):钙Sodium (Nsj)：钠第六部分物质名词Methanol ：甲醇 High Alcohol ：高级醇 Polyalcohol ：多元醇 Ethyl acetate ：乙酸乙酯 Flavonol ：黄酮醇Glycine ：甘油 Calcium Pectate ：果胶酸钙 Ochratoxin ：棕曲霉毒素Butanol ：丁醇 Isobutanol ：正丁醇 Gastric Acid ：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid ：乙酸 Formic Acid ：甲酸，蚁酸 Phospholipids ：磷脂 Amino Acid ：氨基酸 Fatty Acid ：脂肪酸Carbonic Acid ：碳酸Carbohydrate ：碳水化合物Fixed Acid ：固定酸Tartaric Acid ：酒石酸Malic Acid ：苹果酸Citric Acid ：柠檬酸Lactic Acid ：乳酸Succinic Acid ：琥珀酸Sorbic acid ：山梨酸Ascorbic acid ：抗坏血酸Benzyl acid ：苯甲酸Gallic acid ：没食子酸Ferulic Acid ：阿魏酸Pcoumaric acid ：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar ：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar ：果糖Cane Sugar, Short Sweetening ：蔗糖Polysaccharides ：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam泡沫Protein ：蛋白质Mercaptan :硫醇Thiamine :硫胺（VB1）Ammonium Salt：钱盐Melanoidinen ：类黑精Glycerol ：甘油，丙三醇Copper citrate ：柠檬酸铜Copper sulphate ：硫酸铜Hydrogen sulphide ：硫化氢Oak (barrel) ：橡木(桶)Catechins ：儿茶酚Low Flavour Threshold ：香味阈值Maillard Reaction ：美拉德反应Volatile Phenols ：挥发性酚Vanillan ：香子兰Vanillin ：香草醛, 香兰素Linalool ：里那醇，沉香醇Geroniol ： ? 牛儿醇，香茅醇Pyranic acid ：丙酮酸Furan Aldehydes ：呋喃醛Eugenol: 丁香酚Guaiacol ：愈创木酚:碳水化合物降解物Carbohydrate Degradation ProductsCellulose ：纤维素Hemicellulose ：半纤维素Hemicellulase ：半纤维素酶Maltol ：落叶松皮素Oak Lactone ：橡木内酯Hydrolysable Tannins ：水解单宁Ellagitannins ：鞣花单宁Proanthocyanidin ：原花色素Relative Astringency(RA) ：相对涩性Lagic Acid ：鞣花酸Polypetide Nitrogen ：多肽氮Oxido-reduction Potential ：氧化还原电位Condenced Phenols:聚合多酚Poly-phenols ：多酚PVP (P):聚乙烯(聚)叱咯烷酮Anthocyanin ：花青素Alcohol, ethanol ：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester ：酯类物质Nitrogen ：氮气Aroma果香Virus ：病毒Bacteriophage ：噬菌体Body:酒体Byproduct ：副产物Potassium Bitartrate (KHT :洒石酸氢钾Potassium Sorbate ：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二钱Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5) ：偏重亚硫酸钾Tannin ：单宁Oak tannins ：橡木丹宁Undesired ( Excessive ) Tannins ：劣质单宁Desired tannins ：优质单宁Enzyme 酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶B-glucosidase : 0-葡(萄)糖甘酶B -glucanase : 0 -葡聚糖酶Mannoproteins ：甘露糖蛋白Lees：洒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene : 卫生Activated carbon ：活性碳Currant ：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry :木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration) ：过滤Two-way Pump 双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge ：离心机Distillation ：蒸馏Heat Exchanger ：热交换器Crusher:破碎机Destemer：除梗机Presser ：压榨机Atmosphere Presser ：气囊压榨机Screw Presser ：连续压榨机Filter ：过滤机Bottling Line ：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration （ filter ）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration （ filter ）：膜过滤（机） Sterile Filtration （ filter ）：除菌过滤（机）Pocket Filtration （ filter ）：袋滤（机）Rotary Machine ：转瓶机Pomace Draining ：出渣Blending ：调配Racking :分离（皮渣、洒脚）Decanting ：倒灌（瓶）Remuage 吐渣Fining ：下胶Deacidification ：降酸Pump over：循环Skin Contact ：浸皮（渍）Mix colors ：调色Oxidative Ageing Method ：氧化陈酿法Reducing Ageing Method ：还原陈酿法Stabilization ：稳定性Ullage ：未盛满酒的罐（桶）Headspace 顶空NTU浊度Receiving bin ：接收槽Corkscrew:开瓶器Distilling Column ：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger ：热交换器Cork：软木塞Cellar ：酒窖Wine Showroom葡萄酒陈列室Optical Density （OD :光密度Metal Crown Lid ：皇冠盖Blanket ：隔氧层Pasteurisation ：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery ：葡萄苗圃Graft ：嫁接苗Scion ：接穗Seedling ：自根苗Disease :病害Botrytis ：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew ：白粉病Fan Leaf ：扇叶病毒病Anthracnose ：炭疽病Mild Powder ：灰腐病Black Rotten ：黑腐病Noble rot ：贵腐病Pearls ：皮尔斯病Phylloxera ：根瘤蚜Nematode 线虫Bird Damage :鸟害Pest:昆虫Lime Sulphur ：石硫合剂Nursery :营养钵Herbicide ：除草剂Pesticide ：杀虫剂Fungicide ：真菌剂Bordeaux mixture ：波尔多液Microclimate ：微气候Variety ：品种Cluster ：果穗Rachis :穗轴Scion ：接穗Rootstock ：砧木Grafting ：嫁接第九部分：学科名词Enology :葡萄酒酿造学Pomology:果树学Vinification ：葡萄酒酿造法Wine-making :葡萄酒酿造Ampelography:葡萄品种学Viniculture ：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker ：酿酒师Vintage ：年份Inoculation ( inoculum )：接种(物)MO(G material other than grapes )：杂物Terpene：菇烯Terpenol ：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C:法定产区葡萄酒V.D.Q.S:优良产区葡萄酒V.D.P:地区餐酒V.D.T:日常餐酒德国：1. Tafelwein ：日常餐酒；2. Landwein ：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete :简称 QbA 优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat :简称 QmP 特别优质酒。Qm傲别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：1. Kabinett ：珍藏2. Spatlese ：晚收3. Auslese ：精选4. Beerenauslese :简称BA 颗粒精选5. Trockenbeerenauslese :简称TBA用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失 去95%的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓 稠，由于产量很少所以价格通常很高。6. Eiswein ：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae ：葡萄科Vine :葡萄树American Vine ：美洲种葡萄Franco-american ：欧美杂交种Hybrid ：杂交品种Wild Grape (Vine):野生葡萄Cultivar ：栽培品种Wine Grape:酿酒葡萄Table Grape ：鲜食葡萄Seedless Grape ：无核(籽)葡萄Grape(Vine) Variety ：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvigno n(France) ：赤霞珠Cabernet Franc(France) ：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan ：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France):味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi ( Former Soviet Union )：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonnay(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling ：贵人香Grey Risling ：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc ：白麝香Pinot Blanc(France ： ) 白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan (China,Changcheng):龙眼Rkatsiteli ( Former Soviet Union )：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste ：品尝Clarity ：清澈、透明Transparent ：透明的Sensation ；感觉Bitter Flavors ：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour ：异味Stemmy果梗味Reduction Smell ：还原味Oxidative Smell ：氧化味Harmony协调性Odour：气味Olfactory ：嗅觉的Scent:植物香气Aroma果香Bouquet:酒香Body:酒体Perception ：感觉Amber琥珀色的Ruby:宝石红色Tawny:黄褐色Violet ：紫罗兰色Pink:紫红色Brown：褐色的Round:圆润的Full ：完整的、丰满的Harmonious： 协调的Supple：柔顺的Soft ：柔软的Smooth：平滑的Mellower ：醇美的Lively ：充满活力的Rich ：饱满的，馥郁的Fine ：细腻的Fresh：清新的Well-balanced ：平衡良好的Subtle ： 微妙的 , 精细的Velvety ：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant ：芳香的、香气幽雅的Flowery :花香的Syrupy:美妙的、甜美的Mellow:甘美的、圆润的、松软的Luscious ：甘美的、芬芳的Tranquil ：恬静的Spicy ：辛辣的Tart ：尖酸的Harsh, Hard：粗糙的Lighter ：清淡的、轻盈的Thin ：单薄的Flat ：平淡的Unbalanced ：不平衡的Spoiled,Unsound ：败坏的Fuller ：浓郁的Vinous :洒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant ：开胃的、辛辣的Tart ：尖酸的、刻薄的Astringent ：收敛的、苦涩的Conflict ：不和谐的Stale ：走味的，沉滞的Dull ：呆滞的、无活力的Sulphur Taste ：硫味Hydrogen Sulphide odour ：硫化氢味Taste of Lees ：酒泥味Mousiness ：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky ：木塞味ouldy Taste,Musty Taste ：霉味Cooked Taste ：老化味Resinous :树月旨味Casky (Woody )Taste ：橡木味，木味Smoke Taste:烟熏味Metallic Flavour ：金属味Earthy Taste ：泥土味Herbaceous Taste ：青草味After Taste ：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar ：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label ：酒标Water Jar ：斟酒壶Wine Funnel ：斟酒漏斗Decanter ：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink ：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate ：味觉、鉴赏力Bouquet:香味Ice-Bucket ：冰桶Fruity ：果味的Subside :沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition ：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol ：甾醇Vitamin ：维生素Tocopherol : VE,生育酚Thiamine : VB1,硫胺素Flavin ：黄素Riboflavin : VB2,核黄素Nicotinic Acid ：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination ：检测Titration ：滴定Dilute ：稀释Litmus Paper ：石蕊试纸Reagent：试齐1JGoggle：护目镜Flask ：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water ：蒸馏水Hydrometer:液体比重计Refractometer ：手持糖量仪高效液相色谱High Performance Liquid Chromatography （HPLCPaper Chromatography ：纸层析法Specific Gravity ：比重Sodium Hydroxide ：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate ：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein ：酚酞Pipette ：移液管Erlenmeyer Flask ：锥形烧瓶Activated Charcoal ：活性碳Whatman Filter Paper ：沃特曼滤纸PH-meter： PH计Titration End-point ：滴定终点Buffer Solution ：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate ：酒石酸氢钾Calibrate ：校准Electrode ：电极Starch Indicator ：淀粉指示剂Sulphuric Acid ：硫酸Pyrex Beaker ：耐热烧杯Potassium Iodide ：碘化钾（KI ）Sodium Thiosulphate ：硫代硫酸钠（NaS2SO）3Hydrogen Peroxide ：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid ：正磷酸Methyl-red ：甲基红Ebullioscope（Ebullimeter） ：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer:比重瓶Formic Acid ：甲酸（蚁酸）Sodium Formate :甲酸钠Bromophenol Blue ：溴酚蓝Agar Plating ：琼脂平板培养基Chocolate Agar ：巧克力琼脂Corn Meal Agar ：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar ：卵蛋白琼脂Glycerin Agar ：甘油琼脂Malt Agar ：麦芽汁琼脂（培养基 ）Nutrient Agar ：营养琼脂Plain Agar ：普通琼脂Starch Agar ：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar (P.D.A) : 土豆-葡萄糖培养基Autoclave ：高压锅，灭菌锅Petri Dishes ：灭菌盘Low-magnification Microscope ：低倍显微镜Micro-loop ：接种环Micro-needle ：接种针Alcohol Lamp ：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse:铜破败病Ferric Casse ：铁破败病Proteinic Casse ：蛋白质破败病Blue Casse ：蓝色破败病White Casse ：白色破败病Oxidasic Casse ：氧化酶破败病Micobial Disease ：细菌病害Mannitic Disease ：甘露醇病
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